Zbutja e çokollatës në shtëpi: një përshkrim i procesit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Për të bërë çokollatën tuaj, duhet të ndiqni rreptësisht një teknologji të caktuar. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit origjinalë duhet të kalojnë nëpër faza të caktuara të prodhimit. Një prej tyre - çokollata kalitëse - nuk është aq e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Është e nevojshme të imagjinohet qartë vetë procesi dhe nevoja për të.

Thelbi i procedurës

Për të kalitur siç duhet çokollatën në shtëpi, duhet të kuptoni se çfarë ndodh me produktet si rezultat i një përpunimi të tillë. Përbërësi kryesor i masës fillestare është gjalpi i kakaos. Kur shkrihet, ka një konsistencë të lëngshme dhe viskoze. Pas ftohjes, përzierja ngurtësohet. Nëse procesi vazhdon në mënyrë të pakontrolluar, atëherë formohen kristale të madhësive të ndryshme. Kjo ndikon negativisht në cilësinë e produktit të përfunduar. Kalitja e çokollatës në shtëpi lejon që gjalpi i kakaos të marrë gradualisht formën e tij më të qëndrueshme. Pas kësaj, produkti do të jetë më i lehtë për t'u përpunuar. Në këtë formë, kristalizimi i tij do të jetëkaloni më në mënyrë të barabartë.

Thelbi i procesit është që masa e çokollatës fillimisht të nxehet në një temperaturë të caktuar. Pastaj duhet të ftohet pak. Dhe pastaj përzierja nxehet përsëri. Rezultati është një produkt i cilësisë së dëshiruar, i cili do të ruhet për një kohë të gjatë pa ndryshime të dukshme në strukturën e tij.

Qëllimi i procesit

Përpara se të kalitni çokollatën në shtëpi, duhet të kuptoni qartë pasojat e një përpunimi të tillë. Si rezultat i kësaj procedure, është e mundur:

1. Rrisni temperaturën në të cilën çokollata e përfunduar do të shkrihet në duart tuaja. Eshte shume e rendesishme. Në fund të fundit, pak njerëz do të pëlqejnë, për shembull, një karamele që do të fillojë të shkrihet menjëherë pas kontaktit me gishtat.
2. Zvogëloni pjesërisht madhësinë e produktit të përfunduar. Kështu që do të jetë më e lehtë për ta nxjerrë atë nga kallëpi.
3. Përjashtoni formimin spontan të një shtrese të bardhë të pakëndshme në sipërfaqen e produkteve të gatshme në formën e vijave ose njollave individuale.
4. Përshpejtoni procedurën përfundimtare të ftohjes. Ekspertët kanë përcaktuar se çokollata e kalitur ngurtësohet shumë më shpejt. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në rastin kur masës duhet t'i jepet një formë e caktuar komplekse. Këtu ndonjëherë numërimi i kohës shkon me sekonda.
5. I jepni produktit një shkëlqim të këndshëm. Shkëlqimi karakteristik e bën produktin më tërheqës.

Ky produkt duket bukur, thyhet mirë dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës pa ndryshime të dukshme në strukturë.

Pajisje speciale

Për një përpunim të tillë në kushte prodhimi, si rregull, përdoret një makinë kalitjeje. Ai përbëhet nga një enë, brenda së cilës ka një pajisje përzierëse, e cila drejtohet nga një motor elektrik. Trupi i aparatit është i pajisur me një xhaketë avulli. Prej tij punojnë elementët e ngrohjes, të cilat sigurojnë ngrohjen e produkteve të vendosura në rezervuar. Mund të vendosni temperaturën e kërkuar ose të bëni cilësime të tjera duke përdorur një panel kontrolli të veçantë. Xhaketa e avullit është gjithashtu e lidhur me tubacionet për ujë të ftohtë dhe mbeturina. Nevojitet një makinë kalitëse për të siguruar një viskozitet uniform të masës së çokollatës, si dhe për të garantuar rezistencën mekanike të produktit të përfunduar. Këto pajisje mund të ndryshojnë:

• kapaciteti i rezervuarit të punës (nga 5 në 1000 litra);
• dimensionet;
• lloji i trupit përzierës (auger ose trazues).

Zgjedhja e njërës apo tjetrës pajisje varet nga vëllimi i prodhimit dhe shpeshtësia e përdorimit.

Në shtëpi, si rregull, përdoren pajisje më kompakte me një përzierës me kapacitet deri në 1 kilogram.

Përpunim në një dërrasë mermeri

Ata që pëlqejnë të bëjnë vetë të gjitha llojet e ëmbëlsirave duhet të dinë se si ta kalojnë çokollatën në shtëpi. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Secila prej tyre ka avantazhet e veta. Zonja mund të zgjedhë vetëm opsionin më të përshtatshëm për veten e saj. Si shembull, merrni parasyshmetoda e dërrasës së mermerit.

Në këtë rast është e nevojshme:

1. Nxehni çokollatën e zezë në një tas në 45 gradë.
2. 2/3 e kësaj mase hidheni mbi një dërrasë mermeri.
3. Me kujdes "ngasni" atë në tabelë me një shpatull dhe paletë derisa produkti të fillojë të kristalizohet. Temperatura e çokollatës duhet të bjerë në 27 gradë. Ju mund ta kontrolloni këtë me një termometër. Për siguri, është më mirë të përdorni një pajisje speciale me një pajisje lazer.
4. Transferoni përsëri masën e përpunuar në enë. Temperatura e përzierjes do të arrijë në 32 gradë. Në të njëjtën kohë, duhet të përzihet vazhdimisht.

Tani masa mund të derdhet në kallëp dhe nëse puna është bërë si duhet, atëherë fjalë për fjalë në 3 minuta ajo do të ngurtësohet.

