Këshilla për gatimin e biftekut Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bifteku Ossobuco është një delikatesë e vërtetë, një pjatë mishi që, kur gatuhet siç duhet, do të shkrihet fjalë për fjalë në gojë dhe do t'ju japë kënaqësi të papërshkrueshme. Megjithatë, për këtë duhet gatuar saktë, sepse në të kundërt nuk do të kemi një vakt të shijshëm, por mish krejtësisht të pangrënshëm, i cili do të mbetet vetëm për t'ia dhënë kafshës shtëpiake.

Përbërësit

Sipas recetës së provuar për biftek ossobuco, ai do të kërkojë përbërës të tillë si:

• kilogram fyell viçi në kockë;
• karotë mesatare;
• 3 kërcell selino;
• 2 llamba mesatare;
• 3 thelpinj hudhër;
• një gotë verë e bardhë e thatë;
• 1, 5 gota çdo lëng mishi;
• 2 degë majdanoz, trumzë dhe gjethe dafine secila;
• 400 gram domate;
• lëkurë nga një limon;
• 6 kokrra piper të zi;
• 3 lugë vaj vegjetal;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 2 lugë gjellemiell;
• kripë dhe piper për shije.

Faza përgatitore

Para se të fillojmë të zbulojmë në detaje se si të gatuani një biftek ossobuco, duhet të filloni përgatitjen e mishit. Është më mirë të blini një produkt gjysëm të gatshëm paraprakisht në dyqan - 4-5 copë bosht të sharruar me një kockë palce brenda. Nëse nuk i gjeni, thjesht mund të blini mish dhe më pas ta prisni në 4 pjesë identike. Më pas, copat e mishit duhet të shpëlahen plotësisht nën ujë, të thahen me një peshqir letre dhe të presin filmat prej tyre. Dhe pas kësaj, duhet të merrni një fije të trashë dhe ta lidhni rreth çdo fete viçi rreth perimetrit në mënyrë që të mos humbasë formën e saj. Në fund ngelet vetëm që copat e mishit t'i fërkojmë me kripë dhe piper të bluar dhe më pas t'i lëmë mënjanë për pak kohë.

Përgatit perime

Para se të filloni të gatuani biftekun ossobuco, duhet të kujdeseni për pjesën tjetër të përbërësve. Hapi i parë është që të qëroni dhe lani mirë perimet. Më pas presim qepën në katër pjesë, karotat dhe selinonë i presim në kubikë, dy thelpinj hudhra i presim imët ose i kalojmë në një shtypje hudhre. Më pas bëjmë një prerje tërthore në domatet dhe i përvëlojmë me ujë të valë. Pas kësaj do të jetë më e lehtë se kurrë të hiqni lëvozhgën nga domatet dhe mbetet vetëm t'i prisni në kubikë të mëdhenj. Dhe së fundi, bëjmë një buqetë garni - duke lidhur majdanoz, trumzë dhe gjethe dafine.

Pjekje mishi

Pas fazës përgatitore, më në fund mund të filloni një përgjigje të detajuar për pyetjen se si të gatuani një biftek ossobuco në një tigan. Së pari çdo copërrotulloni viçin në miell dhe më pas vendosni një tigan me fund të trashë në sobë dhe ngrohni vajin vegjetal në të. Më pas shtrojmë me kujdes mishin dhe e skuqim nga të dyja anët derisa të mbulohet me një kore të artë. Kjo zakonisht zgjat rreth pesë minuta, kështu që pas 10 minutash fyti do të skuqet dhe gati për hapin tjetër.

Zierje e gjatë

Kur pyeten se si të gatuani një biftek ossobuco në mënyrë të shijshme, kuzhinierët me përvojë përgjigjen se ju duhet të rezervoni shumë kohë të lirë për këtë. Kur mishi të jetë skuqur e nxjerrim nga tigani dhe e lëmë mënjanë. Dhe aty ku ishte gatuar, vendosni qepë, karota, hudhra dhe selino. I përziejmë mirë këto perime, i kriposim dhe i skuqim për rreth pesë minuta duke i trazuar gjatë gjithë kohës që të mos digjen. Më pas përzierjes së perimeve shtoni verën, rrisni zjarrin në maksimum dhe skuqeni edhe për 5 minuta duke e përzier gjatë gjithë kohës që të avullojë alkooli. Më pas hidhni lëngun e mishit (mund të jetë perime) në një tigan me fund të trashë, lëreni të ziejë dhe në këtë enë shtoni copa mishi, perime, një tufë garni, gjalpë dhe kokrra piper. Sipër vendosim domatet, mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë enën të ziejë në temperaturën më të ulët për dy orë.

Erëza gatimi

Por është e rëndësishme të dini jo vetëm se si të gatuani një biftek ossobuco, por edhe si ta shijoni këtë pjatë. Është ajo që luan një nga rolet më të rëndësishme, ndaj nuk duhet të kufizoheni në krijimin e një biftek dhe ta hani me të njëjtin ketchup ose ndonjë salcë apo erëza tjetër. Jo, për këtëvetëm erëza gremolata është e përshtatshme për mish. Për ta përgatitur do t'ju duhet një thelpi hudhër, një degëz majdanoz dhe lëkura e limonit. Hudhrën e kalojmë në një shtypës hudhre, grijmë majdanozin dhe presim lëvoren e limonit në mënyrë që të mos ketë lëvore të bardhë, por vetëm një lëvore të verdhë, e cila gjithashtu do të duhet të grihet. Më pas e gjithë kjo përzihet dhe kur mishi të shërbehet në tavolinë, mbetet vetëm të spërkatet gjella e gatshme me erëza.

