Brumë maja me maja të thatë për të bardhët: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Belyash është një byrek me maja me mish të skuqur në një sasi të madhe yndyre. Mund të quhet me siguri përfaqësuesi i parë i ushqimit të shpejtë në territorin e Unionit. Sot, zgjedhja e pjatave është aq e larmishme sa mund të provosh diçka të re çdo ditë pa e përsëritur veten, por dashuria e njerëzve për të bardhët është e përjetshme.

Me gjithë thjeshtësinë e tyre, shumë janë përballur me problemin e gatimit të të bardhëve - ose brumi nuk është mjaft i ajrosur, ose është shumë i yndyrshëm, ose korja nuk është e suksesshme. Si të bëjmë brumë me maja të thatë për të bardhët, si të gatuajmë vetë të bardhat dhe të shmangim dështimet, do ta tregojmë në këtë artikull.

Bazat e bazave

Shumica e amvisave kanë frikë nga brumi i majave, me argumentin se është shumë kapriçioz, nuk ngrihet dhe mbetet i rëndë. Po, në 1 rast nga 100 mund të jetë një aksident fatal dhe vullneti i yjeve, por majaja e cilësisë së dobët është fajtore për shumicën e dështimeve. Për ata që nuk pjekin rregullisht produkte buke, ne rekomandojmë të blini maja të thatë në vend të freskët. Ato janë më tolerante ndaj ruajtjes - mbajini të thata dhe të errëta dhe nuk do të keni asnjë problem.

E megjithatë gjithçka ndodh - edhe majaja më këmbëngulëse mund të "dështojë". Në mënyrë që kjo të mos gjendet në formën e brumit prej guri, ia vlen t'i kontrolloni ato paraprakisht. Për ta bërë këtë, shtoni një majë të madhe maja dhe të njëjtën sasi sheqeri në një gotë me ujë të ngrohtë. Mbulojeni gotën dhe lëreni për 5-10 minuta. Nëse gjatë kësaj kohe në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë, atëherë majaja po funksionon, ato mund të vihen në veprim të sigurt. Meqë ra fjala, mund të kontrolloni në mënyrë të sigurt majanë e freskët me këtë metodë.

Brumë bazë maja për të bardhët me maja të thatë

Produktet sipas kësaj recete merren nga të gjithë dhe gjithmonë (natyrisht, në varësi të përdorimit të produkteve fillimisht me cilësi të lartë). Për të përgatitur, merrni:

• qumësht i ngrohtë - 270 ml;
• vezë - 1 copë;
• maja e thatë - 7 gram (paketë standarde);
• sheqer - 1/2 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë temperatura e dhomës - 25 gram;
• vaj vegjetal - 4, 5 lugë gjelle. lugë;
• miell - 470-500 gram (përqendrohuni në konsistencë);
• kripë - 1/2 lugë.

Gatim?

Shto sheqer dhe maja në qumësht, lëre mënjanë për 12-17 minuta derisa të shfaqet shkuma në sipërfaqe.

Përzieni kripën dhe vezën në përzierjen e majave.

Shtoni gjysmën e miellit, përziejeni derisa të jetë homogjen.

Përzieni gjalpin në brumin e majave të bardha me majanë e thatë.

Shtoni gjysmën e vajit vegjetal, përzieni përsëri.

Gjumimielli i mbetur, gatuajeni brumin.

Mbaro me pjesën tjetër të vajit vegjetal.

Zejeni brumin për 7 minuta për të zhvilluar glutenin.

E vendosim brumin në një tas, e mbulojmë me një peshqir kuzhine dhe e lëmë të rritet derisa të dyfishohet në masë.

Pushtojeni brumin dhe lëreni të ngrihet përsëri.

Përdorni brumin e rritur me maja të thatë për të bardhët për herë të dytë kur formoni produktet. Pjata e përfunduar do t'ju habisë me strukturën e saj - një kore e hollë, krokante dhe një brumë i butë poroz imët që thith të gjitha lëngjet e mbushjes.

Meqë ra fjala, receta mund të përdoret për të bërë byrekë të skuqur, donut, etj. Mbushja mund të jetë e kripur dhe e ëmbël.

Brumë maja për të bardhët me maja të thatë dhe ayran

Brumi i majave në produktet e qumështit të fermentuar është më i butë dhe më i butë se sa analogët në qumësht ose ujë. Ju sugjerojmë të gatuani brumin në ayran. Përbërësit:

• ajran (pak i ngrohur) - 490 ml;
• kripë - 2 lugë;
• miell - 900 gram;
• sheqer - 2 lugë;
• vaj vegjetal - 6 lugë gjelle. lugë;
• maja - 2,5 lugë çaji pa rrëshqitje;
• vezë - 2 copë.

