Petët e hikërrorit me mish viçi dhe perime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në provinca të ndryshme të Japonisë, ajo quhet ndryshe: disa - vetëm ajo, disa - nihon-soboy, dhe nganjëherë kake-soba. E gjithë kjo ka të bëjë me petët e hikërrorit, të cilat shpesh mund të gjenden në Tokën e Diellit që po lind pothuajse në çdo cep. Petët e hikërrorit me mish viçi dhe perime janë ushqim të shpejtë në vendet aziatike, si hot dogët në Amerikë dhe petullat në Rusi, por ato mund të shërbehen edhe në restorantet më të shtrenjta. Disa janë të hutuar nga ngjyra e saj e errët e shëmtuar, e cila jep miell hikërror, por sapo ta provoni këtë pjatë, mund të bëheni adhurues i saj për gjithë jetën.

Recetë - bazë me mish

Pothuajse çdo pjatë e dytë ka një recetë bazë nga e cila burojnë të gjitha variacionet e mëvonshme, improvizimet dhe versionet e tjera të pjatës, në të cilat shefi i kuzhinës shprehet si të dojë. Receta për petët e hikërrorit me mish viçi nuk bën përjashtim: përbërësit kryesorë që 98% gjenden gjithmonë në këtë pjatë janë:

• filetë mishi (250 gr.);
• petë hikërror (200 gr.);
• Lakra e Pekinit (1/4 pirun);
• piper i ëmbël, shpesh i ndryshëmlule (1\2 copë). Ndonjëherë zëvendësohet me karota (1\2 copë), ose përdoren të dyja perimet;
• salcë soje (3-4 lugë);
• erëza: hudhër, piper i zi, xhenxhefil i bluar (1/2 lugë secila);
• vaj vegjetal për tiganisje (në Azi, zakonisht susam) - 2-3 lugë gjelle. l.

Zakonisht, kuzhinieri përdor raportin e produkteve "me sy", i udhëhequr nga preferencat e tij të shijes ose dëshirat e klientit, por më shpesh petët dhe mishi kanë peshë relativisht të njëjtë. Kripa nuk përdoret sepse salca e vërtetë e sojës është një zëvendësues i shkëlqyeshëm.

Si bëhet soba e viçit?

Një nga kushtet e domosdoshme për gatimin e petëve të hikërrorit me mish viçi është një wok. Ky është një tigan special sferik, falë të cilit produktet skuqen në mënyrë të barabartë dhe shumë shpejt në nxehtësi të lartë: një ngjyrë e kuqërremtë nga jashtë dhe një kërcitje e lehtë brenda, që tregon se produkti është në gjendje "aldente", d.m.th., gjysmë i pjekur. Kjo është një domosdoshmëri për perimet e gatuara në Azi. Gjatë kësaj përgatitjeje mishi nuk e humb lëngshmërinë e tij, pasi nuk ka kohë të lëshojë lëngje në vaj gjatë skuqjes, prandaj i gjithë procesi i përgatitjes së petëve të hikërrorit me mish viçi rrallë zgjat më shumë se 15 minuta. Nëse kuzhinieri gatuan në të njëjtën kohë në disa pjata në të njëjtën kohë, atëherë jo më shumë se tetë minuta. Kjo është një nga mrekullitë e kuzhinës aziatike: e shpejtë, e shëndetshme dhe shumë e shijshme.

Hapi gatim

Në fillim të gatimit, duhet të prisni të gjithë përbërësit, në mënyrë që më vonë të bëni gjithçka në kohë, sepse prerjaperimet dhe në të njëjtën kohë trazimi i përmbajtjes së wok-ut nuk është shumë i përshtatshëm. Pra:

1. Mishi i viçit për petët e hikërrorit zakonisht pritet në shirita të vegjël të hollë, shumë të ngjashëm me prerjet për stroganofin e viçit. Zbardhni copat që rezultojnë për tre minuta, shtrihuni në një kullesë. Mund t'i spërkatni menjëherë me erëza në mënyrë që të thithin shpirtin e tyre ose mund t'i spërkatni më vonë gjatë procesit të skuqjes.
2. Ngrohni vajin në një wok, skuqni hudhrën në të derisa të shfaqet aroma dhe derdhni mishin e viçit në të. Skuqini mishin në zjarr të fortë për 4-5 minuta dhe më pas shtoni piperin e prerë në rripa të holla dhe karotat të grira në një rende koreane perimesh.