Trajtim me banjë me avull

Nëse nuk ka dërrasë mermeri të disponueshme, mund të provoni një opsion tjetër. Pra, si e zbutni çokollatën në shtëpi? Për këtë ju duhet:

• tepsi;
• tas;
• teh sup.

Procedura përfshin operacionet e mëposhtme:

1. Çokollata duhet të pritet në mënyrë të rastësishme dhe të vendoset në një tas.
2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ulët.
3. Vendosni një tas me çokollatë sipër saj në mënyrë që fundi i saj të prekë lëngun. Në këtë rast, produkti do të fillojë të shkrihet gradualisht.
4. Sapo masa të bëhet e lëngshme dhe temperatura e saj të arrijë vlerën e dëshiruar, tigani duhet të hiqet nga soba dhe të mbështillet me një peshqir për të kursyer nxehtësinë. Përmbajtja joduhet të ngrijë para kohe.
5. Për farën, shtoni një copë çokollatë të fortë, të kalitur më parë në tas.
6. Përziejini me një shpatull derisa temperatura e masës të arrijë nivelin e dëshiruar.

Më tej, përzierja e përgatitur tashmë mund të përdoret për qëllimin e synuar. Mund të derdhet në një kallëp ose të formohet në një figurë duke përdorur mjete speciale.

Treguesi kryesor

Është e nevojshme të siguroheni që temperatura në procesin e kalitjes së çokollatës të korrespondojë me nivelin e dëshiruar. Përndryshe, të gjitha përpjekjet do të reduktohen në zero.

Vlen të përmendet se çdo fazë ka regjimet e veta të temperaturës. Dhe për lloje të ndryshme të çokollatës, ato janë paksa të ndryshme. Kjo rrethanë duhet të merret parasysh përpara fillimit të punës.

Modaliteti i temperaturës së procesit të kalitjes për lloje të ndryshme çokollate

n/n	Lloji i çokollatës	Temperatura sipas shkallëve (gradë)
1	Errët	47-50	27-28	30-32
2	E bardhë dhe qumështore	44-45	25-26	29-30

Duke iu përmbajtur këtyre mënyrave, mund të merrni çokollatë që pas ngurtësimit do të plotësojë të gjitha karakteristikat e deklaruara. Pas përpunimit, së pari duhet të bëni një provë. Për ta bërë këtë, disa pika të përzierjes duhet të aplikohen në një film, tavolinë ose letër. Pas 5-7 minutash duhet të ngurtësohet. Nëse pjesa doli e lëmuar dhe me shkëlqim,puna mund të konsiderohet e përfunduar. Përndryshe, procedura do të duhet të përsëritet.

Metoda klasike

Ekzistojnë disa metoda të kalitjes së çokollatës, me ndihmën e të cilave produkti origjinal mund të shndërrohet në një masë plastike me një shkëlqim të këndshëm me shkëlqim, pa përfshirje dhe papastërti të huaja. Në gatim, ekzistojnë tre opsione kryesore:

1. Në një dërrasë prerëse mermeri.
2. Mbirë në një banjë me avull (ose në kazan të dyfishtë).
3. Në mikrovalë. Në këtë rast, produkti i grimcuar duhet të mblidhet në një enë të veçantë. E vendosim në furrë dhe e ngrohim në fuqi të ulët. Çdo 15 sekonda, enët duhet të hiqen dhe çokollata e shkrirë duhet të përzihet plotësisht. Në këtë rast, gunga të vogla të forta duhet domosdoshmërisht të mbeten. Sapo e gjithë masa të bëhet e lëngshme dhe homogjene, ena duhet të hiqet nga mikrovala dhe të ftohet në temperaturën e dëshiruar.

Ndonjë nga këto metoda është e zbatueshme për përdorim në shtëpi. Zgjedhja e një opsioni specifik do të varet nga tre faktorë:

• sasi të produktit fillestar (për vëllime të vogla është më mirë të përdorni një furrë me mikrovalë);
• disponueshmëria e pajisjeve të nevojshme në shtëpi;
• urimet e zonjës.

Pasi të marrin përgjigje të gjitha këtyre pyetjeve, puna mund të fillojë.

Kontrolli i temperaturës

Nëse zonja nuk ka një termometër të veçantë pa kontakt, mos e humbni shpresën. Kjo nuk është ende një arsye për të hequr dorë nga plani. Siç tregon praktika, është shumë e lehtëçokollatë me temperament pa termometër. Në këtë rast, një termometër i rregullt kuzhine do të funksionojë. Është ideale, për shembull, për të punuar në një dërrasë mermeri. Thjesht duhet të ulni pjesën e saj të kontaktit në masën e çokollatës dhe të ndiqni indikacionet në numërues. Vërtetë, jo të gjithë e pëlqejnë këtë metodë. Në të vërtetë, gjatë procesit të matjes, pajisja duhet të jetë në kontakt me produktin dhe kjo nuk është plotësisht higjienike. Disa amvise gjejnë një rrugëdalje tjetër. Për ngrohjen fillestare, ata përdorin një furrë me mikrovalë. Aty mund ta vendosni vetë temperaturën dhe të kontrolloni rezultatin në monitor. Në fazat e tjera, niveli i ngrohjes në masë kontrollohet manualisht.

Për ta bërë këtë, një pikë e përzierjes duhet të aplikohet në buzën e poshtme. Është organi më delikat dhe më i ndjeshëm i trupit të njeriut. Pika duhet të jetë e ftohtë. Në fund të fundit, temperatura normale e trupit është 36.6 gradë. Një kontroll i tillë është shumë i përshtatshëm në praktikë dhe nuk kërkon koston e pajisjeve shtesë.