Oriz për sushi në shtëpi. Receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është e vështirë të quash sushi fast food. Në fund të fundit, rrotullimi i rrotullave është një art i vërtetë, i cili mësohet me zell nga mjeshtrit. Po, dhe ngrënia e sushit midis japonezëve kthehet në një ceremoni komplekse dhe të gjatë. Dhe megjithëse përbërësit për rrotullat dhe sashimi janë, në përgjithësi, produkte të thjeshta (oriz, peshk, ushqim deti, salcë soje), përgatitja e këtyre pjatave është mjaft e vështirë. Por ju mundeni, edhe në shtëpi. Në këtë artikull, ne nuk do të flasim për mënyrën e rrotullimit të rrotullave. Ne do të përqendrohemi vetëm në një fazë të prodhimit të tyre - do të diskutojmë se si të bëjmë oriz për sushi në shtëpi. Kjo është baza e pjatës. Nëse krahasoni rrotullat me artin e bukur, orizi është abetarja për pikturën, mbi të cilën artisti duhet të aplikojë bojë. Po, sigurisht, shija e sushit përcaktohet nga peshku ose ushqimi i detit. Por nëse orizi në to duket si qull nga kopshti, i gjithë arti i krijimit të kësaj pjate do të dështojë.

Uthull japoneze dhe Nori: Bërja e rrotullave tuaja

Sushi kërkon mjete speciale - të paktën makisu, një rrogoz bambuje për petëzimin profesional të produkteve. Do të kërkohet dheprodukte ekzotike. Për shembull, nori është fletë alga deti ushqimore të thara dhe të shtypura. Ose wasabi, një pastë e veçantë rrikë. Gari - shtresa të holla të xhenxhefilit turshi - është gjithashtu e vështirë për t'u gatuar në shtëpi. Por uthulla japoneze mund të krijohet në mënyrë të pavarur. Për ta bërë këtë, shpërndani dy lugë të mëdha sheqer dhe një lugë çaji kripë në një të tretën e një filxhani acidifikues të zakonshëm tavoline (ose mollë). Nuk kemi nevojë për shumë uthull japoneze. Për dy gota oriz, vetëm dy lugë. Por ajo përcakton bazën e shijes. Tani le të fillojmë të gatuajmë oriz për sushi në shtëpi. Recetat në këtë rast na këshillojnë të mos jemi amatore, por t'i përmbahemi rreptësisht traditës japoneze. Në fund të fundit, ajo është praktikuar me shekuj.

Cili oriz është i përshtatshëm për sushi

Sa për drithërat, ajo ka nevojë për të veçantë. Kokrra të vogla dhe të rrumbullakëta që përmbajnë shumë gluten. Në supermarkete të mëdha në departamente speciale, shitet një "Sushi Rice" special. Në shtëpi, recetat sugjerojnë marrjen e drithërave Krasnodar ose Krimesë. Në pamje, ajo i ngjan japonezëve. Basmati elitar është i mirë për pilaf, por jo për role. Sushi i mbështjellë prej tij do të shkërmoqet. Gjithashtu, nuk keni nevojë të jeni të zgjuar dhe të tregoni imagjinatë aty ku kjo nuk kërkohet: të gjitha llojet e varieteteve të ziera, kafe, të pa lëmuara dhe të egra nuk do të funksionojnë. Gjithashtu, mjeshtrit e kuzhinës japoneze do të refuzojnë orizin në qese. Vetëm grilat e rrumbullakëta, të lëmuara dhe jo të grimcuara, do të bëjnë. Nëse nuk ka, orizi me kokërr të gjatë duhet të derdhet me ujë të ftohtë, mundësisht të filtruar.për disa orë. Më pas shpëlajeni dhe vendoseni të ziejë.

