Si të gatuajmë kërpudha porcini: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pa dyshim, ai është gjahu më i dëshiruar nga çdo mbledhës kërpudhash. Kërpudha e bardhë (boletus), për shkak të shijes së saj të shkëlqyer, zonës së gjerë të shpërndarjes dhe madhësisë mbresëlënëse, është një nga trofetë më të lakmuar të adhuruesve të "gjuetisë së qetë" dhe ndoshta produkti më i vlefshëm në çdo kuzhinë shtëpiake. Kjo kërpudha e veçantë njihet si një përbërës shumë i dëshiruar si në recetat e përditshme ashtu edhe në recetat e festave. Si të gatuajmë kërpudha porcini? Amviset shpesh mendojnë për këtë, duke u përpjekur të kënaqin mysafirët e tyre me diçka të pazakontë dhe të shijshme. Ne do të përpiqemi t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje.

Hyrje

Kërpudha Cep (fotoja është paraqitur në artikull), pa dyshim, është një produkt i veçantë, delikat që çdo amvise dëshiron ta gatuajë në mënyrë të tillë që të mos i prishë shijen. Vetitë e vlefshme mjekësore dhe ushqyese të boletusit janë studiuar mirë dhe të njohura për shumë njerëz.

Por kërpudha porcini ka fituar popullaritetin e saj të jashtëzakonshëm midis njohësve dhe dashurinë e vërtetë të gustatorëve për shkak të pranisë së cilësive të shkëlqyera të kuzhinës. Shumë e admirojnë shijen e saj të theksuar dhe aromën e pasur. Kërpudha e bardhë konsiderohet si një produkt ideal për krijimin e pjatave të pavarura, si dhe për përdorim si një nga përbërësit e disa ushqimeve komplekse.

Si të mbledhim kërpudhat?

Përgatitja e kërpudhave të shkëlqyera porcini në shtëpi nuk është një proces veçanërisht i vështirë. Por, që një pjatë prej tyre të jetë vërtet e shijshme, ndër të tjera duhet të njiheni me disa rregulla për mbledhjen dhe ruajtjen e tyre.

Kërpudhat Boletus rriten si në pyjet gjetherënëse ashtu edhe në halorë. Koha kryesore e grumbullimit të tyre është periudha nga gushti deri në tetor. Ekspertët rekomandojnë të zgjidhni kërpudhat më të reja porcini, lartësia e të cilave nuk i kalon shtatë centimetra.

Megjithatë, kërpudhat e rritura të përmasave të mëdha nuk janë më pak të shijshme. E vetmja pengesë e tyre është se shpesh janë krimba. Duke vendosur një kërpudha të madhe porcini në një shportë, duhet patjetër të bëni një prerje në këmbë - kjo do t'ju ndihmojë të siguroheni që krimbat të mos e kenë ngrënë shumë kërpudhat. Nëse këputni pjesën e poshtme nga këmba dhe njomni kërpudhat e mbledhura në ujë (të ftohtë, të kripur), krimbat do të zhduken për gjysmë ore.

Kur blini kërpudha të freskëta në treg, duhet treguar kujdes dhe kujdes. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave rekomandojnë blerjen e kërpudhave nga shitës të mirëbesuar - kjo mund të garantojë që kërpudhat janë mbledhur në një pyll larg megaqyteteve dhe autostradave të ngarkuara. Duhet mbajtur mend se kripërat e metaleve të rënda dhe substancat e dëmshme nga toka e ndotur absorbohen lehtësisht nga kërpudhat (çdo).

Para se të blini kërpudha, sigurohuni që të kontrolloni dhe ndjenisigurohuni që ato të jenë të freskëta. Kërpudhat e reja dhe të freskëta dallohen nga forca e tyre karakteristike, dendësia, kërpudhat e lehta, por nuk janë të brishta. Nëse mbani një kërpudha të freskët porcini në vesh dhe e shtypni lehtë me gishta, do të shkaktojë një kërcitje të lehtë.

Duhet të mbani mend të nuhasni kërpudhat përpara se t'i blini. Produktet e freskëta të pyllit të korrur rishtazi kanë një aromë të theksuar të këndshme, e cila kombinon notat e kërpudhave, gjetheve, halore dhe tokësore. Përndryshe, ju duhet të refuzoni blerjen. Nëse thartësia shfaqet në erë, mund të helmoheni nga një kërpudha e tillë.

Si të ruhet?

