Mishi gjeorgjian: opsione gatimi, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina gjeorgjiane është një stil i veçantë kulinarie që vjen nga Gjeorgjia dhe është formuar gjatë shumë shekujve. Ka një ndryshim të rëndësishëm midis kuzhinave rajonale të vendit. Për shembull, kuzhina e Gjeorgjisë Perëndimore dallohet nga qumështi dhe produktet e qumështit, arrat dhe specat, ëmbëlsirat e bëra vetë nga chumiza dhe mielli i misrit. Në Lindje ka një bollëk verë, mish, bukë dhe yndyrë shtazore. Sot ne kemi përgatitur për ju receta interesante të viçit gjeorgjian që mund t'i gatuani lehtësisht në shtëpi. Mund të zbuloni se si të gatuani një pjatë të shijshme me mish, çfarë salcash dhe erëzash t'i shtoni tani.

Pjatë tradicionale gjeorgjiane

Cashushuli (zierja) gjeorgjiane është një nga pjatat më të njohura në Gjeorgji. Përgatitet si në shtëpi ashtu edhe në restorantet lokale. Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• 300g viçi (viçi);
• 80g piper zile (i kuq);
• 150g qepë;
• 2-3 karafilhudhra;
• 30g sl. vaj;
• 2 domate me madhësi mesatare;
• 1 piper jeshil;
• 1 lugë paste domate;
• 1/2 lugë të thata dhe 15 g koriandër të freskët;
• 2 kokrra Bachar;
• piper i kuq dhe kripë për shije.

Teknologji e gatimit

Shpëlajeni dhe thajeni mishin dhe priteni në copa të mesme. I vendosim në një tenxhere me fund të trashë dhe mundësisht në një kazan e mbushim me ujë që vetëm të fshehë mishin. Lëreni të ziejë në zjarr të lartë, hiqni filmin, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 40 minuta. Gjatë kësaj kohe, uji duhet të avullojë pothuajse plotësisht. Ndërsa mishi është duke u gatuar, le të kujdesemi për qepën: e presim në kubikë, dhe nëse dëshironi që të ndihet në pjatën e gatshme - pupla përgjatë qepës. Meqë ra fjala, sa më shumë domate dhe qepë në chashushuli, aq më e shijshme është gjella. Sipas recetës, viçit gjeorgjian i shtoni vaj dhe qepë dhe ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht dhe skuqeni pak. Në të njëjtën kohë, rregulloni me erëza dhe kripë.

Speca të prera në copa mesatare. I përvëloni domatet me ujë të vluar, i hiqni lëkurën dhe i grini në masë. Prisni rastësisht hudhrën dhe së bashku me domatet ia dërgoni mishit. Gatuani në zjarr mesatar për 10-15 minuta. Lani dhe copëtoni barishtet dhe shtoni në tenxhere. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 5 minuta të tjera, në mënyrë që zarzavatet t'i japin plotësisht shijen dhe aromën e tyre gjellës. Chashushuli në gjeorgjisht është gati! Pjatë e shijshme, jashtëzakonisht aromatik dhe e përzemërt do të tërheqë çdo konsumator. Në Gjeorgji, enët anësore nuk përdoren tradicionalisht, por jumund t'i shërbeni çashushulit oriz ose patate dhe sigurisht më shumë barishte të freskëta.

Kashlama viçi gjeorgjian

Kjo pjatë viçi është veçanërisht e popullarizuar në rajonin Kakheti të Gjeorgjisë dhe është pothuajse gjithmonë pjesë e supras (festës) Kakheti. Nga rruga, në rajonet malore lindore të Gjeorgjisë (për shembull, Tusheti), khashlama bëhet nga qengji. Kjo është një pjatë mjaft e thjeshtë, por do të duhen disa orë për ta përgatitur atë. Na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg viçi i ri;
• 6 kokrra piper të zi;
• 2-3 gjethe dafine;
• 1 qepë e bardhë e madhe;
• 2 thelpinj hudhër;
• kripë e trashë (në varësi të preferencës);
• 30 g majdanoz për zbukurim.

Këshilla gatimi

Të gjitha recetat e pjatave të viçit gjeorgjian janë harmonike, të kënaqshme dhe koncize. Enët e kuzhinës gjeorgjiane, të verifikuara ndër shekuj, janë ende të kërkuara edhe sot. Për të përgatitur khashlama, lani viçin dhe priteni në copa të mëdha. E vendosim në një tenxhere të thellë me ujë të nxehtë, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të vlojë dhe më pas e kullojmë ujin. Derdhni mishin me ujë të freskët dhe vendosni qepën e prerë në gjysmë. Në këtë fazë, kripë nuk shtohet. Lëreni të ziejë përsëri, hiqeni shkumën rregullisht. Mbulojeni pjesërisht dhe ziejini për një orë. Pas kësaj kohe shtoni hudhrën, gjethen e dafinës dhe piper. Vazhdojmë trajtimin termik edhe për 2 orë të tjera.

