Petullat me qumësht: receta, përbërësit. Çfarë përbërësish nevojiten për petullat në kefir?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në shumicën e familjeve ruse, tradita e pjekjes së petullave është ruajtur. Shumë amvisa e kanë kthyer procesin e përgatitjes së kësaj pjate në një ritual të vërtetë. Rezultati përfundimtar nuk varet vetëm nga përvoja e kuzhinës, por edhe nga testi. Aktualisht, janë të njohura disa dhjetëra receta për këtë pjatë primordiale. Pasi të lexoni këtë artikull, do të zbuloni se çfarë përbërësish për petullat do të kërkohen në një rast apo në një tjetër.

Cili miell është i përshtatshëm për këtë pjatë?

Në këtë situatë, gjithçka varet nga ajo që dëshironi të merrni në fund. Është e rëndësishme të mbani mend se mielli, si përbërësit e tjerë për petullat, duhet të jetë i cilësisë së lartë. Shija dhe ngjyra e pjatës së përfunduar varet nga ajo që do të jetë. Nëse i shtoni brumit:

• miell gruri, do të marrë një nuancë të bukur të artë;
• hikërror, atëherë gjella do të ketë një aromë të veçantë arrë;
• misër, thekër osemiell bizele, brumi do të bëhet më i errët. Përveç kësaj, do të ketë një shije specifike të theksuar;
• miell orizi dhe niseshte, petullat do të bëhen jashtëzakonisht të buta.

Vezë, kripë dhe sheqer

Këto produkte duhet të përfshihen në përbërjen e pjatës. Për përgatitjen e brumit, rekomandohet të merren vezë të freskëta, të rrahura mirë ose të rrahura me sheqer. Pavarësisht se çfarë përbërësish të tjerë duhet të shtohen për petullat sipas recetës, çdo amvise duhet të mbajë mend rregullin bazë sipas të cilit për një gotë miell duhen dy vezë të vogla ose një të madhe.

Gjatë procesit të gatimit, sheqeri dhe kripa shpërndahen në një enë të veçantë dhe vetëm më pas i shtohen brumit. Sasia e këtyre përbërësve varet nga receta. Nëse dëshironi petulla të ëmbla, mund të shtoni më shumë sheqer. Në të njëjtën kohë, mos harroni se një tepricë e këtij produkti mund të çojë në faktin se brumi do të digjet në tigan.

Çfarë lëngu mund t'i shtoj brumit?

Përsëri, gjithçka varet nga receta dhe nga çfarë dëshironi të përfundoni. Në mënyrë që petullat e majave të jenë më të shijshme dhe më të majme, ato bëhen me qumësht. Në birrë, merret një delikatesë më e mrekullueshme, tepër e shijshme dhe aromatike. Nëse nuk planifikoni të ngatërroni në kuzhinë për një kohë të gjatë, duhet të keni përbërës të petullave si sode dhe kefir. Në këtë rast, duhet të keni kohë për të përdorur brumin përpara se të përfundojë reaksioni me acidin.

Në disa recetaka një sasi të vogël alkooli. Është e rëndësishme të mos e teproni dhe t'i shtoni brumit jo më shumë se dy lugë konjak, rum, verë ose vodka.

Shumë amvise gatuajnë petulla me maja me gëzof në ujë të kripur paraprakisht. Ky truk i vogël i kuzhinës shmang formimin e një numri të madh gunga.

Petullat e holla me qumësht: recetë

Përbërësit që do të nevojiten për përgatitjen e kësaj pjate duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë. Përbërja e testit përfshin komponentë të tillë si:

• miell - 250 gram;
• dy vezë;
• dy lugë vaj vegjetal;
• 500 mililitra qumësht;
• gjysmë lugë çaji sodë buke;
• një majë kripë;
• tre lugë gjelle sheqer.

Proces teknologjik i bërjes së petullave të holla me qumësht

Shtoni një majë kripë, sheqer dhe dy vezë pule mesatare në një enë me qumësht të ngrohur më parë, por jo të zier. Më pas, masa e përftuar rrihet me mikser ose me një kamxhik të zakonshëm.

Pas kësaj, mielli i situr në një sitë të imët dhe i përzier me sodë futet gradualisht në brumë. Sa më e vogël të jetë sasia, aq më të holla do të dalin petullat. Megjithatë, brumi shumë i hollë do të jetë i papërshtatshëm për t'u skuqur.

Në fund, shtoni dy lugë gjelle vaj vegjetal në përzierjen që rezulton dhe përzieni. Në mënyrë që gluteni që përmban mielli të funksionojë në potencialin e tij të plotë, rekomandohetmasën e petullave e lëmë për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, mund ta ngrohni siç duhet tiganin, ta lyeni me vaj vegjetal dhe të filloni të skuqeni.

Siç e keni kuptuar tashmë, të gjithë përbërësit për petullat me qumësht janë mjaft të përballueshëm dhe nuk do të godasin buxhetin tuaj familjar. Përveç kësaj, ato mund të blihen në çdo dyqan aty pranë. Kjo pjatë e lirë, e përzemërt dhe aromatike do të jetë një shtesë e shkëlqyer për të pirë çaj në shtëpi. Petullat e përgatitura sipas kësaj recete janë mesatarisht të ëmbla dhe shumë të shijshme. Ata shkojnë mirë me shurupe, reçel dhe salcë kosi.

