Vareniki me patate: receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo amvise, edhe ajo më e papërvojë, mund të gatuajë petë me patate. Një recetë e thjeshtë brumi dhe mbushjeje do t'ju ndihmojë të krijoni petat më të shijshme dhe të buta. Le të mësojmë së bashku më shumë për recetat dhe opsionet e gatimit, mbushjet dhe aditivët e ndryshëm.

Përshkrim

Vareniki me patate janë produkte të bëra nga brumë i hollë i butë, brenda të cilit është një mbushje me patate të ziera, nenexhik në pure patatesh (versioni klasik). Mbushja shpesh plotësohet me qepë të skuqura ose perime të tjera.

Përbërësi kryesor

Brumë për petat me patate përgatitet në mënyra të ndryshme:

• në ujë, me vezë, kripë dhe miell gruri;
• në qumësht, me vezë, vaj vegjetal, kripë dhe miell gruri;
• në ujë, me vezë, uthull, kripë, gjalpë (ose margarinë) dhe miell - një variant i petës sfumuar.

Çdo nga opsionet e propozuara të testit duhet të jetë elastik, por i butë. Për më tepër, petat në ujë me patate rezultojnë të jenë po aq të shijshme sikur t'i keni përdorurqumësht.

Ky produkt ka një veçori. Brumi për petat me patate përgatitet pa përdorur pluhur për pjekje. Përjashtim bën uthulla - por nuk e liron brumin, por i jep shtresim. Ky brumë është ideal për ushqime të pjekura ose të skuqura.

Opsionet e mbushjes

Vareniki me patate mund të jetë me shije të ndryshme, dhe opsionet e mbushjes janë si më poshtë:

• patate të ziera pure me perime të skuqura ose një qepë (ose pupla jeshile të copëtuara);
• pure patate dhe kërpudha të skuqura me qepë (kërpudha ose kërpudha të egra të ziera);
• patate pure me djathë të grirë - përdoren varietetet e djathit të butë, të fortë ose turshi (varietetet e ëmbla nuk merren);
• patate pure dhe një grup erëzash;
• patate të grira dhe barishte të freskëta të copëtuara (mund të merrni edhe tokë të thatë);
• patate me mish të grirë të skuqura me qepë (çdo mish merret sipas dëshirës - viçi, derri ose shpezë);
• zhardhokët e grirë dhe veza e zier e copëtuar (pulë ose thëllëzë - sipas shijes);
• bark derri i grirë hollë, proshutë ose sallam përveç puresë;
• patate të grira të papërpunuara me barishte të copëtuara, djathë, mish të grirë të papërpunuar ose qepë.

Varet nëse mbushja është e papërpunuar apo e përgatitur paraprakisht, sa duhet të gatuhen petat me patate. Mbushja e papërpunuar do të zgjasë më shumë pas zierjes së lëngut në tenxhere.

Është e rëndësishme që patatet e hershme të mos merren për mbushje. Këto zhardhokë janë të butë dhe përmbajnë paksasia e niseshtës - formojnë një pure të cilësisë së dobët, të ujshme dhe pa shije.

Si të bëni petë?

Për të formuar petë të shijshme, uniforme dhe identike, kuzhinierët përdorin teknika të veçanta, duke përfshirë sa vijon:

• punoni në një makinë speciale formimi - këto janë instaluar në ndërmarrje të mëdha të angazhuara jo vetëm në shitjen e petave në restorante dhe objekte të tjera hotelierike, por edhe në furnizimin e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira për dyqanet zinxhir;
• Rrotullimi i një pete brumi në një shtresë të hollë dhe përdorimi i një mbajtëse të posaçme për formimin e petëve ose pastave (një formë e rrumbullakët me dhëmbëza) ju lejon të formoni disa peta njëherësh, por kjo metodë ka një konsum të madh brumi;
• duke formuar brumin në një salsiçe dhe prerjen e tij në copa të vogla, më pas secila pjesë e brumit hapet veçmas dhe formësohet me dorë ose me një pajisje të posaçme formimi - "libër";
• rrokullisni brumin në një shtresë të hollë dhe e prisni në katrorë ose rombe të barabartë - ato shërbejnë si bazë për formimin.

Vareniki me patate. Receta

Çfarë përbërësish të merrni:

• vezë e madhe - 1 pc.;
• kripë - disa majë;
• lëng (ujë, qumësht ose përzierje) - 200 ml;
• miell gruri - 600 g (+ për pluhurosjen gjatë derdhjes së produkteve);
• zhardhokët e patates - 3-4 copë. (rreth 450 g);
• qepë - nja dy koka;
• vaj pa dhjamë - 3-4 lugë gjelle. l.