Kërpudhat Cep (të freskëta), si të tjerat, nuk ruhen për një kohë të gjatë. Ekspertët rekomandojnë riciklimin e tyre menjëherë pas blerjes. Kërpudhat e kërpudhave lahen në ujë të ftohtë, pjesa e poshtme pritet në këmbën e kërpudhave, ekzemplarët e mëdhenj priten në copa. Pastaj kultura ngjyhet për gjysmë ore në ujë të kripur (të ftohtë) në mënyrë që krimbat të ikin. Më pas, kërpudhat (të njomura) duhet të shpëlahen sërish mirë, pas së cilës mund të filloni përgatitjen e ëmbëlsirës.

Nëse nuk është e mundur të përpunohen kërpudhat menjëherë pas grumbullimit, ato duhet të shkunden me kujdes nga mbetjet e gjetheve, gjilpërave, barit dhe dheut, të vendosen në një tas të gjerë (thurje) ose qese (letër) dhe të futen. frigoriferi (reparti i perimeve), i cili siguron ruajtjen e kërpudhave të freskëta jo më shumë se një ditë e gjysmë.

Për pasurinë dhe diversitetin e recetave

Çfarë nuk mund të gatuhet nga kërpudhat porcini! Amazon me një larmi të madhe mezesh dhe sallatash, së dytipjata të nxehta, supa, byrekë, etj. Po aq të shijshme janë edhe kërpudhat e zakonshme porcini të skuqura, të cilat zihen me salcë kosi dhe qulli i bollshëm i hikërrorit me kërpudha, të ziera në furrë ose në furrë. Ky produkt është i skuqur, i zier, i tharë, i zier, i pjekur, i kripur dhe i marinuar. Shija e rafinuar e supës me kërpudha porcini, e gatuar sipas një prej recetave të shkëlqyera franceze, është mahnitëse. Aroma e kërpudhave, si asnjë tjetër, thekson në mënyrë delikate erën e pulës së pjekur ose patës, viçit të pjekur, qengjit të zier etj.

Si të thajmë kërpudhat porcini? Receta me foto: metoda 1

Tharja është një nga mënyrat më të njohura për përgatitjen e këtij produkti. Kërpudhat e thara porcini ruajnë shumicën e lëndëve ushqyese. Për t'i përgatitur, fillimisht, dhuratat e pyllit pastrohen nga ndotja, por ato nuk lahen, por thjesht, duke përdorur një leckë, shkundin prej tyre papastërtitë, hala pishe dhe myshk. Të voglat thahen të tëra, të mëdhatë priten në copa. Këmbët (të mëdha) ndahen në "rrota" 2-5 cm të gjera. Kërpudhat e prera shtrohen në tabaka të veshura me pergamenë. Lini pak hapësirë mes tyre për qarkullimin e ajrit. Tabaka vendosen në ballkon ose lozhë. Gatishmëria e kërpudhave të thata gjykohet nëse kapela mbetet elastike kur përkulet pak dhe nëse prishet nëse përpiqeni ta përkulni më fort. Nëse kjo ndodh, do të thotë që kërpudhat e thata të porcini janë gati.

Metoda 2

Gjithashtu, gjatë tharjes së kërpudhave, mund të përdorni një gjilpërë të madhe (darning) dhe një fije të trashë (pambuk). Kapelet e kërpudhave të vogla shpohennë mes dhe të shpërndara në mënyrë alternative përgjatë gjithë gjatësisë së fillit. Rruaza të tilla kërpudhash thahen direkt në diell. Për ta bërë këtë, ato lidhen në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra dhe mbulohen me garzë për t'i mbrojtur nga pluhuri dhe mizat.

Metoda 3

Kërpudhat Cep thahen gjithashtu kështu. I shtrijmë në letër dhe i lëmë në diell derisa kërpudhat të jenë tharë (pak). Më pas ato shpërndahen në mënyrë të barabartë në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë, e cila vendoset në një furrë të nxehur më parë në 60-70 ° C. Pasi kërpudhat thahen, ato vendosen menjëherë për ruajtje.

Si të ngrini kërpudhat e bardha (të freskëta)?

Ngrirja e kërpudhave të freskëta është e lehtë: ato pastrohen, lahen dhe priten në feta 5-7 mm. Më pas thahen në kullesë ose në sitë - kjo do të parandalojë ngjitjen në frigorifer dhe humbjen e shijes dhe aromës. Pastaj kërpudhat vendosen në qese plastike (në pjesë). Kërpudhat shpërndahen në një shtresë të hollë, ajri i tepërt nxirret nga qesja.

Ngriji kërpudha të ziera

Kërpudhat e skuqura ose të ziera janë gjithashtu të ngrira. Për përgatitjen e tyre, kërpudhat e freskëta pastrohen, lahen, priten dhe zihen në ujë të vluar për rreth 5 minuta. Më pas kullohet uji, pas së cilës kërpudhat hidhen sërish në sitë, ftohen dhe thahen. Më pas, produkti shtrohet në qese dhe ruhet në një ndarje të veçantë ngrirëse.

