Krem proteinik për kek: receta dhe sekretet e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kush nuk i pëlqen ëmbëlsirat e bëra vetë? Pite, ëmbëlsira, pasta, të përgatitura nga kujdesi, duart e nënës, këto janë kujtimet më të bukura të fëmijërisë. Dhe çfarë mund të konsiderohet dekorimi më i mirë i tortës? Sigurisht që është krem. Sot ka shumë receta, por kremi proteinik për tortën mbetet më popullorja. Është i lirë, shumë i thjeshtë dhe megjithatë i shijshëm. Dhe ka kaq shumë opsione gatimi për të, sa që secili prej jush do të gjejë një prej tyre. Sot do të bëjmë një përmbledhje të shkurtër për kuzhinierët fillestarë.

Për çfarë përdoret

Fëmijëve e pëlqejnë shumë këtë mbushje. Kremi i tortës proteinike është një re delikate dhe e ajrosur që e dekoron produktin dhe i jep atij një shije të mrekullueshme. Nëse jo të gjithë hanë kremra vaji për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë kalorike, atëherë ka shumë më pak kufizime. Është i përshtatshëm për shporta dhe mbushje tubash.

Kremi proteinik për tortën do të funksionojë mirë edhe për një kuzhinier fillestar. Gjëja më e rëndësishme është të respektonidisa kushte. Është e nevojshme të përdoren proteinat më të freskëta dhe më të ftohta, në të cilat nuk ka rënë asnjë pikë e verdhë veze. Enët për kamxhik duhet të jenë pa yndyrë dhe të thata.

Për shtresim ose zbukurim

Ka disa varietete, secila prej të cilave ka karakteristikat e veta. Është e papërpunuar ose bazë, krem, proteinë me xhelatinë dhe vaj proteinash. Pavarësisht natyrës së tyre të përbashkët, ata do të shijojnë ndryshe. Prandaj, ia vlen të provoni gjithçka për të gjetur të preferuarën tuaj.

Për të dekoruar produktet, mund të përgatisni një pjesë të vogël kremi me proteina të papërpunuara. Është shumë e shpejtë dhe e thjeshtë. Lyejeni atë me ngjyra ushqimore dhe vizatoni ndonjë figurë në sipërfaqen e tortës. Është i shkëlqyeshëm për të dekoruar anët e një produkti, si dhe për të krijuar trëndafila dhe petale të bukura në sipërfaqe.

Bazat e proteinave

Për një pastiçer rishtar, kjo mund të duket si një detyrë shumë e thjeshtë. Ju vetëm duhet të mposhtni proteinën me sheqer. Dhe si rezultat, ajo pyet veten pse kremi mbetet i lëngshëm dhe refuzon të rrihet me një masë me shkëlqim. Receta për kremin proteinik për një kek është vërtet e thjeshtë, por ka një sërë veçorish dhe nuancash që duhen respektuar rreptësisht.

• Ftojini mirë të bardhat e vezëve. Mund t'i ndani paraprakisht dhe t'i vendosni në frigorifer.
• Lëjeni enën dhe përzieni plotësisht dhe thajeni.
• Përgatisni një filxhan me akull në të cilin mund të vendosni enët për t'i rrahur. Kjo kërkohet në mënyrë që gjatë procesit të fshikullimit masa të mos ndodhëu ngroh.

Masën mund ta rrahni me dorë ose me mikser. Në rastin e parë, është më mirë të rezervoni ndihmës. Duart lodhen shumë shpejt. Do të duhen të paktën 30 minuta për të rrahur kremin në një masë të shkëlqyeshme. Por ka edhe avantazhe. Gjatë rrahjes me dorë, sheqeri do të ketë kohë të shpërndahet pa mbetje. Mikseri do të bëjë punën e tij më shpejt dhe ekziston rreziku që kristalet e sheqerit të mbeten në formën e tyre origjinale. Në këtë rast kremi nuk do të jetë elastik dhe me shkëlqim.

Sot, pothuajse të gjithë përdorin një mikser, sepse është shumë i përshtatshëm. Prandaj, në recetat e ëmbëlsirave me proteina, rekomandohet të merret sheqer pluhur në vend të sheqerit. Fillimisht duhet shoshitur në mënyrë që të mos ketë gunga.

Përbërësit e kërkuar

Shpesh kjo recetë zgjidhet edhe për arsye se është shumë ekonomike. Nuk ka nevojë të blini qumësht të kondensuar, gjalpë, arra ose çokollatë. Gjithçka që ju nevojitet është shpesh në kuzhinë. Për një recetë bazë për kremin me proteina të papërpunuara, ju duhet vetëm:

• Të bardhat e vezëve.
• Seqer.
• Acidi citrik ose kripë.

