Çfarë është rezultati i aminoacideve? Është e rëndësishme të dini

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo person duhet t'u përmbahet disa normave dietike. Nuk duhet të hani vazhdimisht ushqime të shpejta dhe të injoroni perimet dhe frutat. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ushqimeve proteinike, sepse mungesa e aminoacideve në dietë sjell shumë probleme për trupin e njeriut.

Roli i proteinave

Proteinat janë themeli i qelizave të trupit të njeriut. Ato jo vetëm që kryejnë një funksion strukturor, por janë edhe enzima ose katalizatorë biologjikë që përshpejtojnë reaksionet. Dhe me mungesë të karbohidrateve ose yndyrave, ato shërbejnë si burim energjie. Gjithashtu, antitrupat dhe disa hormone janë proteina.

Secili prej nesh e di se molekulat e proteinave përbëhen nga aminoacide të renditura në një sekuencë të caktuar. Por vështirë se dikush kujton se ato ndahen në dy grupe: të zëvendësueshme dhe të pazëvendësueshme.

Cilat aminoacide quhen thelbësore?

Nëse trupi i njeriut mund të sintetizojë vetë aminoacide esenciale, atëherë ai nuk do të funksionojë me aminoacide thelbësore. Ata duhet të gëlltiten me ushqim pa dështuar, sepse mungesa e tyre çon nëpër të dobësuar kujtesën dhe për të ulur imunitetin. Ekzistojnë tetë aminoacide të tilla: izoleucina, valina, leucina, metionina, treonina, triptofani, lizina dhe fenilalanina.

Cilat ushqime përmbajnë aminoacide thelbësore?

Të gjithë e dimë mirë se ushqimet shtazore janë të pasura me proteina: mishi (qengji, viçi, derri, pula), peshku (merluci, purteka), vezët, qumështi dhe lloje të ndryshme djathrash. Por çfarë ndodh me burimet bimore? Sigurisht, bishtajoret zënë vendin e parë për sa i përket përmbajtjes së aminoacideve esenciale. Këtu është një listë e bishtajore:

• fasule;
• thjerrëzat;
• bizele;
• fasule;
• sojë.

Fasulet kanë qenë një element kryesor i njeriut që nga kohërat e lashta. Dhe jo më kot! Nuk ka nevojë të debatoni për dobinë e tyre, sepse efekti i këtij produkti në trup është i madh. Bishtajoret ndihmojnë në pastrimin e gjakut, forcimin e flokëve dhe përmirësimin e tretjes. Dhe për sa i përket përmbajtjes së proteinave, ato vështirë se janë inferiore ndaj mishit. Kjo familje bimësh po bëhet tani një komponent gjithnjë e më i rëndësishëm në dietologji, pasi shkenca tashmë ka një mori informacionesh mbi përfitimet e tyre.

Në një shembull të një diete ideale ditore, bishtajoret duhet të jenë 8-10% në mënyrë që sasia e proteinave bimore të jetë e plotë dhe të sigurojë proceset e nevojshme jetësore. Për shembull, konsumimi i rregullt i bizeleve, fasuleve ose thjerrëzave normalizon sheqerin në gjak dhe, për më tepër, forcon sistemin imunitar dhe nervor.

Çfarë është rezultati i aminoacideve?

Për të gjithëDihet se çdo produkt ka vlerat e veta ushqyese. Karakterizohet nga cilësia e proteinave të përfshira në të. Cilësia e këtij komponenti të rëndësishëm ushqyes është për shkak të pranisë së aminoacideve thelbësore në të, degradueshmërisë dhe raportit të tyre me aminoacide të tjera, jo thelbësore.

Në vitin 1973, u prezantua një tregues i vlerës biologjike të proteinave - rezultati i aminoacideve (AC). Njohja e vlerës së këtij treguesi është shumë e rëndësishme, pasi ai pasqyron sasinë e proteinave të marra, më saktësisht aminoacidet, dhe do të ndihmojë në llogaritjen e sasisë së ushqimit që duhet të konsumohet në mënyrë që dieta të jetë e plotë dhe të përmbajë të tetë aminoacidet thelbësore.. Kërkesat e tyre ditore tregohen në tabelën e mëposhtme (g për 100 g proteina).

Amino acid	Niveli i besueshëm
Izoleucine	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Metionine+Cistine	2, 4
Treonine	1, 3
Triptofan	0, 65
Lizine	2, 2
Phenylalanine+Tyrosine	2, 5

Kështu, rezultati i aminoacideve është një metodë për përcaktimin e cilësisë së një proteine duke krahasuar aminoacidet në produktin e testimit me një proteinë "ideale". Një proteinë ideale është një proteinë hipotetike me një përbërje të ekuilibruar të përsosur të aminoacideve.

Nëse vlera e këtij raporti është më e vogël se një, atëherë proteina është me defekt. Për të marrë një të plotëproteina, është e nevojshme të kombinohen ushqimet në mënyrë që sasia totale e këtij aminoacidi të jetë afërsisht e barabartë me kërkesat e tij ditore.

Si të llogarisni saktë?

Për të llogaritur pikën e aminoacideve, duhet të gjeni masën e proteinës totale në 100 gram të këtij produkti, duke përdorur tabelën e përbërjes kimike të tij. Më pas gjeni përmbajtjen e aminoacidit të dëshiruar (më shpesh jepet në mg, por na duhet në g; pasi 1000 mg është 1 g, mjafton ta ndajmë këtë numër me një mijë) në 100 g të produktit. Për të llogaritur AC, duhet të llogarisni këtë vlerë për 100 g proteina.

Duhet të bëni një formulë:

Masa e proteinave totale për 100g ushqim/100g protein=Sasia e aminoacideve të nevojshme për 100g ushqim/X (sasia e llogaritur e aminoacideve për 100g ushqim proteinik)

Pasi kemi gjetur X, vazhdojmë me llogaritjen e AC. Për ta bërë këtë, ju duhet të ndani vlerën që rezulton me vlerën e referencës së këtij aminoacidi. Është paraqitur në tabelën më poshtë (g për 100 g proteina).

Amino acid	Vlera referencë
Izoleucine	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Metionine+Cistine	3, 5
Treonine	4, 0
Triptofan	1, 0
Lizine	5, 5
Phenylalanine+Tyrosine	6, 0

Shembull: llogarit AC të valinës në kefir me yndyrë.

Masa e proteinave në 100 g kefir është 2.8 g. Përmbajtja e valinës në këtë produkt është 135 mg për 100 g.

Prandaj, sipas formulës:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Ndajeni vlerën e marrë me vlerën nga tabela: 5.0 g / 4.8 g=0.96. Nëse e shumëzojmë me 100, marrim këtë shifër si përqindje.

Kështu, 0, 04 ose 4% e valinës i mungon ende normës së kërkuar në krahasim me vlerën e saj referuese (të nevojshme për trupin tonë). Kështu mund të llogarisni rezultatin e aminoacideve.