Kërpudha të skuqura: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kjo ëmbëlsirë është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës evropiane. Shumë i konsiderojnë kërpudhat e skuqura si një shtesë të shkëlqyeshme për menunë e tyre të përditshme ose të festave. E shkëlqyeshme për skuqjen e kërpudhave të detit, kampionëve, kërpudhave, kërpudhave porcini, boletusit, kërpudhave. Kërpudhat e skuqura shërbehen si meze të ftohtë, pjatë kryesore e nxehtë ose si pjatë anësore.

Ka shumë mënyra për të përgatitur një pjatë. Mjeshtrit me përvojë i dinë sekretet e krijimit të kënaqësive të vërteta të kuzhinës nga ky produkt. Si të gatuajmë kërpudha të skuqura? Kjo pyetje bëhet shpesh nga amvisat e reja. Ne do të përpiqemi t'i përgjigjemi në artikullin tonë. Ne u ofrojmë lexuesve një përshkrim të teknologjive të ndryshme të gatimit, si dhe këshilla të ekspertëve.

Veçoritë e recetës

Çdo recetë për kërpudhat e skuqura përmban një rekomandim të përbashkët për të gjitha metodat e përgatitjes së produktit: përpara se të filloni procesin e skuqjes, së pari duhet të keni kërpudha.ziejmë derisa të gatuhet gjysmë (derisa të krijohet një kore) në ujë (të kripur). Pastaj produkti duhet të hidhet në një kullesë. Kërpudhat e skuqura gatuhen me perime (qepë, karrota, kunguj të njomë, lulelakër, patate), me kërcitje, piqen në bukë të thekur ose në omëletë, ose skuqen në thërrime buke ose brumë. Tradicionalisht, pjata shërbehet me salcë kosi ose salcë domate, xhenxhefil, hudhër etj.

Këshilla

Është e dëshirueshme që çdo amvise të dijë të skuqë kërpudhat në mënyrë të shijshme në mënyrë që ato të dalin të bukura, të lëngshme dhe të kenë një aromë të papërshkrueshme. Për ta bërë këtë, duhet të njiheni me disa sekrete të recetës.

Cilët përbërës përdoren zakonisht në skuqje?

Tradicionalisht, lista e produkteve të përdorura në gatim përbëhet nga:

• kërpudha;
• gjalpë;
• qepë;
• piper i zi i bluar;
• kripë;
• zarzavate (majdanoz, qepë jeshile).

Cilat janë hapat e procesit të gatimit?

Kushdo që dëshiron të gatuajë siç duhet kërpudhat e skuqura duhet të ketë parasysh që ato përmbajnë një sasi të madhe uji, si pasojë nuk skuqen, por zihen. Për të shmangur këtë, duhet t'i përmbaheni rreptësisht rekomandimeve të mëposhtme:

1. Së pari, kërpudhat duhet të lahen mirë. Lajini shpejt, sepse kërpudhat thithin shumë mirë lagështinë, e cila si pasojë mund të bëhet e tepërt.
2. Më pas produkti shtrihet në një peshqir letre dhe lihet për pak kohë të thahet. E njëjta gjë duhet bërë edhe me të zier më parëkërpudha të nxehta. Kërpudhat zihen, hidhen në një kullesë, vendosen në një peshqir letre derisa të kullojë uji i tepërt.
3. Recetat për kërpudhat e skuqura zakonisht rekomandojnë që ta ngrohni mirë tiganin përpara se t'i vendosni në tigan.
4. Shtoni gjalpë (gjalpë) në tigan në mënyrë që fundi i saj të mbulohet plotësisht. Duhet të theksohet se kampionët vendosen në një tigan të thatë të nxehtë. Për disa minuta, kërpudhat skuqen me përzierje të vazhdueshme. Dhe vetëm pas kësaj i hidhet vaj në tigan.
5. Pra, hidhni kërpudhat në një tigan dhe, pa e ulur zjarrin, skuqini për 2-3 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat e skuqura në tigan duhet të marrin një ngjyrë të artë dhe një aromë të shijshme. Mos i mbuloni me kapak që të avullojë uji i tepërt.
6. Më pas zvogëlohet zjarri, shtohet qepa (qepa), pritet në gjysmë rrathë, kripë dhe piper (i bluar i zi) sipas shijes. Skuqini kërpudhat për 10 minuta të tjera, duke i përzier vazhdimisht.
7. Në fund të skuqjes, në tigan shtohen majdanoz i grirë hollë dhe qepë të njoma. Kërpudhat e gatshme vendosen në një tas dhe kaliten me salcë.

