Petullat e shijshme kefir: receta, përbërës, sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta më e mirë për petullat me kefir me gëzof është një nga idetë fikse për çdo nënë me një fëmijë të vogël apo të mesëm. Fëmijët i duan këto produkte të skuqura, kështu që kërkimi për një recetë që i përshtatet të gjithë treguesve mund të zvarritet pafundësisht. Disa nuk janë të kënaqur me praninë e majave, të tjerët nuk hanë vezë, të tjerë duan të shpikin petullat dietike - sa njerëz, kaq shumë dëshira, kështu që ky artikull ofron receta themelore për petullat e shijshme kefir për të gjitha shijet. Nga opsionet e shumta të gatimit për këtë pjatë, janë zgjedhur opsionet më të njohura (sipas vlerësimeve të kuzhinës), si dhe ato të disponueshme për një gamë të gjerë njerëzish për shkak të përbërësve të thjeshtë.

Set bazë i përbërësve

Një nga recetat më të mira për petullat e harlisura në kefir konsiderohet të jetë një variant i një produkti qumështi të ngrohur në 45-50 gradë. Për shkak të kësaj, ndërveprimi aktiv i acidit laktik dhe sodës krijon një strukturë brumi idealisht të harlisur - produktet janë çuditërisht të larta dhe të lehta. Për gatim duhet të merrni:

• 0, 5 litra kefir (përmbajtja e yndyrës nuk ka rëndësi);
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar;
• një majë kripë;
• 230-250 gram miell gruri;
• 1 lugë (pa rrëshqitje) sode.

Një grup i tillë produktesh të disponueshëm publikisht mund të përshkruhet me tre fjalë, duke i përcaktuar ato si slogani reklamues i kësaj recete: i shpejtë, i thjeshtë dhe i shijshëm. Çdokush mund të gatuajë petulla në kefir, kështu që ju mund ta lidhni një fëmijë me procesin - lëreni të fitojë një aftësi të dobishme. Nëse për ndonjë arsye sheqeri nuk hahet, atëherë mund të përdorni zëvendësues artificialë ose ta eliminoni fare, kjo nuk do të ndikojë shumë në cilësinë e produkteve.

A mund të zëvendësohet kosi me qumësht të gjizë?

Nëse keni një ide për të pjekur petulla të thjeshta të shijshme, por nuk ka kefir, atëherë dëshironi të dini nëse mund të zëvendësohet me qumësht të zakonshëm të bërë në shtëpi. Madje njerëzit injorantë pretendojnë se janë një dhe e njëjta gjë. Në fakt, ka një ndryshim, ndonëse i vogël:

• Qumështi i thartuar është qumësht i fermentuar vetëm në mënyrë natyrale në një temperaturë prej +26 gradë.
• Kefiri fermentohet kur nxehet në sobë dhe shton bakteret e acidit laktik në qumësht. Gjithashtu, ndonjëherë kefiri bëhet nga qumështi i pasterizuar, i cili nuk bëhet kurrë në procesin e përgatitjes së qumështit të gjizë (përdoret gjithmonë qumësht i papërpunuar).

Kjo sugjeron që për përgatitjen e petullave të shijshme mbi vezë dhe kefir sipas recetës, kosi mund të përdoret si zëvendësues i kefirit (nëse është e nevojshme). E njëjta kategori produktesh përfshin qumështin e pjekur të fermentuar dhe hirrën e mbetur nga përgatitja e gjizës së bërë në shtëpi. Kosi është i përshtatshëm për këtë qëllim, por pjekja nuk është aq e lehtë sa në produktet e mësipërme, por më shumë si petullat mbi salcë kosi.

Si ta gatuajmë brumin si duhet?

Përgatitja e brumit për skuqjet e shijshme të kefirit sipas recetës së mësipërme fillon me ngrohjen e kefirit të përzier me kripë dhe sheqer. Kur shkalla e ngrohjes rritet në nivelin 40-45 gradë, zjarri duhet të fiket, dhe vezët, të rrahura lehtë me pirun në një masë homogjene, dhe sode duhet të shtohen në kefir. Është e rëndësishme që vezët të mos i shtoni kefirit përpara se t'i ngrohni, pasi ato mund të skuqen. Për të njëjtën arsye, nuk duhet ta ngrohni shumë produktin e qumështit.

Kur masa fillon të shkumëzojë, duhet të shtoni gjysmën e miellit të situr dhe ta përzieni mirë, duke hequr qafe gunga që ndonjëherë lindin për shkak të zierjes së pandershme të brumit ose miellit me cilësi të dobët. Për të shmangur më tej këtë dhe për të pasuruar miellin me më shumë oksigjen, i cili kontribuon në shkëlqimin e produkteve, mielli duhet të sitet në një sitë dy ose tre herë (menjëherë përpara se të gatuhet brumi).

