Receta për pasta me maja të thatë ose të gjallë. Si të bëni brumë të ëmbël

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë njerëz e duan pjekjen, por nuk e dinë se si ndryshon një brumë i tillë nga buka e zakonshme. Përkundrazi, shija flet vetë. Delikate, e ajrosur, sikur pak produkte vaji shkrihen fjalë për fjalë në gojën tuaj. Po, dhe kifle ndenjur më ngadalë se buka e zakonshme. Por si të arrijmë një bazë të tillë për byrekët dhe simitet tona? Më poshtë do të gjeni një përzgjedhje të recetave të pastave. Ne do t'ju paralajmërojmë menjëherë se një bazë e tillë nuk bëhet gjithmonë me maja. Shumë amvise, veçanërisht ato me kohë të kufizuar, nuk u pëlqen të ngatërrohen me këtë koloni kapriçioze mikroorganizmash. Por ka edhe "pa maja", domethënë pastë pa maja. Në këtë rast, rolin e pluhurit për pjekje e luan soda e shuar me uthull, bakteret e acidit laktik, të cilat gjenden në kefir, kos, kosi ose në verë dhe birrë. Ne do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani brumin me gjalpë në mënyrë sfungjer dhe jo brumë. Pasi të lexoni këtë artikull, do të mësoni se si të bëni byrekë dhe donuts sllavë, brioches franceze, pasta vjeneze.

Çfarë është kifle dhe si ndryshonnga një test tjetër

Së pari, le t'i lejojmë vetes një program të vogël edukativ. Shumë receta të brumit të majave fillojnë me fjalët: "Bëjeni brumin …". Cfare eshte? Ky është emri i produktit gjysëm të gatshëm - baza e testit të ardhshëm. Opara është gjithmonë e lëngshme dhe përbëhet nga maja, ujë i ngrohtë (ose qumësht) dhe një sasi e vogël mielli. Për çfarë është? Për të filluar procesin e aktivizimit të majave. Brumi përdoret gjithashtu për pjekjen e produkteve të zakonshme të bukës. Por sigurisht që është e detyrueshme nëse planifikojmë të gatuajmë një kifle. Pse? Në brumin e pasur me maja, përdorim vezë dhe yndyrë, dhe në simitet e ëmbël ka gjithashtu një sasi të madhe sheqeri. Të gjitha këto produkte krijojnë një mjedis jo shumë të favorshëm për aktivitetin jetësor të baktereve. Prandaj me ndihmën e brumit fillimisht aktivizojmë koloninë. Cili është ndryshimi midis brumit të ëmbël? Në fund të fundit, ekziston edhe një bazë maja për produkte të tjera. Fakti është se në fazën e brumit, ne futim qumësht, krem ose salcë kosi në "produktin gjysëm të gatshëm". Yndyra në to është tashmë e lidhur, kështu që nuk do të dëmtojë bakteret. Dhe sheqeri (melasa ose mj alti) vetëm sa do të nxisë procesin e riprodhimit të majave. Si rezultat, brumi do të rritet në mënyrë të përsosur dhe do të dalë i ajrosur, i butë dhe i butë. Yndyra dhe sheqeri në bazë duhet të jenë të paktën 14 për qind e masës totale. Vetëm një brumë i tillë ka të drejtë të quhet i pasur. Dhe këto produkte ia shtojmë brumit. Një veprim i tillë quhet mbushje.

Brumë shumë i shpejtë

Mendoni se duhet një ditë e tërë pushimi për të bërë simite të shijshme? Ju jeni të gabuar. Ekziston një recetë për një brumë të shpejtë pastiçerie, të cilën ne këtu dhetë zbatueshme. Ai do t'ju ndihmojë nëse koha po mbaron, por papritmas ju dëshironi simite ose byrekë. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit të jenë në temperaturën e dhomës, dhe majaja është e thatë (ata ngrihen më shpejt se ato të freskëta). Ngrohim pak një gotë qumësht - në mënyrë që gishti të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë. Në një tas, shtoni një pako (10 g) maja të thatë, një lugë gjelle sheqer dhe një lugë çaji kripë. E trazojmë. Pas pesë minutash, hidhni 180 gram gjalpë të shkrirë. Përziejini përsëri. Fillojmë të shtojmë ngadalë miellin. Në të njëjtën kohë e shoshim që të pasurohet me oksigjen. Në total mund të shkojë deri në gjysmë kilogrami miell. Brumi duhet të jetë i butë, ende i ngrohtë, të mos ngjitet në gishta. E lëmë të pushojë për dhjetë minuta. Tani mund të formoni produkte - simite, simite, byrekë.

