Khaçapuri me djathë kefir: recetë me foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Kush nuk di për khachapuri? Ndoshta nuk ka asnjë dashnor të vetëm të pjekjes që do ta anashkalonte këtë pjatë. Khachapuri është një byrek i bërë nga brumi më delikat me gjizë ose mbushje djathi, i cili konsiderohet si shenjë dalluese e Gjeorgjisë. Fama e këtyre byrekëve të shijshëm me djathë gjeorgjiane është përhapur shumë përtej kufijve të vendit. Mundohuni të gatuani sipas një prej recetave për khachapuri me djathë në kefir. Pavarësisht shijes së shkëlqyer, përgatitet shumë lehtë.

Çfarë është khachapuri?

Versioni i zakonshëm i kësaj byreku përbëhet nga brumi dhe djathi. Por a është ajo? Fakti është se nga gjeorgjishtja "puri" përkthehet si "bukë", dhe "khacha" - "gjizë". Në të vërtetë, përshkrimi i ushqimit të thjeshtë për fshatarët, i cili u gjet në analet, na jep një ide se fillimisht khachapuri ishte gatuar me gjizë. Recetat e kaçapurit me djathë në kefir, të cilat janë më të ngjashme me ato moderne, ekzistonin tashmë në shekujt XIII-XIV në Gjeorgji.

Varietetet dhe opsionet e gatimit

Ka shumë lloje kaçapuri, sepse çdo rajon ka recetën e tij të veçantë. Sigurisht që përbërësit kryesorë, brumi dhe djathi, nuk mund të zëvendësohen me asgjë, por ndryshimi qëndron tek mënyra e përgatitjes, forma, lloji i brumit dhe shtimi i përbërësve të tjerë. Le të ndalemi në më të njohurat dhe më të famshmit.

Pra, lloji më i zakonshëm është Imereti. Si duket ai? Është brumë i hollë, shumë i hollë i mbështjellë dhe një sasi e madhe mbushje djathi. Është në formë të rrumbullakët, si tigani në të cilin gatuhet.

Mingrelian duket i ngjashëm me atë imeretian, por përveç mbushjes me djathë i vendosin një shtresë tjetër djathi sipër. Zakonisht e pjekin në furrë ose në furrë, duke u kujdesur që djathi sipër të mos përhapet apo lyhet.

Guriane e pjekur në formë gjysmëhëne. Përveç djathit, mbushjes i shtohet veza e zier e grirë ose e grirë. Në Guria piqet gjithmonë për Krishtlindje.

Më i njohuri është kaçapuri adjarian. Duket si një varkë, prandaj nganjëherë quhet "varkë". Mbushja e saj përbëhet nga gjalpi, djathi dhe vezët, dhe gjalpi me vezë shtohet kur kaçapuri është pothuajse gati. Duhet ta hani me duar, duke i grisur copat dhe duke i zhytur në mbushjen e djathit.

Një tjetër lloj kaçapuri interesant është rachuli, i cili është vendas në rajonin më të bukur të malësive të Gjeorgjisë, Racha. Këto kaçapuri janë në formë katrore dhe sipër janë lyer me të verdhë veze.

Lloji më i vështirë për t'u përgatitur, por edhe më i shijshmi quhet achmu. Në një mënyrë tjetër, ajo quhet edhe lasagna gjeorgjiane. Ajo ështëështë një tavë e bërë nga shtresat më të holla të brumit, të cilat zhvendosen me gjalpë dhe djathë.

Miell dhe djathë

Nuk ka vështirësi dhe nuanca të veçanta në zgjedhjen e miellit ose djathit për kaçapuri. Absolutisht çdo miell është i përshtatshëm këtu, gjëja kryesore është që ai të jetë i klasës më të lartë. Djathi zakonisht përdoret Suluguni ose Imeretinsky ose një tjetër, por gjithmonë qumështor dhe i tillë që të shkrihet mirë. Gjithashtu nuk ka receta të veçanta për kaçapuri me ose pa djathë kefir. Përdoren gjithmonë dy përbërës kryesorë: miell dhe djathë, dhe falë numrit të madh të varieteteve të këtyre pastave, mund t'i jepni një formë tjetër ose t'i shtoni diçka tjetër mbushjes. Ndonjëherë ato përfshijnë edhe pasta të tjera që nuk përmbajnë djathë në recetë. Për shembull, lobiani - një byrek i mbyllur me barishte, fasule dhe erëza - ose kubdari - byrek me mish derri dhe viçi me erëza, barishte dhe qepë.

