Salca Ponzu: përshkrim, recetë, përbërës, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo kuzhinë kombëtare dallohet për traditat dhe sekretet e saj. Dhe vetë pjatat, që i përkasin një vendi të caktuar, janë unike në shije dhe aromë. Një individualitet i tillë u jepet atyre nga erëzat, salcat dhe erëzat, të njohura në atdheun e këtyre kryeveprave të kuzhinës. Çdo komb ka produkte dhe pjata të tilla - një lloj karte vizite e të gjithë vendit.

Në Japoni, është salca ponzu. Shërbehet me peshk, ushqim deti dhe mish, që përdoret si bazë për supa të ndryshme. Vetë japonezët thjesht zhytin bukën në të dhe e hanë me kënaqësi.

Nga çfarë përbëhet kjo erëza e mrekullueshme? Dhe si të bëni një ponzu në shtëpi për një person të zakonshëm rus?

Nga çfarë përbëhet salca ponzu?

Përbërja e salcës është mjaft e ndërlikuar. Produktet tradicionale japoneze përdoren për të:

• alga Kombu (lloj leshterik).
• Vera e ëmbël japoneze mirin është një shtesë shumë e njohur për kuzhinën kombëtare të këtij vendi.
• Uthull orizi.
• Peshku i tharë katsuobushi ose dashi.
• Lëng agrumesh Yuzu.

BDisa receta përdorin fruta sudachi (një lloj mandarine) ose kabosu (një hibrid i papedës dhe portokallit të hidhur). Të gjitha kanë një shije të thartë, ndaj shpesh zëvendësohen me limon të zakonshëm.

Yuzu ka shije si një kryqëzim mes gëlqeres, portokallit dhe mandarinës. Në të njëjtën kohë, ka një aromë të pazakontë që e bën atë ndryshe nga agrumet e tjera. Dhe nëse shija e thartë është e lehtë për t'u përsëritur përmes përdorimit të këtyre analogëve, atëherë shija e yuzu nuk mund të zëvendësohet.

Duke pasur në magazinë të gjitha produktet e listuara, përgatitja e salcës është e lehtë:

• Vera, peshku dhe alga deti përzihen dhe vihen në valë.
• Më pas ftohuni, hiqni alga deti dhe shtoni yuzu.
• Për të zbutur acidin, mund të vendosni sheqer dhe erëza është gati.

Nëse kësaj përbërje i shtoni salcë soje pak të kripur, do të merrni një produkt krejtësisht të ndryshëm - ponzu shoyu. Është gjithashtu shumë popullor në Japoni.

Si të përgatisim salcën ponzu në shtëpi?

Receta 1. Verë Mirin dhe alga deti

Ka shumë variacione të kësaj salce japoneze.

Ja një prej tyre:

• Zilni gjysmë gote verë mirin.
• Hidhni gjysmë filxhani salcë soje.
• Shtoni 60 mg uthull agrume ose lëng të rregullt limoni/lime.
• Dërgoni alga deti të lara të thata atje (rreth 5 cm).
• Salca duhet të ftohet dhe të ruhet në frigorifer.

Receta 2. Tre agrume

Një recetë salce edhe më e lehtëponzu.

1. Merrni 3 fruta agrume: portokall, limon dhe limon. Pritini ato në gjysmë dhe shtrydhni lëngun. Thith gëlqeren dhe lëkurën e limonit në ujë për të hequr hidhërimin.
2. Lëngun e vendosim në zjarr të vogël dhe e ziejmë pak derisa të trashet pak.
3. Thërrmoni një thelpi hudhër, grijeni një copë centimetri xhenxhefil në një rende të imët. Shtrydhni lëngun prej tyre.
4. Pper djegës i ndarë në tre pjesë, njëra prej të cilave duhet të shtypet në tul.
5. Hidhni 80 mg salcë soje dhe lëngun xhenxhefil-hudhër të përgatitur më parë në një filxhan.
6. Shtoni tul piper dhe lëng agrume të trashur.
7. Përzieni përbërjen dhe kaloni në një sitë ose garzë.
8. Tani vendosni lëvozhgën e përgatitur të agrumeve. Pas një kohe, duhet hequr.
9. Zbukuroni salcën me cilantro të grirë hollë përpara se ta shërbeni.

Receta 3. Verë, agrume dhe ton i thatë

• Sake ose mirin (100 g) ziejnë në zjarr të ulët për një minutë derisa alkooli të jetë avulluar plotësisht.
• Shtoni 80 g salcë soje dhe 15 g uthull orizi në substancën që rezulton.