Si të piqni një biftek ossobuco?

Nëse keni një skarë, mund ta përdorni për të marrë një biftek edhe më të shijshëm dhe të shijshëm. Në të njëjtën kohë, një mish i tillë nuk do të jetë i ashpër, do të jetë i butë dhe aromatik, kështu që do të dëshironi ta hani përsëri dhe përsëri. Dhe ne duhet ta përgatisim atë:

• 4-6 copa fyti të sharruar me kockë palce;
• llambë;
• një çift degë trumzë dhe rozmarinë;
• 3 lugë vaj vegjetal;
• 2 thelpinj hudhër;
• gotë ujë mineral;
• gotë verë e bardhë;
• kripë dhe piper për shije.

Para gatimit të biftekut, mishi duhet të marinohet për një ditë të tërë. Për të përgatitur marinadën, grijeni qepën në një rende të imët, shtoni trumzë dhe rozmarinë në të, të grira me gishta në pluhur, hudhra, kripë dhe piper të kaluar në një shtypës hudhre. Përziejini gjithçka mirë për të marrë një masë homogjene. Më pas me këtë masë lyejmë mishin e viçit dhe e vendosim në një enë dhe sipër i hedhim mishin me ujë mineral dhe.verë. Më pas mbylleni enën dhe vendoseni në frigorifer, ku do të qëndrojë për një ditë të tërë. Pas kësaj kohe, copat e mishit do të duhet të tërhiqen, të thahen dhe të mbështillen individualisht në tre shtresa petë. Më pas vendosini në skarë dhe skuqini në zjarr mesatar për një orë, duke i kthyer çdo 10 minuta. Më pas shpalosim folenë, lëngun që bie në sy e hedhim në një tas dhe e vendosim vetë mishin në skarë të skuqet për disa minuta, në mënyrë që të krijohet një kore e artë. Përpara se ta servirni, hidhni biftekun me lëngun e ndarë dhe spërkatni me gremolata.

Biftek ossobuco gatim në furrë

Nëse dëshironi të thjeshtoni pak procesin e gatimit dhe të kurseni kohë në gatimin e tij, mund ta bëni mishin në furrë. Në këtë rast do të na duhen të gjithë përbërësit që nevojiten për të gatuar një biftek në mënyrë tradicionale, përveç gjalpit, miellit dhe lëngut të mishit. Fillimisht i lidhim rrathët e mishit me fije dhe pastrojmë perimet. Më pas grijmë hudhrat, tre karotat dhe grijmë imët qepën, selinon dhe barishtet. Pas kësaj, përvëloni domatet me ujë të valë dhe i prisni edhe ato në kubikë të mesëm.

Më pas, skuqni mishin në vaj vegjetal në një tigan që nuk ngjit për 10 minuta (5 minuta nga secila anë). Më pas e kalojmë që andej në një enë pjekjeje dhe në një tigan skuqim qepën, karrotën, selinon dhe hudhrën për 3 minuta. Më pas u shtoni domatet, kripën, piperin dhe ziejini perimet edhe për 1 minutë. Më pas hidhni verën në përzierje, rrisni zjarrin në maksimum dhegatuaj edhe 3 minuta të tjera. Më pas, masën e perimeve e hedhim sipër mishit, e mbulojmë enën e pjekjes me dy shtresa petë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180 0C për 1,5 orë. Shërbejeni pjatën, duke e derdhur biftekun me lëngun, barishtet dhe gremolatën.

Shënim për zonjën

Në mënyrë që bifteku ossobuco të dalë gjithmonë aq i shijshëm, aromatik dhe i butë siç duhet, duhet të mbani mend disa aspekte të rëndësishme të gatimit:

1. Trashësia e biftekit nuk duhet të kalojë 5 cm dhe të jetë më e hollë se 3 cm, pasi në rastin e parë mishi mund të jetë i papërpunuar, dhe në rastin e dytë do të bëhet i fortë dhe i pjekur shumë.
2. Verë për mish, mund të marrësh çdo, por e bardha gjysmë e ëmbël është më e përshtatshme.
3. Ossobuco shërbehet më së miri me perime të ziera në avull dhe verë të bardhë.
4. Disa njerëz neglizhojnë hapin e mbështjelljes së çdo pjese të mishit me spango gatimi, gjë që e bën atë të ndahet nga kocka gjatë zierjes dhe bifteku duket pak i çuditshëm. Pra, mbështjellja e secilës pjesë rreth perimetrit është thelbësore.
5. Ndërsa perimet ziejnë, mishi i skuqur i vendosur në një pjatë duhet të mbulohet me fletë metalike.
6. Gremolata kërkon lëvozhgë limoni të grimcuar pa lëvozhgë të bardhë. Megjithatë, nëse i qëroni agrumet në mënyrën e zakonshme, nuk do të arrini të merrni vetëm lëvozhgën. Prandaj, është më mirë të fillojmë menjëherë të fërkojmë limonin në një rende mesatare nga të gjitha anët dhe më pas do të marrim pikërisht atë që na nevojitet.