Si të gatuajmë oriz të lëmuar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Orizi i bardhë i lëmuar bën pjesë në grupin e kulturave barishtore të drithërave. Një fjalë e urtë ruse thotë: "buka është koka e gjithçkaje". Por në lidhje me popullsinë e vendeve aziatike, kjo mençuri popullore mund të riinterpretohet si "orizi është koka e gjithçkaje".

Shkencëtarët besojnë se kjo kulturë filloi të kultivohej në territoret e vendeve subtropikale dhe tropikale më shumë se 10 shekuj më parë.

Rice: informacion i përgjithshëm

Orizi i lëmuar, fotografia e të cilit është paraqitur më poshtë, së bashku me grurin dhe drithërat e tjerë, është një nga kulturat më të lashta që njerëzimi filloi të rritet në agimin e qytetërimit. Kjo është një kulturë mjaft e çuditshme, për kultivimin e së cilës është e nevojshme të vëzhgohen disa tregues të temperaturës dhe klimës. Territori i kultivimit të fushave të orizit është i kufizuar nga zonat e klimës subtropikale dhe tropikale. Vendet kryesore ku rritet kjo kulturë janë në Azi dhe kontinentin afrikan.

Variantet e orizit sipas llojit të përpunimit

Metoda e përpunimit të grurit ndikon drejtpërdrejt në shijen dhe vetitë e konsumit të kësaj drithëra. Nëse një lloj orizi është i përshtatshëm për të bërë sushi ose pilaf, atëherë tjetri është i përshtatshëm vetëm për produktet e qumështit.qull.

Sipas metodës së përpunimit në industrinë ushqimore, ndahen varietetet e mëposhtme të produktit:

• E avulluar fitohet pas përpunimit të kokrrave me avull.
• Orizi i bardhë i lëmuar ka një sipërfaqe të sheshtë dhe të lëmuar dhe karakterizohet nga ngjyra e pasur e bardhë ose transparente.
• Kokrrat e gjata karakterizohen nga fakti se kokrrat e orizit (deri në 9 mm) të kësaj varieteti nuk ngjiten së bashku gjatë gatimit.
• Orizi kaf i palustruar përpunohet butësisht për të mbajtur një lëvore të shëndetshme, kafe të ndezur.
• Kokrrat e bluara të rrumbullakëta janë një kulturë gjatësia e kokrrave të së cilës nuk është më shumë se 4 mm.
• Orizi me kokërr të mesme karakterizohet nga një gjatësi kokrriza 4-7 mm, si dhe një zonë mbirjeje e kufizuar në Australi, Spanjë, Zelandën e Re.

Klasa e lëmuar me kokërr të rrumbullakët

Orizi i lëmuar me kokrra të rrumbullakëta nxirret pas trajtimit termik të drithërave. Vendet ku rritet kjo kulturë: Rusia, Kina, Italia, Ukraina. Duhet theksuar se ky oriz karakterizohet jo vetëm nga vetitë e tij unike, por edhe nga cilësitë konsumatore dhe kulinare.

Kokrrat e lëmuara të rrumbullakëta kanë aftësinë të thithin një sasi të madhe uji. Përveç kësaj, përbërja kimike e kësaj drithëra përmban shumë niseshte, kështu që orizi i lëmuar karakterizohet nga një ngjyrë e errët. Më shpesh në shitje mund të gjeni oriz të bardhë të kësaj varieteti.

Cilën të zgjedhësh?

Shpesh konsumatorët nuk mund të vendosin për të blerë një produkt sepse nuk e bëjnëtë gjithë e dinë se cilat pjata përdoren për gatimin e orizit të lëmuar. Cila varietet është më e mirë dhe si ndryshon në gatim? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Për të shmangur vështirësitë kur zgjidhni një produkt, mbani mend rregullat dhe rekomandimet e thjeshta:

• Orizi me kokërr të gjatë është i mrekullueshëm për pilafin, pjatat e nxehta dhe pjatat anësore. Gjatë zierjes kokrrat nuk ngjiten. Ky është një lloj orizi elitar, i cili vlerësohet për aromën e pasur dhe shijen e hollë.
• Por në rizoto dhe supa është e dëshirueshme të përdoren drithëra me kokërr mesatare. Orizi i lëmuar pas gatimit bëhet i butë, por ngjitet pak së bashku. Kjo shumëllojshmëri vlerësohet për aftësinë e saj për të pasuruar shijet e përbërësve të tjerë në pjata.
• Orizi i rrumbullakët është i përsosur për tava, pudinga dhe ëmbëlsira. Kjo drithëra e lëmuar është zier e butë e përkryer. Rezulton një përzierje kremoze, pasi kokrrat ngjiten mirë.

oriz sushi

Orizi i rrumbullakët është më i miri për këtë pjatë. Përpjekjet për të përdorur varietete me kokrra të gjata (për shembull, jasemini ose basmati) nuk do të kenë sukses me ju, pasi këto kokrra nuk ziejnë gjatë gatimit. Ju mund të zgjidhni orizin sushi-meshi, i cili është rritur posaçërisht për këtë qëllim.

Një tipar karakteristik i kësaj varieteti janë kokrrat e vogla dhe të rrumbullakëta, të cilat janë shumë më të vogla se drithërat e zakonshme të zgjatura. Ky oriz ka një ngjitshmëri të lartë, e cila kërkohet për të bërë sushi, pasi është mjaft i përshtatshëm për të bërë "topa" prej tij. ATNë kuzhinën japoneze, sushi bëhet nga nishiki, një oriz i veçantë që pas gatimit duket si një përzierje si qull. Ndonjëherë përdoret oriz okomesan dhe fushigon.

