Si të gatuaj beshbarmak: receta dhe këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo amvise me përvojë duhet të dijë të gatuajë beshbarmak. Kjo është një pjatë shumë e njohur e popujve nomadë turq, e cila përgatitet nga mishi i qengjit, kali dhe viçi. Përkthyer fjalë për fjalë, emri i kësaj pjate do të thotë "pesë gishta", prandaj kjo pjatë hahej gjithmonë me duar.

Veçoritë e beshbarmak

Nga ky artikull do të mësoni si të gatuani beshbarmak. Kjo është një pjatë tradicionale me mish dhe miell, e cila është e zakonshme në mesin e shumë popujve turqishtfolës. Më së shpeshti përgatitet me rastin e pritjes së mysafirëve të nderit ose në festa e festime.

Në thelbin e tij, beshbarmak është mish i zier i përzier me petë i gatuar duke përdorur një teknologji të veçantë, e cila ju lejon të arrini shijen e natyrshme në këtë pjatë të veçantë.

Historia e gjellës

Meqë ra fjala, beshbarmaku është pikërisht mish i grirë imët, tradita e servirjes në këtë formë ka rrënjë shumë të lashta. Besohej se kjo është një shenjë respekti të veçantë për të ftuarit, gjë që tregohet nga të zotët e shtëpisë, aksakalët respektoheshin veçanërisht, mishi u shkërmoq, sepsetë moshuarit e kishin të vështirë ta përtypnin. Kjo është arsyeja pse ata u përpoqën ta shtypnin atë sa më të vogël.

Nëse mishi ishte grimcuar keq, ai konsiderohej si një shenjë mosrespektimi për të ftuarit ose si një paaftësi elementare për të gatuar këtë pjatë.

Recetë klasike

Sot mund ta gjeni këtë pjatë në çdo kuzhinë, sepse shumë njerëz dinë të gatuajnë beshbarmak në shtëpi.

Mishi i kësaj pjate rezulton i pjekur shumë mirë, shërbehet i nxehtë në tavolinë së bashku me petët, të cilat zihen në të njëjtin lëng mishi. Është zakon të spërkatet edhe beshbarmaku me qepë të ziera, të cilat priten në copa të mëdha.

Për të kuptuar se si të gatuani beshbarmak, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1,5 kilogramë mish;
• kilogram salsiçe të bëra vetë;
• 5 domate me madhësi mesatare;
• 7 llamba;
• gjethe dafine, e cila fillimisht duhet shpëlarë me ujë të rrjedhshëm;
• kripë dhe piper kokrra - për shije.

Kjo sasi ushqimi mjafton për 5 porcione. Vini re se kërkohet edhe një kilogram brumë.

Procesi i gatimit

Duke folur për mënyrën e gatimit të beshbarmakut në shtëpi, le të fillojmë me udhëzimet për të bërë një brumë special për këtë pjatë.

Për ta bërë këtë, përzieni gjysmë kilogram miell me rreth 250 ml ujë dhe kripë tërësisht. Rekomandohet gjithashtu të thyhet një vezë pule, por disa besojnëqë mund ta bëni pa të për ta bërë brumin sa më të freskët. Brumi zihet dhe përdoret për beshbarmak.

Tani le të kuptojmë drejtpërdrejt se si të gatuajmë beshbarmak. Ju duhet të merrni një tenxhere të madhe në të cilën të vendosni një copë të tërë mishi, ta derdhni me ujë dhe ta zieni. Kur uji fillon të ziejë, mos harroni të hiqni shkumën, e cila mund të shfaqet vazhdimisht.

Kur mishi të vlojë pak, shtoni dafinën, kokrrat e piperit dhe kripën. Pas kësaj, mishi duhet të gatuhet për rreth dy orë të tjera. Gradualisht, salsiçet vendosen në një tenxhere dhe gjithashtu zihen për rreth dy orë. Kur këta përbërës kryesorë të jenë në gatishmëri të plotë, hiqen nga lëngu duke pritur që të ftohen dhe priten në copa të vogla.

Pas kësaj, brumi i përgatitur për beshbarmak duhet të shtrihet sa më hollë dhe të pritet në shirita ose katrorë të vegjël. Copat e brumit vendosen në lëngun e zierjes për pesë deri në shtatë minuta. Kur brumi të jetë zier, nxirret me lugë të prerë.

Paralelisht qepët dhe domatet priten në feta mjaft të mëdha dhe shpërndahen në një tigan. Gjiri me një sasi të vogël lëngu mishi, ato duhet të zihen.

