Oriz për rizoto: varietete. Si të zgjidhni orizin për rizoto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rizoto në shikim të parë mund të duket si një qull i zakonshëm orizi me mbushje për shije. Sigurisht, një vlerësim i tillë është i gabuar, dhe të gjithë konsumatorët janë të bindur për këtë. Tekstura e mëndafshtë dhe kremoze e pashprehur nuk lë askënd indiferent.

Po, duart e afta të shefit të kuzhinës janë jashtëzakonisht të rëndësishme në përgatitjen e tij, por nuk duhet të harrojmë për cilësinë e produkteve. Si të zgjidhni orizin për rizoto dhe cilat varietete janë të përshtatshme, do ta tregojmë në këtë artikull, duke dhënë disa receta gjatë rrugës.

Nuk është aq e thjeshtë

Duket se është e vështirë të gatuash oriz? Megjithatë, në praktikë rezulton se kjo pjatë është një nga më të vështirat. Duke zotëruar aftësinë për të gatuar rizoto, kuzhinieri gjatë rrugës mëson shumë hollësi që ndikojnë në aftësinë e tij të përgjithshme për të gatuar dhe rrisin nivelin e profesionalizmit. Ky nuk është qull orizi për mëngjes, por një filozofi e tërë. Gjithçka është e rëndësishme: çfarë lloj orizi për rizoto zgjidhni, çfarë perimesh shtoni, në cilatshtroni enët, me çfarë humori i qaseni procesit. Gjëja kryesore nuk është vetëm respektimi i rreptë i recetës, shtimi i intuitës dhe besimit në korrektësinë e veprimeve tuaja.

Nëse flasim konkretisht për orizin, atëherë ai duhet të përmbajë një sasi të madhe niseshteje (amilopektinë, e cila formon një "pastë" transparente në kontakt me lëngun e nxehtë), e cila do t'i japë gjellës së fundit një teksturë delikate kremoze.

oriz Arborio

Varietetet më të njohura dhe më të njohura për rusët. Orizi është vendas në Piemonte. Kokrrat janë të mëdha, të lirshme, përmbajnë një sasi të madhe amilopektine.

Gatimi i këtij orizi rizoto është shumë i lehtë - struktura kremoze formohet gjithmonë. Por gjella duhet të hahet menjëherë pas zierjes, pasi “arborio” i ftohur është një masë ngjitëse e ashpër që nuk mund të ngrohet sërish. Prandaj, vetë italianët e përdorin këtë varietet për të përgatitur llojet bazë të rizotos që nuk kërkojnë pjata anësore komplekse. Rizoto milaneze, kërpudha, erëza - kjo "arborio" mjafton për një triumf. Pra, nëse jeni në dyshim se cilin oriz për rizoto të zgjidhni dhe në të njëjtën kohë nuk keni përvojë, atëherë është më mirë ta merrni atë.

Orizi "carnaroli"

Një varietet i njohur orizi në Itali.

Është pak më e vogël se "arborio" dhe më e zgjatur. Në të ka gjithashtu më pak niseshte, prandaj gjella e përfunduar, edhe kur ftohet, nuk kthehet në një qull jo tërheqës. "Carnaroli" -oriz perfekt për rizoto me një pjatë anësore komplekse.

Orizi "vialone nano"

Të gjesh këtë varietet në Rusi është mjaft e vështirë, pasi nuk ka importues zyrtarë që mund t'u ofrojnë atyre një treg me pakicë. Prandaj, duhet të mbështeteni vetëm te dhuratat nga Italia ose blerjet online.

Ky është orizi më i mirë për rizoto: është më i butë, më korrekt. Më e pëlqyera në shtëpi, jep një strukturë kremoze shumë delikate. Kuzhinierët më të mirë në mbarë botën e preferojnë atë për shijen dhe aromën e saj. Enët janë pafundësisht të buta dhe të buta. Vialone nano, ndryshe nga Arborio, do të performojë mirë në recetat e çdo kompleksiteti.

