Krem për kek mascarpone me krem: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Jo shumë amvise në Rusi e dinë se çfarë është mascarpone. Ndërkohë ky krem djathi përdoret shumë shpesh në Itali. Në fund të fundit, ishte atje, ose më mirë, në provincën e Lombardisë, në zonën midis qyteteve Abbiategrasso dhe Lodi (në jugperëndim të Milanos), që u shpik ky produkt. Mascarpone është një djathë çuditërisht i butë si në shije ashtu edhe në strukturë. Përdoret për të përgatitur ushqime të shijshme. Por përdorimi më i mirë i tij janë ëmbëlsirat. Cheesecake me mascarpone do të jetë shumë më e shijshme sesa me gjizë të zakonshme.

Struktura kremoze e djathit e bën atë të domosdoshëm për shtresimin dhe nivelimin e sipërfaqeve të ëmbëlsirave. Mascarpone është jashtëzakonisht akomodues. Do të jetë një palë e shkëlqyer për qumështin e kondensuar, mj altin, sheqerin pluhur. Sot do të flasim se si të përgatisim kremin mascarpone me krem. Më poshtë do të gjeni një përzgjedhje të recetave nga këta dy përbërës. Kremi që rezulton mund të përdoret si për një shtresë ëmbëlsirash, dhepër dekorimin e ëmbëlsirave dhe pastave.

Çfarë është mascarpone dhe si mund të zëvendësohet

Do të ishte e gabuar ta quajmë produktin djathë. Në fund të fundit, kësaj të fundit i shtohen kultura mullëze ose acid laktik (brumë kosi). Por receta për mascarpone, e shpikur, nga rruga, në fund të shekullit të 16-të, nuk nënkupton asgjë të tillë. Kjo masë kremoze është bërë nga qumështi i buallit. Është më i trashë se i lopës. Por nga qumështi i tillë hiqet edhe kremi. Ngrohen në një banjë uji në 80 gradë dhe shtohet acid tartarik ose lëng limoni. Kështu koagulohet proteina e qumështit. Pastaj mascarpone varet në tufa lecke për të tendosur hirrë.

Në kuadër të zëvendësimit të importit, shumë shefa të kuzhinës rusë japin rekomandime në lidhje me produktin italian. Ata sugjerojnë marrjen e djathit Philadelphia me shije neutrale apo edhe Yantar. Por nëse dëshironi të bëni krem mascarpone me krem për një tortë, atëherë asgjë nuk mund ta zëvendësojë përbërësin kryesor. Filadelfia ka një strukturë shumë të dendur. Nuk do të jetë e mundur të krijohet një krem delikate, i ajrosur nga djathi i tillë, si nga mascarpone. Ka shije si akullore e shkrirë. Dhe gjiza jep një thartirë karakteristike, ndërsa mascarpone është absolutisht neutrale.

Shkathtësia e kremit mascarpone me krem

Fotografitë e ëmbëlsirave më të shijshme janë produkte të mbuluara me këtë përzierje shumë të ajrosur, por në të njëjtën kohë të dendur të dy përbërësve kryesorë. Të gjithë kremrat kanë të metat e tyre. Me vaj - shumë i rëndë për stomakun, i njom dobët ëmbëlsirat. në qumështin e kondensuar -tepër mbizotëruese. Proteina - e aplikueshme vetëm për dekorim. Kremi mund të lërë brumin. Kremi i rrahur i rregullt mund të bjerë. Por nëse i përzieni me djathë mascarpone, atëherë kjo nuk do të ndodhë. Ky krem e mban formen shume mire. Mund të përzieni ngjyrosjen e ushqimit në të dhe të krijoni çdo model që ju pëlqen: trëndafila, kërcell dhe më shumë.

Në të njëjtën kohë impregnon edhe ëmbëlsirat, gjë që nuk mund të thuhet për liderin e dekorit të ëmbëlsirave - kremin e gjalpit. Mascarpone me krem ka edhe cilësi ngjitëse. Prandaj, nëse ëmbëlsirat tuaja janë prerë pa sukses, atëherë ato mund të lidhen me një "çimento" kaq të shijshme. Ky krem mund të rrafshojë çdo sipërfaqe të pabarabartë. Dhe mund të krijoni një masë të ajrosur dhe të lehtë për t'u barkut në vetëm pak minuta.