Më pas mielli shtohet në pjesë të vogla me përzierje të vazhdueshme të brumit me një lugë - duhet të monitoroni konsistencën e tij: brumi ideal i ngjankrem i trashë. Brumi shumë i hollë do të thithë vaj gjatë skuqjes, gjë që do të rezultojë në petulla pa shije. Një mënyrë e thjeshtë për t'u siguruar që veprimi është i saktë është të bëni një brazdë me një lugë mbi brumë: nëse rrafshohet menjëherë në sipërfaqe, atëherë është i holluar me ujë. Nëse rrëshqet ngadalë, atëherë brumi ishte i suksesshëm.

Si të skuqni petullat si duhet?

Si të piqni petulla të shijshme në kefir? Ky proces është më i lehtë. Tigani duhet të nxehet në një zjarr të mirë, pastaj të jetë mesatar, shtoni një ose dy lugë vaj vegjetal. Kur shfaqet era e parë e lehtë e vajit të skuqur, ky është një sinjal se është koha për ta hedhur brumin në tigan.

Kjo bëhet me një lugë të madhe: skuqjet ovale ose të rrumbullakëta vendosen në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. Në të njëjtën kohë, duhet të siguroheni që skajet e tyre të mos preken, atëherë forma e produkteve të gatshme do të jetë e përsosur. Kur njëra anë të jetë skuqur, përdorni një shpatull ose pirun për t'i kthyer petullat nga ana tjetër, sillni në të njëjtën gjendje dhe vendosini në një pjatë.

Sekretet e skuqjeve të shijshme kefir

Disa kuzhinierë fillestarë ankohen se produktet e gatshme janë pa shije, ndonjëherë jo tërheqëse në pamje. Zakonisht nuk ka probleme me pjekjen e petullave, por ka disa nuanca të rëndësishme, nëse shkelen, mund të merrni vërtet një rezultat negativ. Për të marrë petulla të shijshme me pak yndyrë (në kefir), është e rëndësishme të dini sa vijon:

1. Mos përdorni një produkt qumështi që ka një erë myku, e cila krijohet nëse kefiri ka qenë nëfrigorifer për më shumë se një javë. Ekziston një mendim se kjo nuk është e rëndësishme për provën, dhe duke shtuar një majë vanilje në të, nuk duhet të shqetësoheni. Një mendim i tillë është i gabuar, pasi aroma e kefirit të fermentuar nuk mund të ndërpritet nga asgjë dhe kjo do të shfaqet patjetër gjatë pjekjes.
2. Në asnjë rast petullat nuk duhet të skuqen në një sasi të madhe vaji, kjo nuk do t'i bëjë më të shijshme, por, përkundrazi, do të jenë shumë të yndyrshme dhe jo tërheqëse në pamje. Vlen të kujtohet se petullat amerikane (një analog i petullave tona) piqen në një tigan të thatë. Kjo është arsyeja pse ata shijojnë më mirë dhe përmbajtja kalorike është dukshëm më e ulët.
3. Në dhjetë minutat e para të skuqjes së petullave, duhet të rregulloni nivelin e zjarrit të sobës: nëse ato skuqen shumë shpejt, marrin ngjyrë kafe (në 10-20 sekonda), atëherë me shumë mundësi do të ketë një qendër të papjekur. brenda. Kjo do të bëjë që petullat të vendosen në bukë të hollë jo tërheqëse kur hiqen nga zjarri.
4. Petullat e pjekura duhet të vendosen në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt, duke i vendosur ato midis dy shtresave letre dhe duke fshirë lehtë.

Gjithashtu, mos harroni se brumërat më të shijshme përgatiten fllad. Nëse petullat qëndrojnë për disa orë, ato tashmë do të humbasin ndjeshëm shijen e tyre.

Skuqe mbretërore: recetë me maja

Për ata që nuk e pëlqejnë vërtet sodën në këtë lloj pjekjeje, duke preferuar receta të forta klasike, petullat e shijshme me kefir mund të gatuhen me maja, siç bënin stërgjyshet tona. Pjekja është më poroze, me një shije karakteristike,e natyrshme në brumin e majave. Për të përgatitur skuqje me maja, përdorni përmasat e mëposhtme:

• 20 gram maja e papërpunuar (mund të zëvendësohet me 8-10 gram të thatë);
• dy gota miell dhe kefir;
• 1-2 vezë;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar;
• një majë kripë;
• 1 lugë gjelle l. vaj vegjetal.