Petullat kefir: recetë

Përbërësit për këtë pjatë mund të blihen edhe në çdo supermarket. Përveç kësaj, shumë prej tyre janë ndoshta në frigoriferin tuaj. Për të bërë petulla në kefir, do t'ju nevojiten përbërës të tillë si:

• një gotë miell;
• vezë;
• një gotë sheqer;
• një majë kripë;
• shishe kos.

Gjithashtu, do t'ju duhet pak vaj gatimi. Duhet të përdoret jo vetëm për brumë, por edhe për lyerjen e tepsisë.

Procesi i gatimit

Për të bërë petulla të shijshme kefir, përbërësit duhet të jenë të freskët. Të gjithë përbërësit e mësipërm përzihen në një enë të përgatitur paraprakisht dhe rrihen plotësisht me një kamxhik ose mikser. Brumi i gatshëm duhet të derdhet në një shishe. Kjo mund të bëhet duke përdorur një gyp kuzhine. Pas kësaj, mund të filloni të skuqni.petulla. Rekomandohet pjekja e tyre në nxehtësi mesatare. Gatishmëria mund të gjykohet nga shtresa e sipërme e tharë plotësisht e brumit.

Mbushje

Pasi të keni kuptuar se cilët përbërës nevojiten për petullat, mund të mendoni se si dhe me çfarë ta servirni pjatën e përfunduar. Edhe paraardhësit tanë të largët e mbushën këtë delikatesë me të mira të ndryshme. Nuk përdorej vetëm reçel apo reçel, por edhe havjar i kuq, peshk, kërpudha dhe mish pule. Është e rëndësishme që mbushja të mos jetë shumë e lëngshme. Përndryshe, ajo thjesht do të rrjedhë nga petulla në një pjatë. Mbushja shumë e thërrmuar nuk do të shtojë komoditet.

Më të shijshmet janë petullat me havjar të kuq ose peshk. Për të përgatitur një mbushje të tillë, do t'ju nevojiten 150 gramë salmon të tymosur të ftohtë të prerë në kubikë të vegjël, 250 gramë krem djathi, një lugë çaji lëng limoni dhe një lugë e gjysmë kafeje mustardë pikante. Të gjithë këta përbërës duhet të kombinohen në një enë dhe të zhvendosen me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohen copat e peshkut.

Mbushja e dytë, jo më pak e shijshme është një përzierje e përbërë nga 200 gram salcë kosi të trashë, një të verdhë veze, dy lugë kopër të grirë hollë dhe troftë pak të kripur. Në sipërfaqen e petullës, të lyer me këtë salcë, duhet të vendosni feta të holla peshku. Pastaj mbështillet dhe pritet në disa copa me një thikë të mprehtë.

Mbushja e bërë nga kërpudha të thata është shumë aromatike. Ato fillimisht duhet të ngjyhen në ujë dhe të mbahen në të për rreth gjashtë orë, dhe pastaj të zihen. Për këto qëllime, chanterelles, boletus dhe të bardhëkërpudha. Përveç kësaj, do t'ju nevojiten dy të verdha veze të papërpunuara, dy lugë krem të trashë, një gotë qumësht të nxehtë dhe nga një lugë gjelle gjalpë dhe krem të trashë. Të gjithë këta përbërës duhet të derdhen në një enë dhe të sillen në konsistencën e dëshiruar në nxehtësi të ulët. Në fund, dy vezë të ziera të grira hollë, kërpudha të grira, kripë dhe piper futen në përzierjen që rezulton.

Mbushje shumë e shijshme dhe e kënaqshme përftohet nga gjoksi i rosës dhe qulli i hikërrorit. Për ta përgatitur, duhet të zieni një gotë e gjysmë drithëra dhe 450 gramë mish, të qëruar nga lëkura dhe filmat. Lëkura e grirë imët e rosës duhet të skuqet në gjalpë derisa të thahet. Më pas duhet të përzieni të gjithë përbërësit dhe t'u shtoni një lugë gjelle lëng limoni, kripë, piper, tre lugë krem të rëndë dhe zarzavate të grira hollë.

Këshilla të dobishme për amvisat e reja

Për gatim të suksesshëm, nuk mjafton të zgjidhni përbërës të cilësisë së lartë për petullat. Për të bërë një ëmbëlsirë vërtet të shijshme, duhet të dini edhe disa truke të vogla.

Rekomandohet të filloni brumin në një enë qelqi ose qeramike. Për të hequr qafe gunga që shfaqen gjatë futjes së miellit, duhet ta rrahni brumin mirë me një kamxhik ose mikser.

Dëmbët e ëmbël duhet të mbani mend që të mos shtoni shumë sheqer në përzierje. Përndryshe, në vend të petullave të holla të hapura, do të përfundoni me produkte tepër të dendura që nuk mbeten pas tepsisë.

Për të përftuar një brumë elastik, rekomandohet të shtoni pak yndyrë bimore në të. Këto petulla do të kthehen lehtësisht dhe do të hiqen nga tigani. Për të marrë pasta të buta, ujë ose qumësht i ngrohur në temperaturën e dhomës duhet të futet në përzierje. Brumi i petullave duhet të pushojë për të paktën gjysmë ore para pjekjes.