Teknologji për të bërë uiski në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri nuk ka një produkt të tillë alkoolik që mjeshtrit e shtëpisë nuk mund ta përgatisnin në mënyrë artizanale. Uiski është një lloj pijesh i tillë. Sigurisht, shija e “ujit të gjallë”, siç quhet ndryshe edhe kjo pije, ndikohet nga vendi ku prodhohet. Megjithatë, sipas ekspertëve, teknologjia për prodhimin e uiskit në vende të ndryshme është pothuajse e njëjtë. Këtë pije alkoolike mund ta bëni në shtëpi. Për teknologjinë e përgatitjes së uiskit në shtëpi do të mësoni nga ky artikull.

Rreth formacionit

Teknologjia e prodhimit të uiskit përfshin përdorimin e përbërësve bazë të mëposhtëm:

• Kokërr i mbirë. Ky komponent quhet edhe m alt.
• Maja.
• Ujë.

Teknologjia e prodhimit të uiskit lejon përdoriminkaramel ose sheqer. Sidoqoftë, varietetet e lira janë të mbushura kryesisht me këto përbërës. Në procesin e prodhimit të uiskit nuk përdoren shije të ndryshme, ngjyra dhe aditivë të tjerë kimikë.

Përpunimi i m altit

Para se të filloni të prodhoni "ujë të gjallë" në shtëpi, duhet të njiheni me teknologjinë e prodhimit të uiskit në Skoci, e cila është vendlindja e këtij shpirti. Në këtë vend, sipas ekspertëve, teknologët përdorin elb të pastër. Në Shtetet e Bashkuara, teknologjia për të bërë uiski është disi e ndryshme. Për shembull, përbërja përfaqësohet nga përzierjet e grurit, nga të cilat 51% është misri, dhe pjesa tjetër është thekra, elbi, orizi dhe drithërat e tjera. Në këtë fazë, m alti nxirret nga uji dhe dërgohet në dhoma të veçanta për tharje. Në Skoci, përkatësisht në Ishullin Islay, torfa e moçaleve digjet dhe m alti trajtohet vetë me tym. Si rezultat, uiski përftohet me një shije karakteristike "të tymosur" dhe aromë tymi.

Rreth përgatitjes së mykut

M alti i thatë i pastruar nga papastërtitë dërgohet për testim. Matni infektimin e tij me parazitë dhe nivelin e lagështisë. Më tej, pas kontrollit, nga kokrra e mbirë dhe e tharë bëhet mielli, i cili përzihet me ujë. Ky proces quhet pure. Kjo bluarje nxehet më pas në një kazan të posaçëm lyerje. Teknologjia e prodhimit të uiskit përfshin pirjen në disa kushte të temperaturës. Për të formuar një masë homogjene, mbani një temperaturë prej 38 deri në 40 gradë. Në 55 gradë, proteina zbërthehet, në 72 gradë, niseshteja sakarifikohet, në 78 - formimi i funditsubstanca me sheqer.

Rreth fermentimit

Maja e veçantë e alkoolit i shtohet mushtit që gjendet në kazanët prej druri ose çeliku. Vetë procedura e fermentimit zgjat tre ditë në 37 gradë. Në këtë rast, ndodh riprodhimi aktiv i majave. Në fillim ata do të ushqehen me oksigjen, dhe kur të mbarojë, sheqeri do të ndahet. Pureja e fituar përsëri kalon përmes distilimit të dyfishtë ose të trefishtë në një kub distilimi bakri - alambika. Bakri largon shijen e squfurit nga alkooli dhe krijon kushte për reaksione kimike, pas të cilave uiski skocez ka vanilje, çokollatë dhe nota arrë.

Mund të përdoret gjithashtu alambica prej çeliku inox. Distilimi i parë jep një produkt 30 gradë. Uiski me forcë 70 gradë merret pas ridistilimit. Ky parametër reduktohet në 60 gradë duke përdorur ujë të butë burimi. Disa distileri përdorin ujë të fortë, i cili përmban elementë të ndryshëm gjurmë. Si rezultat, uiski përftohet me një aromë karakteristike minerale.