Brumë për briosh. Përgatitja e brumit

Ata që vizituan Francën duhet të kenë shijuar bukë të shijshme, të ëmbël, të butë, praktikisht jo bajate. Ky produkt quhet "brioche". Mund të bëhet i ndërthurur me pika çokollate, por pa asnjë mbushje është edhe tepër i shijshëm. Receta për pastë briosh është mjaft e ndërlikuar, por rezultati ia vlen mundimi dhe koha e shpenzuar. Fillimisht nxjerrim një pako (200 g) gjalpë nga frigoriferi. Na duhet të butë, por jo të shkrirë në zjarr. Ngrohim një gotë qumësht në një temperaturë të rehatshme për majanë. Është 38-45 gradë. Hiqeni enën me qumësht nga zjarri dhe shtoni dy lugë çaji maja të thatë. I përziejmë. Hidhni menjëherë 35 gram sheqer dhe një lugë supe miell. Përziejini sërish. Lëreni tasin përpesë minuta.

Zërimi i brumit Brioche

Ndërsa majaja e thatë zgjohet dhe fillon të shumohet në brumë, rrihni pesë vezë në një enë të veçantë. Ne nuk jemi veçanërisht të zellshëm - mjafton të arrijmë shkumë të lehtë. Pas pesë minutash, do të shohim që në brumë janë shfaqur flluska. Kjo do të thotë që majaja normalisht zgjohej dhe filloi punën e saj. Shtoni vezët në brumë dhe 35 gramë sheqer. Përziejini mirë. Tani futim në brumë gjysmë paketimi gjalpë të butë. Hidhni menjëherë 300 gram miell. Gatuani brumin e ëmbël të pasur me maja. Shtoni gradualisht edhe 300 gramë miell. Ziejeni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në pëllëmbë. Mund të marrë pak kohë. Më pas shtoni vajin e mbetur. Ziejeni përsëri derisa yndyra të përthithet plotësisht në brumë. Vazhdoni të gatuani edhe për pesë minuta të tjera. Brumi jo vetëm që nuk duhet të ngjitet në duar, por edhe pas mureve të tasit. Vetëm atëherë e mbulojmë simite me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për katër deri në pesë orë. Pas kësaj, tashmë mund të formoni produkte dhe t'i piqni ato. Ky brumë nuk është i përshtatshëm vetëm për brioches. Ai bën briosh të shijshëm si dhe pasta vjeneze.

Brumë bebe për tufa

Së pari përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, ngrohni një gotë qumësht dhe holloni majanë në të. Më herët kemi dhënë receta ku është përdorur një produkt i thatë, një pluhur. Por tani le të përpiqemi të përdorim maja të freskët. Ata do të kenë nevojë për më shumë - për një gotë qumësht 50 gram. Përziejini mirë që të mos mbeten kokrra. Vendos një enë me qumështnë një vend të ngrohtë, larg rrymave. Brumi i ëmbël me maja të thatë ngrihet më shpejt. Por me një produkt të freskët, mund të jeni i sigurt për rezultatin - një kulturë e gjallë patjetër do të "funksionojë". Shkrini gjalpin ose lyeni (150 gram) në një banjë uji. Është e rëndësishme që yndyra të mos vlojë. Në një enë rrihni vezën me pirun. Në brumë shtoni 150 gram sheqer, një majë kripë, një qese vanilinë dhe vaj që është ftohur pak në 45 gradë. Gatuaj. Më pas shtoni vezën. Shosh 700 gram miell në një tas të gjerë. Hidhni përzierjen e lëngshme. Ziejeni brumin shpejt, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur baza rritet në madhësi me dy e gjysmë ose edhe tre herë, e shtypim dhe formojmë produkte. Simitet e vendosura tashmë në një tepsi duhet të pushojnë pak më shumë përpara se të futen në furrë. Ato duhet të zgjerohen pak.

