Peshku Tench: përshkrim, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Disa nga pjatat më të shijshme të peshkut janë bërë nga tench. Peshku Tench është mjaft kapriçioz në përpunim, kërkon shumë vëmendje për pastrimin dhe zorrët. Por enët e gatshme prej saj krahasohen me mishin e butë të pulës. Ky peshk është i përshtatshëm për pjekje, gatim (përfshirë avull), skuqje dhe madje edhe mbushje. Pra, sot do t'ju tregojmë se si ta pastroni dhe gatuani siç duhet tench.

Përshkrim

Peshku tench jeton në ujë të freskët, i pëlqen të gërmohet në b altë dhe b altë, ku gjen ushqim. Aty e kalon dimrin. Mënyra e jetesës është shumë e ngjashme me krapin kryq. Kufomat rriten ngadalë, ato janë joaktive, kryesisht ngjiten në zonën afër bregdetit. Është mjaft e vështirë të takosh tench në lumë, atij nuk i pëlqen rrjedha aktive e ujit. Si rregull, ajo gjendet në pellgje, rezervuarë ose liqene, ku ka zona të mbipopulluara me alga, kallamishte dhe bimësi të tjera kënetore. Por jo për shkak të kësaj mënyre jetese u shfaq emri "lin". Dhe për shkak të aftësisë për t'u derdhur kur ekspozohet ndaj ajrit: peshku ndryshon ngjyrën në të errët në ngjyrë të plotë ose pjesërisht në formën e njollave të vetme.

Tenka e Artë

Është interesant fakti që ekziston një specie që i përket peshkut dekorativ - tenshit të artë. Ka ngjyrë të verdhë të ndezur, sikur është e mbuluar me ar. Por një peshk i tillë nuk gjendet në rezervuarë të thjeshtë, ai edukohet artificialisht dhe nuk përshtatet me habitatin e jashtëm. Pesha arrin deri në 7.5 kg.

E gjithë sipërfaqja e luspave është e mbuluar me mukozë, e cila prodhohet vazhdimisht. Peshku mund të mbijetojë në ujë me nivele të ulëta oksigjeni dhe madje edhe në zona shumë të ndotura. Mjedisi më i mirë për tench është uji i acidifikuar.

Përgatitja fillestare

Pothuajse çdo peshkatar apo kuzhinier e di se si të pastrojë peshqit tench. Por, nëse nuk e keni hasur kurrë këtë peshk, është e vështirë të lundroni menjëherë. Në fund të fundit, peshore të dendura dhe shumë mukus gjenden shpesh në sipërfaqen e saj. Si të shpëtojmë prej tij?

Ka disa mënyra:

• përdor një thikë të mprehtë kuzhine - nën një rrjedhë uji të ftohtë, pastroni mukozën me thikë nga lart poshtë;
• rregulloni një dush me kontrast me ujë të nxehtë dhe të ftohtë për trupin e pajetë - nën një presion të tillë, mukoza do të fillojë të përkulet dhe të shkëputet në pjesë.

Ling është një peshk lumi, kështu që ekzemplarët e vegjël kanë shumë kocka. Ato gatuhen të plota ose përdoren për të krijuar mish të grirë.

Më pas lëkura hiqet nëse pritet një fileto e pastër dhe pa kocka. Por nëse duhen biftekë, lëkura lihet. Kur skuqni ose pjekni, luspat bashkohen dhe formojnë një kore të dendur krokante.

Koka, pjesët e brendshme të peritoneumit dhe pendët duhet të hiqen gjatë prerjes. Për peshqit e vegjël, mund të përdorni kuzhinëgërshërë në vend të thikës.

A duhet të përdor marinadë?

Ling është një peshk i shijshëm kur gatuhet siç duhet. Meqenëse mishi i tij ka një erë karakteristike të llumit për shkak të zakonit të këtij peshku për të gërmuar në të në kërkim të ushqimit. Për të eliminuar një aromë të tillë, përdoren marinada ose kufoma thjesht ngjyhet në ujë të kripur për rreth një orë. Mund të shtoni pak acid acetik ose lëng limoni të freskët të shtrydhur.

Për të njëjtin qëllim, merrni lëng agrumesh ose erëza kur turshini copa ose trupa të pajetë.

Por ju mund të shkoni në anën tjetër. Vendoseni peshkun ende të gjallë në një filxhan të madh me ujë ose në një banjë të derdhur. Tench do të notojë atje për rreth 10-12 orë dhe do të pastrojë ose filtrojë mishin e tyre në mënyrë natyrale përmes gushës.

Opsione për marinadat e peshkut

Marinatat pak të ëmbla me sheqer të shtuar ose mj altë natyrale të bletës janë ideale për tench. Por ka edhe opsione të tjera. Pra, këto janë përzierjet e përdorura për tench:

• lëng limoni, sheqer, kripë, piper i bluar (lëngu mund të merret nga çdo frut agrumesh për shije - portokalli, lime, kumquat, grejpfrut);
• qepë, salcë majonezë, pure hudhre, vaj luledielli, piper i bluar - ideale nëse peshku tench në furrë (në letër ushqimi) është i gatuar ose i pjekur në skarë;
• luledielli ose vaj ulliri dhe disa majë erëza për peshk;
• perime të grira në blender (domosdoshmërisht me prani qepë dhe hudhër) me një çerek lugë çaji uthull tryeze 6%, mollë ose verë.