Gatim

Ky brumë maja i thatë për të bardhët fillon edhe me "zgjimin" e majave. Për ta bërë këtë, përzieni ayranin me majanë dhe sheqerin, lëreni mënjanë për 15 minuta derisa të shfaqet shkuma në sipërfaqen e ajranit.

Shto vezët, kripën në përzierjen e majave, përzieje.

Sitoni miellin, gatuajeni përsëri derisa të jetë homogjen.

Shto në fundvaj vegjetal, përzieni plotësisht. Ju do të merrni një brumë pak ngjitës - nuk duhet të turpëroheni nga kjo.

E vendosim brumin në një enë të thellë, e mbulojmë dhe e lëmë të vijë për 1.5 orë - po, ky është një brumë më i shpejtë për të bardhët me maja të thatë.

Rekomandohet që ky brumë të formësohet sërish për 10-15 minuta për të arritur gëzof më të madh.

Receta Belyashi nga fillimi në fund

Sigurisht që vetë brumi nuk do t'ju ofrojë të bardha, ndaj tani do t'ju tregojmë se çfarë të mbushni, si t'i jepni formë dhe si t'i skuqni produktet për të arritur rezultatin më të mirë. Këtu përdoret një brumë i mahnitshëm - me një përbërje mjaft komplekse, por më i buti dhe shumë i shijshëm. Nëse dëshironi, mund të zëvendësoni cilindo nga opsionet e mësipërme, por ne ju rekomandojmë të përdorni këtë recetë të brumit të porcinit me maja të thatë të paktën një herë.

Përbërësit:

• sup patate (nuk rekomandohet të zëvendësohet) - 300 ml;
• maja e thatë - 16 gram;
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
• vezë - 4 copë;
• kripë - 1,5 lugë;
• gjizë paste - 300 gram;
• pure patate të ngrohta - 300 gram;
• gjalpë i butë - 120 gram;
• miell i situr - 1400 gram;
• vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. lugë.

Mbushje:

• mish i grirë i papërpunuar (mundësisht i përzier) - 1000 gram;
• hudhër - 2 thelpinj të copëtuar;
• kripë - 2 lugë;
• qepë - 2 copë, copëtoni;
• piper,erëza - për shije.

Nga sasia e specifikuar e produkteve përftohen shumë, shumë të bardha. Nëse nuk keni detyrë të ushqeni kompaninë, atëherë mos ngurroni të ndani sasinë fillestare të ushqimit me 2, apo edhe me 3.

Si?

Për të bërë brumë me gëzof për të bardhët me maja të thatë, përzieni lëngun e ngrohtë të patates me majanë dhe sheqerin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta derisa të shfaqet një kapak shkumë me gëzof.

Më vete, në një tas, përzieni gjizën, purenë e patateve dhe vezët derisa të jenë të lëmuara.

Shtoni një zierje me maja të zgjuar në përzierjen e patates-gjizës. Përziejini tërësisht.

Hidhni gjysmën e miellit. Përziejini përsëri derisa të jetë homogjen.

Shtoni gjalpë. Llokoçis.

Soshitni pjesën tjetër të miellit dhe përzieni derisa të jetë homogjen, duke shtuar vaj vegjetal.

Në fund të grupit, masa duhet të mbetet prapa sipërfaqes së punës. Mos shtoni më shumë miell - mund të bllokojë brumin.

Hidheni këtë brumë të bardhë maja në një tas të thellë, mbulojeni dhe lëreni të vijë për një orë.

Ndërsa brumi të rritet, përzieni të gjithë përbërësit për mbushjen.

Brumin e pjekur e ndajmë në copa 45 gramësh. Rrotulloni ato në topa, mbulojini me film ngjitës.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë (jo shumë, por fundi duhet të mbulohet plotësisht).

Formoni të bardhat një nga një, duke u dhënë atyre një formë trekëndore ose të rrumbullakët. Mos harroni të bëni një vrimë në to! Përndryshe, brumi me maja të thatë për të bardhët do të shpërthejëprocesi i skuqjes.

Skuqini boshllëqet në një zjarr jo më të lartë se mesatarja, duke i vendosur fillimisht me një vrimë poshtë për të "vulosur" të bardhat dhe për të mbajtur të gjithë lëngun e mbushjes brenda.

Nëse dëshironi, receta e brumit dhe mbushjes mund të përdoret për të bërë byrekë në furrë. Temperatura e rekomanduar e gatimit është 190 C pa konvekcion.