Rreth shpejtësisë së diafragmës

Fuçitë e lisit ofrohen për përmbajtjen e uiskit, në të cilin më parë ruhej sheri. Varietetet e lira plaken në kontejnerë me burbon. Mesatarisht, uiski në Skoci vjetërohet për 5 vjet. Ka edhe varietete që kanë qenë në fuçi për disa dekada. Sipas ekspertëve, sa më gjatë të jetë afati, aq më i lartë është çmimi i alkoolit.

Rreth prodhimit artizanal

Bërja e uiskit skocez është e ngjashmepër dritën e hënës. I vetmi ndryshim është se ekziston një procedurë shtesë që zgjat gjashtë muaj. Ai konsiston në këmbënguljen për dru lisi. Nëse nuk jeni të kënaqur me këtë lloj përgatitjeje të uiskit shtëpiak dhe dëshironi të bëni më shpejt një pije alkoolike, atëherë mund të përdorni recetën e mëposhtme. Thelbi i tij qëndron në faktin se alkooli hollohet në një kështjellë 50 gradë, dhe më pas insistohet në fuçi lisi për vetëm 10 ditë. Kjo recetë për të bërë uiski nuk e përjashton procedurën e filtrimit. Kryesisht përdoret nëse shija e produktit alkoolik nuk është e kënaqshme.

Ku të filloni?

Teknologjia e përgatitjes së uiskit në shtëpi përfshin disa faza. Në fillim, duhet të përgatisni tallash. Ato duhet të derdhen me ujë të vluar dhe në këtë formë të qëndrojnë për një orë. Më pas supa kullohet dhe tallashja trajtohet me ujë të ftohtë. Pas një dite, uji hiqet dhe druri lihet në diell të thahet.

Përbërësit

Ata që do të bëjnë uiski në shtëpi duhet të marrin përbërësit e mëposhtëm:

• M alt elbi. Duhen 8 kg.
• 32 litra ujë të filtruar mirë ose burim. Ekspertët nuk rekomandojnë përdorimin e ujit të zier.
• 300g maja e shtypur. Nëse këto nuk do të ishin pranë, do të bëjnë edhe ato të thata (50 g).

Elbi përdoret për të bërë uiski me një m alt të cilësisë më të lartë. Sipas ekspertëve, mund të bëni edhe përgatitjen e alkoolit dy dhe tre përbërëspije.

Kjo kërkon lloje të ndryshme m alti. Uiski i mirë bëhet nga elbi, thekra, misri dhe m alti i grurit.

Hapi i parë

Së pari duhet të shtypni m altin në mënyrë që të jetë në formë grishjeje. Mund të lihen grimca të vogla të lëvozhgës. Në këtë fazë, detyra juaj është thjesht të thyeni kokrrat në disa copa të vogla. Është e rëndësishme të mos e teproni, përndryshe m alti do të kthehet në miell. Për një fillestar, është mirë të marrësh m alt të bluar.

Më pas, në një enë të madhe metalike, duhet të ngrohni ujin në 70 gradë. Më pas në këtë enë hidhen drithërat e ziera dhe përzihen me çekiç druri ose shkop. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, do të merrni një përzierje homogjene pa gunga.

Pas kësaj, lythja vihet sërish në zjarr dhe ngrihet në 65 gradë. Për të mbajtur një temperaturë të qëndrueshme brenda enës, ena duhet të jetë e mbyllur fort. E ngrohin për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, përzierja përzihet çdo 15 minuta. Në fund, pjesa e sipërme e lythit do të bëhet e lehtë, dhe e trasha do të vendoset në fund. Ngrohja është e nevojshme për të filluar procesin e sakarifikimit. Thelbi i saj qëndron në faktin se niseshteja zbërthehet në dekstrina (substanca të tretshme) dhe sheqer. Tashmë gjatë fermentimit, sheqeri do të përpunohet nga maja në alkool. Sipas ekspertëve, procedura e sakarifikimit është e mundur vetëm në një temperaturë prej 61 deri në 72 gradë. Nëse treguesi i temperaturës shkon përtej këtyre kufijve, atëherë procesi do të ndalet dhe nuk do të mund ta rifilloni.