Si të gatuaj oriz të lëmuar për sushi?

Gjëja më e rëndësishme është të lani mirë drithërat përpara se të gatuani, duke e bluar dhe përzier me dorë në mënyrë aktive. Mjeshtrat profesionistë këshillojnë që uji të zëvendësohet të paktën 10 herë në mënyrë që të jetë i pastër kristal. Në mënyrë që orizi të dalë i ajrosur dhe i lagësht, është gjithashtu e rëndësishme të vëzhgoni raportin e saktë të drithërave dhe ujit. Për 250 ml lëng, merrni 1 gotë drithëra. Enët ku gatuhet orizi me kokërr të gjatë, të lëmuar ose të rrumbullakët duhet të mbulohen me kapak dhe ndalohet hapja e tij gjatë gatimit. Mos e hapni tiganin edhe pasi e keni hequr nga soba, pasi është e nevojshme të lini drithërat të ziejnë për rreth gjysmë ore.

Përbërësit:

• 250ml ujë;
• 180g grimca;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• një fletë noria;
• 1 lugë sheqer;
• 1 lugë gjelle uthull;
• enë e emaluar me kapak.

Lajeni orizin tërësisht në ujë të ftohtë për të hequr pluhurin e niseshtës që mbulon kokrrat. Më pas lëreni të shtrihet për një orë, duke e lënë pa ujë në një sitë me një rrjetë të imët. Kjo do të lejojë që orizi të thithë ujin e mbetur dhe të fryhet. Më pas mbushni tenxheren me ujë, hidhni kokrrat, vendoseni në zjarr dhe prisni të vlojë.

Gatijini fasulet në zjarr të ulët për rreth 9-12 minuta. Më pas mbështilleni tavën me material të ngrohtë dhe lëreni të piqet për rreth 15 minuta. Pak uthullngrohtë, përzieni sheqerin dhe kripën në të, derdhni në oriz të gatuar. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të thahet e gjithë përzierja. Kështu, orizi do të thithë uthullën, për shkak të së cilës do të mbushet me një aromë specifike dhe do të jetë në gjendje të ruajë lehtësisht dhe të marrë formën e kërkuar.

Si të gatuaj oriz kafe?

Përbërësit:

• 250ml ujë;
• 180 g fasule kafe të palustruara.

Lajini fasulet mirë dhe hidhini në një sitë. Në një tenxhere të vogël me mure të trasha me kapak që mbyllet mirë, ngrohni ujin në një valë, derdhni orizin këtu. Pastaj hiqni shkumën që rezulton, vendosni zjarrin në minimum, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 45 minuta. Është e pamundur të ndërhysh me drithërat gjatë gatimit dhe është e ndaluar të shpëlarësh drithërat e gatuara. Përpara përdorimit, mund ta lyeni pak qullën me pirun. Orizi kaf, ndryshe nga orizi i bardhë i qëruar, përmban një sasi të madhe kaliumi, kalciumi, vitaminë B, hekur, fibra dhe substanca të tjera të dobishme. Duhen afërsisht 45 minuta për t'u gatuar, pasi ky varietet ka një strukturë shumë të fortë.

Si të gatuaj oriz me gëzof?

Për të gatuar orizin me gëzof, është e rëndësishme të zgjidhni kokrrat "e duhura". Është mirë të përdorni varietete jasemini, basmati ose lloje të tjera drithërash me kokrra të holla dhe të gjata. Para gatimit, lani drithërat tërësisht në ujë të ftohtë.

Në mënyrë që produkti të dalë shumë i thërrmueshëm, duhet të hidhet pak vaj në të pas zierjes dhe të përzihet tërësisht në mënyrë që të jetë plotësisht dhengjyhet në mënyrë të barabartë. Nëse drithërat përgatiten për gatime me peshk ose mish, me salcë perimesh, atëherë vaji i drithit nuk duhet të kalohet.

Përbërësit:

• 180g drithëra;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• 250 ml ujë.

Lajeni orizin mirë në shumë ujë të freskët. Derdhni lëngun derisa të jetë plotësisht i pastër, më pas kalojini kokrrat në një sitë. Kur orizi të thahet pak, vendoseni në një enë sm alti. Hidhni ujë, kripë, prisni të ziejë dhe rregulloni në një zjarr minimal. Mbyllni enën me kapak dhe gatuajeni për 25 minuta. Atëherë nuk keni nevojë të hiqni kapakun dhe të përzieni orizin. Mjafton ta lini të qëndrojë mbi sobë, pasi ta mbështillni enën me një peshqir. Kështu, uji i mbetur do të përthithet dhe orizi do të jetë gati, do të bëhet i thërrmueshëm dhe aromatik.

Para se ta shërbeni, e lironi pak me pirun, nëse ka drithëra ngjitëse, gatuajeni butësisht. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, rezultati do të jetë oriz i thërrmuar dhe i bukur që mund të shërbehet si pjatë anësore me absolutisht çdo pjatë.

Ka kaq shumë varietete dhe varietete të kësaj drithëre saqë është thjesht e pamundur të zbulohen të gjitha sekretet menjëherë. Për të përgatitur siç duhet orizin e lëmuar, është e rëndësishme të ndiqni rekomandimet e përshkruara më sipër, atëherë mund t'i befasoni të dashurit dhe të ftuarit tuaj me një produkt të gatuar në mënyrë perfekte.