Si të gatuajmë oriz të skuqur në një tigan: recetë, rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Recetat e kuzhinës për sallata, madje edhe pjata të nxehta, shpesh fillojnë me fjalët: "Gatitni oriz të thërrmuar …". Shërbehet sikur gatimi i qullës është një veprim elementar që mund ta bëjë edhe një fëmijë. Por një person nuk ka lindur me njohuri se si të gatuaj oriz të thërrmuar. Gjithçka në këtë jetë ndodh për herë të parë. Dhe gatimi i qullit gjithashtu. Por sa raste ka kur përvoja e parë përfundon me një pjatë të prishur pa shpresë (dhe një tenxhere të djegur).

Kur një kuzhinier fillestar dëshiron të mësojë për sekretet e përgatitjes së duhur të qullit të thërrmuar, ai thjesht mbytet në rrjedhat e informacionit të bollshëm, por të paqartë. Rezulton se kërkohen disa varietete të veçanta orizi, një kazan i dyfishtë, një tenxhere e ngad altë, një furrë, një kazan … Është koha të braktisni idenë dhe të blini drithëra në thasë me porcion. Kjo, natyrisht, është shumë më e shtrenjtë, dhe orizi del për dy racione. Por nëse ndiqni udhëzimet, qulli do të dalë siç duhet. Në këtë artikull nene do t'ju mësojmë se si të bëni oriz me gëzof nga drithërat e zakonshëm në një tenxhere.

Sekreti i parë i qullit të shijshëm

Gjatë mijëvjeçarëve, njerëzimi ka zhvilluar shumë lloje orizi. Dhe mbarështuesit u përpoqën jo për argëtim. Në fund të fundit, orizi në gatim përdoret për një shumëllojshmëri pjatash. Prej tij bëhen sushi, tava, paella, pilaf dhe madje edhe ëmbëlsira. Ndonjëherë është e nevojshme të arrihet një viskozitet sa më i lartë i qullës. Dhe në gatimet e tjera, cilësia e tij përcaktohet nga fakti se çdo kokërr është e ndarë nga masa e motrave të saj.

Prandaj ekzistojnë varietetet "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" dhe një "Oriz për Sushi". Nga kjo e fundit, nuk do të mund të gatuani qull të thërrmuar. Pse? Po, sepse drithërat përmbajnë shumë niseshte dhe gluten. Është ajo që bie në sy gjatë gatimit dhe i mban kokrrat së bashku - gjë që kërkohet kur palosni rrotullat. Për qull të thërrmuar, është më mirë të merrni Basmati ose oriz tjetër me kokërr të gjatë. Ka varietete të tjera. Do të përshtaten edhe kokrra të lëmuara me avull. Ata kanë pak niseshte, dhe për këtë arsye qulli nuk do të dalë si një tortë ngjitëse.

Por si të gatuajmë oriz të rrumbullakët me gëzof? Për ta bërë këtë, sasia e duhur e drithërave lahet me kujdes në një sitë të imët derisa uji i kullimit të bëhet absolutisht transparent. Për të qenë i sinqertë, do të ishte e dobishme ta bëni këtë me çdo oriz. Në fund të fundit, disa prodhues mbulojnë drithërat me talk për ta bërë atë të duket më e bardhë dhe të zgjasë më gjatë. Dhe kokrrat e rrumbullakëta, përveç kësaj, duhet të zhyten për gjysmë ore në ujë të ftohtë, pastaj të shpëlahen.

E dytasekreti: pjata

Gabimi kryesor i atyre që nuk dinë të gatuajnë oriz të thërrmuar është zgjedhja e gabuar e tenxheres. Për ne është e rëndësishme që të mos lëshojmë avull nga ena ku përgatitet drithërat. Kokrrat duhet ta thithin atë dhe të fryhen - ky është parakushti kryesor për sukses. Por në tenxhere të emaluara, madje edhe me mure të holla, nuk mund të krijohet regjimi i dëshiruar i temperaturës. Prandaj, shtresat e poshtme të qullës do të zihen shumë (dhe madje do të digjen deri në fund), dhe shtresat e sipërme do të jenë të papërpunuara. Uji i tepërt do të mblidhet nga lart, me pak fjalë, një çrregullim dhe pjata të rrënuara. Është e nevojshme të merret një tigan me mure të trasha dhe mundësisht pa qoshe të mprehta (në formën e një tenxhere të rrumbullakët). Ju gjithashtu duhet të rezervoni një kapak që përshtatet mirë në enët. Në fund të fundit, është e rëndësishme për ne që të mbajmë avullin brenda rezervuarit. Do të ishte mirë të kishim një kapak transparent për të kontrolluar procesin e zierjes, por kjo nuk është më aq e rëndësishme.