Recetë klasike rizoto

Tani le të kalojmë te recetat. Në të vërtetë, pse të zbuloni se çfarë lloj orizi nevojitet për rizoto, dhe të mos përdorni njohuritë në praktikë? Le të fillojmë të gatuajmë rizoto bianco (bazë pa thekse shtesë shije):

• oriz - 150 gram;
• gjalpë - 25 gram;
• qepë - 20 gram;
• parmezan i grirë - 20 gram;
• sup perimesh - 500 ml;
• verë e bardhë e thatë - 50 ml;
• vaj ulliri - 10 gram;
• piper dhe kripë për shije.

Gatim

Cili oriz është më i mirë për rizoto, e zbuluam, tani do t'ju tregojmë se si ta gatuani. Meqë ra fjala, të gjitha produktet jepen për 2 porcione, nëse dëshironi, mund t'i rritni.

Sa i përket enëve të gatimit, një tigan i vjetër prej gize do të ishte ideal këtu.

Hidhni vaj ulliri në një tigan të ftohtë dhe shtoni qepën e grirë hollë.

Vendoseni të gjithë në zjarr mesatar dhe skuqeni përmbajtjen derisa të jetë e tejdukshme.

Hidhni orizin mbi qepën dhe skuqeni derisa majat e kokrrave të bëhen transparente në skajet. Pikërisht në këtë moment ata thithin shijet dhe aromën e vajit të qepës.

Hidhni çdo alkool që dëshironi në oriz për rizoto (për shembull, verë e bardhë opsionale, mund të jetë e kuqe), lëreni të avullojë pothuajse plotësisht.

Shtoni lëngun e perimeve me 100 ml, duke avulluar çdo herë. Përziejeni vazhdimisht.

Në grupin e fundit të lëngut të mishit, orizi juaj do të jetë al dente. kanë një strukturë delikate, por një mes paksa të fortë. I gjithë procesi do të zgjasë 17 minuta.

Pas skadimit të kohës, kokrrat do të fryhen, do të lëshojnë niseshte - këtu duhet ta hiqni tiganin nga zjarri dhe ta lini të qëndrojë për një minutë në mënyrë që orizi të pushojë.

Rrini parmixhanin dhe gjalpin në oriz, duke e trazuar lehtë. Do të merrni një konsistencë të mrekullueshme të kremit të orizit që mban formën e tij. Shërbejeni menjëherë.

Për ata që nuk kanë ngrënë ende. Brenda jashtë topa arancini

Po, dhe italianëve ndonjëherë u mbetej pak rizoto. Ushqimi nuk duhet humbur, gustatorët e guximshëm vendosën të vijnë me një pjatë të re - arancini. Vjen nga Siçilia dhe është një top rizoto i mbushur me mish ose djathë dhe i skuqur në shumë vaj. Ne ju ofrojmë një pjatë të mrekullueshme që ndryshon nga arancini në atë që mbushja është vetë rizoto. Përndryshe, teknologjia ruhet:

• rizoto bianko gati- 200 gram;
• karkaleca të qëruar - 250 gram;
• niseshte (mundësisht misër) - 25 gram;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj vegjetal - 300 ml.

Bëj

Nëse, sipas fatit, nuk ju ka mbetur rizoto, ju rekomandojmë të përgatisni një porcion të ri (oriz për rizoto si ta zgjidhni, ju thamë). Po, më e mundimshme, por ia vlen.

Thërrmoni karkalecat në një blender në një pastë të lëmuar, viskoze, kripë dhe piper për shije.

Formoni rizoto të ftohtë me duar të lagura në topa me madhësi arre.

Përgatitni një kek 0,5 cm të trashë nga pasta e karkalecave dhe mbështillni topin e rizotos në të, duke mos lënë boshllëqe.

