Shkalla e gatishmërisë së biftekut. Dallimet dhe veçoritë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pjekja e biftekëve është një proces mjaft i thjeshtë: gatimi i një cope mishi në zjarr të hapur. Duket se nuk ka asgjë veçanërisht të jashtëzakonshme në këtë. Megjithatë, ajo është kthyer në një kulturë të tërë, duke filluar nga mjeshtëria e therjes së kufomës dhe duke përfunduar me krijimin e një atmosfere të veçantë, e cila sigurisht është e pranishme në procesin e gatimit. Cila është e veçanta e gatimit dhe pse i kushtohet kaq shumë vëmendje kësaj pjate?

Sipas Fjalorit të Anglishtes Moderne, një biftek është një pjesë e trashë mishi nga një kafshë ose peshk, e prerë në mënyrë tërthore. Trashësia e tij është të paktën 3 cm. Në përgjithësi koncepti i biftekit ka shumë interpretime dhe varet nga vendi ku gatuhet, nga është gatuar dhe si, sepse kultura e gatimit të kësaj pjate nuk qëndron ende, vazhdimisht. duke u zhvilluar dhe ndryshuar. Sigurisht, mbretëresha e biftekëve konsiderohet të jetë viçi. Ai prodhon pjatat më të lëngshme, me pak yndyrë dhe që lotojnë gojën. Edhe pse aktualisht ka më shumë se njëqind lloje të varieteteve të saj nga speciet e tjeramish, peshk, të cilat në një farë mase janë të lidhura me traditat e kuzhinës së kuzhinës kombëtare të një rajoni të caktuar.

Por vetë procesi i gatimit mbeti i pandryshuar. Bifteku përgatitet si më poshtë. Lyejmë me vaj vegjetal (mund të përdorni një marinadë me bazë vaji) sipërfaqen në të cilën do të gatuajmë dhe vetë copën e mishit. Një tipar dallues - duhet të jetë krejtësisht i thatë. Duhet të ketë dy sipërfaqe të skuqjes. Në njërën, është e nevojshme të ruani një temperaturë prej rreth 280 gradë, dhe në të dytën - 140-150 gradë. Bifteku i përgatitur paraprakisht vendoset fillimisht në një sipërfaqe me temperaturë më të lartë. Si rezultat, ndodh e ashtuquajtura "goditje e nxehtësisë". Falë kësaj, një copë mishi mbulohet me një kore krokante, e cila ruan lëngun brenda, duke e bërë biftekun të lëngshëm dhe të butë. Goditja nga nxehtësia duhet të zgjasë jo më shumë se 20 sekonda. Pas kësaj, mishi kalohet në sipërfaqen e dytë (me temperaturë më të ulët) dhe sillet në shkallën e dëshiruar të pjekjes së biftekut. Kjo është një pjesë e veçantë e procesit, jo më pak e rëndësishme se faza përgatitore.

Koha e gatimit dhe shkalla e pjekjes së biftekut varen nga preferencat personale të secilit: dikush preferon lëng, pak të papërpunuar, dhe dikush - të thatë dhe të skuqur. Nuk ka rregulla strikte në lidhje me kombinimin e llojeve të mishit dhe sa duhet të skuqet. Kjo është çështje shije dhe mundësish të restorantit ku përgatitet mishi. Tradicionalisht, shkalla e gatishmërisë së një biftek ndahet në shtatë lloje:

• I papërpunuar - shumë i papërpunuar. Mishi nuk kalonnuk ka trajtim termik. Përdoret për të bërë karpaço.
• Bluja e rrallë gatuhet shumë shpejt - brenda tre deri në pesë minuta. Pjesa e sipërme e mishit ka një kore të hollë rozë dhe brenda është e kuqe.
• Rrallë. Nga jashtë, kjo shkallë gatishmërie e një biftek mund të japë përshtypjen se mishi është pjekur plotësisht: një kore e fortë dhe një mes i kuq.
• Mesatar i rrallë. Mishi është plotësisht i kuq me një kore.
• Mesat. Kjo është shkalla më e zakonshme dhe optimale e pjekjes së një biftek. Mishi brenda është i kuq, nga ai rrjedh lëng i butë kur shtypet.
• Mesatar i punuar mirë. Mishi ka një ngjyrë rozë të lehtë, pa lëng, pak i thatë.
• Bravo - shkalla e fundit e gatishmërisë së biftekit. Mishi është djegur pak sipër, por ka një nuancë gri brenda.