Djathë nga qumështi i gjizë: receta, sekrete gatimi, këshilla dhe truket

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Industria moderne ushqimore i ofron konsumatorit një shumëllojshmëri të madhe djathërash. Shumica e varieteteve të lira, për fat të keq, përgatiten nga lëndë të para me cilësi të ulët, dhe ato elitare janë të disponueshme për disa. Për këtë arsye, shumë njerëz që janë të interesuar për një produkt ushqimor cilësor përpiqen të bëjnë djathë në shtëpi. Receta e qumështit të thartë është shembulli më i thjeshtë i kësaj: një produkt natyral pa OMGJ dhe aditivë sintetikë mund të merret në vetëm disa orë, pa shumë përpjekje.

Çfarë ju nevojitet?

Për të bërë djathë nga qumështi me gjizë, fillimisht duhet të bëni gjizë prej tij, nga e cila gatuhet ky produkt. Çfarë ju nevojitet:

1. Një tenxhere e madhe me të paktën pesë litra dhe një më të vogël (1-2 litra) për zierjen e djathit.
2. Skimmer me dorezë të gjatë.
3. Colander.
4. Gazë e palosur në dy ose tre shtresa.
5. Mbulesa ushqimore.
6. Pesha për t'i dhënë djathit formën dhe dendësinë e dëshiruar. Nëse gatuhet një copë e vogël djathi (jo më shumë se 1 kg), atëherë mund të përshtatet një kavanoz me tre litra,mbushur me ujë.

Hapi i parë: gatimi i gjizës

Para se të bëni djathë qumështi të gjizë, duhet të bëni gjizë. Për ta bërë këtë, merrni kos të freskët me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.2%. Nëse ka një mundësi për të blerë qumësht të vërtetë, jo të skremuar në tregun e fshatit - shkëlqyeshëm! Është e rëndësishme që produkti të jetë i freskët, pa erë myku, gjë që tregon se kosi është vjetëruar për më shumë se tre ditë.

E derdhim në një tenxhere të madhe dhe e vendosim në zjarr duke e trazuar herë pas here me lugë të prerë në mënyrë që copat e gjizës të mos ngjiten në fund. Kosin e ngrohni në 50-55 gradë, por mos lejoni të ziejë, përndryshe kokrrat e masës së gjizës do të shtrëngohen shumë dhe djathi më pas do të dalë i cilësisë së dobët.

Si të bëni një bosh për djathin?

Kur kosi të fillojë të ndahet në gjizë dhe hirrë (do të marrë një nuancë të lehtë të gjelbër), fikeni sobën dhe lëreni masën të ftohet në 30-35 gradë. E shtrojmë një kullesë me garzë të palosur në disa shtresa dhe e hedhim me kujdes përmbajtjen e tavës duke e trazuar me lugë nëse është e nevojshme. Më pas mblidhni me kujdes skajet e saj në qendër, duke krijuar një nyjë me gjizë brenda.

Shtypni me duar, duke ndihmuar që lëngu i tepërt të dalë më shpejt, lidhni skajet në mënyrë që gjiza të mos flejë mjaftueshëm. Lëreni paketën në një kullesë dhe vendosni një ngarkesë sipër saj (për shembull, një shishe me ujë). Lëreni tre deri në katër orë në mënyrë që hirra e mbetur të rrjedhë, ndërsa nuk duhet ta hidhni, sepse mund të gatuani prej saj.shumë pasta të shijshme.

Përbërësit për të bërë djathë të thjeshtë

Për të përgatitur një copë djathë kos me peshë rreth 500 gram, duhet të merrni proporcionet e mëposhtme të produkteve:

• 3 litra qumësht të gjizë;
• 1/2 litër qumësht i freskët;
• 50 gram gjalpë;
• 1/2 lugë çaji secila kripë dhe sode;
• 1 vezë.

Soda futet në djathë në mënyrë që të ketë vrima në strukturën e tij, si holandeze ose Poshekhonsky. Nuk ka fare shije, ndaj nuk duhet të shqetësoheni për të.

Si të bëni një gjizë të thjeshtë?

Pasi të jetë gati gjiza për kos të bërë në shtëpi sipas recetës së mësipërme, e përziejmë me qumësht dhe e vendosim sërish në sobë (në zjarr më të ulët se mesatarja), sigurohuni që ta përzieni sa më shpesh. Ashtu si në recetën e mëparshme, është e rëndësishme të mos lejoni që produkti të ziejë, përndryshe gjiza do të ngurtësohet edhe më shumë dhe do të bëhet e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm. Kur të ketë një ndarje të re të masës së gjizës nga hirra, fikni zjarrin e sobës, masën e hidhni përsëri në garzë dhe e shtrydhni duke e lidhur në një tufë dhe duke e shtypur me një ngarkesë. Lëreni në këtë gjendje për gjysmë ore dhe më pas vendoseni në një tenxhere të vogël dhe dërgojeni në një banjë me avull për ta ngrohur. Sigurohuni që të përzieni, pasi gjatë shkrirjes masa do të ngjitet në fund.

