Rizoto me kërpudha: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse sot dëshironi të gatuani diçka nga kuzhina italiane ose të shijoni diçka të pazakontë dhe të pazakontë, atëherë keni ardhur në vendin e duhur! Sot është koha për të kuptuar se si përgatitet rizoto e bërë në shtëpi me kërpudha dhe pulë, si dhe të mësoni historinë e kësaj pjate.

Kuptimi i rizoto

Së pari, le të zbulojmë se çfarë lloj pjate është kjo - rizoto? Kjo është një pjatë tradicionale italiane që u shfaq relativisht kohët e fundit, por askush nuk e di saktësisht se kur. E përkthyer nga italishtja në rusisht, fjala rizoto fjalë për fjalë do të thotë "oriz i vogël". Kjo është një nga veçoritë kryesore të kësaj pjate - përdor oriz të imët dhe të fortë. Rizoto është e pakrahasueshme me çdo pjatë tjetër në dukje të ngjashme, pasi të gjithë përbërësit shtohen hap pas hapi në një sekuencë të caktuar, gjë që e bën atë të veçantë. Prej kohësh ka qenë zakon t'u shërbehej njerëzve të klasave fisnike, por kjo nuk ndodhi menjëherë dhe pse, mund ta zbuloni më poshtë.

Rizoto -një pjatë e lehtë për t'u përgatitur në të cilën mund të eksperimentoni me erëza, të hiqni disa produkte nga receta origjinale ose, anasjelltas, të shtoni. Opsionet e cilësisë së restorantit dhe stilit të shtëpisë, natyrisht, do të ndryshojnë, por nëse vendosni të gatuani një pjatë sipas të gjitha rregullave të kuzhinës italiane, atëherë ky artikull është veçanërisht për ju. Nëse mund të ndiqni të gjitha hollësitë, atëherë do të rrisni ndjeshëm aftësitë tuaja në gatim, jo vetëm në fushën e kuzhinës italiane, por në përgjithësi.

Përmbajtja kalorike e kësaj pjate është afërsisht 110 kcal për 100 g, domethënë është një vakt mesatarisht me kalori që nuk do të dëmtojë në asnjë mënyrë figurën tuaj nëse i lejoni vetes një shërbim për drekë ose si ushqim. darkë e hershme. Nuk do t'ju duhet shumë kohë për të gatuar rizoto, por gjithçka varet nga ju: nëse bëni disa gjëra paralelisht, atëherë nuk do të shpenzoni më shumë se një orë gatim.

Versionet e paraqitjes së rizotos

Vetë historia e kësaj pjate është e mbuluar në errësirë dhe askush nuk mund t'ju tregojë me besueshmëri dhe saktësisht se si, kush dhe kur e shpiku atë. Ka shumë versione të ndryshme, le të shohim disa prej tyre.

1. Versioni i parë ka të bëjë me një kuzhinier pa mendje, i cili fillimisht gatuante supë në një restorant të caktuar, por përfundimisht e harroi dhe i gjithë lëngu u vlua. Duke mos pasur më kohë për të përgatitur një të re, ai vendosi ta servirte një pjatë të tillë në tryezë dhe, për fat, të ftuarve u pëlqeu shumë. Më vonë, kjo recetë u regjistrua zyrtarisht në shumë libra gatimi në variacione të ndryshme.
2. Ekziston edhe një version që rizoto ka ardhur nga artistë. Ky version është më i zakonshëm në mesin e dashamirëve të kuzhinës. Një histori mjaft e pazakontë ka ndodhur në Milano. E gjitha filloi me faktin se mjeshtri, duke dekoruar katedralen me ndihmësit e tij, qortoi njërin prej tyre për përdorimin e shafranit shumë shpesh, për të cilin të gjithë e quanin Shafran. Mjeshtri i tha asistentit: "Me këtë ritëm do të shtohet shafrani dhe rizoto!" Ai u ofendua shumë nga vërejtja dhe në dasmën e vajzës së zotit vendosi të njëjtin shafran në rizoto. Të ftuarit kanë mbetur të befasuar nga ngjyra e pjatës, por pasi e kanë shijuar e kanë vlerësuar shumë.
3. Dhe së fundi, legjenda e fundit, më e famshme, por më tepër nuk ka të bëjë me origjinën e vetë rizotos, por me përbërësin kryesor të tij - orizin. Ai konsiston në faktin se dikur sundimtari milanez i dërgoi ndokujt një thes me drithë të panjohur në atë kohë. Kokrrat u mbollën dhe më pas u korrën një korrje e pasur, pasi klima e Italisë ishte ideale për rritjen e orizit me kokërr të rrumbullakët. Ai ishte një shpëtimtar për njerëzit e Italisë, të rraskapitur nga uria dhe lufta.

Këto janë histori interesante që përcillen gojë më gojë për një kohë të gjatë dhe tani të paktën mund të hamendësojmë se cila nga këto legjenda është e vërtetë. Por për momentin, për ne është mjaft e rëndësishme vetëm që kjo pjatë tashmë është shpikur dhe ne mund ta shijojmë me siguri.

Kriteret për zgjedhjen e produktit

Siç u përmend më herët, orizi ka rolin kryesor dhe kryesor në këtë pjatë. Vetëm disa lloje orizi janë të përshtatshme për rizoto të vërtetë. Ky, për shembull, arborio (përdoret më shpesh,sepse gjendet më lehtë në dyqanet tona) ose carnaroli. Pse janë të përshtatshme vetëm disa lloje orizi? Sepse përmbajnë llojin e nevojshëm të niseshtës, e cila si të thuash e zbut orizin, por njëkohësisht e mban të fortë bërthamën, e cila nuk lejon që orizi të kthehet në qull.

