Si të kriposim salmonin coho në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku më i shijshëm i kripur - i kripur në shtëpi. Pjesë të tilla do të duken të shkëlqyera në tryezën festive si një prerje apo shtesë e mezeve të ftohta. Ata do të pasurojnë ushqime edhe modeste dhe do ta bëjnë festën më të pasur. Pra, do të mësoni se si të kriposni salmonin coho, çfarë pune përgatitore duhet bërë dhe si të zgjidhni një metodë kriposjeje. Gjithashtu njihuni me recetat e peshkut të kuq të kripur.

Çfarë lloj peshku është ky?

Si të kriposim salmonin coho dhe të filloni me të. Çfarë është ky peshk? Kjo specie i përket familjes së salmonit detar me mish të kuqërremtë. Salmoni coho ndryshon nga të afërmit e tjerë në ngjyrën e luspave. Ajo është një nuancë argjendi, nga larg duket e bardhë.

Në rrjetin e shitjes me pakicë shitet kryesisht i prerë, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për një kohë të gjatë me përgatitjen e tij.

Prerja e peshkut

Para se të kriposni salmonin coho në shtëpi, mendoni se në cilat pjesë do ta prisni peshkun. Për shembull:

• fileto - me kocka nga brinjët dhe lëkura;
• filetë -pa kocka por me lëkurë;
• fileto e pastër - pa kocka dhe pa lëkurë;
• biftekë ose gjysma.

Edhe pse ky i fundit (biftekët) përdoret shpesh posaçërisht për trajtimin termik të peshkut (skuqje, gjueti pa leje), ju prapë mund ta kriposni.

Së pari, duhet ta shkrini peshkun nëse është i ngrirë. Kjo bëhet më së miri në temperaturën e dhomës - vendoseni kufomën në një tas ose lavaman të pastër për 6-10 orë ose në raftin e poshtëm në frigorifer (afërsisht 1-1,5 ditë). Kjo metodë është e gjatë, por lë të gjitha substancat e dobishme dhe ushqyese në tulin e peshkut. Nëse jeni me nxitim, mbushni salmonin coho me ujë të ftohtë. Do të duhet gjysma e kohës për t'u shkrirë, por disa nga vitaminat dhe mineralet nga shtresat e sipërme të pulpës do të kalojnë gjithashtu në lëng.

Për të prerë salmonin e prerë në fileta të llojeve të ndryshme, ndiqni rekomandimet hap pas hapi:

1. Shpëlajeni trupin e pajetë të peshkut nën ujë të ftohtë, hiqni luspat, hiqni shtresën e errët nga barku.
2. Thani trupin e pajetë me një peshqir letre - mos përdorni peshqir letre të rregullt, ata janë të hollë dhe do të ngjiten në mish.
3. Përgatitni një dërrasë prerëse të pastër dhe të thatë dhe vendosni një copë peshqir letre poshtë saj që të mos rrëshqasë mbi tavolinë.
4. Vendosni peshkun në tabelë.
5. Bëni prerje të njëtrajtshme përgjatë pjesës së pasme të kufomës, duke anashkaluar fin e madhe.
6. Mbajeni bishtin dhe vendosni një thikë të mprehtë kuzhine pranë tij nën mishin e peshkut në shtyllën kurrizore. Tehu i thikës duhet të përshtatet nën prerjen e bërë më parë pranë pendës dorsal.
7. Presëfileto (me kocka nga brinjët dhe lëkura), duke ndjekur saktësisht kockat.
8. Më pas kthejeni peshkun dhe prisni fileton e dytë në të njëjtën mënyrë. Ajo tashmë mund të përdoret dhe të lihet ashtu siç është.
9. Mund t'i preni kockat brinjë me thikë, duke i mbledhur në bazë. Ju do të merrni një fileto në lëkurë.
10. Më pas, hiqni lëkurën dhe hiqni kockat e vogla me piskatore kuzhine - jeni gati të keni një fileto të pastër pa lëkurë dhe kocka.

