Si të gatuaj peshk në brumë: recetat më të shijshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Teknologjia e gatimit të peshkut në brumë nuk është aq e ndërlikuar. Më e vështira dhe më shpesh është procesi i përpunimit të përbërësit kryesor. Megjithatë, këtu nuk ka asgjë të keqe. Secila nga recetat e mëposhtme do të përshkruajë në detaje se si të punohet me të gjithë përbërësit në mënyrë që pjata përfundimtare të rezultojë e cilësisë së lartë dhe e shijshme.

Këshilla

Por, përpara se të vazhdoni me shqyrtimin e tyre, ia vlen të shprehni disa rregulla të rëndësishme për përgatitjen e peshkut në brumë dhe brumë sipas recetës, sepse nëse gjithçka është më pak e qartë me brumin, atëherë me brumë gjithçka është disi më e ndërlikuar:

• Para përdorimit, peshku duhet të lahet, thahet dhe pritet në copa fileto të pastra. Më pas duhet marinuar me kripë, piper dhe lëng limoni.
• Brumi i duhur duhet të ketë konsistencën e salcë kosi. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni konsistencën e duhur. Përndryshe, mund të përfundoni me byrekë peshku ose qull me gjalpë.
• Një rregull tjetër i rëndësishëm për recetën e brumit të peshkut të grirë është koha. Pas tejepërgatitni një përzierje për mish (brumi), duhet të lihet të piqet në frigorifer për një orë. Më pas, kjo do të ndihmojë për ta bërë pjatën më të shijshme.
• Për të parandaluar që brumi të rrjedhë nga peshku, është e nevojshme që ky i fundit të thahet siç duhet përpara përpunimit.
• Për të parandaluar që gjella të humbasë formën e saj në tigan, është e nevojshme të ngrohni mirë vajin vegjetal.
• Për të marrë një brumë krokant, duhet të gatuani peshk pa kapak dhe në zjarr të ulët.

Tani mund të kaloni te opsionet e pjatave.

Recetë klasike

Ia vlen të filloni me më të thjeshtën - peshkun në brumë pa maja. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 850 gram fileto tilapia;
• 250 gram miell gruri;
• 5 vezë pule;
• 250 mililitra qumësht;
• 250 mililitra vaj vegjetal;
• gjysmë lugë çaji acid citrik;
• gjysmë tufe me kopër të freskët;
• kripë dhe piper i zi.

Recetë

Tani le të kuptojmë se si të gatuajmë peshkun në brumë sipas recetës. Teknologjia e gatimit është si më poshtë:

• Ndajeni fileton e peshkut në copa drejtkëndëshe. Këshillohet që të pritet sa më pak. Kjo do ta bëjë mishin më të freskët.
• Zilat janë grirë hollë.
• Më pas, vendosni në një tas të veçantë kripë, piper, acid citrik, 3 lugë vaj vegjetal, koprën e grirë më parë dhe 2 lugë ujë. Përziejini gjithçka.
• E zhysim peshkun e përgatitur në marinadë, e përziejmë në mënyrë që fileto të mbulohet plotësisht me masën dhe e vendosim në frigorifer përgjysmë ore.
• Gjatë kësaj kohe është e nevojshme të gatuani brumin e peshkut në brumë sipas rregullave të recetës. Thyeni vezët në një tas të thellë dhe derdhni qumështin në të.

• Shtoni miellin, kripën dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara. Duhet të jetë pak më pak i trashë se për petullat.
• Më pas, vendosni peshkun e marinuar në brumë dhe përzieni përmbajtjen tërësisht në mënyrë që të gjitha copat të mbulohen me brumë.
• Më pas, hidhni vaj vegjetal në tigan në një vëllim të tillë që të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme. Ngroheni mirë që brumi të mos përhapet.
• Tani vendosni me kujdes peshkun e rrahur. Gatuani për 7 minuta nga secila anë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

• Shpërndani peshqirë letre në sipërfaqen tuaj të punës. Pasi të jenë bërë pjesët, vendosini në një sipërfaqe të rreshtuar për të lejuar që vaji të kullojë.
• Pasi gjella të jetë ftohur, mund ta servirni menjëherë në tavolinë.

