Salcë tajlandeze sriracha. Gatim vetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë fshihet nën emrin e pazakontë të veshit tonë "Sriracha"? Fatkeqësisht, shumë njerëz nuk kanë dëgjuar kurrë për këtë. Kjo salcë nuk mund të quhet shumë e njohur. Por më kot…

Salca pikante Sriracha na erdhi nga kuzhina tajlandeze relativisht kohët e fundit, pasi kishte arritur, megjithatë, të pushtonte gjysmën e botës deri në atë kohë. Sot shërbehet në restorantet orientale me mish, peshk dhe prodhime deti. Dhe do ta marrim dhe do ta gatuajmë vetë. Për më tepër, përbërësit e nevojshëm gjenden në çdo kuzhinë, megjithëse kjo salcë e nxehtë ka lindur në anën tjetër të tokës.

histori suksesi 2 herë

Salca Sriracha e ka origjinën rreth 80 vjet më parë në një fshat të vogël tajlandez të quajtur Si Racha. Dhe Thai Thanom Chakkapak e përgatiti atë për miqtë e saj. Aq shumë u pëlqeu salca e saj e re, saqë e bindën ta bënte për shitje. Kjo ide frymëzoi Thanomin dhe dy vjet më vonë salca e re theu të gjitha rekordet e popullaritetit në vend. Në 1984, Thai Theparos bleu të drejtat për këtë erëza nga Madame Chakkapak dhe filloi ta prodhonte atë në një shkallë industriale. Megjithatë, teknologjia mbeti e njëjtë dhe vetëm produkte natyrale përdoreshin për gatim.

Vlen të përmendet se kjo histori u përsërit fjalë për fjalë në anën tjetërOqeani Paqësor. David Tran, një emigrant kinezo-vietnamez, e riprodhoi këtë salcë pothuajse fjalë për fjalë dhe filloi ta shiste në tavernën e tij. Njerëzit sapo ranë në dashuri me produktin e ri! Së shpejti ajo filloi të prodhohej në masë në Shtetet e Bashkuara.

Teknologji bazë

Përbërësit kryesorë janë të njëjtë. Receta bazohet në hudhër, spec djegës të kuq, kripë, sheqer, uthull të bardhë. Në origjinal, procesi i fermentimit natyror zgjat tre muaj. Por ne nuk do të presim kaq gjatë, apo jo? Prandaj, ne do ta përshpejtojmë procesin, duke u përpjekur të takohemi brenda 10 ditëve.

Pra, përbërësi më i rëndësishëm që na nevojitet është speci djegës. Profesionistët këshillojnë të filloni me varietete më pak pikante. Për shembull, jalapeno ose serrano. Më pas, kur të ndjeni mprehtësinë, do të jetë e mundur të vazhdoni eksperimentet, duke përfshirë më shumë varietete të djegura. Ne kemi nevojë gjithashtu për një enë të madhe në të cilën do të zhvillohet procesi i fermentimit. Edhe një kavanoz i zakonshëm qelqi do të bëjë. Përveç kësaj, nuk mund të bëni pa blender - nuk dëshironi t'i bluani përbërësit në një llaç?

Proporcionet e produkteve

Për të përgatitur rreth gjysmë litri salcë, na duhen produktet e mëposhtme:

• piper djegës - 350g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• sheqer (kafe) - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 0,5 lugë gjelle. l.;
• uthull e bardhë natyrale - 65 ml.

Gatim salcë Sriracha

Receta përfshin fermentim, prandaj, në mënyrë që mikroflora patogjene të mos ndërhyjë në proces, lani me kujdes të gjithë përbërësit. Pas larjes, hiqni këmbët e piperit (lërini farat),qëroni hudhrën, grijeni me kripë dhe sheqer deri sa të bëhet paste. Makaronat i vendosim në një kavanoz që të mos mbushin më shumë se gjysmën e volumit. E mbulojmë qafën e kavanozit me garzë ose leckë në mënyrë që të mos bllokojmë hyrjen e ajrit. Salca sriracha do të zgjerohet ndjeshëm ndërsa fermentohet.

Të nesërmen, masa në kavanoz do të fillojë të "luajë", do të vini re menjëherë flluskat. Gjatë fermentimit, salca e nxehtë duhet të përzihet çdo ditë me një shpatull druri. Procesi do të zgjasë rreth një javë dhe më pas do të ngadalësohet shumë. Kjo tregon se ka ardhur koha për fazën tjetër.

Tani duhet të bllokojmë plotësisht fermentimin dhe uthulla e bardhë e tryezës do të na ndihmojë për këtë. Ndani atë në 3 pjesë dhe shtoni një në ditë. Mund të shtoni të gjithë sasinë e nevojshme të uthullës menjëherë, por në këtë rast do të bllokojë shijen e piperit dhe hudhrës.

Pasi shtojmë pjesën e fundit të uthullës, presim edhe një ditë dhe kalojmë në fazën përfundimtare. Edhe një herë e ndërpresim pastën me blender dhe më pas e kalojmë në një sitë të imët duke ndihmuar me një shpatull silikoni.

Mbetet ta zvogëlojmë pak salcën në një tenxhere - mjaftojnë 10 minuta. Kjo do të heqë qafe notat e mbetura të uthullës dhe do ta sjellë konsistencën në përsosmëri.

Si përdoret salca djegës (Sriracha) në gatim

Shija e ëmbël dhe e thartë e salcës shkon mirë me ushqimet e detit dhe peshkun e skuqur. Ajo shkon shumë me mish, veçanërisht të skuqur dhe të pjekur në qymyr. Sriracha mund të përdoret gjithashtu si një përbërës për salca më komplekse, lëng mishi dhe pije frutash.

Dhe, sigurisht, është e pamundur të mos përmendet se kjo salcë përdoret për të bërë kokteje alkoolike. Ajo do t'i japë pijes nota pikante të pazakonta. Për shembull, ata mund të zëvendësojnë Tabasco në një koktej Bloody Mary.