Menjëherë përpara se ta servirni, sallami dhe mishi duhet të nxehen në lëng. Një nga kushtet kryesore që beshbarmaku të jetë i shijshëm dhe i ushqyeshëm është që ai të shërbehet i nxehtë. Pas kësaj, lëngjet e brumit, salcice dhe mishi vendosen në një pjatë të gjerë, të spërkatur me qepë të ziera dhe domate sipër. Mund të spërkatet nëse është e nevojshme.barishte të freskëta dhe hidheni lëngun në enë të veçanta, duke shtuar salcën me gjizë deleje dhe hudhër.

Pulë beshbarmak

Kohët e fundit, një pjatë me bazë pule po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet. Ky artikull përshkruan se si të gatuaj beshbarmak në shtëpi. Receta nuk është shumë e ndërlikuar, por do të marrë shumë kohë. Pula shtrihet mbi petë të freskëta të përgatitura paraprakisht dhe të mbuluar me shumë qepë.

Nëse e keni zotëruar recetën klasike, mund ta provoni edhe këtë metodë. Dhe receta hap pas hapi e paraqitur më poshtë do të ndihmojë në gatimin e beshbarmak në shtëpi. Epo, së pari duhet të rezervoni përbërësit e nevojshëm.

Për të bërë beshbarmak me pulë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• pulë e madhe;
• 4 llamba;
• 2 gota miell;
• piper kokrra;
• gjethe dafine;
• vaj vegjetal;
• ujë;
• kripë.

beshbarmak me bazë pule

Për të filluar, lani mirë pulën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një tenxhere të madhe. Nëse nuk futet në të, atëherë mishi i pulës mund të ndahet në disa pjesë.

Lëngun e pulës e vëmë të ziejë, i heqim shkumën dhe i shtojmë erëzat. Mishi duhet të jetë plotësisht i zier, dhe lëngu i mishit duhet të jetë i pasur, kështu që është më mirë ta gatuani për aq kohë sa të jetë e mundur. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë ta bëni këtë për të paktën tre orë.

Paralelisht fillojmë të gatuajmë petë, e cila është pjesë e pandashme ebeshbarmak. Nga gjysme gote uje dhe dy gota miell qesim nje brum te ngurte, kjo perzierje duhet te kriposet. Kur brumi të jetë futur, duhet të hapet dhe pritet në katrorë ose rripa të gjerë, të cilët duhet të zihen për pesë deri në shtatë minuta në lëngun e pulës.

Në një tigan kaurdisim qepën derisa të gatuhet gjysmë, e spërkasim me petë të shtruara mbi pulën. Theksojmë se për të gatuar beshbarmakun e pulës, mishi duhet të pritet në copa të vogla pa i ndarë nga kockat. Është zakon të pihet kjo pjatë me lëng mishi nga tasat speciale orientale.

Beshbarmak derri

Përveç kësaj, beshbarmaku mund të gatuhet ekskluzivisht nga mishi i derrit. Më poshtë do të paraqesim recetën dhe foton e pjatës. Por së pari, le të theksojmë se, në fakt, është shumë i ngjashëm me versionin klasik, i cili është jashtëzakonisht i zakonshëm në Kazakistan dhe vende të tjera të Azisë Qendrore.

Për përgatitjen e tij, do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 kilogram mish derri;
• 6 qepë;
• 3 karota të vogla;
• piper kokrra dhe gjethe dafine;
• zarzavate të freskëta;
• kripë për shije.

Mësimi i një recete të re

Tani do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani beshbarmak në shtëpi (shihni foton e gjellës më poshtë) sipas kësaj recete. Të gjithë copën e derrit e vendosim në një tenxhere me ujë dhe e lëmë të ziejë. Sigurohuni që ta lani mishin përpara se ta bëni këtë.

Ndërsa uji vlon, do të formoni shkumë, e cila duhet hequr rregullisht. Pas kësaj, kriposni me kujdes lëngun dhe lëreni në zjarr të ulët, duhet të gatuhetrreth tre orë, mishi për beshbarmak duhet të jetë sa më i butë.

Afërsisht 40 minuta para se të jetë gati, zhysim në lëng mishi karotat e prera në rripa, qepën e ndarë në dy pjesë, si dhe gjethen e dafinës dhe piperin. Pasi mishi të jetë gatuar, sigurohuni që të hiqni perimet nga tigani. Le t'i lëmë mënjanë tani për tani.

Gjatë kësaj kohe, përgatisni brumin për petët duke përzier së bashku dy gota miell, gjysmë gote ujë (ose pak më shumë), një vezë pule dhe kripë. Brumi i përfunduar duhet të ftohet, për këtë vendoset në frigorifer, dhe më pas hapet dhe pritet në copa të vogla. Zihen për disa minuta në lëngun e përgatitur me mish derri.

Meqë ra fjala, kjo supë duhet të kullohet me napë përpara se ta servirni dhe më pas të ziejë përsëri. Vetëm pas kësaj mund të shërbehet me pjatën kryesore.