Sekretet e zëvendësimit të ushqimit: si ta shndërroni orizin Krasnodar në oriz japonez

Burrat, të pjekura në fushat e përmbytura të Tokës së Diellit që po lind, nuk janë vetëm të vogla dhe të rrumbullakëta, por përmbajnë edhe një sasi të madhe gluteni. Është falë saj që rrotullat e mbajnë mirë formën e tyre. Si të përdorni orizin Krasnodar për sushi në shtëpi? Recetat sugjerojnë që të shpëlajmë mirë drithërat. Hidhni dy gota në një sitë ose një kullesë të cekët dhe mbajini nën ujë të rrjedhshëm derisa të rrjedhë ujë i pastër dhe i pastër nga drithërat. Në këtë mënyrë heqim pluhurin e tepërt të orizit. Qull sushi nuk duhet të jetë kurrë i thërrmueshëm. Por një bazë tepër viskoze dhe e holluar me ujë gjithashtu nuk do të funksionojë. Prandaj, raporti i ujit dhe drithërave gjatë gatimit të qullës është kushti i dytë shumë i rëndësishëm për krijimin e roleve të suksesshme.

Si të përgatisim oriz sushi në shtëpi

Receta sugjeron që drithërat t'i mbushim me ujë të ftohtë. Por nëse për pilaf ose qull mbajmë përmasat një me dy, atëherë rolet kërkojnë një qasje tjetër. Orizi dhe uji duhet të jenë të barabartë. Për dy gota drithëra, duhet të shkojë e njëjta sasi lëngu. "Si do të gatuhet qulli, ju pyesni, a nuk do të digjet?" I gjithë sekreti është se si të gatuani oriz për sushi në shtëpi. Recetat e krijimit të pilafit, tavave, gjysheve, drithërave për bebe dhe rrotullave janë shumë të ndryshme. Orizi është një drithëra e gjithanshme. Prej saj mund të bëni një përzierje të fortë, si një bukë, një simite dhe një puding dhe një përzierje viskoze. Kështu që,Derdhni orizin e larë me ujë të ftohtë dhe vendoseni në sobë. Është mirë të merrni një tenxhere me fund të trashë dhe jo të emaluar. Zgjidhja ideale do të ishte një kazan i vogël për pilaf. Pasi të vlojë përmbajtja e tenxheres, mbulojeni me kapak dhe ziejini për një minutë në zjarr të fortë. Afati kohor duhet të merret seriozisht - 60 sekonda, jo më shumë dhe as më pak. Pastaj zjarri duhet të zvogëlohet. Nuk e heqim kapakun dhe e gatuajmë qullën për rreth pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Sapo shohim që lëngu ka avulluar plotësisht, fikim zjarrin nën tenxhere. Lëreni të qëndrojë i mbuluar për dhjetë minuta të tjera. Në këtë mënyrë marrim një sasi të moderuar orizi ngjitës për sushi.

Recetë në shtëpi në një tenxhere të ngad altë

Shumë dyshime: a mund të bëjë një makinë drithëra për role? Në fund të fundit, kuzhinierët japonezë vënë shpirtin e tyre në çdo fazë të përgatitjes së kësaj pjate të pakrahasueshme. Le të lëmë mënjanë çdo dyshim. Tenxherja e ngad altë jo vetëm që e përballon këtë detyrë, por krijon thjesht orizin perfekt për sushi. Gatimi në shtëpi në një tenxhere të ngad altë nuk do t'ju marrë shumë kohë. Dhe rezultati do të jetë edhe më i mirë se sa nëse keni gatuar drithëra në një tenxhere. Në fund të fundit, nuk keni nevojë të hapni kapakun, që do të thotë se nuk do të lëshoni avull nga ena, prandaj orizi do të arrijë ngjitjen e përsosur. E vetmja gjë për të cilën duhet të keni kujdes është të shpëlani mirë drithërat. Uji duhet të derdhet pak më shumë - për dy gota kokërr 2, 5 masa lëngu. Tas me shumë tenxhere duhet të mbushet jo më shumë se dy të tretat e vëllimit. Vendosni modalitetin në "hikërror" ose"oriz". Në makinat me dizajn të ndryshëm, mund të përdorni programin e pjekjes duke vendosur kohëmatësin për dhjetë minuta dhe kur të mbarojë koha, filloni zierjen për njëzet minuta.

