Erëza për hell derri: përbërja, opsionet e përzierjes, rregullat e përdorimit, këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është verë në kalendar. Kjo do të thotë se piknikët në natyrë janë në ecje të plotë, të cilat rrallë bëjnë pa shishqebapët e vjetër të mirë. Dhe me të vërtetë, çfarë mund të jetë më mirë se një qebap me lëng aromatik me një gotë konjak në një mbrëmje të ngrohtë vere në shoqërinë e të afërmve dhe miqve?

Shashlik është një pjatë e ardhur tek ne nga kuzhina orientale. Tradicionalisht, është bërë nga mishi i qengjit. Mishi i derrit është më i popullarizuari mes nesh. Ndoshta për shkak të disponueshmërisë së tij dhe çmimit mesatar. Përveç kësaj, kur gatuhet siç duhet, ky mish është shumë lëng, i butë dhe çuditërisht me shije.

Llojet e erëzave për Barbecue

Le të hedhim një vështrim më të afërt se cilat erëza u shtohen helleve të derrit.

Çdo kuzhinier do të ketë disa receta nënshkrimi për këtë aditiv, qoftë të bërë vetë ose të huazuara nga kuzhinierë më me përvojë. Por gjithmonë dhe kudo mbetet popullornjë përzgjedhje e caktuar e erëzave më të mira për një pjatë të caktuar. Për shembull, njohësit përdorin barishte të ndryshme për çdo lloj mishi.

Pra, cilat janë erëzat më të mira për hell derri?

piper i zi. Piper i kuq

Erëza është e përshtatshme për çdo pjatë derri. Përdoret në formë bizele (për marinadë) dhe në gjendje të grirë.

Indianët peruan përdorën piper të kuq në ritualet funerale. Besohej se nuk mund të bëhej pa këtë erëz, duke shkuar në një botë tjetër. Por doli se ky frut hyjnor ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut dhe në këtë botë gjithashtu. Piperi i kuq ka një efekt rinovues dhe ndihmon për të hequr qafe kilogramët e tepërt. Me një fjalë, për një Barbecue në një kompani femërore është absolutisht e nevojshme.

Basil

Përkthyer nga latinishtja: "barishte mbretërore". Kjo bimë shëruese bën një punë të shkëlqyer me viruse dhe baktere të ndryshme, si dhe lehtëson dhimbjet e kokës. Në Indi, përdoret për ceremonitë e shenjta. Varietetet e ndryshme kanë aroma të ndryshme, si limoni, karafili ose vanilja. Lloji i fundit, natyrisht, nuk është i përshtatshëm për Barbecue. Por një aromë e lehtë dhe një shije pak e hidhur e karafilit do të jenë të duhurat.

Koriandër

Bimë shumë aromatike, e njohur më mirë si cilantro. Zakonisht të gjitha pjesët e tij përdoren për erëza: gjethet, rrënjët, farat. Për të renditur të gjitha vetitë e dobishme të bimës, do t'ju duhet një udhëzues i veçantë shërimi. Zarzavatet janë sallata të vazhdueshme "të rregullta" të verës dhe pjatat e mishit të kuzhinës Kaukaziane. Por si një erëza për Barbecue që ju nevojitetfara të thata, të cilat duhet të shtypen më parë. Këshillohet që ta bëni këtë menjëherë para përdorimit, pasi bizelet e bluara skadojnë shpejt, duke humbur shijen e pazakontë pikante. Koriandër i shton një shije të ndritshme amëz dhe aromë anise mishit të gatuar.