Kur lythinnxehet në temperaturën e dëshiruar, ftohet në ujë të ftohtë deri në 25 gradë. Kjo duhet bërë shpejt për të parandaluar shumëzimin e organizmave të huaj në mjedisin ushqyes, gjë që mund të çojë në thartirë të produktit.

Puna me maja

Ky përbërës duhet të hollohet duke ndjekur udhëzimet në paketim. Tani keni nevojë për një rezervuar fermentimi, i cili është i mbushur me lyth të ftohtë, të kalitur me maja dhe të përzier. Kjo enë duhet të jetë e pajisur me një vulë uji dhe të lihet në një dhomë të errët me një temperaturë jo më të lartë se 25 dhe jo më të ulët se 18 gradë. Fermentimi zgjat nga 3 deri në 14 ditë. Gjithçka varet nga cilësia e lëndës së parë dhe nga temperatura e ajrit në dhomë.

Çdo ditë, hiqet vula e ujit dhe pureja përzihet me një shkop druri. Sigurisht, kjo mund të bëhet edhe me duar të pastra. Nëse shihni që vula e ujit nuk ka flluskë për disa ditë dhe lythja është bërë më e lehtë, atëherë shijoni atë. Nëse bëhet siç duhet, lythja do të jetë e hidhur dhe pa ëmbëlsi.

Rreth distilimit

Në këtë fazë, pureja derdhet përmes një kullese në një kub distilimi. Është e nevojshme të përdoret një kullesë në mënyrë që të ndahet lehtësisht pjesa e m altit që nuk është tretur në formë peleti. Nëse gjithçka mbetet ashtu siç është, atëherë gjatë distilimit, këto peleta do të digjen, duke bërë që uiski të ketë shije të hidhur.

Më tej, pureja që rezulton distilohet në një vend me dritë hëne. Si rezultat, ju do të merrni 6 litra dritë hëne elbi 40 gradë. Gjatë distilimit të parë, rendimenti nuk ka nevojë të ndahet në bishta, koka dhe fraksione të trupit. Tani duhet të matni forcën e produktit, si dhesasia e alkoolit në të. Distilati që rezulton hollohet me ujë (deri në 20%) dhe ridistilohet.

Alkooli i parë 12% i marrë në dalje quhet "koka", ato janë fraksione me substanca të dëmshme. Kjo sasi e produktit duhet të kullohet në një enë të veçantë. Nëse ky rekomandim neglizhohet, atëherë uiski i bërë në shtëpi do të ketë një shije të pakëndshme. Përveç kësaj, ju rrezikoni të dëmtoni shëndetin tuaj. Është mbledhur fraksioni kryesor, i cili quhet "trupi" në mesin e hënës. Mesatarisht, ju duhet të merrni rreth 3-4 litra.

Nëse dëshironi një distilim me cilësi të lartë, mund të përdorni një distilim të tretë. Në këtë rast, në dalje nga "trupi", ju kulloni 3% të produkteve. Duke gjykuar nga rishikimet e shumta, distilimi i tretë përdoret shumë rrallë për shkak të mundimit të tij.

Në këmbëngulje

Tani drita e hënës duhet të futet në dru lisi. Kjo mund të bëhet në dy mënyra. Disa mjeshtra marrin një fuçi lisi, e cila është e mbushur me distilim. Alkooli vjetërohet në bodrum për gjashtë muaj. Metoda e dytë përfshin përdorimin e kunjave të lisit.

Sipas ekspertëve, metoda e parë konsiderohet më e mira. Megjithatë, përdoret rrallë. Mënyra më e lehtë për të punuar me kunjat e lisit. Është e dëshirueshme që ato të jenë me diametër 350 mm dhe të jenë prej lisi 50-vjeçar. Ekspertët nuk rekomandojnë përdorimin e lëvores, tallashit dhe rrudhave, pasi taninet e pranishme në sasi të mëdha do ta bëjnë shijen e uiskit më të ashpër.