Receta më e lehtë e tortës me krem

Mascarpone me krem është një çift i mrekullueshëm dhe nuk kanë nevojë për përbërës shoqërues. Mund të krijoni një krem të shijshëm në një çerek ore. Për të dekoruar tortën, na duhet krem shumë i ftohtë - 250 mililitra. Përmbajtja e tyre e yndyrës duhet të jetë së paku 33 për qind. Është e dëshirueshme që edhe enët në të cilat do të rrahim kremin të jenë të ftohta.

1. Mikseri ndizet fillimisht me shpejtësi të ulët.
2. Rritni gradualisht rrotullimin e rrahësve.
3. Kur kremi të jetë trashur mjaftueshëm, filloni të shtoni sheqer. Kristalet mund ta bëjnë konsistencën e kremit të ardhshëm më të hollë. Prandaj, do të përdorim sheqer pluhur.
4. Rregullo shumën vetë. Nëse ëmbëlsirat në tortë janë shumë të ëmbla, atëherë do të mjaftojë të shtoninjëqind gram produkt.
5. Në një tortë të fryrë ose "Napoleon", ku brumi është pothuajse neutral në shije, kremi duhet të bëhet i ëmbël. Më pas sheqer pluhur do të duhen 150 gramë.
6. Dhe në fund kremit të kekut i shtojmë kremin mascarpone. Mund t'ia dilni me një paketë prej 250 gramësh.
7. Rrahim pak me mikser me shpejtësi të ulët për rreth dhjetë minuta. Gjithçka, kremi është gati.
8. Ai nuk ka nevojë të vendoset në frigorifer. Ata mund të shtresojnë menjëherë ëmbëlsira ose të dekorojnë produktin e përfunduar.

Recetë me qumësht të kondensuar

Le t'i japim një theks karamel kremit për Mascarpone me kek krem. Është gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur.

1. Si në recetën e mëparshme, fillimisht rrihni kremin. Por ne nuk shtojmë sheqer. Në fund të fundit, një nga përbërësit, përkatësisht qumështi i kondensuar, tashmë është shumë i ëmbël.
2. Por nëse keni në axhendën tuaj Napoleon ose kek me shtresa, mund të shtoni një lugë gjelle sheqer pluhur. Përsëri, është mirë të mos e përzieni me krem, pasi ky i fundit mund të hollohet.
3. Receta thotë që të vendosni mascarpone në një tas të thellë dhe shtoni sheqer pluhur në djathë, nëse dëshironi.
4. Tani hapni një kanaçe me qumësht të kondensuar.
5. Krahim mascarpone.
6. Shtojeni qumështin e kondensuar në djathë jo menjëherë, por lugë pas lugë.
7. Kur futet e gjithë banka në krem, fillojmë të përziejmë pak nga pak kremin e rrahur. Masa duhet të dalë e butë, e ajrosur, por në të njëjtën kohë të ruajë mirë formën e saj.

Svanilje dhe të verdha

Le të përpiqemi ta komplikojmë edhe më shumë recetën Mascarpone me Krem.

1. Vendosni gjysmën e kokrrës së vaniljes në një tenxhere.
2. Hidhni 300 mililitra krem me pak yndyrë.
3. Shtoni 30 g sheqer. Lëreni të ziejë.
4. Sapo të shfaqet një shkumë e ashpër, hiqeni nga sobë.
5. Pritni tre të verdhat me 60 g sheqer pluhur dhe 30 g miell.
6. Hidhni kremin e nxehtë në masën e vezëve (gjatë rrugës e nxjerrim vaniljen).
7. E trazojmë masën derisa të trashet pak.
8. Kthejeni tenxheren në zjarr të vogël. Ne ndërhyjmë, duke shmangur djegien ose vlimin.
9. Kur masa të bëhet si puding në konsistencë, hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni fort me film ngjitës.
10. Kur kremi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, vendoseni në frigorifer.
11. Vendosni mascarponen në një tas dhe gatuajeni. E fusim djathin pjesë-pjesë në krem, duke e trazuar vazhdimisht.