Hidhni niseshtenë në një tigan dhe rrotulloni topat në të, duke pluhurosur lehtë sipërfaqen e karkalecave. Mos e teproni, nuk keni nevojë për një lëvozhgë të fortë niseshteje.

Nxehni vajin vegjetal në një tigan ose tigan të thellë.

Skuqini topat në zjarr mesatar, duke i kthyer herë pas here, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Kjo do të zgjasë afërsisht 6-7 minuta.

Kthejeni arancinin nga brenda në peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt dhe shërbejeni menjëherë!

Rizoto me luleshtrydhe për ëmbëlsirë

Ju ofrojmë një version shumë, shumë jo standard të ëmbëlsirës që do të nderojë edhe tryezën festive me shijen e saj:

• qumësht me pak yndyrë - 750 ml;
• kanellë - 1 shkop;
• luleshtrydhe të freskëta dhe të ngrira - 30 gram;
• luleshtrydhe të thata - 50 gram;
• oriz përrizoto - 1 gram;
• sheqer - 250 gram;
• gjalpë - 30 gram.

Si të gatuaj

Të gjitha produktet jepen për 2 porcione. Nëse dëshironi, rritni proporcionalisht të gjithë përbërësit.

Lani luleshtrydhet, thajini dhe hiqni të gjitha degët.

Prisni kokrrën, e fërkoni në një sitë që të largohen farat, përzieni me sheqer dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për një çerek ore, duke hequr periodikisht shkumën.

Prisni luleshtrydhet e thata në gjysmë.

Ngroheni qumështin pa zier, shtoni kanellën. Mbani ngrohtë.

Shkrini gjalpin në një tigan me fund të rëndë, shtoni orizin dhe skuqeni në zjarr mesatar për 2 minuta.

Hidhni qumështin në oriz në mënyrë që të mbulohet, duke e përzier fuqishëm. Shtoni pjesën tjetër të qumështit kur ai i mëparshmi të përthithet në oriz.

Pas 10 minutash zierje të orizit, shtoni shurupin e luleshtrydheve dhe manaferrat e thata.

Vazhdoni të shtoni qumësht derisa të mbarojë orizi.

Shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, e zbukuruar me manaferra.

Variantet e shijes

Më sipër kemi dhënë recetën bazë të biankës së rizotos së bardhë. Pasi e keni përvetësuar, mund të ndryshoni shijen e pjatës sipas dëshirës duke shtuar produkte të caktuara. Kujtoni hapin në të cilin orizi skuqet në vaj me qepë përpara se të shtohet lëngu. Pikërisht në këtë moment ai është më i "hapur" për të gjitha llojet e shijeve dhe aromave, ndaj trajtojini vetes kombinimet e mëposhtme:

• proshutë e copëtuar (100 gram), domate të thara në diell (100gram) dhe borzilokun (5-6 gjethe), shtoni në oriz;
• koktej deti (250 gram) shkrijeni, shpëlajeni dhe thajeni, grijeni lëvoren e një limoni, shtoni në oriz;
• fileto pule (200 gram) e copëtuar së bashku me nenexhik të freskët (5-6 gjethe), shtoni në oriz;
• bizele të njoma të ngrira (200 gram) hidheni mbi ujë të vluar dhe vendoseni në një sitë, copëtoni nenexhikun e freskët (6-7 gjethe), shtoni në oriz;
• copëtoni kërpudhat (300 gram), njomni shafranin (1 fije) në 1 lugë gjelle. lugë lëng mishi, shtoni në oriz.

Zëvendësimi i importit. Varietetet e orizit për rizoto nga Rusia

Po sikur vërtet të doni rizoto, por mund të ëndërroni vetëm për "carnaroli", "vialone nano" dhe madje "arborio"? Në bezrybe dhe Krasnodar - Itali. Me fjalë të tjera, ju duhet të gjeni oriz me shumë niseshte. Ky përshkrim i përshtatet varietetit Krasnodar. Sigurisht, efekti nuk do të jetë i njëjtë, por ju mund të provoni përsëri.