Gjizë e bërë vetë: gatim, pjata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë të bëni me qumështin natyral të lopës, nëse ka shumë, por nuk keni më forcë të pini qumësht me yndyrë të plotë? Provoni të bëni vetë gjizën tuaj! Është e lehtë për të përgatitur gjizë natyrale me kokërr sipas recetave tona. Zgjidhni një nga opsionet e propozuara dhe filloni! Produkti i përfunduar mund të konsumohet menjëherë ose të piqet prej tij ëmbëlsira me djathë, tava, biskota, simite ose djathë.

Përshkrim

gjizë me kokërr të bërë në shtëpi duket si një masë kokrrizore pa lëngje. Ngjyra është e bardhë ose e bardhë kremoze. Kokrrat individuale ngjiten pak me njëra-tjetrën, por mbeten të paprekura. Era e gjizës është karakteristike e qumështit të thartë.

Ka shumë mënyra të ndryshme për të bërë gjizë të bërë vetë. Ata janë të bashkuar nga vetëm një gjë - ato bazohen në fermentimin e qumështit. Me ndihmën e të cilave mund të zhvillohet ky proces (aditivë për 1 litër qumësht):

• klorur kalciumi - 1,5 lugë gjelle. l.;
• uthull tryeze - 30 ml ose 1/5 lugë gjelle. (250 g gotë);
• lëng limoni - 2 lugë gjelle. l. lëng;
• qumësht i gjizë - 50 ml;
• qumësht i thartëbrumë i thartë - 1/2 tabletë.

I fundit - fillestar me qumësht të thartë, blini vetëm në farmaci dhe dyqane të specializuara.

Përgatitni gjizë pa yndyrë ose pa yndyrë. Për një version me pak yndyrë, kremi hiqet fillimisht nga qumështi. Kjo mund të bëhet me një ndarës të veçantë ose qumështi mund të lihet në frigorifer. Më pas kremi do të ngrihet lart dhe do të jetë i lehtë për tu kulluar ose hequr me një lugë.

Përmbajtja e yndyrës së qumështit është e lehtë për t'u matur - sa centimetra është vendosur kremi në një kavanoz, aq për qind e përmbajtjes së yndyrës së produktit.

gjizë me yndyrë më të shijshme dhe të shëndetshme me krem. Vlera e tij energjetike (përmbajtja kalorike) është më e lartë, por kjo nuk do të thotë që gjiza nuk përdoret në ushqimet dietike. Shtohet në sasi të vogla në brumin e qumështit, brumit të byrekut.

Eshte e rendesishme te theksohet se ne asnje rast nuk perdorin qumesht te thartuar spontanisht per gatimin e gjizes. Një masë e tillë mund të përmbajë myk dhe patogjenë të tjerë. Sigurohuni që të fermentoni qumështin artificialisht për të bërë gjizë. Përfitimet e një produkti të tillë nuk lënë asnjë dyshim.

Mënyra e parë: në një tenxhere me qumësht të gjizë

Çfarë përbërësish të merrni:

• 3L qumësht lope;
• 1 lugë gjelle qumësht i pjekur në shtëpi;

Si të gatuaj:

• Vloni qumështin dhe lëreni të ftohet.
• Përzieni qumështin me përbërës të tjerë dhe vendoseni në banak të kuzhinës për disa orë. Dhoma duhet të jetë e ngrohtë.
• Vendoseni tenxheren në sobë (mund ta bënibanjë me ujë - kështu që qumështi definitivisht nuk do të digjet) në një zjarr të ngad altë. E trazojmë masën dhe presim të ngrohet. Gradualisht, masa do të fillojë të shkrihet dhe të formojë një të kundërt - një lëng të lehtë transparent.

Kur i gjithë qumështi të jetë gjizë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Hidheni masën në napë. Pëlhura mund të merret dhe më e dendur. E vendosim paraprakisht në një sitë ose në një tas të madh. Mblidhni pëlhurën me masën e qumështit sipër dhe lidheni. Mbyllni telefonin në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami. Ky proces mund të zgjasë disa ditë.

Hidhni gjizën e thatë në një tas të pastër dhe ruajeni në frigorifer. Ju mund të bëni shtypje mbi të.

gjizë e bërë vetë është gati për t'u ngrënë ose për t'u përdorur për gatimin e pjatave të tjera.

Për gatim, sigurohuni që të merrni kos ose kefir të cilësisë së lartë me çdo përmbajtje yndyre.

Mënyra e dytë: në një kavanoz fillestar me qumësht të thartë

Çfarë përbërësish të merrni:

• bakteret e acidit laktik të brumit të thartë - 1 tabletë;
• qumësht i bërë në shtëpi - 2 l.

