Marshmallow qershie: një recetë nga stërgjyshet tona

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pak nga fëmijët e sotëm e dinë se çfarë është marshmallow, nga çfarë përbëhet dhe si është bërë, as të gjithë të rriturit nuk e dinë. Është turp që një ëmbëlsirë kaq e mrekullueshme të harrohet nga pasardhësit, pavarësisht lehtësisë së përgatitjes nga manaferrat e ndryshme, si qershitë.

Çfarë është marshmallow?

Ëmbëlsia origjinale ruse, një masë e ëmbël me manaferra ose pure frutash, e tharë në gjendjen e frutave të thata, bëhet kryesisht vetëm nga pureja e rrahur dhe sheqeri, megjithëse deri në shekullin e 19 marshmallows përgatiteshin me mj altë, proteina e rrahur. shtohet rrallë për të sqaruar produktin, nga - pse kjo lloj delikatesë dukej më shumë si një marshmallow e thatë. Më pas ata filluan ta dallojnë këtë produkt nga zonat ku është bërë për herë të parë lloji i marshmallow:

• Kolomenskaya (nga qyteti i Kolomna) ishte më e hollë, më e tharë dhe nuk kishte proteina në përbërjen e saj. Ngjyra e një marshmallow të tillë ishte nga portokallia e ndryshkur në ngjyrë gështenjë, në varësi të frutave nga i cili ishte bërë. Është ajo që është më afër pastilës së vërtetë të mesjetës.
• Belevskaya (qyteti i Belev): është kjo varietet që gatuhet në proteina të rrahura, me një përmbajtje më të ulët të puresë së frutave dhe kokrra të kuqe, kështu që ngjyra e saj është e zbehtë: nga qershia e zbehtë në qershinë e zbehtë. Në pamje, një pastile e tillë duket si një biskotë, por për shijei ngjan një marshmallow kokrra të kuqe.

Meqë ra fjala, para Revolucionit të Tetorit në 1917, fjala "pastila" ishte shkruar dhe shqiptuar përmes "O": agjërim. Ky është emri vendas i produktit, që rrjedh nga procesi i gatimit: "shtroj, përhap, përhap". Marshmallow shtrohej në shtresa të gjata e të gjera për t'u tharë, dhe më pas pritej dhe paketohej.

Përbërësit dhe receta

Në shtëpi, marshmallows qershie bëhen nga manaferrat e freskëta të mbetura nga llojet e tjera të përgatitjeve: reçel, lëngje, etj. Manaferrat mund të grisen, të priten copa të prishura - nëse vetëm pa kalb dhe dëmtues. Sigurisht, ju mund ta bëni këtë nga çdo manaferra, madje edhe më e bukura dhe më e plotë, por mos e hidhni. Për marshmallow qershie, ata zakonisht marrin një raport 2: 1 - qershi-sheqer, por preferenca e shijes luan më shumë rol këtu. Dikush pëlqen shumë të ëmbël, ndërsa të tjerë preferojnë shijen natyrale me thartirën.

Si të bëni marshmallow vishnje pa sheqer? Mund të zëvendësohet me mj altë, produkti do të jetë më i shëndetshëm, gjëja kryesore është të zgjidhni mj altin e duhur: patjetër nuk duhet të merrni mj altë hikërror - aroma e tij do të mposht erën kryesore të qershive, dhe ëmbëlsira nuk do të jetë shumë e shijshme.. Mj alti i akacies nuk është gjithashtu i përshtatshëm - është shumë i lëngshëm dhe nuk kristalizohet mirë: marshmallow nuk thahet dhe bëhet një kafshatë ngjitëse. Ju duhet të merrni mj altë pa erë të theksuar, por me një aftësi të mirë për të sheqerosur.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të hiqni gurin nga qershia, t'i derdhni manaferrat në një tenxhere me ujë në mënyrë që të mbulohen mezi dhevihen në zjarr. Masa e kokrra të kuqe duhet të ziejë në nxehtësi mesatare për 40 minuta, pas së cilës lëngu kullohet dhe përdoret për të bërë shurupe, pelte, komposto dhe gjëra të tjera të shijshme, dhe qershitë e ziera grimcohen me blender në një pure, në të cilën sheqeri ose mj alti. shtohet.

Si dhe sa të gatuaj?

Purenë e gatuar e kthejmë përsëri në sobë, e ziejmë në zjarr të ulët deri në densitetin maksimal të mundshëm: brazda e tërhequr me lugë përgjatë pjesës së poshtme rrëshqet ngadalë dhe e gjithë masa mbetet lehtësisht pas mureve të tiganit. Është shumë e rëndësishme që në procesin e avullimit të lëngut të përzihet sa më shpesh pureja, përndryshe do të digjet dhe e gjithë puna do të shkojë dëm.

Në një fletë pjekjeje të veshur me fletë metalike ose në ndonjë pjatë të sheshtë, derdhni purenë ende të ngrohtë të qershisë: marshmallow është gati për t'u tharë. Në kohët e vjetra, stërgjyshet tona e thanin në stolin e sobës: ishte e ngrohtë dhe e thatë, sepse diçka gatuhej vazhdimisht në furrë.

Si të thahet: në furrë apo tharëse?

Alte vishnje duhet të jetë në gjendje të tillë që të pritet në shirita dhe të rrotullohet në role, ndërsa nuk duhet të jetë shumë ngjitëse për duart, por më tepër e thatë në prekje. Dashamirët e bërë në shtëpi përballen me pyetjen: sa më mirë dhe më shpejt për ta arritur këtë?

Ka tre mënyra në total:

• Në furrë: temperatura vendoset në 50-65 gradë, dhe marshmallowi i qershisë thahet në gjendjen e dëshiruar.
• Në tharëse: për të tharë marshmallow me të, duhet të bëni tabaka me folie për të hedhur pure qershie mbi to. ATprocesi mesatar i tharjes zgjat nga 12 deri në 16 orë.
• Dalje në ajër të pastër: Kjo metodë e modës së vjetër mund të jetë shumë e përshtatshme dhe, më e rëndësishmja, ekonomike. Thjesht duhet të gjesh një vend që të ajroset mirë nga rrymat, por pa rrezet e diellit direkte dhe ndotjen e gazit.

Gatishmëria e marshmallow përcaktohet me prekje: duhet të jetë e dendur, por jo e fortë si guri dhe e mbështjellë lehtësisht (hiqni fletën e letrës përpara kësaj). Si mund të krahasohen marshmallows dhe marmelata pa shije nga supermarketi me marshmallows aromatike, të bëra me dorë qershie?

Si të ruani ëmbëlsirën?

Në shtëpi, ruajtja ka të bëjë me mbajtjen e marshmallow të thatë: kjo mund të arrihet duke e vendosur produktin e përfunduar në kavanoza qelqi, të spërkatur lehtë me sheqer pluhur (opsionale nëse nuk përdorni fare sheqer). Rripat e marshmallow të përdredhur në rrotulla të ngushta priten në copa nga tre deri në pesë centimetra dhe vendosen në një kavanoz nën kapak. Mund ta ruani edhe në enë plastike ose në frigorifer në ndarjen e frutave dhe perimeve, pasi ta mbështillni me fletë metalike në mënyrë që marshmallow të mos thithë aromat e huaja.