Një zonjë e mirë gjeorgjiane rezulton gjithmonë kachapuri aromatike, të ajrosur dhe shumë të shijshme. Brumi mund të përgatitet në çdo mënyrë dhe të përmbajë përbërës të ndryshëm në varësi të asaj që disponohet në shtëpi. Zakonisht gatuhet me kefir ose qumësht të thartë.

Khaçapuri me gjizë

Përbërësit:

• tre gota miell gruri;
• një gotë kos, 3, 2%;
• një lugë çaji sodë buke;
• dy lugë çaji kripë;
• vaj vegjetal - një lugë gjelle plus pak më shumë për të lyer fletën e pjekjes;
• 50 gram gjalpë;
• 300 gramgjize;
• dy vezë pule;
• tre thelpinj hudhre;
• tufë kopër jeshile.

Përgatitja e përbërësve

Së pari përgatisni gjizën. Vendoseni në një tas të vogël dhe bluajeni me pirun derisa të jetë e qetë për të shmangur gunga. Gjiza duhet të jetë kremoze. Shpëlajeni koprën nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm, shkundni lëngun e tepërt, vendoseni në një dërrasë, copëtoni imët dhe derdhni në një pjatë të veçantë. Qëroni hudhrën, lani dhe shtypni me një grirëse. Thyejmë një vezë në gjizë, aty shtojmë koprën, hudhrën dhe një lugë çaji kripë, i përziejmë mirë derisa të përftojmë një masë homogjene.

Kaloni dy gota miell në një sitë për ta ngopur me oksigjen. Shtoni në të sodën e bukës dhe përzieni mirë. E thyejmë vezën në një tas të veçantë, i shtojmë sheqerin, kefirin, vajin vegjetal dhe pjesën tjetër të kripës. I rrahim te gjitha mire derisa te perftohet nje mase homogjene. Tani shtoni gradualisht përzierjen e thatë, duke e përzier vazhdimisht. Kur masa të bëhet mjaft viskoze, hidhni një gotë miell mbi tavolinën e kuzhinës, vendosni brumin mbi të dhe vazhdoni të zieni derisa të bëhet i dendur, plastik dhe të ngjitet në duar. Nga brumi i përfunduar formojmë një hap dhe e mbulojmë me një peshqir të pastër. Kështu që ne i japim pak "pushim".

Gatim

Bumi i përfunduar pritet në tre ose katër pjesë, nga secila pjesë formojmë një salsiçe dhe e presim në tre ose katër pjesë të tjera. Nga çdo pjesë bëjmë një top, të cilin më pas e rrotullojmë në një tortë rreth tre deri në katër milimetratrashë. Në qendër vendosim një lugë mbushje në qendër të çdo keku dhe mbledhim skajet e ëmbëlsirave, duke i shtrënguar ato. Shtypni butësisht poshtë me gishta dhe me shumë kujdes rrotullojeni, më pas kthejeni nga ana tjetër dhe kaloni përsëri te rrota. Duhet të merrni ëmbëlsira mjaft të holla, por sigurohuni që mbushja të mos zvarritet. Kur të jenë formuar të gjitha kaçapuritë, vendosni një fletë pjekje të lyer paraprakisht me kaçapuri të shtruar mbi të në furrën e nxehur tashmë në një temperaturë prej 160 ° C.

Pjekim për rreth 15-20 minuta. Lyejini ëmbëlsirat e gatshme me një copë gjalpë derisa të ftohen.