Shurkuma

Kjo është një bimë nga familja e xhenxhefilit. Për erëza, ju nevojiten vetëm rrënjët e saj, të cilat duhet të thahen dhe bluhen. Pluhuri i përftuar në këtë mënyrë ka një shije paksa djegëse dhe një aromë delikate pikante. Vetitë e njohura anti-inflamatore të bimës përdoren në mënyrë aktive në mjekësinë orientale. Madje japonezët pohojnë se me ndihmën e shafranit të Indisë mund të luftoni qelizat e kancerit.

dëllinjë

Kokrrat e thata të kësaj bime përdoren si erëza për marinadën e qebapit të derrit. Vetitë medicinale të dëllinjës janë të njohura gjerësisht: forcimi i sistemit imunitar, rikthimi i tretjes dhe përmirësimi i funksionimit të sistemit të frymëmarrjes.

Arrëmyshk

Erëz e shijshme dhe e shëndetshme. Kishte raste kur kjo arrë ia vlente në ar. Priftërinjtë indianë madje e shpallën pemën Myristike një krijim të shenjtë, gjë që e bëri atë pjesëmarrëse të rregullt në ritualet fetare. Frutat e pemës janë të ngjashme me kajsitë, brenda së cilës është vetë arra. Besohet se nëse një sasi e vogël e kësaj arrë konsumohet çdo ditë në formë bluarje, do të ketë një efekt të dobishëm në sistemin imunitar, do të qetësojë sistemin nervor dhe do të lehtësojë dhimbjet e kokës. Frutat duhet të grihen në një rende të imët dhe të shtohen në përzierjen e erëzave për skarë derri. Erëza ka një shije të ëmbël dhe pak pikante, duke qenë një erëza e domosdoshme për marinadën.

Paprika

Ky është spec i kuq i bluar. Në varësi të varietetit, mund të jetë i ëmbël ose pikant me një aromë karakteristike. Shija dhe aroma e pazakontë e bënë erëzën shumë të popullarizuar në të gjithë botën. Përveç kësaj, kjo bimë ka shumë veti të dobishme. Ai përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe elementëve gjurmë thelbësorë. Do të ishte marrëzi të injorosh një produkt kaq të vlefshëm. Prandaj, mos ngurroni të shtoni paprika në përzierjen tonë.

Majdanoz

Një barishte e vjetër e mirë që ka gjetur aplikim në kuzhinat e të gjithë popujve të botës. Vlen të përfshini gjethet e grira të majdanozit në recetën e erëzave për hell derri. Do t'i japë mishit një aromë të ndritshme. Ju mund të përdorni barishte të freskëta dhe barishte të thata. Një fakt i njohur flet për vetitë e dobishme të kësaj barishte: ka më shumë vitaminë C në të sesa në limon. Nëse shtoni majdanoz në vaktet tuaja çdo ditë, atëherë nuk mund të shqetësoheni për mungesën e kësaj vitamine në trup.

Kopër

Ndoshta nuk ka më erëz më të famshme në botë. Aroma e koprës nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Është i pasur me vitamina, elementë gjurmë dhe vajra esencialë. Barishtet e freskëta nuk mund të gatuhen. Është e nevojshme ta spërkatni me një pjatë të gatshme. Në këtë formë, kjo barishte është më ushqyese dhe më e dobishme. Por në gjendje të ngrirë, gjithashtu ruan në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën. Vetitë më pak të dobishme gjenden në kopër të thatë. Megjithatë, në mungesë të bimëve të freskëta, është mjaft e mundur të përdoret në erëza për barbekju.

Kripë, sheqer dhe qepë

Këta përbërës nuk kanë nevojë për shpjegim. Duhet të keni shumë kujdes me kripën dhe sheqerin. Një ndjenjë proporcioni dhe kampionimi i vazhdueshëm do të jetë i dobishëm këtu. Por është e pamundur të prishësh Barbecue me qepë. Unaza të holla të kësaj perime aromatike duhet të shtohen në marinadë. Mund ta marinoni edhe qepën në lëng limoni për ta shërbyer me pjatën e përfunduar. Dhe sa të shijshme janë pendët e qepës së gjelbër në një pickim me mish të skuqur! Do të lëpish gishtat!