Recetë për peshkun e kuq në brumë

Më pas, merrni parasysh një recetë tjetër interesante për një pjatë delikate dhe të shijshme. Për të do t'ju duhet:

• 3 vezë pule;
• 200 gram miell gruri;
• 5 gram piper i zi i bluar;
• 5 gram kripë ushqimore;
• 70 mililitra vaj vegjetal i rafinuar;
• gjysmë kilogram fileto salmon.

Si të gatuaj?

Vlen të theksohet se zbatimi i kësaj recete është mjaft i thjeshtë. Ja çfarë të bëni:

• ndani fileton e salmonit në copa të vogla drejtkëndëshe;
• kripë dhe piper nga të dyja anët;
• thyejini vezët në një tas të veçantë, shtoni kripë dhe piper në to;
• pas kësaj, shtoni miellin dhe përzieni derisa të përzihet në mënyrë të barabartë, ashtu si në recetën e mëparshme për mënyrën e gatimit të peshkut, brumi duhet të jetë më i trashë se përzierja e petullave, por më i hollë se përzierja e petullave;
• sapo të merret rezultati i dëshiruar, hidhni fileton e peshkut në enë;
• ngrohni vajin vegjetal siç duhet në një tigan;
• vendosni me kujdes peshkun në disa copa që të mos ngjiten së bashku;
• skuqini ato për 7 minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe të artë;
• shtroni nje peshqir letre ne siperfaqen e punes, sapo te dalin copat e para te gatshme vendosini menjehere ne zonen e mbuluar, prisni pak qe letra te thithe sasine maksimale te vajit;
• vendosni peshkun në brumë në një pjatë.

Pie

Më pas, merrni parasysh recetën për të bërë byrekë peshku nga brumi i majave. Për të do t'ju duhet:

• 500 gram miell gruri;
• 250 mililitra qumësht;
• 8 gram maja;
• 2 vezë pule;
• 2 lugë çaji sheqer;
• 2 lugë çaji kripë;
• 100 gram gjalpë
• 2/3 filxhan drithëra orizi;
• 100 gram karrota;
• qepë mesatare;
• 250 gram çdo fileto peshku të zier;
• piper i zi.

Si të bënibyrek peshku me brumë maja?

Së pari përgatitet vetë brumi. Për ta bërë këtë:

• maja duhet të përzihet në qumësht të ngrohtë dhe të lihet të injektohet për 15 minuta;
• nxehni gjalpin dhe përzieni me sheqer dhe një lugë çaji kripë;
• thyej vezë për të;
• derdhni qumështin me majanë dhe përziejini derisa të barazohet;
• tani shtoni miell aty dhe vazhdoni zierjen derisa të përftoni një brumë të butë, pasi të jetë gati, largojini enët me të që të injektohen për 40 minuta, duke i mbuluar me kapak;
• pasi të jetë përgatitur brumi i tharmit për peshkun, mund të vazhdoni me punën kryesore në pjatë;
• derdhni orizin në një tenxhere, derdhni 2 gota ujë, shtoni kripë dhe gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht;
• Pure fileton e peshkut të zier me një pirun ose copëtojeni imët;
• qëroni dhe copëtoni qepën;
• kalojini karotat në një rende të imët;

• skuqini të dyja perimet në një tigan derisa të zbuten;
• më pas i përziejmë së bashku me orizin e gatuar dhe peshkun;
• sapo brumi të jetë i përshtatshëm e ndajmë në 2 pjesë, lyejmë tepsi në të cilën do të gatuhet keku, mund ta mbulojmë edhe me pergamenë;
• posto gjysmën e parë të testit;
• vendosni mbushje sipër saj;
• qendroni gjysmën tjetër në një shtresë të hollë dhe mbuloni bazën e byrekut me mbushje, ngjisni brumin rreth skajeve në mënyrë që të mbulojë fort pjesën e brendshme të byrekut;
• në qendër bëni pakhapje për të lejuar që avulli të dalë;
• ngrohni furrën në 180 gradë;
• piqem për 45 minuta.