Një komponent po aq i rëndësishëm është supa. Sigurisht, mund ta ndryshoni (përdorni mish ose peshk), por lëngu i pulës ende mbizotëron në rizoto tradicionale. Për t'i shtuar më shumë aromë dhe shije rizotos suaj, mund të shtoni erëza dhe erëza të ndryshme, qepë, karrota ose çdo perime tjetër sipas shijes tuaj. Mos harroni për një gjë të tillë të vogël në dukje që ju duhet të gatuani lëngun në ujë të pastruar mirë - kjo gjithashtu luan një rol të rëndësishëm.

Përbërësi tjetër mund të anashkalohet në gatimin në shtëpi, por ai gjithashtu shton aromën dhe aromën, dhe në rizoto tradicionale nuk mund të bëni pa të. Bëhet fjalë për verën. Vera e bardhë e thatë përdoret zyrtarisht, por nëse doni të eksperimentoni, mund të merrni edhe gjysmë të ëmbël edhe të kuqe, të gjitha sipas preferencave tuaja të shijes.

Sigurisht, nuk ka rizoto pa djathë. Djathi i përdorur është zakonisht i varieteteve të forta, dhe më shpesh, sigurisht, parmixhani.

Sa për kërpudhat, shumë kërpudha do të bëjnë, por preferohen kampionët. Rizoto me kërpudha porcini është gjithashtu një kryevepër e kuzhinës. Kjo pjatë nuk është aspak inferiore ndaj analoges së saj me kampionët.

Tani, pasi kemi mësuar historinë dhe kemi kuptuar pak për zgjedhjen e produkteve, mund të fillojmëdirekt në përgatitjen e recetës për rizoto me kërpudha. Ne do të shqyrtojmë foton dhe do të blejmë përbërësit e nevojshëm.

Përbërësit

Në artikullin tonë, përbërësit për rizoto me kërpudha janë përshkruar për afërsisht 3 porcione, por nëse është e nevojshme, mund t'i rrisni lehtësisht vetë nëse ka më shumë të ftuar.

Pra, na duhen:

1. Riz – 150g
2. Lupë pule – 500g
3. Verë e bardhë e thatë – 150g
4. Djathë - 50g
5. Kërpudha Cep ose kampione - 200 g.
6. Qepë - 1 kokë.
7. Gjalpë – 30g
8. hudhër - 2-3 thelpinj (për shije).
9. E gjelbërta - për shije.
10. Pule - 200g
11. Kripë, piper dhe erëza të tjera për shije.

Nëse i keni përgatitur të gjitha produktet e nevojshme, atëherë më poshtë është një recetë e shijshme klasike rizoto e bërë në shtëpi enkas për ju.

Hapi i parë: përgatitja e lëngut të pulës

Për recetën e rizotos me kërpudha, mund të gatuani lëngun e pulës paraprakisht, mundësisht nga këmbët ose krahët e pulës, kështu që do të dalë më e pasur dhe e shijshme, por nëse dëshironi të vendosni më shumë pulë në rizoto, mundeni. përdorni gjoksin. Lëngu mund të jetë ose më i zakonshmi, i përbërë vetëm nga mishi i pulës, ose me shtimin e perimeve dhe erëzave, të cilat vetëm sa do ta përmirësojnë pjatën tuaj.

Faza e dytë: skuqja e perimeve

Tani mund të filloni pjekjen. Fillimisht, ngrohni tiganin dhe shtoni gjalpë: besohet se rizoto shijon më mirë me gjalpë, dhe jombi ullinj. Kjo për faktin se pemët e ullirit nuk janë rritur më parë në Itali, ndaj është zakon të gatuhet rizoto me gjalpë.

Kur tigani është mjaftueshëm i nxehtë, shtoni qepën dhe hudhrën, të cilat mund të grihen ose priten në kubikë të vegjël, sipas dëshirës. Pak më vonë, vendosni kërpudha të grira hollë. Në këtë fazë, është mirë të shtoni pulë të zier.

Faza e tretë: skuqja e orizit

Tani le të fillojmë përpunimin e orizit. Si fillim, shpëlajeni tërësisht dhe më pas, duke marrë një tigan të veçantë të gjerë, skuqeni edhe në gjalpë. Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni, përndryshe rizoto do të humbasë të gjithë veçantinë e tij në fund.

Tani thjesht përzieni orizin e skuqur lehtë me qepët dhe kërpudhat. Në këtë pikë, duhet të filloni të shtoni ngadalë verën. Shtoni pak nga pak derisa të avullojë plotësisht.

Hapi i katërt: shtimi i aksioneve

Është e lehtë të merret me mend se pas verës, lëngu i mishit do të shkojë menjëherë, i cili, sipas të njëjtit parim, duhet t'i shtohet orizit: derisa të vlojë pothuajse plotësisht. Mos harroni të përzieni rizoto me kërpudha herë pas here në mënyrë që shtresat e poshtme të mos digjen.

Faza përfundimtare: projektimi

Më pas, grini djathin dhe, nëse dëshironi, copëtoni zarzavatet dhe shtoni gjithashtu në rizoto për shije.

Shënim: pika e pestë mund të humbasë nëse nuk dëshironi të shtoni verë në rizoto me kërpudha dhe pulë, sepse ajonuk luan rol kryesor në këtë pjatë, megjithëse konsiderohet si një përbërës tradicional.

Epo, është koha për të shërbyer vaktin tuaj. Receta për rizoto me pulë dhe kërpudha doli të mos ishte aq e vështirë sa mund të duket. Kur gatimi të ketë mbaruar, duhet të trajtoni veten dhe të dashurit tuaj. Ushqimi aromatik do të jetë shpërblimi për të gjithë punën.