Petullat e shijshme të kefirit me maja përgatiten lehtë. Ju nuk keni nevojë të prisni për një fermentim të gjatë të brumit, kështu që receta meriton vëmendje. Për të filluar, duhet të ngrohni pak kefirin (deri në 40 gradë) dhe të shpërndani sheqerin me kripë dhe maja në të. Kur në sipërfaqen e kefirit shfaqet shkuma, kjo do të thotë se majaja është aktivizuar dhe mund të vazhdoni të gatuani brumin.

Në një filxhan rrahim vezët me pirun duke i kthyer në një masë homogjene, shtojmë vajin dhe e hedhim në masën e majave, përziejmë dhe e përziejmë miellin në pjesë të vogla. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir ose shtrëngoni sipërfaqen me film ngjitës, lëreni brumin në një vend të ngrohtë për fermentim. Në gjysmë ore duhet të dyfishohet në madhësi. Në këtë rast, mund të piqni petullat në një tigan duke përdorur teknologjinë e treguar më sipër.

Petullat me maja gatuhen më së miri në pjesë të vogla për t'i ngrënë në të njëjtën kohë, pasi ato bëhen më të dendura dhe më pak të shijshme kur ftohen. Më shpesh, petullat me maja shërbehen me reçel (reçel, konfigurim) ose salcë kosi të freskët.

Petullat me perime

Kush tha se receta për petullat më të shijshme dhe të harlisura në kefir përfshin domosdoshmërisht përgatitjen e ëmbëlsiravenjë ëmbëlsirë që duhet të shërbehet ekskluzivisht me reçel, mj altë apo krem pana me sheqer pluhur? Në fund të fundit, ju mund të gatuani një version më dietik, por të kënaqshëm të petullave me perime, të cilat nuk janë më keq se homologët e ëmbël. Ky opsion është i mirë për ata që duan të mbajnë një dietë, por janë ende të varur nga pjekja. Gjithashtu, këto petulla mund të përdoren gjatë një rostiçeri gjatë ditës në punë në vend të sanduiçeve të zakonshëm. Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

• 350 gram kefir;
• 1 lugë gjelle pure perimesh të papërpunuara;
• 1-1, 5 lugë gjelle. miell;
• 1 lugë sode;
• 1/2 lugë kripë;
• 1-2 vezë;
• erëza opsionale.

Perimet për t'u përdorur mund të jenë çdo gjë, përderisa ato janë të gjalla dhe të grira mirë. Zakonisht për këtë përdoret blender, por perimet mund t'i grini edhe në rende të imët. Mund të përdoren kungull i njomë, karota, kungull, spinaq, qepë jeshile. Patatet janë gjithashtu të përshtatshme, por përmbajtja kalorike do të jetë një rend i madhësisë më e lartë për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës në të.

Si të bëni petulla me pure perimesh?

Përgatitja hap pas hapi e petullave të harlisura në kefir sipas recetës fillon me copëtimin e perimeve të zgjedhura. Për ta bërë këtë, ato qërohen, priten në copa të vogla, të cilat bëhen pure me një blender. Për këtë mund të përdorni edhe një mulli mishi me vrima të vogla.

Kur masa të jetë gati, shtrydheni me duar duke hequr lëngun e tepërt (shumë të dobishëm janë edhe lëngjet e perimeve, mos e hidhni këtë produkt). Më pas, në një tas të veçantë, shpërndani kripën, sodën,shtoni vezët dhe përzieni plotësisht.

Kur soda fillon të ndërveprojë me kefirin (shfaqet shkumë ose flluska), shtoni purenë e perimeve dhe përzieni plotësisht. Në fund të procesit, shtoni miell: fillimisht një gotë, përzieni mirë në një gjendje uniforme dhe më pas shtoni më shumë nëse është e nevojshme për të arritur konsistencën e dëshiruar të brumit. Ngjyra e saj do të jetë e pazakontë, në varësi të perimeve të zgjedhura: jeshile e butë - me spinaq, portokalli - me karrota dhe kungull, me kungull i njomë - pothuajse neutrale.

Këto petulla skuqen sipas parimit të përgjithshëm: në një tigan të lyer me pak vaj dhe në nxehtësi mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Sigurohuni që të thyeni një petull gjatë procesit të pjekjes për të kontrolluar nëse brumi është pjekur apo jo. Nëse produkti ka zona të lagura, duhet të ulni nxehtësinë e sobës dhe të skuqeni më gjatë.