Erëza dhe erëza

Erëzat dhe erëzat për tenx janë ato që përdoren më shpesh për gatimet e peshkut. Por mbani në mend se i njëjti aditiv i shijes ndikon në peshq të ndryshëm në mënyra të ndryshme. Si rregull, kur gatuajnë ata përdorin:

• lëng ose lëvore agrume;
• rrenjet e bardha majdanoz, selino;
• fara kopër, qimnon ose kopër;
• rozmarinë;
• borzilok;
• marjoram;
• piper i bluar (çdo - një lloj ose përzierje);
• sage;
• hudhër dhe qepë (të freskëta ose të thata);
• arrëmyshk.

Për një pjatë, merrni disa nga tre lloje erëzash ose erëzash, nuk duhet ta teproni.

Përveç erëzave natyrale, mund të blini paraprakisht një përzierje "Për peshk" në dyqan. Atëherë patjetër do të jeni të sigurt që shijet përdoren për qëllimin e synuar.

Opsionet e bukës

Nëse vendosni të piqni peshk në furrë ose në skarë, atëherë buka nuk është e nevojshme. Dhe kur skuqeni në mënyrën e zakonshme në një tigan, duhet të përdoret. Zgjidhni llojet e mëposhtme:

• vetëm miell gruri;
• një përzierje mielli dhe kripe;
• një përzierje e miellit dhe farave të susamit.

Të gjithë në të njëjtin miell gruri për ndryshim, shtohet një thërrime e vogël arra të bluara.

Buka me shtesa përdoret gjatë përgatitjes së biftekut ose filetove. Kur gatuani një kufomë të tërë të një madhësie të vogël, një miell do t'ju ndihmojë.

Recetë për tench të skuqur në një tigan

Për të përgatitur këtë pjatë judo t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• kufoma tench - 1 pc. (me peshë rreth 300-500 g);
• kripë e trashë - disa majë;
• limon - 1 copë;
• piper i bluar - një majë;
• vaj luledielli - 2 lugë gjelle. l.;
• miell gruri - 2 lugë gjelle. l.

Si të gatuaj peshk tench? Së pari, lironi trupin e tij të pajetë nga mukoza. Përdorni metodën e dusheve të kundërta. Pastaj hapni barkun dhe nxirrni me kujdes të brendshmet. Të gjitha veprimet duhet të kryhen me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet fshikëza e tëmthit, përndryshe i gjithë mishi i peshkut do të marrë një shije të hidhur. Nuk do të jetë e mundur të rregullohet. Më pas prisni kokën dhe hiqni pendët. Përdorni një sipërfaqe të qëndrueshme dhe jo të rrëshqitshme për prerje.

Më tej, shpëlajeni trupin e pajetë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të larë papastërtitë dhe gjurmët e gjakut.

Përgatitni një enë me 2-3 litra dhe zhytni aty kufomën. Në të, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni dhe derdhni ujë. Lëreni linjën si kjo për disa orë.

Pas kohës së caktuar, kullojeni ujin dhe shpëlajeni përsëri trupin e pajetë nën rubinet me ujë të freskët. Vendoseni sërish në tas dhe shtoni kripë, piper të bluar dhe lëngun e gjysmës së dytë të limonit (rreth 30 ml). Fërkojeni trupin e pajetë me këtë përzierje nga të gjitha anët dhe lëreni për 40-50 minuta. Mbulojeni tasin me kapak ose pjatë për këtë periudhë.

Tani në lidhje me trajtimin termik. Si të skuqni peshkun tench? Në nxehtësi të moderuar pa kërcime të temperaturës. Ndezim zjarrin dhe vendosim tiganin me vaj të nxehet.

Buke peshkun në miell nga të gjitha anët. Vendoseni kufomën në një sipërfaqe të nxehtë dhe mos e bëniprekni derisa të shfaqet një kore krokante në fund. Më pas kthejeni dhe fikni zjarrin. Mbyllni kapakun dhe lëreni për disa minuta.

Pra, skuqni peshkun derisa të jetë gati. Sa më i vogël të jetë tenxherja, aq më shpejt do të gatuhet.

Peshk i pjekur në furrë me kërpudha

Pjekim peshk tench. Përshkrimi i përpunimit parësor nuk ndryshon nga receta për tiganisje e përshkruar më sipër. Prandaj, do ta heqim atë në historinë e procesit të gatimit. Vëmë re vetëm se kufoma ka një kokë, dhe gushat janë prerë me gërshërë kuzhine.

Kërpudha për recetë, zgjidhni sipas dëshirës - të freskëta ose turshi.