Çfarë salce përdoret?

Në recetën për kërpudhat e skuqura në tigan, rekomandohet të përdorni një salcë të bërë nga:

• hudhër;
• vaj ulliri;
• uthull balsamike.

Hudhrat shtypen në rende ose kalohen në pres. Më pas shtoni pak vaj (ulliri) dhe disa pikaUthull balsamike. Përziejini. Salca shtohet në gjellë përpara se ta servirni.

Cilat janë gjërat që duhen mbajtur parasysh?

Pra, për të gatuar shijshëm kërpudhat e skuqura (fotoja në artikull tregon pjatat e krijuara sipas recetave të ndryshme), duhet të mbani mend rregullat themelore:

1. Në fillim të gatimit, duhet të prisni disa minuta që uji i tepërt të kullojë prej tyre.
2. Nuk duhet të filloni gatimin e gjellës duke e zier tepër qepën (qepën), ajo shtohet kur kërpudhat tashmë të jenë skuqur pak.
3. Së pari, kërpudhat skuqen në zjarr të fortë duke përdorur një tigan të nxehtë, më pas zvogëlohet zjarri dhe shtohen qepët.
4. Për gatim mund të përdoren vetëm kërpudha të vërtetuara.

Kërpudha të skuqura: recetë me foto

Amvisat me eksperiencë ndajnë me dëshirë recetën e kërpudhave të egra të skuqura me hudhër, patate dhe erëza. Përdor:

• 500g kërpudha pylli;
• patate - 500 g;
• 2-3 copë thelpinj hudhër të qëruar;
• për shije: kripë dhe piper (i bluar);
• gjethe trumze dhe rozmarine;
• vaj (ulliri).

Si përgatitet pjata?

Është e lehtë të gatuash kërpudha të skuqura: një recetë me një foto është paraqitur në artikull. Përbërësit pastrohen, priten në feta të mëdha. Në një tigan të madh nxehet vaji, skuqen kërpudhat, u shtohen patatet, të cilat skuqen derisa të gatuhen. Pjata kriposet dhe piperohet. Thelpinjtë e hudhrës qërohen, priten në gjysmë, shtohen në patatet me kërpudha,kombinohen me trumzë dhe rozmarinë dhe përzihen. Pjata e përfunduar shërbehet menjëherë.

Kërpudha të skuqura me patate dhe qepë

Trajtimi është i preferuari i gustatorit. Kërpudha të skuqura me qepë të përgatitura nga:

• tre patate të mëdha;
• një qepë e madhe;
• vaj vegjetal (për tiganisje);
• përdor piper dhe kripë për shije.
• kërpudha të freskëta (300 gram);

Hapat e gatimit

Procesi i krijimit të një delikatesë përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Kërpudhat pastrohen dhe priten në copa të mëdha. Qepët dhe patatet gjithashtu qërohen.
2. Patatet priten në feta të holla dhe qepët priten në gjysmë unaza. Në një tigan nxehet pak vaj (perime), patatet skuqen në të për 15–20 minuta (derisa të gatuhen).
3. Më tej, kërpudhat skuqen në vaj (perime) në një tigan tjetër, zihen derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht. Një tryezë tjetër është derdhur. vaj, shtoni qepën dhe ziejini duke e trazuar për pesë minuta.
4. Kërpudhat me qepë shtohen në një tigan me patate, të kalitura me piper dhe kripë. Përziejeni dhe ngroheni për rreth një deri në dy minuta.

Nuanca

Një veçori e rëndësishme e kësaj recete të thjeshtë është rekomandimi: në asnjë rast nuk duhet të kurseni kohë dhe të skuqni të gjithë përbërësit në një tigan kur përgatitni një pjatë. Amvisat me përvojë theksojnë: është e domosdoshme të vendosni dy tigane në sobë, në të cilat të skuqni patatet dhe kërpudhat me qepë veç e veç. Nëse vendosni gjithçka në një pjatë, në vend të një të bukur të shijshmegjellët mund të rezultojnë të jenë qull.