Me vanilje, rum dhe shurup

Ne kemi kuptuar tashmë se si të përgatisim kremin Mascarpone. Tani do të bëjmë variacione të recetës bazë. Vanilja dhe rumi do të ndihmojnë për t'i dhënë kremit një aromë simpatike dhe pikante.

1. Merrni një bisht me erëza, të prerë për së gjati.
2. Hidhni 100 mililitra qumësht të rregullt, lëreni të ziejë dhe lëreni nën kapak derisa të ftohet plotësisht.
3. Skullojeni, hidheni podin.
4. Ndan 350 g nga një paketë e madhe gjysmë kilogramësh mascarpone
5. Përzieni djathin medisa pika rum dhe dy lugë nga ndonjë shurup.
6. Filloni të përzieni, duke shtuar gradualisht qumësht vanilje.
7. Do të merrni një krem të lëngshëm, i ngjashëm në konsistencë me brumin e petullave. Mund t'u mungojnë ëmbëlsirat.
8. Por për të stabilizuar kremin, rrihni veçmas 200 ml krem të trashë.
9. Shtoni atyre dy lugë gjelle nga i njëjti shurup që i është shtuar përzierjes së qumështit.
10. Grini djathin e mbetur (150 g). Përzihet me krem pana.
11. Tani le të kombinojmë kremin e lëngshëm të qumështit me kremin.
12. Le të mbulojmë pjesën e sipërme dhe anët e tortës.

Një tjetër recetë e lehtë

Do t'ju duhen dy enë metalike - mjaftueshëm të ftohta.

1. Hidhni një gotë krem të rëndë në njërën prej tyre.
2. Shtoni menjëherë 50 gram sheqer pluhur dhe filloni ta rrahni. Ne duhet të arrijmë një qëndrueshmëri të majave të qëndrueshme.
3. Në një enë tjetër, përzieni 250 gram mascarpone. Djathit i shtojmë edhe 50 gr sheqer pluhur dhe e fërkojmë mirë me një shpatull.
4. Kombinoni së bashku mascarpone me krem. Rrihni sërish kremin për tortën.
5. Që masa të përzihet mirë, të dy përbërësit kryesorë duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Domethënë, para se të përzieni kremin e rrahur me djathin e ëmbëlsuar, duhet t'i vendosni enët me to në frigorifer për të paktën një çerek ore.
6. Ky krem është i përshtatshëm për shtresimin e ëmbëlsirave, si dhe për nivelimin dhe dekorimin e sipërfaqes së produkteve të kuzhinës. Shërbehet edhe si ëmbëlsirë e pavarur. Por më pas mund të shtoni arra, copa frutash të thata ose manaferra.

Krem Plombir

Tashmë është përmendur se mascarpone ka shije si akullore e shkrirë. Le ta përforcojmë këtë përshtypje. Për ta bërë këtë, ne do të fusim proteinat në recetën për kremin e djathit mascarpone me krem.

1. Fillojmë punën si zakonisht me ftohjen e të gjitha produkteve. Kremi (250 mililitra) duhet të jetë shumë i yndyrshëm. I rrihni për të paktën një çerek ore.
2. Ndezni fillimisht mikserin me fuqi të ulët, duke rritur gradualisht shpejtësinë e rrotullimit të rrahësve. Kërkohet që kur tasi anohet, kremi të mos derdhet, por të qëndrojë në një kapak të lartë të dendur.
3. Vetëm pas kësaj mund të kaloni në mascarpone. Gjithçka është e thjeshtë këtu: ne thjesht bluajmë 200 g djathë me njëqind gramë sheqer pluhur.
4. Për një shumëllojshmëri shijesh, mund të shtoni pak vanilinë ose lëvore të grirë agrume.
5. Lidhja e të dyja masave me shumë kujdes.
6. Më në fund rrihni tre të bardhat e vezëve - gjithashtu shumë të ftohta.
7. Për t'i bërë gjërat të debatojnë, shtoni acid citrik në to në majë të një thike.
8. Proteinat gjithashtu duhet të formojnë një masë të trashë, të dendur dhe me shkëlqim.
9. Ngadalë, lugë për lugë, ia shtojmë kremit.
10. Përziejini butësisht me shpatull silikoni nga poshtë lart.