Do t'ju duhen artikujt e mëposhtëm:

• peshk tench - 1-2 copë;
• limon - 1 copë;
• kripë - për shije;
• piper i bluar ose paprika e ëmbël - disa majë;
• majdanoz i freskët - tufë mesatare;
• kërpudha - 200 g;
• boronicë - 10-15 copë;
• mj altë - 1/3 lugë;
• copë buke - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 2 lugë gjelle. l.

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të ndiqni procedurën e mëposhtme:

1. Në fillim vijon përgatitja fillestare e peshkut, më pas mbahet me lëngun e gjysmë limoni dhe lahet.
2. Për të marinuar peshkun, përzieni 2-3 lugë gjelle. l. lëng limoni i saposhtrydhur, piper i bluar dhe kripë. Fërkojeni vijën me dorë dhe lëreni për gjysmë ore.
3. Shpëlajini mirë kërpudhat dhe prijini në gjysmë. Nëse kërpudhat janë të vogla, lërini të tëra.
4. Marinuarfërkojeni peshkun në thërrime dhe vendoseni në një tepsi. E mbulojmë me një shtresë të trashë folie ushqimore dhe e lyejmë me vaj luledielli. Vendosni kërpudhat pranë peshkut. Mbuloni pjesën e sipërme me fletë metalike për të parandaluar që avulli i nxehtë të dalë. Mund të vendosni pak ujë midis fletës dhe anëve të tiganit për ta bërë gjellën të gatuhet në avull.
5. E vendosim në furrë në 180°C për 40 minuta.
6. Ndërkohë, lani dhe thajini zarzavatet. Copëto.
7. Shpëlajini boronicat dhe vendosini së bashku me mj altë në një tenxhere të vogël mbi nxehtësi të moderuar. Duhet të karamelizohet pak. Përziejeni përzierjen që të mos digjet.
8. Vendosni peshkun e përfunduar në një pjatë, dekorojeni me feta limoni, kërpudha, barishte të freskëta dhe boronicë.

Zgjidhni zarzavate pikante për recetën sipas preferencave tuaja dhe udhëzimeve të shijes. Në vend të majdanozit, mund të përgatisni një sallatë jeshile me gjethe marule, lakërishtë dhe tarragon të freskët.

Ling in btter

Për gatim, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• peshk tench - 1 copë;
• Uthull molle - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - disa majë;
• vezë - 1 copë. (ose thjesht e verdha);
• miell gruri - 3 lugë gjelle. l.;
• majonezë - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 2-3 lugë gjelle. l.

Ndiq udhëzimet e mëposhtme të gatimit:

1. Për një recetë peshku të grirë, do t'ju duhet ta prisni në një fileto të pastër. Së pari, nxirreni atë dhe prisni kokën. Zhyteni në ujë me 1 lugë gjelle. l. uthull molle. Shpëlajeni trupin e pajetë dhe vendoseni në një dërrasë prerësebord. Mbajeni bishtin dhe futni një thikë nën lëkurë dhe mish. Drejtojini përgjatë shtyllës kurrizore dhe prisni fileton me lëkurë dhe kocka brinje. Ktheni tencën dhe bëni të njëjtën gjë me fileton e dytë.
2. Hiqni lëkurën dhe prisni kockat e brinjëve nga të dy filetot.
3. Prisni dhe marinojini copat në uthullën e mbetur të mollës dhe kripën.
4. Përgatisni brumin. Në një enë përzieni majonezën, miellin, vezën dhe pak kripë. Zhytni copat e peshkut në të dhe përziejeni.
5. Ngrohim mirë një tigan me vaj dhe shtrojmë copat. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë. Kthejeni në mënyrë periodike - 2-3 herë. Koha e skuqjes për copa të tilla të vogla është e shkurtër - 3-4 minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare.

E njëjta recetë është e përshtatshme për biftekët e peshkut të grirë.

Opsionet e brumit

Për peshkun, nëse dëshironi, mund të zgjidhni një brumë tjetër. Shtoni përbërës shtesë në të, duke përfshirë erëza, erëza, barishte ose diçka tjetër. Opsionet e brumit për gatimet e peshkut:

• djath - djathë i grirë, vezë, salcë kosi, miell, kripë, erëza;
• birrë - birrë (mundësisht e lehtë), miell, kripë, të verdha veze (e njëjta brumë gatuhet në verë të bardhë në vend të birrës);
• në ujë - ujë mineral, miell, vezë, kripë;
• me barishte - barishte pikante të copëtuara (ose të thata), majonezë, vezë, miell, kripë, erëza;
• hudhër - pure hudhre të freskët, majonezë, vezë, thërrime buke;
• shafran - shafran natyral imeret ose shafran i Indisë, ujë për infuzion erëza, kripë, salcë kosi, miell, të verdha veze.

Përzierja duhet të jetëmjaft i trashë për të mbështjellë plotësisht copat e produktit.

Kështu përgatitet peshku tench. Recetat nuk janë të komplikuara, por kërkon shumë kohë për përpunimin paraprak dhe marinimin.