Tani mund të blini erëza në çdo dyqan ushqimor. Kjo do t'ju shpëtojë nga vrapimi i panevojshëm në kërkim të komponentëve individualë, duke kursyer kohë dhe përpjekje. Por shumë erëza në formën e tokës humbasin shpejt shkëlqimin e aromës së tyre. Prandaj, shumë shpesh kuzhinierët profesionistë preferojnë të përgatisin erëzat vetë. Gjatë këtij procesi, ju mund të merrni parasysh preferencat personale, të plotësoni përbërjen e erëzave për qebapin e derrit me diçka tuajën ose, anasjelltas, të përjashtoni një përbërës që nuk ju pëlqen.

Erëza e gatimit për hell derri me duart tona

• Hidhni majdanozin e tharë, koprën, qepën e gjelbër, borzilokun në një mulli kafeje, blender ose procesor ushqimi.
• Shtoni karota të thata dhe rrënjë majdanozi. Sasia e çdo produkti është 15 g ose një lugë gjelle.
• Shtoni pak kripë dhe disa kokrra piper të zi.
• Më pas, shtoni disa bizele koriandër.
• Tani shtoni një lugë çaji paprika.
• Opsionale, mund të vendosni shafran të Indisë dhe pluhur arrëmyshk në majë të një thike.
• Prisni të gjithë përbërësit për 3-4 minuta. Prisni derisa tëblender do të qetësojë pezullimin, vetëm atëherë do ta hapë atë.
• Përzierja duhet të hidhet në një fletë letre të pastër, pas së cilës erëza mund të konsiderohet gati.

Është më mirë ta ruani në një kavanoz të pastër dhe të thatë me kapak të ngushtë në një vend të freskët.

Cilat erëza të tjera u shtohen helleve të derrit?

Ka shumë opsione. Çdo kuzhinier ka përbërjen e tij sekrete të erëzave në erëzat e qebapit të derrit.

Gjethja më e famshme dhe më e njohur e dafinës. Rrënja e rrikë e freskët ose e thatë është gjithashtu e shkëlqyer. Duhet të përdoret me kujdes, pasi mund të vrasë aromën e erëzave të tjera. Disa mjeshtër qebap shtojnë kokrra dëllinjë, rozmarinë dhe qimnon.

Çështja është, siç thonë ata, master. Në çdo rast, gjëja kryesore është të mos e teproni dhe të mos mbytni shijen e vetë mishit. Mundohuni të gatuani erëza me përbërje të ndryshme dhe nga përvoja zbuloni se çfarë ia vlen të shtoni dhe çfarë është më mirë të refuzoni menjëherë.

Përndryshe, mund të blini një përzierje të gatshme të erëzave më të mira për hell derri dhe shtoni në të çfarë të doni. Për shembull, arrëmyshk, i cili, si rregull, nuk gjendet në përbërjen e dyqaneve.

Recetë e erëzave me barishte dhe perime të bëra në shtëpi

Ne ju sugjerojmë të thani një përzierje barishtesh dhe perimesh në shtëpi, duke i përgatitur ato për dimër. Kjo erëza mund të përdoret për çdo pjatë të parë dhe të dytë, nëse papritmas nuk kishte analoge të freskëta në dispozicion. Përzierja mund të formojë bazën për receta më komplekse erëzash, si p.sh. erëza për Barbecue. ju me lehtësimund t'i shtoni përbërës të rinj.

• Lani dhe qëroni qepët dhe karotat. Më pas priteni në unaza të holla (3 mm).
• Kopra dhe majdanozi ndahen nga bishtat (nëse bari është i ri dhe kërcelli i butë, atëherë mund të largoheni), lani dhe thani.
• Vendosni perimet dhe barishtet në tabaka dhe thajini në një tharëse elektrike sipas udhëzimeve.
• Kur të përfundojë procesi i tharjes, hidhni perimet dhe erëzat e përgatitura në një blender, shtoni pak kripë dhe piper. Grini përzierjen derisa të formohen copa të vogla.
• Ruani erëzat në kavanoza qelqi me kapak të mbyllur. Bankat duhet së pari të sterilizohen dhe të thahen mirë. Kontejnerët e mbyllur fort mund të vendosen në një kabinet. Nëse respektohen të gjitha kushtet për ruajtjen e duhur, erëza e përfunduar ruan shijen dhe aromën e saj për një vit të tërë, deri në korrjen e ardhshme.