Pas prerjes së peshkut në një fileto të pastër, në tul mbeten kocka të vogla, të cilat ngjiten në fragmente të vogla kërc. Nxjerrja e tyre është shumë e lehtë me piskatore. Kriposja e përshpejtuar do të dalë nëse filetoja e pastër pritet gjithashtu në feta ose copa. Përzierja e kripës do të përthithet në tul më shpejt. Kjo do të zgjasë rreth 2-3 orë. Kjo është ideale për ata që kanë mysafirë në pragun e tyre. Për të bërë biftekë, peshku duhet të lahet dhe thahet, dhe më pas të pritet nëpër kokrra në copa 2 deri në 3 cm të trasha.

Si të zgjidhni një enë?

Është e rëndësishme që ena në të cilën do të ruhen peshku në përzierjen për kriposje të mos jetë prej hekuri ose alumini. Shija e një pjate të tillë do të përkeqësohet në mënyrë të pariparueshme - do të shfaqet një shije e theksuar "hekuri".

Më mirë merrni një nga këto:

• enë plastike;
• kavanoz qelqi;
• qese plastike.

Bazat e gatimit

Baza për gatimin e peshkut të kuq të kripur në shtëpi është një shëllirë ose përzierje pikante. Për të bërë një shëllirë, përzieni ujin e zier me kripë dhe sheqer. Shtoni bizele aromatike osepiper i zi, sipas deshires, pak leng agrumesh. Sigurohuni që të shijoni shëllirë - nuk duhet të jetë shumë e kripur ose e thartë. Vendosni copat e peshkut (mundësisht në lëkurë) në lëng në mënyrë që të mbulojë pak mishin. Lëreni në një enë të mbyllur për kripë. Koha e ekspozimit varet nga masa e peshkut dhe pesha e secilës pjesë. Fetat e vogla gatuhen shumë më shpejt se copat e mëdha.

Për të përdorur metodën e thatë të kriposjes me erëza, merret kripë e trashë e varietetit "Extra" (përshtatet në mënyrë të përkryer), pak sheqer i grimcuar (raporti i kripës dhe sheqerit është 3: 1), erëza dhe erëza për shije. Peshku fshihet me një përzierje të thatë dhe vendoset në një qese plastike ose kavanoz, mbyllet dhe lihet për një periudhë prej 1 deri në 5 ditë, në varësi të madhësisë së copës.

Erëza dhe erëza

Si të kriposim salmonin coho në shtëpi me erëza dhe erëza? Thjesht duhet t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte. Shija e erëzave nuk duhet të ndërpresë shijen dhe aromën e vetë peshkut. Pra, opsionet e mëposhtme janë të përshtatshme:

• piper kokrra (të zeza, me erëza);
• lavrushka (fletë me cilësi të lartë me ngjyrë gri ose gri të gjelbër);
• lulëzime karafilash;
• farat e mustardës;
• koriandër;
• kokrra dëllinjë ose barberry (ato fillimisht duhet të shtypen në llaç për të marrë lëng aromatik);
• përzierje zarzavate ose kopër të thatë (zarzavate ose fara).

Përdoren gjithashtu gjethe qepë, hudhër ose rrikë të prera në feta. ShijeShtohet uthull tryeze, limoni (ose lëng portokalli) ose verë e bardhë e tryezës. Gjithashtu nuk ia vlen të teprohet me përbërës të tillë shije. Disa (3-4) majë nga një përzierje e bluar me 2-3 lloje erëzash janë të mjaftueshme për të kripur salmonin coho në shtëpi (shih recetën më poshtë). Nëse vendosni të zgjidhni një përzierje të veçantë tregtare "Për peshkun", përgatituni për një ndryshim në ngjyrën e pulpës së kufomës. Çështja janë disa erëza që i japin peshkut një nuancë të gjelbër. Megjithatë, nuk prishet, por pamja e jashtme vuan pak.

Me apo pa vaj?

Si të kriposim peshkun e salmonit të kuq me gjalpë, jo çdo amvise e di. Megjithatë, është shumë e thjeshtë. Vaji i perimeve (luledielli, ulliri ose susami) përdoret për ta bërë mishin e peshkut të lëngshëm dhe të butë. Peshku i kripur është pak i thatë pa shtuar vaj, por nëse keni ndërmend ta përdorni për meze, ky është ai:

• spërkatni copat e peshkut me një përzierje kripe dhe sheqeri (raporti i përzierjes së lirshme është 3:1);
• mbyll hermetikisht;
• lëni brenda natës.