Rreth ngrirjes së kërpudhave të skuqura

Kërpudhat e freskëta skuqen në vaj (perime) derisa lëngu prej tyre të avullojë plotësisht dhe kërpudhat të skuqen. Nuk ka nevojë për piper dhe kripë. Kërpudhat (të skuqura) shtrohen në një tabaka në një shtresë të hollë në mënyrë që të ftohen, dhe më pas vendosen në qese ushqimore ose tepsi (të mbyllura). Kërpudhat e ngrira në të gjitha pjatat mund të zëvendësohen me të freskëta.

Si të turshi? përbërësit

Marinimi i kërpudhave porcini është i lehtë. Do t'ju duhet:

• 1 kg kërpudha (të freskëta);
• 200ml ujë;
• një llambë;
• 60ml uthull (6%);
• piper (i zi) - 10 bizele;
• tre ose katër gjethe dafine;
• erëza (3 bizele);
• karafila (3 sytha);
• kripë (1 lugë gjelle).

Përshkrimi i procesit

Nëse është e nevojshme, kërpudhat pastrohen dhe lahen. Kërpudhat e madhësive të vogla turshiten të plota, dhe ato të vogla priten në copa (të njëjta). Më pas, kërpudhat vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë (0,5 gota) dhe vihen në valë. Pasi uji të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejini kërpudhat për 10-15 minuta me përzierje të vazhdueshme për të mos ngjitur në fund të tiganit.

Më pas hidhen kërpudhat në një kullesë, lëngu hidhet në një enë tjetër dhe i shtohet kripë, piper, karafil dhe gjethe dafine. Lëmë lëngun të ziejë, hiqni gjethen e dafinës dhe shtoni uthullën. Kërpudhat vendosen në marinadë dhe zihen për 5-10 minuta, duke hequr shkumën dhe duke i përzier rregullisht.

Më pas, qëroni qepën (llambën) dhe priteni në rrathë të hollë. Më pas kavanoza përvëlohet me ujë të vluar, në fund vendosen qepët, sipër vendosen kërpudhat, derdhen me marinadë dhe kavanoza mbyllet me kapak. Pasi kavanoza të jetë ftohur plotësisht, vendoset brendafrigorifer për ruajtje.

Si të gatuajmë kërpudhat porcini në mënyrë të shijshme? Receta

Para se të filloni të gatuani ndonjë pjatë nga këto kërpudha madhështore, këshillohet t'i zieni për një çerek ore. Pas kësaj, lëngu kullohet dhe kërpudhat porcini përdoren për të krijuar pjata. dhe ka shumë prej tyre. Ne do të ndajmë recetat për disa prej tyre me ju më vonë.

Supë kërpudha me bollgur

Kjo supë e butë me kërpudha porcini me bollgur do t'ju befasojë me shijen e saj origjinale dhe aromën e ndritshme. Përgatitja e pjatës është e thjeshtë.

Përbërësit:

• kërpudha të bardha - 500 g;
• 3 patate;
• një qepë dhe një karotë;
• piper kokrra, speca djegës, barishte, kripë;
• qumësht - 500 ml;
• ujë - 500 ml.

Gatim

Si përgatitet supa me kërpudha porcini? Receta me foton më poshtë:

1. Pastroni dhe lani mirë 300 g kërpudha.
2. Kërpudhat, patatet dhe karotat i grijmë në rende të trashë, i presim qepën. Në një tenxhere ngrohni 2 lugë gjelle. l. vaj (perime), shtoni perimet dhe kërpudhat, përzieni dhe ziejini për 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri.
3. Më tej, qumështi i përzier me ujë zihet veçmas. Shtoni në një përzierje kërpudhash dhe perimesh, përziejini tërësisht, kripë dhe piper për shije, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 7 minuta.
4. Më pas, tre kërpudha të vogla priten në feta të holla dhe skuqen në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.ngjyrat.
5. Shtoni kërpudha të skuqura në supë, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për pesë minuta të tjera.
6. Hidhni dy lugë bollgur në supë, me përzierje të vazhdueshme, gatuajeni për 10 minuta në nxehtësinë më të ulët. Hiqeni supën nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
7. Shërbehet në tryezë, sipas dëshirës spërkatur me barishte të grira.

Recetë klasike

Shtëpitë ofrojnë të njiheni me një recetë tjetër të supës me kërpudha porcini, e cila konsiderohet klasike. Po përgatitet një pjatë nga një grup tradicional produktesh: kërpudha, karrota, patate, qepë, barishte, speca (bizele). Zonja e shtëpisë zgjedh sasinë e përbërësve sipas gjykimit dhe shijes së saj.