Opara mbi ujë

Më lart, ne dhamë receta në të cilat brumi i gjalpit përzihej me qumësht. Por ky mjedis nuk është saktësisht i përshtatshëm për maja. Qumështin do ta përdorim edhe në pjekje, por më vonë. Ndërkohë brumin do ta bëjmë sipas recetës klasike të bukës – në një gotë me ujë. Lëngun e ngrohim si zakonisht deri në 40 gradë. Hollojmë në të 70 gram maja të freskët të prerë në copa. Shtoni një lugë sheqer dhe dy gota miell. E trazojmë dhe e vendosim brumin në një vend të ngrohtë. Ngroheni gjysmë litër qumësht. Hollojmë në të dy gota sheqer dhe 175 gram gjalpë ose margarinë. Sigurohuni që të prisni derisa qumështi të arrijë një temperaturë të rehatshme për majanë. Dhe vetëm atëherë i hollëe derdhni me rrjedhje në brumë. Përziejini butësisht me një shpatull druri ose me dorë. Rrihni tre vezë në një tas të veçantë. I futim në brumë së bashku me një qese sheqer vanilje dhe një lugë çaji kripë. Fillojmë të shoshitim miellin. Duhet të duhen dhjetë gota. Përziejini rreptësisht në një drejtim me dorën tuaj. Kur brumi të bëhet elastik, lyeni sipërfaqen e punës dhe pëllëmbët me vaj vegjetal, nxirreni simite nga tasi dhe vazhdoni të gatuani. Herë pas here i goditnim me forcë në tavolinë. Kjo do të lëshojë më shumë gluten në miell. Pas kësaj, ia vlen ta lini brumin të pushojë në një vend të ngrohtë nën një peshqir për dy orë. Gjatë kësaj kohe, duhet të rritet tre herë. I pjekim produktet për një çerek ore në 180 gradë.

Brumë gjalpë për byrekët

Tani le të shohim se si të bëjmë bazën për produktet e mbushura. Nëse dëshironi jo vetëm të piqni byrekë, por edhe t'i skuqni, brumi për to duhet të jetë veçanërisht i yndyrshëm. Por brumin e përgatisim sipas recetës klasike: në një enë të thellë shpërndajmë një qese (10 gram) maja të thatë në gjysmë gote me ujë të ngrohtë të zier. Shtoni një lugë sheqer. E përziejmë brumin dhe e vendosim në një vend të ngrohtë pa dridhje për një çerek ore. Një gotë salcë kosi duhet të sillet paraprakisht në temperaturën e dhomës. Thyejeni një vezë në një tas dhe shtoni dy majë kripë. Shtojmë kosin. E trazojmë. Shtoni këtë masë të lëngshme në brumë. Duke derdhur gradualisht një kile miell të situr të klasës më të lartë, gatuajeni brumin në salcë kosi. Rrotullojmë një simite, e mbështjellim me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe është e nevojshmeshpalosni brumin dhe shpojeni me grusht. Baza duhet të dyfishohet në madhësi. Ky brumë do ta mbajë mirë mbushjen brenda. Është ngjitëse dhe ngjitet bukur. Nëse keni ndërmend të skuqni byrekë, atëherë brumit duhet t'i shtoni pak vaj vegjetal.

A ka kifle pa përdorur vezë?

Shumë vegjetarianë nuk e dinë se mund të shijojnë edhe simite të shijshme me gëzof. Por ka receta për pasta që nuk përfshijnë përdorimin e vezëve. Vërtetë, lista e përbërësve përfshin produktet e qumështit, në veçanti, gjalpin. Por veganët mund ta zëvendësojnë këtë produkt me margarinë me yndyrë bimore. Dhe kifle rezulton të jetë po aq e shijshme dhe e butë si ajo e zakonshme, në vezë. Ngrohim gjysmë litër qumësht në 40 gradë. Veganët mund ta zëvendësojnë këtë produkt me ujë, por të rrisin përmasat e margarinës. Shpërndani tre lugë çaji maja të thatë natyrale në qumësht. Nëse keni blerë një produkt "të shpejtë", zvogëloni sasinë në një qese standarde (10 gram).

Procesi i zierjes vegjetariane të kifleve

Në një tenxhere të vogël shkrini 125 gram gjalpë ose margarinë. Dhe në një tas të madh, ku do të gatuajmë brumin e butë të pasur, shoshim pesë gota miell. E përziejmë me dy lugë çaji kripë, njëqind gram sheqer dhe një qese vanilinë. Hedhim brumin (qumështin me maja) tek përbërësit e thatë. Përziejini mirë. Hidhni në të gjalpin e shkrirë. Fillimisht gatuajeni me lugë dhe më pas kur brumi të mos jetë më shumë ngjitës, me duar. Ndonjëherë e ngremë topuzin dhe e godasim me forcë në tavolinë. Procesizierja e vazhdueshme duhet të zgjasë të paktën një çerek ore. Vetëm atëherë brumi do të bëhet shumë elastik dhe i këndshëm në prekje. Spërkatni dy lugë miell në tryezë. Vazhdoni zierjen derisa brumi ta thithë plotësisht. Lyejeni një tas të madh me vaj vegjetal. Ne vendosëm një simite atje. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të ngrohtë për dy orë. Gjatë kësaj kohe, brumi i ëmbëlsirave për simite, role ose byrekë duhet të dyfishohet në madhësi. Kur të ndodhë kjo, zhvendoseni tasin me simite, pa hequr filmin, në frigorifer. Baza duhet të kalojë katër orë atje, ose edhe më mirë - një natë.