Do të merrni një peshk të kripur mirë dhe nëse koha reduktohet në disa orë, do të dalë një produkt me pak kripë. Sipas dëshirës, copat ose fetat e përgatitura në këtë mënyrë të thatë mund të lyhen me vaj vegjetal dhe të shërbehen me rrathë të hollë qepësh të ëmbël (të kuqe, qepe ose të bardhë). Tani le të kuptojmë se si të kriposim salmonin coho në shtëpi.

Opsione për përzierjet e kripës

Përveç përzierjes së zakonshme të kripës dhe sheqerit, ofrohen opsione të tjera:

Me kripë:

• kripë e trashë - 3 lugël.;
• sheqer - 1 lugë;
• vaj ulliri - 3-4 lugë gjelle. l. (ose perime të tjera);
• piper i bluar - 1/3 lugë

Me verë dhe mj altë:

• kripë "Extra" - 3 lugë gjelle. l.;
• mj altë lulesh natyrale - 1,5 lugë gjelle. l.;
• verë e bardhë tryeze - 100 ml;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• përzierje erëzash - 1 lugë gjelle. l.

Me agrume:

• lëng portokalli i freskët - 100 ml;
• lulëzime karafilash - 3-4 copë;
• kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• farat e mustardës - 1 lugë;
• manaferrat dëllinjë - 20 copë

Lëngu i agrumeve është një acid që jo vetëm përshpejton ndjeshëm kriposjen, por edhe e pasuron gjellën me aromë dhe acid askorbik (vitaminë C). Lëngu i freskët i shtrydhur nga mandarina, portokalli, limoni ose kumquat do t'ju ndihmojë. Konsideroni këto opsione për përzierjet e kripës dhe do të jetë më e lehtë për ju t'i përgjigjeni pyetjes se si të kriposni salmonin coho në shtëpi. Receta do të jetë gjithmonë pranë.

Recetë e salcës soje

Para se të kriposni salmonin coho në salcën e sojës, mbani mend se ai tashmë është i kripur. Domethënë, në recetë përdoret më pak kripë e zakonshme, përndryshe shija e pjatës së gatshme do të përkeqësohet.

Cilët përbërës nevojiten:

• copa peshku të prera dhe të prera (salmon coho) - 1 kg;
• kripë "Extra" - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper - 3-4 copë;
• lavrushka - 1 copë;
• salcë soje - 3-4 lugë gjelle. l.;
• lëng agrumesh (limoni)i saposhtrydhur - 50 ml.

Nëse dëshironi, mund të shtoni rrathë të hollë qepe në këtë listë - 30-50 g.

Si të kriposim peshkun coho:

1. Shkrini peshkun e ngrirë dhe më pas përpunojeni paraprakisht - pastroni, prisni, prisni (shih rekomandimet më lart).
2. Hidhni sheqerin, kripën, piperin në bizele dhe majdanozin në një enë. Mbajeni mend pak ose shtyjeni masën. Shtoni salcën e sojës dhe lëngun e gjysmë limoni mesatar.
3. I grijmë copat e peshkut me masën e përgatitur dhe i mbyllim në një enë hermetike. Lëreni në temperaturën e dhomës për pak më pak se një orë. Më pas vendoseni në frigorifer për disa ditë.

Nëse ndodh që e teproni me kripën, mund të korrigjohet. Vendoseni peshkun në ujë të ftohtë me oriz të zier (në ujë pa kripë) për gjysmë ore ose një orë. Provojeni - shija do të ndryshojë për mirë.

Paketimi dhe ruajtja

Pasi të keni mbaruar kriposjen e salmonit coho, duhet t'i paketoni copat në një enë hermetike. Mund të jetë një qese me zinxhir, një kavanoz me kapak silikoni ose një enë speciale. Tani e dini se si të kriposni salmonin coho në shtëpi. Receta është shumë e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë. Gjëja kryesore është të mbani peshkun në frigorifer për impregnim me një përzierje të kripur. Është e rëndësishme që recetat për turshinë dhe kriposjen e peshkut në këtë artikull të jenë universale, ato janë të përshtatshme jo vetëm për salmonin coho, por edhe për peshq të tjerë të kuq:

• kety;
• salmon;
• salmon rozë.