3. Pas një ose dy minutash skuqje me përzierje të vazhdueshme, shtoni në wok lakrën kineze të prerë në kubikë të mëdhenj, është më mirë të mos përdorni pjesën me damar. Spërkateni me salcë soje dhe ziejini për rreth tre minuta të tjera.
4. Dërgoni petët e hikërrorit të gatuar paraprakisht për mish viçi në një tas të zakonshëm, përzieni butësisht dhe fikni zjarrin. Lëreni të ziejë për disa minuta dhe shërbejeni menjëherë. Kur ftohet, kjo pjatë humbet vlerën e shijes, edhe pse shumica e adhuruesve të sobës këmbëngulin për të kundërtën.

Mish viçi me salcë susami

Kjo Petë hikërror me mish viçi dhe salcë Teriyaki është e mbushur me një shumëllojshmëri perimesh, duke e bërë atë më tërheqës jo vetëm në pamje, por edhe në përfitimet e tretjes. Për gatim, merrni:

• 500 gramfileto viçi;
• 1\2 copë. karrota, kungull i njomë (ose kungull i njomë), piper i kuq;
• 200 gram soba (siç i quajnë aziatikët petët e hikërrorit);
• 160 gram bishtaja (mund të ngrihen);
• 2 -3 thelpinj hudhër;
• 1\2 lugë xhenxhefil i grirë;
• 3-4 lugë gjelle. lugë teriyaki;
• 1 lugë susam i lehtë topless;
• një majë piper djegës të bluar;
• 4 lugë gjelle. l. vaj susami për tiganisje (nëse nuk disponohet, përdorni vaj ulliri).

Mund të përdorni gjithashtu një tufë të vogël qepë të njoma për të dekoruar pjatën e përfunduar: ato përdoren shpesh në kuzhinën aziatike.

Si të gatuaj?

Së pari zieni petët, zakonisht udhëzimet e sakta dhe koha e gatimit tregohen në paketimin e saj, në varësi të trashësisë së vetë petëve. Si rregull, gatuhet rrallë për më shumë se tetë minuta. Pasi të jetë gati, sigurohuni që ta shpëlani me ujë të ftohtë në mënyrë që të mos ngjitet. Ndërsa petët janë duke u gatuar, mund ta prisni mishin në rripa, duke e çliruar nga venat. Pritini kungulleshkat dhe piperin në rripa, karotat i prisni në një rende të posaçme.

Më tej, skuqni farat e susamit në një tigan të thatë deri në kafe të artë të butë, derdhni në një pjatë dhe derdhni vaj në tigan. Vendosni aty hudhrat e grira dhe skuqini deri në aromën e parë. Shtoni mishin e viçit dhe djegësin dhe skuqini në zjarr të lartë për tre deri në pesë minuta, duke i përzier herë pas here që të skuqen në mënyrë të barabartë. Më pas shtoni perimet një nga një, me një interval kohornjë minutë, duke i lënë ato të skuqen lehtë:

• fasule;
• karotë;
• piper i ëmbël;
• kungull i njomë.

Është e rëndësishme që perimet të mos zihen shumë, sepse ato duhet të ruajnë ngjyrën e tyre natyrale. Në fund hidhni salcën teriyaki, vendosni petët e përgatitura dhe gjysmë porcioni susam, përzieni mirë dhe ziejini për jo më shumë se një minutë. Më pas transferojeni në një pjatë për servirje, spërkatni me farat e mbetura të susamit dhe qepët e njoma të grira hollë.