Proporcioni klasik është llogaritur prej kohësh nga pastiçerët. Për një proteinë, ju duhet të merrni dy lugë sheqer pluhur. Prandaj, nëse merrni dy proteina, atëherë do të merrni 140 g krem në dalje. Tre proteina dhe gjashtë lugë sheqer do të japin 220 g krem. Mos harroni se masa është shumë e ajrosur dhe voluminoze.

Pyetje më vete, pse keni nevojë për acid citrik dhe kripë? Këta janë përbërës ndihmës, pa të cilët mundenikaloj. Acidi heq sheqerin e kremit dhe, ashtu si kripa, e bën më të lehtë rrahjen.

Opsionet e kremit të papërpunuar

Krem proteinik për kek në shtëpi është i lehtë për t'u përgatitur. Sot mund të zgjidhni opsionin e duhur për kryeveprën tuaj të ardhshme të kuzhinës. Përgatitni ketra të ftohur dhe pjata të gjera me anët e larta. Ka dy mundësi për të rrahur të bardhat e vezëve:

• Kupa me to vendoset në një tjetër, disi më të madhe, të mbushur me borë ose akull të grimcuar. Kjo do ta bëjë fshikullimin më të shpejtë dhe më të lehtë.
• Ekziston një variant i fshikullimit në një banjë uji. Për ta bërë këtë, zgjidhni paraprakisht një tenxhere në të cilën mund të vendosni një tas me proteina. Fillimisht rrihen për rreth një minutë me shpejtësi të ulët, më pas kalohen në një banjë uji dhe rrihen për 15 minuta. Pasi proteinat të jenë kthyer në një shkumë të harlisur, tasi transferohet në tavolinë dhe vazhdoni të rrihni derisa të ftohet. Nëse kjo nuk bëhet, masa mund të bjerë. Kremi proteinik për tortën në një banjë uji rezulton të jetë i dendur, pak viskoz, domethënë saktësisht siç duhet.

Gatishmëria kontrollohet shumë thjeshtë. Ngrini kamxhikun. Nëse majat e mprehta që rezultojnë nuk bien, atëherë konsistenca është e përshtatshme. Disa pastiçer rekomandojnë ta ktheni enën dhe ta tundni. Krem i mirë dhe nuk do të mendoj të bjerë nga gota e tyre. Nuk është i përshtatshëm për prodhimin e pjesëve të vogla, por është i shkëlqyer për veshjen.

Castard

Nëse dëshironi që kremi që rezulton të jetë më pak delikat dhe i ajrosur, atëherë ky është ideal. Nëse bëni gjithçkadrejtë, rezulton një masë e dendur, me shkëlqim, e cila është e mrekullueshme për mbushjen e ëmbëlsirave. Ky është pikërisht kremi i kekut proteinik që mban formën edhe të nesërmen.

Gatimi nuk është shumë i vështirë, por ka një sërë rekomandimesh që duhen ndjekur. Për gatim, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• E bardhë veze - 3 copë
• Sheqer - 6 lugë gjelle.
• Ujë - 50g
• Lëng limoni - 3 - 5 pika.

Teknika e gatimit

Kremi proteinik për një kek në shtëpi është i lehtë për t'u mësuar. Është e nevojshme vetëm të zihet shurupi në konsistencën e dëshiruar. Nëse i jepni pak kohë gatimit, atëherë gjatë rrahjes proteina do të ndahet nga shurupi. Nëse piqet shumë, bëhet një karamel kremoz që nuk mund të rrihet fare.

Mënyra e gatimit është si më poshtë. Sheqeri duhet të derdhet me ujë dhe të vendoset në një zjarr të vogël. Sigurohuni që ta përzieni shurupin gjatë gjithë procesit të gatimit. Pas 20 - 30 minutash, përzierja fillon të ndryshojë ngjyrën, bëhet e verdhë. Për të përcaktuar gatishmërinë, rekomandohet të kryhet një nga testet e mëposhtme:

• "Në një fije të trashë." Kur hiqni një lugë nga shurupi, ajo e shtrin dorën drejt saj, duke i ngjan kordave.
• "Në një top të butë." Merrni pak shurup me një lugë dhe hidheni në një gotë me ujë të ftohtë. Nëse shurupi formon menjëherë një top, atëherë mund ta fikni. Përndryshe, mund të vazhdoni gatimin.

Gjëja më e rëndësishme është të mos treteshshurup. Përndryshe, në kremin e përfunduar do të krijohen gunga të forta.

Kushto vëmendje

Nëse jeni duke përgatitur një krem të tillë për herë të parë, është mirë të kërkoni mbështetjen e asistentëve. Vetëm, mund të jetë e vështirë për një kuzhinier fillestar të ndjekë të gjitha hapat në mënyrë korrekte. Është në mënyrë që ju të shmangni gabimet që sot po flasim për mënyrën e përgatitjes së një kremi proteinik për një tortë. Pra, ndërsa shurupi është duke u gatuar, duhet të filloni të rrahni proteinat. Ato duhet të përgatiten paraprakisht.