Duhet të insistoni distilatinkavanoza ose enë të tjera qelqi. Tashmë të trajtuara me ujë të valë dhe ujë të ftohtë, dhe më pas të thara në diell, vendosen kunjat e lisit në mënyrë që të futen plotësisht në enë. Mesatarisht, ka deri në 15 copë për anije. Tani distilimi derdhet në secilën enë dhe mbyllet fort me kapak. Në këtë formë, anija duhet të qëndrojë në bodrum për të paktën gjashtë muaj. Nëse ekspozimi është më i gjatë, uiski i bërë në shtëpi do të dalë me shije të përmirësuar.

Filtri

Pas gjashtë muajsh ose 12 muajsh, kanaçet me alkool nxirren nga bodrumi dhe filtrohen. Bëni këtë me filtra garzë. Pas kësaj, uiski futet në shishe dhe mbyllet fort për ruajtje më të mirë. Ka disa receta të tjera për të bërë uiski në shtëpi, më shumë për të cilat më poshtë.

Rruga e parë

Kjo teknologji është prodhimi i uiskit nga drita e hënës e bërë vetë. Për të punuar, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Shtë hëne me fuqi 45 gradë. Do të duhen 3 litra.
• Tre lugë gjelle lëvore lisi.
• Qymyr druri (50 g).
• Kambulla të thata ose kajsi të thata (deri në 10 manaferra).

Lëvorja e lisit mund të blihet në një farmaci. Duke gjykuar nga vlerësimet, shumë zejtarë shtëpiak bëjnë qymyrin e tyre nga pemë frutore, lisi ose thupër.

Përparimi i punës

Nëse mendoni se drita e hënës është shumë e fortë, atëherë hollojeni atë në 45 gradë. Uiski direkt nuk hollohet, pasi kjo do të ndikojë negativisht në shijen e tij dhe vetitë aromatike. Tjetra, ju duhet të bluani qymyrin në pluhur. Pastajlëvorja e lisit zihet me avull: së pari, druri do të qëndrojë në ujë të vluar për 10 minuta, dhe më pas në ujë të ftohtë për 15 minuta. Pasi lëvorja është tharë. Një enë e përgatitur paraprakisht është e mbushur me dru tashmë të përpunuar, kajsi të thata (ose kumbulla të thata) dhe qymyr të grirë.

Më pas, anija mbushet me dritë hëne dhe mbyllet fort. Alkooli vjetërohet në një vend të errët dhe të freskët për dy javë. Pas kësaj periudhe hapet kavanozi dhe shijohet uiski. Në fund, alkooli filtrohet përmes një filtri me garzë pambuku.

Opsioni i dytë

Bërja e uiskit nga drita e hënës në shtëpi në këtë mënyrë është një proces që kërkon më shumë kohë. Thelbi i metodës është të imitojë plakjen e distilimit në një fuçi lisi. Së pari, disa copa të vogla priten nga pllaka lisi ose dërrasa. Më pas mbështillen me letër metalike dhe futen në furrë për skuqje. Është e rëndësishme që asnjë zonë e hapur të mos mbetet në dru. Përndryshe, do të pini shumë duhan dhomën, të cilën më pas do ta ajrosni për disa ditë.

Procedura e pjekjes do t'ju marrë jo më shumë se tre orë. Temperatura mund të jetë shumë e ndryshme. E gjitha varet nga shija që dëshironi t'i jepni uiskit. Për shembull, kur piqni shufrat në 120 gradë, produkti përfundimtar alkoolik do të ketë një aromë të lehtë, 150 - më të theksuar. Në 250 gradë, pija do të dalë me nota tymuese vanilje, 270 - me shijen e bajameve.

Ka tre copë për kavanoz me tre litra. Një enë me dru brenda mbushet me distilim dhe mbyllet mirë. Tani drita e hënës duhet të futet në errësirëvend i freskët. Ju mund të filtroni alkoolin pas katër muajsh.