Si të punoni me këtë brumë përpara pjekjes së produkteve

Kifleja vegjetariane ndryshon nga ajo e zakonshme jo vetëm sepse nuk ka vezë në listën e përbërësve. Nëse e lini brumin të ngrohet, do të bëhet shumë i butë dhe do të ngjitet në duar. Prandaj e nxjerrim një sasi të vogël nga frigoriferi. Një brumë i cilësisë së lartë, i përshtatur mirë njihet nga fakti se në prerjen e tij do të shihni puçrra të vogla që duken si shkumë e ngrirë. Kur është e ftohtë, një bazë e tillë mbështillet dhe formohet në mënyrë të përsosur. Të punosh me të është një kënaqësi. Brumi e mban mirë mbushjen dhe skajet e byrekut janë të shtrënguara mirë. Por duhet mbajtur mend se produktet duhet të formohen më të vogla. Kur i vendosim në një tepsi, brumit i duhen dy orë që të nxehet dhe të rritet 2 herë më shumë. Prandaj, duhet t'i vendosni byrekët larg njëri-tjetrit në mënyrë që të mos ngjiten së bashku në zona të ngushta. Për pjekje ngrohim furrën në 180 gradë. Ne përgatisim në varësi të madhësisë së produkteve. Simitet dhe byrekët piqen për gjysmë ore, dherrotulla - 40 minuta. Brumi i ëmbël për byrekët me mbushje do të jetë gati për një orë. Në fund të fundit, përmbajtja, si rregull, hollon bazën, dhe për këtë arsye produkti piqet më gjatë.

Gatim në një prodhues buke

Mos i lini pas dore ndihmësit elektrike të kuzhinës. Nëse një person i shpiku ato, atëherë vetëm për të bërë enët me cilësi të lartë, dhe puna e një kuzhinieri është më e lehtë. Nëse makina e bukës, përveç funksionit të drejtpërdrejtë, di edhe të gatuajë brumin, le ta bëjë! Dhe ju thjesht vendosni përbërësit e nevojshëm në tasin e tij dhe aktivizoni programin e dëshiruar. Çfarë? Varet nga marka e njësisë suaj. Këtu do të shikojmë se si të përgatisim brumë pastiçerie në makineritë e bukës Panasonic dhe Redmont. Hidhni gjysmë gote qumësht të ngrohtë në një kovë. Rrihni vezën (para kësaj, duhet ta mbani për një orë në temperaturën e dhomës). Shtoni 40 gram gjalpë të zbutur dhe dy lugë çaji vaj vegjetal. Mos harroni të kriposni dhe shtoni dy lugë supe sheqer. I trazojmë përbërësit. Hidhni 280 gram miell gruri të situr. Dhe në fund, shtoni një lugë e gjysmë maja natyrale të thatë. Siç mund ta shihni, sekuenca e shtrimit të produkteve në makinën e bukës është thelbësisht e ndryshme nga zierja e pastave në mënyrën e zakonshme. Megjithatë, ndiqni gjithmonë udhëzimet e dhëna me llojin e pajisjes tuaj. Zgjidhni programin "Brumë maja". Pas një ore e gjysmë, makina e bukës do të gatuajë bazën për byrekët dhe do ta lërë të qëndrojë.

Receta kefir

Dëshironi të shijoni butësinëdhe i butë, si push, brumë i pasur? Më pas përdorni kefir në vend të qumështit. Bifidobakteret që përmbahen në të do ta ndihmojnë majanë të fryjë edhe më shumë brumin. Fillimisht ngrohni 300 mililitra kefir. Hollojmë në të 5 gram maja të thatë ose 15 gr të freskët. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Menjëherë shtoni një vezë, një majë kripë, gjalpë të shkrirë (50 g) dhe gjysmë gote sheqer në këtë përzierje. Hidhni në të 550 gr miell dhe gatuajeni. Pas 10 minutash do të merrni një simite të bërë me pastë të shijshme që nuk ngjitet në duar. E vendosim në një enë, e mbulojmë me një film dhe e vendosim për një orë e gjysmë në një vend të ngrohtë. Dhe vetëm pas kësaj fillojmë të formojmë produkte.