Laktat natriumi - çfarë është?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Laktati i natriumit ka një emër tjetër - kripë natriumi e acidit laktik ose laktat natriumi. Kjo substancë përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore për të rregulluar aciditetin, për të mbajtur lagështinë dhe për të emulsifikuar kripën. Njihen edhe derivate të tjerë të acidit laktik: alginat natriumi dhe laktat kalciumi, të cilat përdoren në kuzhinën molekulare, një drejtim krejtësisht i ri në industrinë ushqimore.

Damja e substancës

Kjo substancë vjen në dy forma:

• kristale higroskopike që shkrihen lehtësisht;
• tretësirë, përqendrimi i së cilës varion nga 35-60% (lëng shurupi absolutisht transparent me konsistencë viskoze, nuanca e të cilit varion nga e verdha në kafe të çelur).

Nëse e shijoni këtë lëng, mund të dalloni që është i kripur. Ka një substancë dhe erë, një sodë të dobët karakteristike. Nuk ka grimca të pezulluara dhe reshje.

Përveç kësaj, si kristalet ashtu edhe tretësira treten në mënyrë të përkryer në ujë.

Metodat e Marrjes

Metodë bazëmarrja e laktatit të natriumit (tretësira është komplekse dhe formon një aditiv ushqimor E325) - neutralizimi i acidit laktik. Kjo është arsyeja pse vetitë e kësaj substance janë identike me lëndën e parë.

Aplikacione

Kjo substancë përdoret në industrinë ushqimore si tharëse. Kjo për faktin se ky antioksidant jo vetëm që mund të thithë lagështinë që gjendet drejtpërdrejt në ushqim, por edhe të përmirësojë efektet antioksiduese. Kjo është arsyeja pse ai konsiderohet një ruajtës i shkëlqyer. Shtesa ushqimore E325 përdoret më shpesh në prodhimin e produkteve të bukës për acidifikimin e brumit. Është prania e kësaj substance në bukë që përcakton shijen e saj.

Laktati i natriumit përdoret gjithashtu në prodhimin e produkteve të ngrira, në veçanti produkteve të mishit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ato produkte që, pas prodhimit, paketohen në kontejnerë vakum. Shtimi i kësaj substance zgjat ndjeshëm jetëgjatësinë e produktit.

Laktati i natriumit gjendet gjithashtu në disa biskota dhe proshutë të papërpunuar.

Në prodhimin e produkteve të konservuara, ky komponent kontribuon në uniformitetin e shëllirës dhe përmirëson shijen e produktit përfundimtar (më shpesh në domate, ullinj, qepë dhe tranguj).

Përdoret në mënyrë aktive acidi laktik i neutralizuar - laktat natriumi - dhe në prodhimin e likerit, koktejeve dhe kremrave të ëmbëlsirave. Ai shtohet për të rritur jetëgjatësinë dhe për të përmirësuar shijen e produkteve. Në prodhimin e karamelit, marmelatës dhe marshmallows, ky komponentkontribuon në uljen e viskozitetit gjatë zierjes së masës.

Kryen laktat natriumi dhe rolin e shkrirjes së kripës në prodhimin e produkteve të djathit të përpunuar. Ajo gjendet gjithashtu në majonezë (pavarësisht nga prodhuesi), margarinë, lëngje mishi, supa të çastit, reçel, reçel dhe madje edhe qumësht. Në disa raste, lejohet të përdoret në prodhimin e produkteve për fëmijë. Megjithatë, lejohet vetëm izomeri L+.

Standardet e Higjienës

Vetëm izomeri L+ lejohet në produktet e destinuara për përdorim nga fëmijët. Kjo substancë lejohet në pesë standarde si rregullues i aciditetit: konserva frutash, reçel, majonezë, margarina dhe supa.

Në Rusi, laktati i natriumit lejohet plotësisht si një antioksidant, kripë e shkrirjes. Lejohet të përdoret në prodhimin e konservimit (perimeve dhe frutave), produkteve buke.

Laktat natriumi - dëm apo përfitim?

Në shoqërinë moderne, ekziston një mendim se aditivët e ndryshëm ushqimorë, të cilët shënohen me shkronjën E gjatë etiketimit të produkteve, shkaktojnë dëme të caktuara në organizëm me përdorim të zgjatur dhe të vazhdueshëm. Deri diku kjo është e vërtetë. Megjithatë, ka një numër të aditivëve të lejuar, sasia e të cilave është e rregulluar rreptësisht. Kjo vlen edhe për laktatin e natriumit. Nëse në produktin e përfunduar ka më shumë se sa lejohet nga dokumentet përkatëse, atëherë nuk lejohet në shitje.

Sa i përket aditivit E325, ai ka një efekt negativ në trupin e njeriut. Por në të njëjtën kohë, laktat natriumi lejohetpër përdorim në industrinë ushqimore në vendet e Bashkimit Evropian, Ukrainë dhe Rusi.

Ka pasur studime të shumta dhe të gjitha llojet e testimeve, qëllimi i të cilave ishte identifikimi i efekteve anësore të mundshme. Megjithatë, nuk kishte rezultate të besueshme që do të vërtetonin se përdorimi i këtij suplementi është absolutisht i sigurt.

Përveç kësaj, nuk ka doza specifike të lejuara të substancës në produktin e përfunduar. I vetmi fakt i provuar është efekti i suplementit në trupin e një fëmije dhe njerëzve që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës. Kjo është arsyeja pse këtyre kategorive të njerëzve nuk rekomandohet të konsumojnë produkte që përfshijnë laktat natriumi.