Salcë autentike

Edhe drithërat e gatuar siç duhet do të mbeten një qull i thjeshtë nëse nuk i shtoni salcë. Veshja autentike japoneze e sushit përfshin verën e gatimit mirin (ose vodka sake), uthull të veçantë orizi, kripë deti dhe sheqer. Alga deti Kombu i jep një bukuri të veçantë bazës për role. Futet në salcë kur të nxehet dhe më vonë tërhiqet. Salca dhe orizi, kur kombinohen, duhet të jenë afërsisht të njëjtën temperaturë - të ngrohtë. Më besoni, por mjeshtrit e vërtetë i ftohin grilat me ventilator që të shkëlqejnë bukur në rrotulla. Por në axhendë kemi orizin për sushi në shtëpi. Recetat, fotot dhe këshillat e dobishme na mësojnë se si të bëjmë pa përbërës ekzotikë dhe të marrim një produkt sa më autentik. Pra, le të përgatisim salcën me bazë 250 gramë drithëra.

Çfarë është uthulla e orizit

Megjithëse e quajnë japoneze, ajo u shpik nga kinezët. Sipas disa raporteve, kjo ka ndodhur më shumë se dy mijë vjet më parë. Si përgatitej kjo uthull? Peshku është prerë në copa të vogla. Pastaj kriposej dhe përzihej me oriz. Enzimat e sekretuara nga peshku vepronin në drithërat dhe u lirua acidi laktik. Ajo, nga njëra anë, ruajti peshkun,rriti jetëgjatësinë deri në një vit, dhe nga ana tjetër i dha një shije të thartë. Në shekullin e katërt pas Krishtit, uthulla e orizit u bë e njohur në Japoni. Ishte shumë e shtrenjtë dhe e përdornin vetëm fisnikët. Për njerëzit e thjeshtë, uthulla u bë e disponueshme vetëm nga shekulli i gjashtëmbëdhjetë. Pse i japim të gjitha këto detaje? Për të treguar se, në krahasim me salcat e tjera evropiane, salca e orizit ka shijen më të butë. Përveç kësaj, është një agjent i shkëlqyer antibakterial. Dhe nëse marrim parasysh që në Japoni peshku i papërpunuar shërbehet shpesh në tryezë, është shumë e rëndësishme të mbroheni nga infeksione të ndryshme. Dhe më e rëndësishmja, salca fisnikëron orizin e sushit. Receta (duke e ndjekur në shtëpi nuk përbën problem), të cilën do ta japim më poshtë, supozon praninë e kësaj uthull. Marrja e tij, kur popullariteti i rrotullave në të gjithë botën po rritet, nuk është aq i vështirë. Shitet në të njëjtat dyqane si alga deti wasabi dhe nori.

Salcë uthull

Epo, le të shijojmë orizin tonë sushi. Receta në shtëpi nuk është shumë e ndryshme nga ajo e përdorur në restorantet profesionale japoneze. Gjëja kryesore është të keni uthull orizi Mitsukan. Do të duhen 180 mililitra. Në këtë uthull duhet të treten 120 gram sheqer dhe një lugë kripë deti. Vlen gjithashtu të vendosni një copë të vogël alga deti kombu në fazën fillestare. Pas dhjetë minutash, mund të hidhet. Ngrohim të gjithë përbërësit, por nuk i lëmë të vlojnë. Më pas e ftohim, e derdhim në një enë gote të mbyllur mirë dhe e vendosim në frigorifer. dmthsalca mund të përgatitet para kohe. Por nëse dëshironi të përdorni një sasi të vogël për orizin tashmë të gatuar, ftohni salcën në temperaturën e drithërave. Hidhni një sasi të vogël mirin ose sake. Nëse nuk ka alkool japonez në dorë, është në rregull, ne do ta kalojmë këtë hap gatimi. Rregulloni orizin në një tas të gjerë. Spërkateni me salcë. Me një shpatull druri e ktheni me kujdes orizin, por mos e ndërhyni (përndryshe do të merrni qull). Ftoheni në temperaturën e dhomës. Gjithçka, ju mund t'i rrotulloni rrotullat.

Një alternativë ndaj uthullës së orizit

Të gjithë llojet evropiane të acidifikuesve kanë një shije më të theksuar, ndaj duhet t'i shtoni në sasi të vogla. Ka disa mënyra për të bërë një salcë për ta hedhur mbi oriz sushi. Një recetë (në shtëpi) me uthull molle është një prej tyre. Përzieni një lugë gjelle acidifikues me një lugë çaji sheqer dhe një majë kripë të jodizuar. Hidhni një lugë e gjysmë ujë të nxehtë në këtë tretësirë. Përziejini derisa kristalet të zhduken plotësisht. Hidhni orizin me këtë salcë.