• Shtypni lëngun e limonit dhe portokallit.
• Përziejini gjithçka dhe shtoni 20 g ton të tharë, të prerë në rroje.
• Salca duhet të zihet për disa orë, pas së cilës duhet të filtrohet.

Receta 4. Kombinim i mirë

1. Salcë agrume dhe soje, mirin, lëng limoni dhe lëng yuzu - produktet e listuara në sasinë prej 100 g (çdo përbërës) vendosni në një kavanoz.
2. Shtoni lëkurën e limonit20 g ton të grirë të tharë dhe alga deti kombu të thata.
3. Vendosni kavanozin me kapak dhe lëreni për tre deri në katër ditë.

Receta 5. Lëngë Dashi

Në këtë version shtohet lëngu me mish dashi. Ja si ta gatuani:

• merr 40 g açuge ose ton të tharë të njomur paraprakisht dhe një copë alga deti të thata;
• vendosni ushqimin në një tenxhere, hidhni një litër ujë. Vendoseni në zjarr, prisni derisa të vlojë dhe hiqni menjëherë algat;
• ziejeni lëngun për 5-7 minuta të tjera.

Mund të blini edhe pudër dasha të gatshme në dyqan. Edukohet dhe përdoret në vend të supës.

Pra, receta e salcës dashi:

1. Shtypni lëngun e gjysmë limoni.
2. Shtoni dy lugë gjelle në të. lugë uthull orizi.
3. Më pas hidhni 5 lugë salcë soje.
4. Në 1/2 filxhan ujë të ngrohtë të zier, holloni 50 g pluhur dasha dhe shtoni në përbërjen kryesore.
5. Salca e përfunduar duhet të lihet të piqet.

Uthull agrume ose oriz

Ponzu tradicionalisht bëhet me agrume ose uthull orizi. Këto përbërës mund të blihen në një dyqan të specializuar. Dhe në mungesë të një mundësie të tillë, është e lehtë të bësh një shtesë identike në shtëpi.

Për të bërë një shtesë aromatike, ju nevojitet uthull molle ose rrushi:

• Uthull molle. Bashkoni një lugë gjelle uthull dhe ujë të valuar. Hidhni një lugë çaji sheqer dhe pak kripë në përzierjen që rezulton. Lëreni të ziejë dhe menjëherëfikeni.
• Uthull rrushi. Merrni 3 lugë çaji sheqer dhe një majë kripë. Shtoni 4 lugë uthull. Ngroheni derisa sheqeri të tretet. Gjithashtu, mos zieni.

Një tjetër recetë me uthull agrume Ponzu:

1. Merrni lëvozhgën e një limoni dhe një portokalli (të freskët ose të tharë). Hidhni një litër uthull (9%) dhe futeni për një javë.
2. Kullojeni dhe hidheni në enë.
3. Ruajeni përzierjen e përfunduar në një vend të freskët dhe të errët.

Kjo uthull aromatike përdoret jo vetëm për salca, por edhe në marinada për barbekju dhe salcë sallate. Gjithashtu shpesh i shtohet mishit dhe peshkut.

Mund të blini salcë ponzu të gatshme në një dyqan të specializuar, një supermarket të madh ose nëpërmjet internetit. Por për sa i përket shijes, do të humbasë ndjeshëm ndaj versionit shtëpiak. Shija e analogut të blerë është e mprehtë dhe e holluar me ujë. Në fund të fundit, kjo është, në thelb, salca e zakonshme e sojës e përzier me lëng limoni.

Salca Ponzu e bërë në shtëpi ka një ndryshim thelbësor shije. Është i thartë, i kripur, i ëmbël dhe i hidhur në të njëjtën kohë. Dhe aroma e saj është aq e pazakontë sa është e vështirë të përshkruhet me fjalë. Kjo është një buqetë e papërshkrueshme erërave të verës, frutave dhe luleve.

Erëza ka një veçori interesante të "përshtatjes" me karakteristikat e shijes së produkteve me të cilat ndërvepron. Për më tepër, çdo përbërës, qoftë peshk apo mish, zbulon vetëm një anë të shijes së tij. Salca Ponzu shkon mirë me kaq shumë pjata, duke e kthyer secilënprej tyre në një kryevepër të vërtetë të artit të kuzhinës.

A nuk ia vlen të vraponi nëpër dyqane në kërkim të produkteve të duhura në mënyrë që të vlerësoni personalisht këtë shpikje mahnitëse të kuzhinës japoneze?