Si të shërbejmë

Shpresojmë se tashmë duhet ta keni kuptuar plotësisht se si të gatuani beshbarmak. Sipas recetës, shërbehet në tavolinë në një pjatë të madhe, por jo shumë të thellë. Mishi duhet të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në fund të enës, të mbuluar më parë me petë. Më pas spërkatni lehtë mishin e derrit me qepë sipër, të cilat duhet të djersiten pak në të njëjtën lëng mishi. Më pas spërkateni të gjithë pjatën me shumë barishte të freskëta.

Shërbejeni lëngun në enë speciale ose kriklla të gjera, i shtohen edhe zarzavate të grira hollë.

Këshilla për amvisat

Tani që ju tashmëju e dini se si të gatuani beshbarmak (recetë hap pas hapi dhe foto, shpresojmë t'ju duket e dobishme në procesin e gatimit), do të jetë e dobishme të mësoni disa këshilla që do t'ju ndihmojnë të gatuani një pjatë të shijshme çdo herë. Këto janë disa truke që ka çdo kuzhinier me përvojë.

Për shembull, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje zgjedhjes së mishit. Shpesh qengji zgjidhet për beshbarmak, por ai ka një pronë fatkeqe. Ajo ftohet shumë shpejt. Për shkak të kësaj, gjellë humbet vlerën e saj origjinale. Prandaj, mishi i kalit ende konsiderohet ideal për këtë recetë.

Në të njëjtën kohë, çdo mish për beshbarmak duhet të gatuhet në një gjendje të tillë që praktikisht të shpërbëhet në duar. Është i përshtatshëm për ta ngrënë këtë pjatë nëse e përqendroni jo në të gjithë sipërfaqen e petëve, siç këshillohet në shumë receta, por në qendër, në një rrëshqitje të vogël.

Sigurohuni që përpara se të filloni të zieni petët në lëngun e mishit, spërkatni copat e brumit me miell në mënyrë që të thahen pak, që të mos ngjiten së bashku gjatë zierjes.

Gatuani mishin gjithmonë në një tenxhere, gjithmonë me kapak të mbyllur. Në këtë rast, muzeu do të rezultojë të jetë më aromatik dhe më i pasur. Siç mund ta shihni, përgatitja e tij nuk është e vështirë, por kërkon shumë kohë. Beshbarmak me aromë me siguri do të bie në dashuri si me të rriturit ashtu edhe me fëmijët.

Fakte interesante

Beshbarmak është një pjatë e njohur në kohën tonë jo vetëm në Azinë Qendrore, por edhe në Rusi. Kohët e fundit janë mbajtur shumë master-klasa argëtuese për përgatitjen e tij, janë vendosur rekorde që kontribuojnë në popullarizimin e tij.

Për shembull, në vitin 2013, narina më e madhe u përgatit në një çajtore në Moskë të quajtur "Kazan". Në fakt, ky është analogu uzbek i beshbarmak. Naryn është i popullarizuar në mesin e popujve turq, është mish i zier i grirë imët, i cili gatuhet domosdoshmërisht me salcë qepë, dhe shpesh shtohen edhe petë. Naryn metropolitane u përfshi në Librin e Rekordeve Guinness, sepse pesha e tij ishte 500 kilogramë.

Çuditërisht, në Kirgistan ekziston edhe i ashtuquajturi indeksi beshbarmak. Me ndihmën e saj, krahasohen pagat e qytetarëve në rajone të ndryshme të vendit, duke i kthyer ato në një ekuivalent natyral – përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e kësaj pjate.

Rekordet Beshbarmak

Por beshbarmaku më i madh në Kazakistan u përgatit në vitin 2015. Në kuadër të festimit të Ditës së kryeqytetit të këtij shteti, për beshbarmak u shpenzuan rreth 700 kilogramë mish, pesha totale e të cilit ishte 736,5 kilogramë. Kjo arritje u përfshi edhe në Librin e Rekordeve Guinness.

Por beshbarmaku më i madh në botë u shfaq së fundmi. Në vitin 2018, kjo pjatë u përgatit në Bishkek, me peshë gati një ton e gjysmë. Ajo shoqërohej nga çuçuku më i madh, gjatësia e të cilit ishte më shumë se 110 metra. Nga rruga, chuchuk është një sallam i veçantë shtëpiak i bërë nga mishi i kalit. Mishi i tetë kuajve hyri në përgatitjen e tyre. Gjithashtu, u mbajt një konkurs mes meshkujve për aftësinë më të mirë të prerjes së mishit, gjë që vlerësohet veçanërisht gjatë përgatitjes së kësaj pjate.

Përfundim

Kemi folur në detaje për mënyrën e gatimit të beshbarmakut. Fotografitë e pjatave dhe recetat më të mira,të paraqitur në rishikimin tonë, shpresojmë se do t'ju ndihmojë të përballoni këtë detyrë në kuzhinën tuaj.