Shërbimi

Vendoseni në një pjatë të bukur për servirjecopat e zierjes, dekorojini me majdanoz dhe spërkatni me kripë. Një pjatë me mish shërbehet më së miri e nxehtë dhe një supë e mrekullueshme e pasur përgatitet me lëng mishi.

Mish viçi gjeorgjian me arra

Ne ofrojmë të gatuajmë fileto të skuqura me arra. Është e mirë më vete, por është ideale për të përgatitur këtë pjatë të kuzhinës gjeorgjiane. Përpjekje të veçanta në gatim nuk kërkohen, gjëja kryesore është të skuqni siç duhet dhe të shijoni me erëza. Të gjithë përbërësit që përbëjnë pjatën janë më të përballueshëm, përveç kësaj receta është edhe e mirë sepse përgatitet lehtë dhe e thjeshtë. Për viçin gjeorgjian, përgatitni përbërjen e mëposhtme të përbërësve:

• 50g arra;
• 600g fileto;
• 3-4 lugë gjelle. l. tkemali;
• 2 thelpinj hudhër;
• 2 lugë gjelle. l. ghee;
• zarzavate cilantro;
• 1 lugë gjelle l. uthull vere;
• qepë ose qepë jeshile;
• erëza dhe kripë për shije.

Hapi gatim

1. Lani filetot, sigurohuni që të hiqni tendinat dhe yndyrën e tepërt.
2. Më pas presim mishin në feta të holla, kripë dhe skuqim nga të dyja anët në një tigan deri në kafe të artë.
3. Vendosni mishin e skuqur në një tenxhere.
4. Hidhni gjysmë gote në tiganin ku u skuq mishi dhe ziejeni.
5. Hidhni copat e skuqura me lëngun që rezulton, shtoni arra të grira, piper të grimcuar, tkemali, cilantro, hudhra.
6. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.

PërfundoiE zbukurojmë pjatën me qepë dhe e shërbejmë të nxehtë. Si pjatë anësore, ju rekomandojmë të shërbeni fasule të ziera, patate ose oriz. Në mënyrë ideale, mishi mund të shërbehet me një gotë verë të mirë.

Mish në salcën e arrave

Kjo është një pjatë e vërtetë gjeorgjiane, me të gjitha atributet e kuzhinës kombëtare - aromatik, pikant, i përzemërt dhe jashtëzakonisht i shijshëm. Në pamje të parë, mund të duket se është shumë i ngjashëm me mishin në salcë bage ose satsivi, por nuk është ashtu. Nuk ka përgatitje të veçantë të salcës dhe mishit, gjithçka gatuhet së bashku, gjë që është shumë më e lehtë dhe më e përshtatshme. Për punë na duhen:

• mish viçi - 1 kg;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• qepë (e madhe) - 2 copë;
• arre - 1 lugë gjelle;
• hops-suneli 2 lugë çaji;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• uchi-suneli - 1 lugë;
• vaj sl. - 50 g;
• kripë, thekon djegës, piper për shije.

Si të gatuaj

Ju mund të merrni çdo mish për këtë pjatë, por viçi është më i miri në të. Pritini mishin në copa të vogla. Në një tenxhere të thellë me kapak, ngrohni vajin dhe vendosni copat e përgatitura në të. Skuqini me përzierje të rregullt derisa të ndryshojë ngjyra. Prisni imët qepën dhe e dërgoni në mish, shtoni piper, kripë dhe gjalpë. Përziejini dhe skuqini derisa të shfaqet një erë specifike e qepëve të skuqura. Hidhni pak ujë në tenxhere, në mënyrë që të fshehë plotësisht përmbajtjen, mbyllni kapakun. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për rreth një orë e gjysmë derisa të zbuten.status.

Ndërsa viçi gjeorgjian po gatuhet, le të bëjmë salcën e kikirikut. Derdhni arrat plot, kripë të trashë, 1/4 filxhan ujë të ftohtë në një blender. Grini gjithçka në një pastë të lëmuar. Kripa dhe uji do të ndihmojnë për ta përmirësuar këtë. Nëse nuk keni blender, mund të përdorni një mulli mishi: do t'ju duhet t'i kaloni arrat disa herë ose t'i shtypni ato në një llaç. Në llaç mund të shtypni edhe hudhrën, duke i shtuar pak kripë të trashë.

Kur mishi të jetë plotësisht gati, shtoni në të pastat e hudhrës dhe arrave, hopin e uços dhe suneli, specin djegës djegës. I përziejmë mirë dhe me zjarr të ulët e lemë gjellën të ziejë për 5-10 minuta në mënyrë që salca të trashet pak dhe erëzat të nxjerrin plotësisht aromën e tyre. Fikni zjarrin, merrni një mostër, rregulloni për piper dhe kripë. Mishi gjeorgjian në salcën e arrave mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Buka e freskët e butë është e përkryer për këtë pjatë, dhe veçanërisht një bukë e vërtetë gjeorgjiane.