Receta për petat me patate është paraqitur hap pas hapi më poshtë:

1. Për brumin, çani një vezë në një tas. Hidhni në ujë. Shtoni kripë dhe pak miell. Përziejini mirë. Shtoni më shumë miell dhe përzieni me dorë. Duke futur gradualisht miellin dhe zierjen, do të merrni një brumë. Hidheni direkt mbi tavolinë dhe, duke shtypur dhe formuar një gungë homogjene, verboni strukturën e dëshiruar të brumit. Nuk duhet brumosur për një kohë të gjatë, përndryshe do të shtrëngohet dhe petat nuk do të mykohen mirë.
2. Lëreni brumin nën film në tavolinë tani për tani. Mos e vendosni në frigorifer.
3. Shpëlajini dhe qëroni patatet - hiqni një shtresë të hollë. Lëvozhgën dhe qepën. Shpëlajini perimet nën ujë të rrjedhshëm.
4. Prisni qepën në copa më të vogla dhe skuqeni në vaj të lëngshëm në një tigan derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
5. Patatet i presim në copa dhe i vendosim të ziejnë në ujë. Nëse krijohet shkumë, hiqeni atë. Kur produkti të bëhet i butë, kullojeni lëngun - nuk është i nevojshëm për mbushjen. Mos harroni të grini patatet në një pure të lëmuar. Mos merrni blender për këtë qëllim! Ajo do të prishë purenë dhe do ta bëjë atë të lezetshme.
6. Përzieni purenë e patateve dhe qepët e skuqura, shtoni kripë sipas shijes. Është e mundur të përfshihen këtu erëza, erëza ose erëza sipas dëshirës dhe preferencave. Në çdo rast, përzieni mirë mbushjen derisa të jetë e qetë.
7. Merrni brumin. Formoni një sallam prej saj dhe e prisni në copa të vogla - boshllëqe për petë. Rrokullisni secilën me radhë me një kunj rrotullues në një rreth. Mos i vendosni këto rrathë njëri mbi tjetrin, përndryshe do të ngjiten së bashku.
8. Kur të gjitha boshllëqet janë në tryezë, filloni të plotësoni. Duke përdorur një lugë çaji ose lugë ëmbëlsire, grini purenë e patateve dhe perimet në copa të rrumbullakëta brumi. Palosni çdo rreth në gjysmë për të formuar një gjysmërreth - një petë. Kapni skajet me duar ose përdorni një mjet të posaçëm - një prestar me një teh rrotullues të rrumbullakët.
9. Më pas përdorni produktet për qëllimin e synuar - ziejini menjëherë në ujë të kripur, skuqini, piqini ose vendosini në frigorifer për ruajtje për përdorim në të ardhmen.

Si të gatuajmë petë?

Kuplat zihen pothuajse njësoj si çdo petë. Uji në një tenxhere vihet në valë, i kriposet. Në të zhyten petat një nga një. Zjarri rritet në të fortë për të shpejtuar zierjen e lëngut. Pjata zihet më pas derisa të zbutet.

E rëndësishme është se sa duhet të gatuhen petat me patate. Koha varet nga pesha e secilit produkt dhe lloji i tij - brumë i freskët ose i ngrirë. Në çdo rast, mbushja e produkteve tashmë është gati (pure patatesh), kështu që ju duhet vetëm të zieni brumin derisa të jetë i butë.

Pjata e përfunduar mund të spërkatet me erëza, të kalitur me një copë gjalpë "të gjelbër" të butë ose të ngrirë me barishte.

Pupla të skuqura ose të pjekura

Pithat e shijshme me patate skuqen ose piqen.

Për versionin e skuqur në tigan, ndiqni këto udhëzime:

• shtypni lehtë çdo petë për ta rrafshuar pak;
• nxeheni në një tigangjalpë dhe shtroni pastën;
• skuqni fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër derisa të marrin ngjyrë kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare.

Për të pjekur petë me patate, merrni një tepsi dhe lyeni me vaj. Shtroni produktet dhe lyeni sipër për një ngjyrë të kuqërremtë me një vezë të rrahur, krem ose gjalpë. E pjekim në temperaturën e furrës rreth 180-200°C derisa të bëhen krokante. Nëse dëshironi, mund t'i spërkatni me djathë të grirë përpara se t'i piqni për një kore të shijshme.

Ngrirë për përdorim në të ardhmen

Kuplat me patate mund të ngrihen për përdorim në të ardhmen. Lehtë për t'u bërë:

• shtroni pergamenë për pjekje, fletë ushqimi ose film ngjitës në një dërrasë prerëse;
• vendosni petat një nga një;
• vendosni në sirtarin e ngrirjes për 30-40 minuta për të ngrirë;
• transferim në një qese plastike ose enë ngrirës;
• mbaj në ngrirje.