Kërpudha porcini të skuqura

Kërpudhat Cep janë mjaft të njohura në mesin e amatorëve. Për të përgatitur katër racione të gjellës, përdorni:

• kërpudha të bardha - 350 gram;
• gjalpë - dy tavolina. lugë;
• qepepe - dy copë. (ose një qepë e zakonshme);
• dy thelpinj hudhre;
• për shije - piper, kripë, kopër (të freskët).

Do të duhen 10 minuta për t'u përgatitur. Do të duhen 15 minuta për të gatuar.

Përshkrimi i mënyrës së gatimit

Kërpudhat lahen mirë, pastrohen dhe priten në feta. Kërpudhat porcini i përkasin kërpudhave që nuk mund të zihen paraprakisht, pasi e gjithë aroma e kërpudhave zhduket gjatë procesit të gatimit. Lista e produkteve të tilla përfshin gjithashtu russula dhe chanterelles. Hudhrat dhe qepujt skuqen në vaj (gjalpë) për tre minuta. Shtoni kërpudhat e copëtuara dhe skuqini për rreth 10-15 minuta. Kripë dhe piper shtohen sipas shijes. Pjata e përfunduar shërbehet me pure patatesh ose patate të ziera (copë), të spërkatura me kopër të freskët.

Kërpudha Cep në salcë kosi

Në stinën e kërpudhave të bardha, mund t'i kënaqni mysafirët ose anëtarët e familjes me këtë pjatë të shijshme dhe aromatike. Përbërësit:

• 500 gram qepë;
• një tavolinë. një lugë gjalpë (gjalpë);
• dy tavolina. lugë miell;
• një tavolinë. një lugë salcë kosi;
• Tabela pesë. lugë kripë;
• për të shijuar majdanozin dhe kopër.

Gatim

Kërpudhat Cep (të freskëta) të renditura,lahet me ujë të rrjedhshëm dhe grihet imët. Qepët qërohen, copëtohen rastësisht dhe skuqen në gjalpë (gjalpë) deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për rreth 10-12 minuta të tjera. Spërkateni me miell dhe skuqeni për dy deri në tre minuta. Pas kësaj, shtoni salcë kosi, kripë për shije, përzieni dhe lëreni të ziejë. Para se ta servirni, delikatesa spërkatet me barishte të grira.

Si të gatuaj russula të skuqur në salcë kosi?

Përdorimi për gatim:

• shtatë kërpudha;
• një tavolinë. një lugë vaj vegjetal;
• një tavolinë. një lugë salcë kosi;
• një llambë qepë;
• për shije - kripë, kopër, majdanoz, qepë (llambë).

Rreth gatimit

Tapat e kërpudhave lahen në ujë (të ftohtë), përvëlohen me ujë të valë, hidhen në një kullesë dhe lihen të kullojnë. Më pas priten (të mëdha), skuqen në vaj dhe shtohet kosi, i cili duhet të zihet. Pjata spërkatet me qepë të njoma, të grira hollë ose barishte.

Morele të skuqura në salcë kosi

Pjata përgatitet nga:

• 500 gram morel (të freskëta);
• një gotë salcë kosi;
• 25 gram djathë;
• një lugë çaji miell;
• një tavolinë. lugë vaj vegjetal;
• kripë, majdanoz - për shije.

Si të gatuaj?

Morels ose kapelet e tyre pastrohen, lahen dhe zhyten për 10 minuta. në ujë (që zien). Më pas uji kullohet, kërpudhat lahen në ujë të freskët, priten në feta, kripohen dheskuqeni në vaj të nxehtë. Në fund të zierjes, kërpudhat spërkaten me miell, skuqen sërish, shtohet kosi dhe zihen. Pjata spërkatet me djathë të grirë sipër, spërkatet me gjalpë dhe dërgohet në furrë. Piqni deri në kafe të artë. Përpara se ta servirim gjellën e zbukurojmë me majdanoz të grirë.

Kërpudha perle të skuqura

Kërpudha goce të skuqura - kërpudha që kanë një shije jashtëzakonisht të këndshme. Një nga pjatat më të njohura janë kërpudhat goce të skuqura me hudhër. Përdor:

• 500 gram kërpudha deti të freskëta;
• dy thelpinj hudhre;
• 50ml uthull;
• majdanoz (një tufë);
• për shije - piper, kripë;
• vaj vegjetal (për tiganisje).