Pa gluten me mollë

Kjo recetë për skuqje të shijshme kefiri është më e lartë se të gjitha të zakonshmet për nga dobia, pasi nuk përfshin fare përdorimin e miellit të grurit, që do të thotë se nuk ka gluten në delikatesë. Kjo është shumë e rëndësishme për disa njerëz që janë alergjikë ndaj këtij komponenti, si dhe për individët që shqetësohen për humbjen e peshës dhe ushqimin e duhur. Në vend të miellit të zakonshëm, këtu përdoret niseshte misri, i cili nuk e përmban këtë substancë. Gjithashtu, brumi është i mirë sepse gatuhet pa vezë. Kjo është gjithashtu e vërtetë për shumë. Për të bërë dy porcione me petull pa gluten do t'ju duhet:

• dy gota jo të plota niseshte misri;
• rreth 1 lugë gjelle.kos;
• dy mollë të ëmbla;
• 1/2 lugë sode;
• një majë e vogël kripë;
• sheqeri mund të hiqet, por nëse dëshironi, shtoni 1-2 lugë.

Bumi përgatitet pak më ndryshe se në recetën tradicionale. Fillimisht përzihen të gjithë përbërësit e thatë: mielli, kripa dhe soda, si dhe sheqeri, nëse përdoret në këtë rast. Mund t'i shtoni brumit pak vanilje ose kanellë - kjo do ta bëjë atë më aromatik dhe më të shijshëm.

Më pas, me përzierje të vazhdueshme, shtohet kefiri dhe është më mirë jo i gjithi përnjëherë, pasi dendësia mund të ndryshojë, kështu që mund të rezultojë se duhet pak më pak (ose më shumë) nga sa tregohet në recetë.. Në fund shtoni mollët e prera në copa të vogla. Është më mirë të mos i grijmë në rende për arsyet e mëposhtme:

• Do të ketë shumë lëng, që do të thotë se brumi do të jetë i holluar me ujë. Do të përhapet shumë hollë mbi tigan gjatë skuqjes, duke thithur yndyrën. Skuqjet definitivisht nuk do të kenë shije të mirë.
• Janë kubet e frutave që i bëjnë këto petulla vizualisht më me gëzof, sepse pastat pa gluten dihet se duken më pak mbresëlënëse sesa ato të bëra nga mielli i zakonshëm i grurit.
• Frutat e prera në copa do të ruajnë më shumë lëng të ëmbël, kjo është e rëndësishme, pasi në recetën kryesore nuk ka sheqer dhe është molla ajo që jep shijen e nevojshme.

Skuqini petullat pa gluten në mënyrën e zakonshme, me pak ose aspak vaj, ndërsa janë ende të ngrohta me çaj ose kakao me aromë. Me të njëjtin parim, ju mund të gatuanipetulla me copa dardhe, banane ose pjeshke, boronica ose rrush pa fara - ka mjaft liri krijuese për të gjithë.

Gurmet: Petulla me hikërror

Duke vazhduar temën e pjekjes me kalori të ulët dhe diete, duhet të mbani mend patjetër petullat me miell hikërror, të cilat pëlqehen edhe nga dietologët. Aroma specifike e natyrshme në produktet e bëra nga ky lloj mielli do të vlerësohet nga adhuruesit e pjatave të pazakonta. Duke pasur parasysh që mielli i hikërrorit ka një nivel të ulët gluteni, brumit i shtohen vezë dhe pak miell gruri për një pamje të mirë të petullave.

• 170 gram miell hikërror;
• 50 gram miell gruri;
• 2 vezë;
• 350 gram kefir;
• 1/4 lugë sode;
• 1 lugë gjelle l. sheqer i grimcuar;
• një majë e vogël kanellë.

Në dy tas të veçantë, përzieni përbërësit e lëngshëm dhe të thatë dhe më pas bashkojini së bashku, duke i trazuar me një kamxhik derisa të jenë të lëmuara. Kanella nuk është një përbërës thelbësor, por me të, petullat marrin një aromë të veçantë fisnike. Lëreni brumin të pushojë për 5-10 minuta dhe më pas, duke e hedhur me lugë në tepsi në formën e ëmbëlsirave të vogla të rrumbullakëta, piqni petulla. Shërbejini të nxehtë kur aroma e tyre magjike të shfaqet plotësisht: së bashku me fruta të freskëta, mj altë ose pak krem pana, petullat me hikërror me pak kalori do të sjellin shumë kënaqësi.

Si përfundim, mund të konkludojmë se petullat e thjeshta dhe të shijshme në kefir me vetëm një shtesëpërbërësit mund të ndryshojnë plotësisht në shije. Prandaj, nuk duhet të kufizoheni në asnjë recetë tradicionale - jeta është e shumëanshme dhe nëse qëndroni vetëm brenda kufijve të zakonshëm, mund të humbisni shumë gjëra interesante.