Recetë për kaçapuri të shijshëm me djathë kefir

Përbërësit:

• katër gota miell;
• dy gota kos;
• një lugë çaji sheqer;
• një lugë çaji kripë;
• një lugë çaji sode të shpejtë;
• dy lugë gjelle vaj vegjetal.

Mbushje:

• djathë i fortë ose suluguni, 600 gram;
• dy vezë;
• dy thelpinj hudhre;
• 100 gram zarzavate;
• 50 gram gjalpë.

Për të gatuar kaçapuri me djathë në kefir sipas recetës, gatuani një brumë të butë elastik, mbulojeni me një film ose një peshqir dhe lëreni të qëndrojë në mënyrë që gluteni të fryhet dhe brumi të bëhet më i urtë. Në një tas të veçantë, fërkoni djathin, shtoni vezët, hudhrën, barishtet dhe përzieni. Ndani brumin dhe mbushjen në dhjetë pjesë. Brumi duhet të rrotullohet në një rreth, të shtrihet mbushja, të verbërohet në qendër nga skajet dhe më pas të hapet me kujdesderi në pesëmbëdhjetë centimetra në diametër. Tortillat duhet të skuqen në një tigan të nxehtë dhe të thatë mbi nxehtësi të ulët. Kaçapuri i gatshëm lyhet me gjalpë të shkrirë nga të dyja anët.

Me gjizë dhe djathë

Bumi i kefirit nuk mund të quhet klasik për kaçapurin e shpejtë të kefirit me djathë, por është sa më afër recetës origjinale dhe rezulton shumë i ngjashëm me atë realen. Sipas formës, mund të bëni kaçapuri me gjizë të hapur, në formë zarfe ose varke, ose të mbyllur.

Përbërësit për brumin:

• 250 ml kefir;
• 300 gram miell;
• një vezë;
• një lugë çaji sheqer;
• një lugë çaji kripë;
• gjysmë lugë çaji sodë buke;
• 100 gram gjalpë.

Përbërësit për mbushje:

• 150 gram gjizë me yndyrë të plotë;
• 250 gram djathë;
• dy lugë salcë kosi;
• gjelbër.

Nuanca dhe gatim

Pse na duhet vaji dhe kefiri në brumë? Ato e ndihmojnë atë të bëhet më e butë në konsistencë. Mos harroni t'i jepni brumit pak "pushim" pas zierjes (të paktën 15 minuta) në mënyrë që të bëhet më i zhdërvjellët. Khachapuri nga ky brumë mund të skuqet në një tigan, ose të piqet në furrë. Përgatiten shumë shpejt: sapo të skuqet sipër dhe të shkrihet djathi, mund të shërbehen në tavolinë. Sigurisht, receta origjinale përdor kos - një përzierje kosi dhe qumështi, por mund të zëvendësohet me kefir ose një produkt tjetër qumështi të fermentuar. Përpër mbushje, është më mirë të merrni djathë të kripur (suluguni, djathë ose mocarela).

Pra, për të gatuar kaçapuri me gjizë dhe djathë në kefir, para së gjithash duhet të shkrini gjalpin, t'i shtoni një vezë të rrahur, kefir, kripë, sheqer dhe përzieni. Shosh miellin, e përziejmë me sodën dhe më pas përziejmë përbërësit e lagësht me të thatët. Ziejeni brumin mirë, mbulojeni që të "pushojë". Grini djathin në një rende të trashë, shtoni salcë kosi, gjizë dhe barishte dhe përzieni. Brumin e “pushuar” e ndajmë në copa dhe prej tyre hapim ëmbëlsira. Shtroni mbushjen, ngjisni skajet e brumit, hapeni pak me petull, më pas kthejeni dhe hapeni sërish. Vendosini ëmbëlsirat në një tepsi dhe piqini për pesëmbëdhjetë minuta në 190 ° C ose skuqini në një tigan mbi nxehtësinë mesatare nga të dyja anët. Khachapuri në kefir me djathë në furrë piqet shumë shpejt. Ato duhen servirur të nxehtë, të lyer paraprakisht me gjalpë.