Gatim

Gatuaj kështu:

1. Një pjesë e kërcellit (e ngurtë) është prerë nga kërpudhat e gocës, grimcat e tokës shkunden me një peshqir letre. Larja e kërpudhave para gatimit nuk rekomandohet.
2. Më pas, grijmë imët majdanozin dhe hudhrën.
3. Nxehni vajin (perime) në një tigan të thellë, skuqni kërpudhat e detit në pjesë nga të dyja anët deri në kafe të artë.
4. Përziejini kërpudhat e skuqura në një pjatë të gjerë në shtresa.
5. Pjata e përfunduar spërkatet e nxehtë me piper, kripë, një përzierje majdanozi të grirë dhe hudhër dhe spërkatet me uthull.

Pjata shërbehet menjëherë, sa është ende e ngrohtë, si meze ose si pjatë anësore për mishin (për shembull, mish qengji). Mund të shërbehet edhe i ftohtë.

Këshilla gatimi

Amvisat me përvojë nuk e rekomandojnë me forcë larjenkërpudhat goce para skuqjes. Ata duhet të kripen mjaft bujarë, pasi uthulla neutralizon kripën dhe gjella mund të rezultojë e pakuptimtë. Receta kërkon përdorimin e çfarëdo uthulle të disponueshme.

Si të bëni kërpudha të skuqura me miell?

Kërpudhat, të cilat i përkasin kategorisë 1 të kërpudhave, përdoren gjerësisht në gatim. Për të përgatitur pjatën përdorni: kërpudha (sasia merret në mënyrë arbitrare), miell, vaj (për skuqje), sipas shijes - hudhër, barishte, kripë.

Kërpudhat para shafran pastrohen dhe lahen. Më pas zihen në ujë (të kripura) – rreth 40 minuta. Kërpudhat e ziera lahen sërish. Për tiganisje përdoret një kapelë, priten këmbët dhe përdoren në përgatitjen e pjatave të tjera. Kapelet rrotullohen nga të dyja anët në miell dhe skuqen në vaj vegjetal derisa të formohet një kore e artë. Shtrydhni pak hudhër mbi kërpudhat e përfunduara dhe shpërndani zarzavatet e grira të koprës. Shërbehet me patate të ziera.

Kërpudha të skuqura me patate dhe qepë të njoma në salcë kosi

Lista e përbërësve përfshin:

• kërpudha të freskëta - 500 gram;
• patate të reja - një kilogram;
• vaj vegjetal - 90g;
• salcë kosi - 200 g;
• qepë e gjelbër - 50 gram;
• për shije - piper dhe kripë.

Përshkrim i teknologjisë

Gatimi përbëhet nga hapat:

1. Kërpudhat renditen me kujdes, pastrohen, por nuk lahen.
2. Patatet lahen, përpunohen: qërohen dhe lahen përsëri, pas së cilës ato përsëri thahen pak.
3. Kërpudhat e mëdha priten në copa. Të voglat lihen ashtu siç janë.
4. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të nxehtë. Ata nxehen. Shtoni kërpudhat në tigan. Skuqini derisa të mbaroni me përzierje të vazhdueshme.
5. Më pas, presim patatet në kubikë të mesëm dhe ia shtojmë kërpudhave.
6. Përgatitja zgjat rreth njëzet minuta. Pak para përfundimit të zierjes futet kosi në tigan, gjella kriposet dhe piperohet.
7. Ndërsa kërpudhat dhe patatet janë duke u gatuar, lani qepët e njoma. Thajeni dhe priteni në unaza të vogla.
8. Në fund, tigani hiqet nga zjarri. Përmbajtja transferohet në pjata me porcione, spërkatet me qepë të njoma dhe shërbehet.

Rreth kampionëve të skuqur në miell

Për të përgatitur delikatesën duhet të përdorni:

• 700 gram kërpudha;
• 150 gram miell;
• vaj rast. (për tiganisje);
• kripë.

Gatim: veçoritë

Së pari, kërpudhat priten në copa të mëdha. Më pas ato së bashku me miellin vendosen në një qese plastike, mbyllen dhe tunden për disa minuta në mënyrë që kërpudhat të rrokullisen në miell. Kërpudhat skuqen nga të dyja anët në vaj vegjetal, duke u kujdesur që të mos prekin njëra-tjetrën. Kampionët e gatshëm kriposen, nxirren nga tigani, lihen të kullojnë vajin e tepërt. Pjata duhet të shërbehet e nxehtë. Mirë oreks!