Një histori e shkurtër e sallatave nga antikiteti deri në ditët e sotme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në prag të festave të Vitit të Ri, amvisat fillojnë të mendojnë se çfarë të vendosin në tryezë. Sidomos që viti i ardhshëm është viti i derrit. Cilat janë pjatat për të qetësuar këtë kafshë? Sigurisht, sallatat më kujtohen menjëherë në kokën time - atributet kryesore të Vitit të Ri.

Nëse shikoni në fjalor, atëherë sallatë do të thotë një pjatë e ftohtë, përbërësit e së cilës mund të jenë perime, fruta, ndonjëherë mish ose peshk, kërpudha, vezë, të derdhura me salcë të ndryshme. Më shpesh, gjethet e sallatës së gjelbër, domate, bizele, patate, tranguj, barishte, qepë dhe kultura rrënjë vendosen në të. Pjatës i shtohen erëza të ndryshme si kripë, piper, rigon e të tjera. Uthull, vaj vegjetal, majonezë, lëng limoni ose gëlqereje merren si salcë. Por nga erdhi kjo mrekulli? Le të zhytemi në botën e historisë së sallatës, duke rrëfyer shkurtimisht momentet më të rëndësishme në krijimin e kësaj pjate.

Kohët e Lashta

Historia e këtyre pjatave ka më shumë se një mijëvjeçar. Edhe në Greqinë e lashtë, ekzistonte një analog i sallatës, i cili përbëhej nga farat e shegës, barishte aromatike, qepë, erëza dhe hudhra, të derdhura me vaj ulliri. Dhe greqishtja e vjetërshkrimtari Athenaeus në veprën e tij "Festa e të urtëve" flet për një sallatë të veshur me fije.

Me zhvillimin e marrëdhënieve me vendet e tjera, pushtimin e kolonive, vendosjen e marrëdhënieve tregtare me shtetet fqinje, historia e maruleve u rimbush me faqe të reja.

Vetë fjala "sallatë" u shfaq gjatë Perandorisë Romake dhe në italisht do të thotë "i kripur", "i kripur". Edhe pse disa shkencëtarë besojnë se perimet me të njëjtin emër i dhanë emrin gjellës. Më shpesh, sallata shërbehej me mish, dhe jo si një meze të lehtë.

Egjipti i lashtë

Egjipti i lashtë luajti një rol të rëndësishëm në historinë e sallatave. Në tryezën e egjiptianëve kishte gjithmonë barishte të freskëta, qepë, hudhër. Për më tepër, gjethet e marules luajtën një rol të veçantë. Kjo bimë e perëndisë Ming konsiderohej e shenjtë. Çdo banor i vendit e rriti atë në kopshtin e tij. Duke e shërbyer pjatën në tryezë, egjiptianët e kaluan me një përzierje vaji, erëzash dhe uthull.

Mesjetë

Kuzhinierët mesjetarë ndikuan gjithashtu në historinë e sallatave. Midis shekujve 5 dhe 12, dietat dhe metodat e gatimit ndryshuan. Snacks filluan të përbëheshin nga barishte të nxehta dhe pikante, djathi filloi të shtohej në sallatë. Vërtetë, një pjatë e tillë nuk ishte shumë e popullarizuar në mesin e shtresave të ulëta të shoqërisë, pasi konsiderohej me pak kalori. Për shkak të kushteve të tmerrshme josanitare, shumë njerëz refuzuan sallatën me perime të freskëta. Preferohej mishi i skuqur.

Klasa e lartë nuk refuzoi sallatat. Kuzhinierët u përpoqën të kënaqnin monarkët e tyre dhe konkurruan në artduke gatuar këtë pjatë.

Rilindja

Pjata përjetoi një bum të vërtetë gjatë Rilindjes. Gjatë kësaj periudhe, historisë së krijimit të sallatave iu lidhën mjeshtra të mëdhenj. Për shembull, Leonardo da Vinci. Pak njerëz e dinë se ai ishte jo vetëm një artist dhe shpikës, por edhe një kuzhinier i shkëlqyer. Në vitin 1473, Leonardo da Vinci në tavernën fiorentine "Tre kërmijtë" fillon të rrënjos një kulturë ushqimi te bashkëqytetarët e tij. Ia kemi borxh pamjen e pjatës së sallatës, e cila sipas inxhinierit duhej të kalonte nga njëri ngrënës te tjetri. Vërtetë, në atë kohë kjo shpikje dështoi, duke u lënë pa përdorim për gati dy shekuj.

Ne ofrojmë një nga recetat e mezeve të artistit të famshëm: ziejini fort një vezë, qëroni, hiqni të verdhën. E bluajmë dhe e bashkojmë me arra pishe, piper dhe e rregullojmë me kujdes në foletë e vezëve. Spërkateni gjithçka me salcë kremoze dhe provoni.

Në Rilindje, Kristofor Kolombi zbuloi Amerikën. Kjo ndikoi seriozisht në historinë e origjinës së sallatave. Kishte produkte të reja që filluan të shtohen në këto gatime. Ndonjëherë rostiçeri përfshinte më shumë se tridhjetë përbërës, duke përfshirë lule trëndafili, marigoldë, nasturciume. Kuzhinierët e Mbretit Henry IV të Anglisë dhe Mbretëreshës Mary I të Skocisë përdorën zarzavate selino, marule me salcë barishte aromatike dhe mustardë.