Disa këshilla të dobishme gatimi

Në sasinë mbizotëruese, recetat për petët e hikërrorit me mish viçi përfshijnë përdorimin e saj si një pjatë të dytë, por nëse e holloni me lëng mishi përpara se ta shërbeni, mund të merrni një supë të shijshme dhe të përzemërt. Në këtë formë, hahet shpesh në Kinë dhe Tajvan. Prandaj, duke përgatitur petë të tilla, mund të merrni dy pjata njëherësh: e para dhe e dyta.

Nëse përdorni kërpudha në vend të mishit, atëherë vegjetarianët mund ta përdorin këtë pjatë në dietën e tyre, sepse petët e hikërrorit me perime janë mjaft të kënaqshme edhe pa mish.

Ndodh që midis enëve të kuzhinës të mos ketë tigan - një wok, atëherë mund të përdorni një të zakonshme me fund të trashë (gize është ideale) ose një tigan për pjekjen e shpendëve në furrë. E veçanta e përdorimit të kësaj ene gatimi është se nuk lejon që ushqimi të digjet, pavarësisht se përdoret zjarr i fortë.

Shënim

Shpesh, petët aziatike shërbehen me një vezë të skuqur, e cila vendoset sipër përmbajtjes së pjatës. Në të njëjtën kohë, ajo duhet të ketë formën e saktë të rrumbullakosur, që nga estetikapjatat për banorët e Lindjes janë po aq të rëndësishme sa shija.

Soba Evropiane

Ndonjëherë kuzhinierë nga vende të tjera, duke u përpjekur të përgatisin një pjatë nga një kulturë tjetër, sjellin diçka të tyren në të dhe marrin një rezultat shumë pikant. Disa ndryshime ka pësuar edhe kjo recetë për petët e hikërrorit me mish viçi dhe perime dhe se si kjo ka ndikuar në shijen e saj varet nga shijuesit. Për të përgatitur soba me mish dhe perime do t'ju duhet:

• 220 gram petë hikërror;
• 0,5 kg fileto viçi;
• 6 -7 lule brokoli me madhësi mesatare. Nëse brokoli nuk është i disponueshëm, është e lehtë të zëvendësoni lulelakrën ose lakrat e Brukselit.
• 1 copë. karota dhe speca zile;
• 1 lugë gjelle l. paste domate;
• 2 lugë Salcë tabasko;
• 4 lugë gjelle. l. salcë soje;
• 1 lugë farat e lehta të susamit, të thekura në një tigan të thatë;
• Një majë e vogël secila me borzilok, borzilok dhe spec;
• 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal.

Gjithashtu, për të shërbyer pjatën e përfunduar, do t'ju duhen disa perime të freskëta: tranguj, rrepka, qepë të njoma ose gjethe të vogla spinaqi.

Procesi i gatimit

Mishi pastrohet nga filmat dhe venat dhe pritet në shirita të vegjël. E hedhim me përzierjen e salcës së sojës dhe erëzave, e përziejmë dhe e lëmë mënjanë, e lemë të marinohet. Ziejini petët sipas udhëzimeve të paketimit. Grini karotat në një rende të trashë, priteni specin në rripa të hollë dhe të gjatë dhe çdo tufë lulesh brokoli e prisni në katër pjesë. Ngrohni tiganinderdhni në vaj. E skuqim mishin derisa të skuqet duke e përzier herë pas here dhe e vendosim me lugë të prerë në një enë të pastër. Në të njëjtin vaj skuqni karotat dhe specat, pas tre minutash shtoni brokolin. Më pas kthejeni mishin në wok, mbulojeni me kapak dhe ziejini për pesë minuta.

Më pas, hidhni petët e hikërrorit të ziera paraprakisht te viçi me perime, përzieni dhe shtoni salcën e bërë nga përzierja e Tabaskos, pastën e domates dhe një lugë ujë të ngrohtë. Qëndrojmë petët edhe për një minutë dhe fikim zjarrin. Kur ta servirni, spërkateni pjatën aromatike të përfunduar me farat e susamit, dekorojeni me rrathë kastraveci të freskët, rrepkë ose thjesht qepë të njoma të grira.