Si të gatuaj?

Lëjini dhe pastroni me kujdes kërpudhat e porcinit, prijini në feta të vogla dhe lërini të ziejnë. Menjëherë pas zierjes, hiqni shkumën, kripën dhe shtoni kokrrat e piperit. Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, qëroni patatet dhe karotat dhe i prisni në kubikë të vegjël. Qepët gjithashtu grihen dhe skuqen. Patatet, karotat, qepët (të skuqura) shtohen në lëngun e kërpudhave dhe zihen derisa të zbuten. Zarzavatet shtohen në fund të gatimit.

Kërpudha në salcë kosi

Nga kërpudhat mund të gatuani shumë pjata të ndryshme shumë të shijshme. Një prej tyre janë kërpudhat në salcë kosi.

Përdor:

• kërpudha të bardha - 500 g;
• vaj (vegjetal) - 2 lugë gjelle. l.;
• ajkë kosi - gjysmë gote;
• miell - një lugë çaji;
• djathë - 25g

Veçoritëgatim

Kërpudhat pastrohen, lahen dhe përvëlohen me ujë të vluar, hidhen në një sitë që uji të jetë i lirë në gotë dhe priten në feta, kripen dhe skuqen në vaj (perime). Para se të përfundojë skuqja, u hidhet mielli kërpudhave dhe përzihet, shtohet kosi, zihet, spërkatet me djathë (i grirë) dhe piqet. Spërkateni me kopër ose majdanoz të grirë përpara se ta shërbeni.

Kërpudha të skuqura me qepë

Për përdorim në gatim:

• kërpudha të bardha - 500 g;
• vaj (vegjetal) - 3 lugë gjelle. l.;
• një qepë;
• kripë.

Kërpudhat pastrohen dhe lahen, përvëlohen me ujë të valë. Priten në feta të holla, kriposen, skuqen në vaj (perime). Skuqni veçmas qepët dhe përzieni me kërpudhat. Pjata shërbehet me patate (të skuqura), të spërkatura me barishte.

Merak me kërpudha me perime

Përdor:

• kërpudha të bardha - 500 g;
• patate - 300 g;
• vaj (vegjetal) - 100 ml;
• dy qepë;
• një rrënjë majdanoz;
• dy domate;
• një karotë;
• 1 piper (i ëmbël);
• 1 kungull i njomë;
• miell - 50 g;
• piper;
• zarzavate dhe kripë.

Gatim

Përgatitni kështu: pastroni, lani dhe zieni kërpudhat, ftohni, prisni në feta të mëdha dhe skuqini në vaj (perime). Më pas, shtoni lëngun e kërpudhave (pak), kripë, gjethe dafine, piper dhe ziejini në zjarr të ulët. Pritini karotat, rrënjën e majdanozit, kungull i njomë dhe patatet dheskuqen në kubikë të vegjël dhe i shtohen kërpudhave. Skuqni miellin në një tigan (të thatë) dhe shtoni në lëngun e kërpudhave. Në fund të gatimit shtohen specat e grirë (të ëmbël), barishtet dhe domatet.

Julienne (snack me kërpudha)

Rostiçeri më i zakonshëm i kërpudhave është julienne. Trajtimi është veçanërisht i shijshëm nëse gatuhet me salcë kosi:

1. Lërë mirë, qëruar dhe prerë në copa të mëdha prej gjysmë kilogrami kërpudha porcini.
2. Në një tigan (të thellë), ngrohni 2 lugë gjalpë (gjalpë), shtoni kërpudhat dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta derisa të bie në sy lëngu i kërpudhave.
3. Lëngu hidhet në një enë të veçantë dhe kërpudhave u shtohet 1 qepë (e madhe) e cila pritet në gjysmë rrathë dhe hidhet edhe 2 lugë vaj.
4. Më pas qepa me kërpudha zihet në zjarr mesatar për 15 minuta.
5. Hidhni kosin (200 g) në një tas të veçantë, shtoni 1 lugë miell dhe përzieni me një kamxhik, më pas shtoni kripë, lëng kërpudhash, piper (i zi) sipas shijes dhe përzieni gjithçka tërësisht.
6. Hidhni salcën e kosit në një tigan me kërpudha dhe ziejini për rreth 10 minuta, duke e përzier shpesh.
7. Kokotnitsa fërkohet me hudhra nga brenda, mbushet me julien, e cila spërkatet me një sasi të vogël parmixhani (të grirë) dhe piqet në furrë të ngrohur në 200 ° C për një çerek ore.

Kërpudhat porcini të përgatitura sipas një prej recetave të paraqitura janë një dekorim i vërtetë i çdo feste. Kënaqunioreks!