Si të gatuaj:

1. Lëreni qumështin të ziejë dhe lëreni të ftohet në 35-40°C në temperaturën e dhomës.
2. Hiqni filmin kremoz nga sipërfaqja e qumështit.
3. Përzieni qumështin me tabletën dhe hidheni në një kavanoz. Mbylleni fort me kapak silikoni.
4. Paketojeni kavanozin në një shtresë letre, më pas me një peshqir të ngrohtë dhe lëreni në tryezën e kuzhinës.
5. Pas kohës së fermentimit (kjo është nga 5 deri në 12 orë në varësi tëtemperatura e ajrit) derdhni qumështin e trashë në një tenxhere të pastër.
6. Në nxehtësi të ulët sillni një sediment flokulent dhe pamjen e një lëngu të lehtë. Lëreni masën të ftohet dhe vendoseni në një sitë. Kur uji të kullojë, gjiza do të jetë gati.

Kjo metodë ka të metat e saj. Bakteret e acidit laktik të përfshira në tabletë shumohen në mënyrë shumë aktive. Nëse e mbani kavanozin të ngrohtë, masa do të bëhet e thartë për shkak të mbipopullimit me baktere. Për ta parandaluar këtë, duhet të hiqni në kohën e duhur një kavanoz me kos nga zjarri. Atëherë duhet të hiqni menjëherë të kundërtën - një lëng i lehtë në të cilin jetojnë bakteret e dobishme.

Si ta bëni gjizën më shpejt? Për të fermentuar qumështin, përdorni një tenxhere me presion ose tenxhere të ngad altë. Kështu që ju mund të vendosni temperaturën dhe kohën e dëshiruar nëse ka një funksion të gatimit të shumëfishtë në tenxhere me shumë. Në tenxhere me presion, masa e qumështit nxehet në sobë dhe ju duhet të kujdeseni për të, por procesi do të vazhdojë shumë më shpejt.

Çfarë erëza mund të përdor?

Gjiza përgatitet me shije të ëmbla, të kripura ose pikante.

I përshtatshëm për gjizë të ëmbël:

• vanilje;
• kanellë;
• anise.

Për të kripur:

• piper i bluar;
• kardamom;
• arrëmyshk;
• lulëkuqe ëmbëlsirash.

Për pikante:

• anise yll;
• karafil;
• barishte pikante (të freskëta ose të thata).

Recetë për petullat me gjizë

Çfarë përbërësish të merrni:

• shtëpigjizë - 400 g;
• vezë pule - 1 pc.;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë - disa majë;
• miell gruri - 5 lugë gjelle. l.

Si të bëni petulla me gjizë:

1. Përzieni gjizën me vezën, sheqerin dhe kripën. Përziejini tërësisht në mënyrë që konsistenca të jetë homogjene.
2. Shtoni 3 lugë gjelle. l. miellin e situr dhe perziejme perseri. Ju mund të përdorni duart tuaja.
3. Qeni pjesën tjetër të miellit në një dërrasë prerëse. Prisni një copë brumi me gjizë dhe rrotulloni topat në duar. I lyeni me miell dhe u jepni një formë të rrumbullakosur të rrafshuar.
4. Vendosni menjëherë produktet në një tigan të nxehtë me vaj. Merrni atë në çdo mënyrë - të ligët ose një përzierje me gjalpë.
5. Tekëta me djathë të gatshëm rekomandohen të lagen me një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Receta Syrniki mund të jetë e larmishme. Shtoni në brumin e tyre sipas shijes dhe preferencave tuaja:

• gjizë e butë;
• djathë i ëmbël (mocarela, brie, mascarpone)
• manaferrat (të freskëta ose të ngrira);
• copa të thata të manave ose frutave;
• erëza ose erëza;
• barishte të copëtuara ose të thata;
• reçel ose konserva si mbushje.

Makrat e ngrira duhet të rrotullohen në miell ose niseshte patate përpara se të shtohen në brumin e gjizës.

Një gjizë tjetër me kokërr natyrale mund të përdoret për të bërë petë, pudinga, mbushje byreku, petulla dhe djathë, djathra shtëpie dhe masë gjizë.

Ushqimivlera dhe kalori

Produkt	Proteina, g	Yndyrna, g	Karbohidrate, g	Vlera e energjisë, kcal
gjizë e bërë vetë	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Petullat me gjizë të bëra vetë (shih recetën më lart)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

gjizë me kokërr të bërë në shtëpi përftohet në mënyrë natyrale, pa shtimin e trashësuesve dhe konservuesve. Dhe aq më tepër pa një zëvendësues të yndyrës së qumështit - sojës. Ju mund t'u jepni gjizë fëmijëve tuaj në mënyrë të sigurtë dhe të gatuani ëmbëlsira të ndryshme prej saj.

Storage

gjiza e bërë vetë është një nga ato produkte, afati i ruajtjes së të cilit është minimal. Vetëm disa ditë pas gatimit, produkti do të fillojë të përkeqësohet.