Historia e sallatave të shekullit 17-19

Që nga shekulli i 17-të, adhuruesit e kuzhinës gustator kanë eksperimentuar me sallatat, duke shtuar përbërës të rinj në to. Të gjithaMë shumë kultura rrënjë të ziera, barishte aromatike të copëtuara shfaqen në gjellë. Shefat francezë krijojnë veshje të reja duke përzier verën, uthullën, lëngun e limonit dhe vajin e ullirit.

Në vitin 1699 botohet autori anglez John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Në të, Evelyn tregon se si të përgatisni një sallatë, rekomandon spërkatjen e zarzavateve me ujë të ftohtë, vendosjen në një kullesë, tharjen dhe derdhjen me vaj ulliri dhe uthull, spërkatni me kripë. Në koleksion, Evelyn jep rekomandime për rritjen e perimeve për pjata të tilla. Në receta shfaqen spinaqi, kopër, rukola, romano e të tjera. Libri ishte menduar për shtresat e ulëta të shoqërisë. Nevoja për sallata të pasura me vitamina iu shpjegua njerëzve.

Në shekullin e 18-të, nën Dukën e Richelieu, u shfaq salca e famshme - majoneza. Mishi dhe peshku u shtuan në sallata. Në Evropë, shfaqet një lloj tjetër sallate - vinaigrette, në të cilën përzihen perimet e copëtuara, turshitë dhe panxhari. Ndonjëherë shtohen kërpudhat.

Sallata në historinë kombëtare

Cili prej nesh para festës nuk shqipton emrat e njohur që nga fëmijëria: "Olivier", "Mimoza", "Harengë nën një pallto leshi"? Janë këto sallata që konsiderohen baza e çdo feste në Rusi.

Kuzhinieri francez Monsieur Olivier, i cili punonte në Rusi, nisi një trend të tërë të përgatitjes së sallatave duke përdorur majonezë, e cila para tij shërbehej si një pjatë më vete. Lucien Olivier, për hir të klientëve të restorantit, i përzjeu përbërësit me salcën, duke rezultuar në një pjatë të quajtur më vonë pas tij.

Fillimisht sallatat mundgëzojnë vetëm zyrtarët që vizituan restorantet. Por me kalimin e kohës, mbushja e pjatës ndryshon. Në të shfaqen bizele të gjelbra, sallam, perime dhe peshk të konservuar, djathë të përpunuar. Majoneza dhe vaji i lulediellit përdoren si salcë. Në të njëjtën kohë, gjethet jeshile zhduken nga marule. Një grup i tillë produktesh bëhet i disponueshëm për njerëzit e zakonshëm sovjetikë. Sallata pushon së qeni një shtesë për meze, por bëhet një pjatë e pavarur.

"Hrenga nën një pallto leshi" ka një histori interesante revolucionare. Sipas një versioni, "Fur Coat" është një shkurtim: Sh. U. B. A., që do të thotë "Shovinizëm dhe Rënie - Bojkot dhe Anatem". Në fillim të shekullit të 20-të, Aristarkh Prokoptsev, kuzhinieri i një prej tavernave, përgatiti një sallatë të tillë për festën e Vitit të Ri. Të gjithë e pëlqyen pjatën, pasi kishin emigruar nga restorantet në tavolinat e qytetarëve të zakonshëm në fillim të viteve '60. Receta e tij klasike nuk përmban qepë apo vezë.

Historia e sallatës Mimoza, për fat të keq, hesht për autorin e saj. Pjata ishte shumë e popullarizuar në vitet 70 të shekullit të 20-të. Përbërja përfshin peshk të konservuar, pure me lugë, vezë të ziera, djathë, qepë. Pjesa e sipërme e sallatës mbulohet me majonezë, e cila spërkatet me të verdhat e grimcuara të vezëve, që të kujtojnë lulet e mimozës.

Koha jonë

Në epokën e bollëkut të ushqimit u shfaqën lloje të ndryshme sallatash. Shtetet e lara nga detet filluan t'u shtonin ushqim deti. Sallata e njohur e gaforreve sot u shfaq në bregdetin amerikan. Tenori i famshëm italian Enrico Caruso i tregoi Evropës së vjetër për të.

Shpikjet e shekullit të 20-të përfshijnësallata "Caprese", "Caesar", "Nicoise" dhe shumë të tjera. Në gjellë shtohen karkaleca, kallamar, karavidhe, butakë.

Llojet e sallatave

• Djathë. Përbëhet nga djathë i grirë, vezë dhe majonezë, mund të përmbajë përbërës të tjerë.
• Sallatë me perime. Ai bazohet në lloje të ndryshme perimesh.
• Sallatë frutash. Përmban fruta të grira hollë.
• sallatë harengë. Përdoret harengë e copëtuar.
• Sallatë e ngrohtë. I mbushur me mish të ngrohtë të gatuar, patëllxhan, perime.

Sallatat kanë shumë përfitime. Zakonisht janë të ulëta në kalori. I pasur me grupe të ndryshme vitaminash dhe fibrash. Përmban lëndë ushqyese dhe minerale. Një sallatë e freskët me një salcë të shijshme dhe aromatike është një pjatë e mrekullueshme feste ose e përditshme.