Kjo bëhet gjithashtu që copat e gjizës të shkrihen mirë, gjë që do t'i japë djathit të ardhshëm një konsistencë uniforme. Kur e gjithë gjiza të jetë shkrirë dhe të kthehet në një djathë të rrjedhshëmmasë, shtoni kripë, vezën, sodën dhe vajin, përziejini mirë dhe fuqishëm. Masa do të fillojë të flluskojë pak, ju duhet të vazhdoni përzierjen, duke arritur konsistencën perfekte. Mbuloni një tas me buzë të gjera me film ushqimor, lyeni lehtë me gjalpë dhe derdhni masën e djathit në të, duke e lëmuar pjesën e sipërme dhe duke e shtypur pak, duke e ngjeshur djathin. Mbulojeni me petë dhe dërgojeni në një vend të freskët që të ftohet plotësisht. Mund të vendosni një peshë sipër për t'i dhënë një formë më të ngushtë.

Duhet të dini

Djathi kos i bërë në shtëpi i përgatitur në këtë mënyrë mund të hahet menjëherë pas ftohjes (4-5 orë), por bëhet shumë më i shijshëm kur qëndron në një vend të freskët për të paktën tre ditë. Pastaj struktura e saj bëhet më e dendur, shija është më intensive.

Kushti i vetëm është që djathi i qumështit të gjizë duhet të ruhet vetëm në polietileni, pasi ai shpejt fryhet dhe bëhet bajat. Nëse ka qasje të lirë në rinovimin e hirrës, atëherë produkti i përfunduar mund të ruhet në të, duke shtuar një majë bujare kripë në përzierje dhe duke e rinovuar atë çdo 4-5 ditë për të shmangur thartirën.

Djathë aromatik me barishte dhe hudhër

Produktet e qumështit të bërë në shtëpi janë të mira sepse shija e tyre është pothuajse gjithmonë unike, sepse çdo prodhues përdor grupin e tij të veçantë të erëzave dhe erëzave në raportin që është afër shijes së tij. Ndonjëherë shtesat e thjeshta mund të bëjnë mrekulli, si në recetën e djathit të kosit me barishte. Produkti i përfunduar është ideal për të bërë sanduiçe, për të mbushur perime, për të bërë rrotulla.dhe tava.

• 2 litra qumësht të gjizë;
• 400 gram salcë kosi;
• 1 lugë uthull;
• 1 tufë kopër dhe disa degë borziloku;
• 1/2 lugë kripë;
• 1 lugë barishte Provence;
• 1 lugë gjelle l. vaj i rafinuar;
• 2-3 thelpinj hudhër.

Nëse nuk ju pëlqen kombinimi i djathit dhe hudhrës, mund ta zëvendësoni me spec djegës (të bluar) ose paprika të zakonshme. Disa njerëz shtojnë piper zile të freskët (1/2 copë), e bluajnë në blender, më pas produkti i përfunduar merr një pamje të pazakontë: njollat jeshile dhe të kuqe krijojnë një përshtypje të këndshme dhe dëshirën për ta provuar sa më shpejt.

Hapi gatim

Nga kosi me uthull, gatuajeni gjizën në mënyrë tradicionale dhe prisni që hirra të kullojë. Grini hudhrën në një shtypje, përzieni me kripë, erëza dhe kopër të grirë shumë imët. Mundohuni që gjethet e borzilokut të grisni sa më imët dhe shtoni në masën totale. Dërgoni vajin atje dhe fërkojeni tërësisht. Nëse ka një llaç, atëherë është më mirë ta përdorni, nëse jo, përdorni një blender me shpejtësi maksimale.

Masës së përftuar i shtojmë salcë kosi, e përziejmë mirë dhe e bashkojmë me gjizën e përfunduar. Arritni përzierjen perfekte të përbërësve. Rreshtoni një kullesë me garzë të pastër të palosur në tre, vendosni masën e djathit që rezulton dhe, duke e mbledhur në një tufë, varni mbi një tas në mënyrë që hirra e mbetur të rrjedhë në të (nga e cila përftohen petulla shumë të shijshme). Në këtë gjendjelëreni djathin për 10-12 orë në një vend të freskët pa lagështi të tepërt. Pas kësaj, hiqni garzën - produkti është gati për përdorim. Mund të ruhet në hirrë të freskët deri në dy javë, megjithëse të gjithë ata që e kanë gatuar thonë se hahet shumë shpejt, pasi është shumë i shijshëm.

Bazuar në sa më sipër, mund të konkludojmë se djathi i kosit në shtëpi është shumë më i mirë sesa në prodhim masiv. Në të njëjtën kohë, nuk ka dyshim se në përgatitjen e tij janë përdorur vetëm përbërës të cilësisë së lartë. Bazuar në këto receta, ju mund të eksperimentoni me aditivë dhe të krijoni versionet tuaja të djathit të kosit të bërë vetë.