Sekreti i tretë: uji

Duket, cili mund të jetë kompleksiteti këtu? Hidhni ujë mbi drithëra dhe vendoseni në zjarr! Por ata që dinë të gatuajnë oriz të zier në tigan thonë se ky është momenti më vendimtar. Së pari, përmasat kanë rëndësi. Është e nevojshme që të hidhet në të mjaftueshëm ujë në mënyrë që të përthithet plotësisht nga drithërat, por në të njëjtën kohë që të jetë e mjaftueshme për të zier kokrrat. Sa është e nevojshme? E gjitha varet nga lloji i orizit. Për Basmati, ju duhet të merrni dy gota e gjysmë ujë për një gotë drithëra. Për varietetet e tjera të orizit me kokërr të gjatë, proporcionet janë tashmë një me dy. Dhe për Jasemine, kokrra të avulluara dhe të rrumbullakëta - 1: 1, 5. Por pa marrë parasysh se çfarë oriz merrni, uji nuk duhet të jetë i ftohtë, por ujë i valë, ose të paktën shumë i nxehtë. Pra është më e lehtëthjesht matni sasinë e lëngut, ngroheni në njëqind gradë dhe hidhni drithërat.

Sekreti i katërt: temperatura e gatimit

Ndihmuesit inteligjentë të kuzhinës si avullore ose tenxhere e ngad altë do të bëjnë gjithçka për ju. Në brendësi të njësive krijohet pikërisht regjimi i temperaturës që nevojitet. Por si të gatuajmë orizin e shkrifët në një tigan? Ka disa receta, dhe më poshtë do t'i shqyrtojmë ato. Por përsa i përket regjimit të temperaturës, fillimisht duhet bërë një zjarr shumë i fortë në mënyrë që lëngu të ziejë sa më shpejt të jetë e mundur. Pas tre minutash, zvogëloni flakën në mesatare. Kripë, shtoni erëza. Përziejeni një herë dhe vetëm një herë në drejtim të akrepave të orës. Pra, gatuaj për shtatë minuta. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në minimum. Asnjëherë mos e ngrini kapakun! Pra gatuajeni për dy minuta dhe fikeni zjarrin. E lëmë qullën të arrijë nën kapak edhe për ca kohë. Mund ta mbështillni edhe tiganin rreth tij në mënyrë që të mos ftohet aq shpejt dhe kokrrat e orizit të vazhdojnë të fryhen për shkak të nxehtësisë së mbetur. Pas kësaj, tashmë mund ta mbushni qullën me vaj.

Receta e parë e orizit të skuqur

Të gatuash pjatën "korrekte" Basmati nuk është aq e vështirë. Ky oriz duket sikur është bërë për t'u gatuar në një tenxhere. Prandaj, nëse e keni në dispozicion këtë drithëra të shtrenjtë, mund të përballoni të shkoni në mënyrën më të lehtë në përgatitjen e saj. Quhet “zierje në sasi të mëdha uji”. Shpëlaj një gotë Basmati. Vendosim në zjarr një tenxhere me dy litra ujë të ftohtë. Kripë. VeçmasVendosni një kazan të plotë në zjarr. Sapo uji i kripur në tigan të vlojë, hedhim orizin në të. Në këtë version të gatimit të qullës, është mjaft e pranueshme të ndërhyni me drithërat dhe herë pas here ta provoni për gatishmëri. Në fund të fundit, dy litra ujë për gotë drithëra janë shumë. Mos prisni që të gjithë lëngjet të përthithen. Kur kokrrat bëhen të buta, thjesht hidhni orizin në një kullesë ose sitë të imët. Drithërat, si makaronat, i lajmë me ujë të valë nga një kazan. Kur uji të kullojë, transferojeni qullën në një enë me gjalpë të shkrirë.