Pjatë e pjekur

Tani merrni parasysh recetën e peshkut në brumë sfoliat. Për përgatitjen e tij ju nevojiten:

• një gotë e gjysmë miell gruri (200 mililitra);
• 100 gram gjalpë;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• 1, 5 lugë sheqer;
• 10 mililitra ujë;
• vezë pule;
• 250 mililitra ujë;
• lugë gjelle vaj vegjetal;
• lugë gjelle uthull;
• 300 gram fileto peshku të kuq;
• 60 gram kungull i njomë;
• gjysmë qepë;
• piper i zi i bluar.

Gatim

Tani le të kuptojmë se si të gatuajmë peshk në brumë në furrë. Për të filluar, ia vlen të përgatisni brumë squfur nëse nuk keni blerë në dyqan:

• në një gotë ujë, bashkoni një lugë çaji kripë dhe sheqer, përzieni gjithçka;
• vendosni një vezë dhe një lugë gjelle uthull, përzieni gjithçka derisa të përftohet një konsistencë homogjene, që rezulton hidheni në një enë të thellë;
• shosh miellin aty, duhet shtuar pjesë-pjesë dhe ta përziejmë vazhdimisht që të mos krijohen gunga;
• zihet brumin, duhet të jetë i butë dhe elastik;
• ndani paketën e vajit në 4 pjesë dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës, kur e përdorni nuk duhet të jetë i fortë;
• ndani brumin në 4 pjesë të barabarta;
• tani secili prejato duhet të rrotullohen në një fletë të hollë;
• pasi të jetë gati, lyejmë një copë gjalpë në të gjithë sipërfaqen e tij, shtrijmë shtresën në masën maksimale të njëtrajtshmërisë;
• tani brumi duhet të mbështillet me kujdes rreth petëzimit, nga cilido nga skajet e tij;
• pasi të keni mbaruar, bëni një të çarë dhe hiqni mjetin nga mesi i rrotullës;
• pas kësaj, palosni shtresën që rezulton në një formë libri;

• mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer;
• përsëritni të gjitha hapat e mësipërm me tre pjesët e mbetura të testit.

Tani mund të kaloni te receta se si të gatuani peshk në brumë:

• ndani sasinë e caktuar të qepës në të katërtat e unazave;
• kungull i njomë i prerë në feta të holla;

• hiqni lëkurën nga filetoja e peshkut, më pas ndajeni në drejtkëndësha të madhësisë mesatare, nëse keni frikë të bëni një gabim me madhësinë e mbushjes, mjafton të përgatisni brumin paraprakisht dhe të rregulloni madhësinë e filetos. sipas tij;
• secila prej tyre duhet të kriposet, piperohet dhe spërkatet me lëng limoni;
• ndani brumin e përgatitur në drejtkëndësha të gjatë, sigurohuni që kur palosni të jenë të njëjta;
• tani vendosni një shtresë me qepë të përgatitur në gjysmën e parë të brumit;
• vendosni dy feta kungull i njomë sipër saj;
• dhe vendosni një copë fileto peshku në shtresën e fundit, sigurohuni që të ketë një kornizë rreth saj,rreth gjysmë centimetri i gjerë, ndoshta pak më shumë;
• në gjysmën e dytë të brumit, bëni disa prerje të vogla gjatësore me thikë;
• pas kësaj, mbuloni pjesën kryesore të byrekut, ngjisni me kujdes skajet e të dy shtresave të brumit me një pirun (thjesht shtypni ato në të gjithë perimetrin);
• ndezni furrën që të ngrohet deri në 180 gradë;
• shtroni pergamenë në një fletë pjekjeje dhe shtrojini boshllëqet;
• tani, duke përdorur një shishe sprej, spërkatini ato me ujë, sa më shumë, por jo shumë, byrekët duhet të jenë të lagura, por jo të copëtohen;
• tani vendoseni fletën e pjekjes në furrë, gatuajeni enën për 30 minuta, përfundimi i procedurës duhet të sinjalizohet nga ngjyra e kuqërremtë e brumit.