Pas kësaj, ju duhet të filloni butësisht, në një rrjedhë të hollë, të futni shurup sheqeri në masën e harlisur. Kamxhiku nuk ndalet për asnjë sekondë. Procesi duhet të vazhdojë derisa përzierja të jetë ftohur plotësisht. Prandaj, rekomandohet vendosja e enës me proteina në një tigan me ujë të ftohtë, akull ose borë.

Pikë shumë e rëndësishme. Gjatë zierjes temperatura e shurupit rritet mbi 100 gradë. Gjatë pirjes së proteinave, ajo zvogëlohet disi, por mbetet e mjaftueshme për të shkatërruar bakteret patogjene. Kjo korrigjon pengesën kryesore të kremit të proteinave të papërpunuara. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse jeni duke përgatitur një ëmbëlsirë për fëmijë.

Krem me krem

Shumë delikate, perfekte për shtrimin e ëmbëlsirave. Ata thjesht mund të shijojnë manaferrat ose frutat e copëtuara dhe të hanë me lugë. Ëmbëlsira që rezulton është shumë e popullarizuar tek fëmijët. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Proteinë - 4 copë
• Sheqer - 1,5 gota.
• Krem - 200 g (të paktën 25% yndyrë).

Ky është një kek shumë i thjeshtë me krem me proteina. Proteinat duhet të ftohenpërzieni me sheqerin dhe rrihni derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Hidhni kremin në masën e përftuar në një rrjedhë të hollë dhe vazhdoni ta përzieni. Nëse dëshironi, mund të shtoni mbushës aromatikë dhe aromatizues. Për shembull: vanilje, rum ose pije alkoolike.

Qumësht shpendi i bërë në shtëpi

Kjo ëmbëlsirë është e preferuar në shumë familje. Nuk ka asgjë të komplikuar, mund ta gatuani vetë. Kremrat me proteina për ëmbëlsira me xhelatinë janë një sukses. Atyre mund të shtoni kakao ose reçel. Pastaj fitohet një mbushës edhe më interesant. Dhe më e rëndësishmja, çmimi i një delikatesë të tillë është shumë i përballueshëm.

Për gatim do t'ju duhet:

• Proteinë - 3 copë
• Xhelatinë - 1 lugë çaji.
• Sheqer - 2 lugë gjelle.
• Reçel - 2 lugë gjelle (ose një lugë kakao).

Hapi i parë është të njomni xhelatinën. Pas rreth 30 minutash, kur të fryhet mirë, ndizni sobën dhe shkrini në një banjë uji. Mos e lini të vlojë. Rrihni reçelin në blender në mënyrë që konsistenca të jetë homogjene. E përziejmë me sheqerin dhe e ziejmë për 5 minuta. Përzihet me xhelatinë. Tani ju duhet të bëni proteinat e ftohta. I rrahim në një shkumë të fortë dhe në pjesë të vogla futen në masën e frutave. Rrihni për disa minuta të tjera, pas së cilës mund të filloni të montoni tortën. Kremi do te forcohet mire ne frigorifer.

Nëse dëshironi të bëni një shtresë të lartë kremi, atëherë është mirë që tortën ta mblidhni në formë të ndashme. Në këtë rast, torta shtrihet në fund, dhe e gjithë masa kremoze shtrihet sipër. Pas ngurtësimit, unaza mund të hiqet dhe ta dekoroni tortën me çokollatë ose krem. Shumë e bukur dheNjë tortë e shijshme përftohet nëse e dekoroni me copa manaferash dhe frutash sipër. Për të parandaluar pikimin e ëmbëlsirës, përdoret një xhel special i kuzhinës. Ato derdhen me kokrra të freskëta ose të shkrira dhe ruajnë formën e tyre pa humbur lëng.

Në vend të një përfundimi

Ndryshimet në përgatitjen e kremrave me proteina nuk mbarojnë me kaq. Proteinat e rrahura kombinohen në mënyrë të përkryer me frutat dhe manaferrat e pjekura. Mund të bëni një krem me vaj-proteinë. Gjizë delikate ose djathë i butë gjithashtu plotëson në mënyrë të përkryer masën e ajrit. Bëni proteina- salcë kosi. Në të njëjtën mënyrë, mund të hidhni kosin që ka mbetur në frigorifer për të mos u prishur. Një krem i mrekullueshëm përftohet duke kombinuar qumështin e kondensuar dhe proteinat e rrahura. Ky krem proteinik për shtresën e kekut është thjesht i përsosur. Kjo do të thotë, ju keni shumë opsione, secila prej të cilave mund të bëhet një kryevepër e vërtetë e kuzhinës.