Receta e dytë

Dhe tani le të shohim se si të gatuajmë oriz të shijshëm e të thërrmuar, nëse kemi në dispozicion një shumëllojshmëri të lirë të drithërave të rrumbullakëta Krasnodar. Një rezultat i shkëlqyer është i mundur me një përbërës të tillë. Gjithçka thjesht duhet të bëhet në mënyrë rigoroze sipas rregullave. Thithni drithërat e rrumbullakëta ose të ziera në avull për gjysmë ore. Kullojmë ujin, i cili deri në atë kohë do të bëhet si pelte me re. Shpëlajeni disa herë për të hequr sa më shumë niseshte. Vendosni një gotë oriz në një kazan të thatë. Hidhni ujë të valë në shkallën 1 deri në 1, 5. Kripë, shtoni një copë gjalpë ose dy lugë vaj vegjetal. E përziejmë një herë. E mbulojmë fort kazanin. Ju tashmë e dini se si të gatuani orizin e shkrifët dhe çfarë temperature të bëni. Sillni lëngun të ziejë shpejt, zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Ne gatuajmë orizin e njomur paraprakisht pak më pak - pesë minuta janë më se të mjaftueshme. Më pas e kthejmë flakën në minimum. E gatuajmë për dy minuta. Fikeni dhe lëreni qullën "të arrijë".

Mënyra e tretë: pjekja e fasuleve

Të dyja recetat e mësipërme janë të përshtatshme nëse po mendoni se si të gatuani oriz të thërrmuar për një pjatë anësore. Qulli që rezulton do të jetë neutral në shije dhe do të thithë mirë salcën ose lëngjet e pjatës kryesore të nxehtë. Por orizi, veçanërisht i gatuar mirë, mund të jetë më shumë sesa thjesht një shoqërues. Sidoqoftë, në mënyrë që ajo të bëhet një pjatë e pavarur, duhet t'i shtohen erëza. Si veprojmë në një rast të tillë? Marrim një kazan të thatë (tepsi me mure të trasha). Hidhni dy lugë vaj vegjetal në të. Në të njëjtën kohë, duhet të kemi në dorë një gotë oriz të larë (çdo llojllojshmërie) dhe të ziejmë një kazan në sobë. Kur vaji të jetë i nxehtë, hidhni në të pak drithëra të thata. Përziejini shpejt dhe skuqini derisa kokrrat e orizit të bëhen të tejdukshme në ngjyrë si rruaza qelqi. Në këtë fazë, lejohet të vendosni përbërës të tjerë të gjellës në tenxhere - qepë, hudhër, shafran, erëza. Matim sasinë e nevojshme të ujit të vluar (në varësi të llojit të orizit) dhe e mbushim me përmbajtjen e kazanit. Përziejini një herë, kriposni, mbyllni kapakun, gatuajeni derisa të zbutet.

Gabimet më të zakonshme

Disa kuzhinierë nuk mendojnë shumë se si të gatuajnë oriz me gëzof. Ata mendojnë se kjo duhet bërë njësoj si të gatuash drithërat në thasë. Por në atë rast, kokrrat nuk bien në kontakt të drejtpërdrejtë me pjesën e poshtme të tavës. Dhe raporti i saktë i ujit dhe drithërave nuk ka rëndësi. Po, dhe orizi tashmë është larë në qese. Dhe nëse do të gatuajmë qull sigjyshet tona e bënë këtë, ne duhet të ndjekim teknologjinë deri në detajet më të vogla. Kjo është:

• Sigurohuni që ta shpëlani orizin në disa ujëra, dhe në disa raste gjithashtu lajeni për gjysmë ore.
• Zgjidhni enët me mure të trasha me kapak të ngushtë.
• Respektoni përmasat e ujit të vluar dhe drithërave.
• Mos e prekni orizin. Thjesht përziejeni një herë dhe kaq.
• Vëzhgoni temperaturën e duhur për gatimin e qullës.

Si ta kurseni ditën

Ndodh shpesh që nuk e dimë se cilës klasë i përkasin drithërat tona. Atëherë, si të llogarisni raportin e ujit dhe si të gatuani orizin e shkrifët? Më pas duhet të aplikoni proporcionin 1 me 1.5. Nëse shihni që drithërat kanë thithur të gjithë ujin, por kokrrat janë ende të lagura, shtoni pak ujë të valë. Kjo teknikë është shumë më e lehtë sesa heqja e lëngut të tepërt nga qulli i pjekur shumë. Nëse shihni se uji ka mbetur, por nuk ka shumë, merrni një gjilpërë thurje druri dhe shpojeni disa herë mbi sipërfaqen e orizit nga lart poshtë. Vrima të tilla do të mundësojnë që lëngu të dalë nga thellësia dhe të kthehet në avull. Dhe nëse qulli nuk është aq i thërrmuar sa dëshironi, ngroheni në gjalpë të shkrirë.