Përbërësit mund të thahen edhe jashtë nëse e lejojnë kushtet. Për ta bërë këtë, ato duhet të vendosen në një rrjetë dhe të vendosen në një draft pa rrezet e diellit direkte.

Prisni qepët dhe karotat në unaza të holla. Zarzavatet duhet të jenë të prera imët.

Pas tharjes së plotë të këtyre produkteve, ato paketohen dhe ruhen sipas parimit të përshkruar më sipër.

BBQ marinuar në salcë soje

1. 3 kg mish derri lani me ujë të ftohtë, hiqni lagështinë e tepërt me peceta, priteni në copa.
2. Kombinoni 2 lugë çaji hell derri erëza me gjysmë lugë gjelle kripë.
3. 3 i madhpresim qepët në unaza.
4. Përhapeni mishin në një tas të thellë, duke spërkatur secilën shtresë me erëza me kripë, rrathë qepë dhe duke shtuar gjethe dafine.
5. Hidhni mishin me salcë soje (gjysmë litër). Duhet të marinoni për të paktën 6 orë, dhe të gjitha 12 janë më mirë. Çdo orë, përzieni butësisht mishin, duke u përpjekur të mos thyeni unazat e bukura të qepës.

Barbecue marinuar me shampanjë

1. 2 kg mish derri, i larë, i tharë dhe i copëtuar.
2. Përziejini copat e mishit me 2 lugë të mëdha erëza qebap.
3. Prisni qepën në rrathë dhe ia shtoni mishit. Përziejini gjithçka butësisht.
4. Më pas, mishi duhet të derdhet me një shishe shampanjë, përzihet dhe mbyllet me një kapak të ngushtë në mënyrë që flluskat e gazit të mos avullojnë.
5. Lëreni qebapin të marinohet për të paktën 3 orë.

Salcë Barbecue Paste domate

1. 150 g makarona të holluara me 1/2 filxhan ujë të pastër. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht.
2. Në domate shtoni qepë të grirë hollë, erëza për qebapin e derrit, kripë sipas shijes. Masën e vendosim në zjarr dhe e ziejmë për 3 minuta.

Prisni disa thelpinj hudhre. Hiqeni salcën nga zjarri dhe përziejeni mirë pasi të keni shtuar hudhrën.

Salca Tkemali

1. Hidhni gjysmë kilogramë kumbulla të freskëta me ujë, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 5 minuta.
2. Kulni ujin në një filxhan (gjithsesi do të jetë i dobishëm), hiqni kockat. Kaloni tulin e kumbullave në një sitë.
3. Tufë zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro) të grira hollë.
4. Gjysmë kokegrijeni hudhrën në një shtypje hudhre.
5. Prisni imët 2 speca djegës të kuq.
6. Të masës së kumbullës hidhni zarzavate, hudhra, piper, shtoni një lugë të madhe me erëza për skarë derri. Përziejini gjithçka dhe kripë nëse është e nevojshme.
7. Shtoni ujin në të cilin janë zier kumbullat duke e çuar përbërjen në konsistencën e dëshiruar.
8. Salca duhet të ziejë pak dhe të fiket.

Shpresojmë që ky ekskursion i shkurtër në botën e erëzave aromatike dhe skarës së shijshme të jetë i dobishëm për ju. Dilni në natyrë sa më shpejt të jetë e mundur për të provuar sugjerimet këtu.

Gëzuar festat të gjithëve!