Krem veze

1. Ftojini mirë të gjithë përbërësit.
2. Ndani të bardhat dhe të verdhat nga dy vezë. Të parat vendosini sërish në frigorifer.
3. Të verdhat bluhen të bardha me 150 gramsheqer.
4. Rrihni një gotë me krem të rëndë.
5. Hidhni një kilogram djathë në një tas, gatuajeni me një lugë. Shtoni të verdhat në të.
6. Rrihni të bardhat e vezëve deri në majat e ngurtësuara me pak kripë.
7. Kombinoni mascarpone me kremin.
8. Palosni butësisht të bardhat e vezëve të rrahura në krem. Kjo masë mund të rrihet sërish.
9. Ky krem është i mirë për dekorimin dhe lëmimin e sipërfaqeve. Mos i lyeni ëmbëlsirat me to, pasi proteinat mund të rrjedhin.
10. Ky krem mund të aromatizohet duke shtuar vanilinë, lëkurë limoni ose disa pika rum, konjak ose shurup djathit me të verdha.
11. Nëse në vend të sheqerit të zakonshëm futni sheqerin kafe, kallami, atëherë përzierja do të ketë një ngjyrë të këndshme bezhë dhe një aromë më delikate.
12. Para dekorimit të tortës rekomandojmë ta mbani masën në frigorifer për një orë.

Me salcë kosi

Dëshironi që kremi juaj të ketë një aromë të këndshme, të thartë dhe jogurti? Më pas, në vend të kremit të freskët, merrni kosi. Por nuk duhet të jetë kosi i blerë në dyqan. Një produkt qumështi i fermentuar kërkon një përmbajtje shumë të lartë yndyre. Por edhe kosi i bërë në shtëpi duhet të peshohet, domethënë të hiqet lëngu i tepërt.

1. Hidhni një sitë në tigan, mbulojeni me një leckë dhe kaloni kosin atje. Një kavanoz standard 250 gram mascarpone do të kërkojë 700 mililitra.
2. Lëreni kosin për disa orë.
3. Mos e derdhni hirrën që ka kulluar në fund të tiganit - kjo është një bazë e mrekullueshme për petullat.
4. Dhe përziejmë kosin e peshuar (që ka mbetur rreth gjysmë kilogrami) me një gotë sheqer.
5. Rërë e ëmbël do të bëjëkonsistenca është më e lëngshme, por nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Rrihni kosin me shpejtësi të lartë mikseri.
6. Kur të keni një masë me gëzof, kombinoni kremin e fermentuar me mascarpone.
7. E vendosim kremin në frigorifer për një orë, pas së cilës të dy mund t'i lyeni ëmbëlsirat dhe të dekoroni tortën.

Me çokollatë

Receta kërkon bar cilësor, jo pluhur kakao. Çokollata e stabilizon akoma më shumë kremin “Mascarpone me krem dhe sheqer pluhur”. Le të fillojmë të gatuajmë sipas recetës bazë.

1. Shpallje kremi me sheqer pluhur.
2. Mascarpone kombinohet me këtë shkumë. Rrahni përsëri.
3. Dhe tani le t'i japim kremit një aromë dhe ngjyrë çokollate. Le të thyejmë një pllakë 100 gram dhe ta shkrijmë në një banjë uji.
4. Nëse shtëpia ka një mikrovalë, mund të vendosni çokollatë në një disk për 30 sekonda në njësi.
5. Produkti i shkrirë përzihet gradualisht në kremin e përfunduar, duke e trazuar gjatë gjithë kohës dhe duke arritur uniformitet.

Një shtresë e tillë mund të jetë e përshtatshme edhe për tortën "Pragë".