Recetë për beshbarmak në shtëpi - veçori dhe rekomandime gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina aziatike i ka dhënë botës një sasi të madhe pjatash të shijshme. Shumë prej tyre tani i gatuajmë me shumë kënaqësi në kuzhinën tonë. Këto përfshijnë pilaf dhe manti, një lagman i mrekullueshëm. Por është mjaft e vështirë t'i gatuash ato, jo çdo amvise mund të mburret me aftësi të tilla. Por ka një pjatë që mund të bëhet një shpëtim i vërtetë kur ju duhet t'i ushqeni mysafirët në mënyrë të shijshme. Receta e beshbarmakut është mjaft e lehtë edhe pse ka sekretet e veta. Dhe rezulton se pjata është jashtëzakonisht e shijshme dhe e kënaqshme.

Zgjedhja e mishit

Ky është përbërësi më i rëndësishëm. Tradicionalisht, një pjatë përgatitet nga mishi i kalit ose qengji. Mishi duhet zgjedhur i ri, i yndyrshëm dhe i gatuar për një kohë të gjatë për të marrë një lëng të fortë. Receta beshbarmak sot është mjaft e njohur, ndaj secila amvise e përgatit pjatën në mënyrën e saj. Madje kishte edhe beshbarmak me mish derri dhe viçi, rosë dhe pulë. Sigurisht, secila prej tyre dallon për nga shija dhe teknologjia e gatimit.

Le të shohim recetën klasike, si dhe disa alternativa.

E para dhe e dyta

Nëse jeni duke pritur të ftuar, por nuk keni kohë për të përgatitur disa pjata, receta e beshbarmakut do t'ju vijë në ndihmë. Kjo pjatë e përzemërt do të zëvendësojë si të parën ashtu edhe të dytën, dhe pas saj nuk do të ketë thjesht ku të hahet ëmbëlsirë. Në fund të fundit, ai përmban një sasi të madhe mishi dhe brumi, të prerë në pjata të holla.

Në vendet aziatike i kushtojnë shumë vëmendje mënyrës se si shërbehet. Kjo është një shkencë e tërë. Zonja e shtëpisë duhet të ketë një enë metalike. Mbi të shtrihen copa brumi të zier. Në një pjatë cilësore, ato nuk duhet të ngjiten së bashku. Më tej, sipas recetës së beshbarmakut, mishi shtrohet sipër dhe ujitet lehtë me lëng mishi. Të ftuarit marrin salcë dhe lëng mishi veçmas në tasa.

Kurseni kohë

Kjo pjatë elegante, spektakolare dhe jashtëzakonisht e shijshme mund të përgatitet në pak minuta. Sigurisht, duhet të përgatiteni paraprakisht. Në mbrëmje duhet të zieni mishin dhe ta vendosni në frigorifer. Më vete, gatuajmë brumin dhe presim petët. Mund ta lini në tavolinë të thahet, kështu do të jetë edhe më e shijshme. Të nesërmen, mbetet të ziejmë shpejt brumin dhe ta dekorojmë me mish të nxehtë. Le të mësojmë si të gatuajmë beshbarmak në shtëpi.

Veçoritë e gatimit

Tradicionalisht, kjo pjatë konsiderohet simbol i ngopjes dhe prosperitetit. Nuk është çudi që përgatitet për dasma dhe përvjetorë. Kjo nuk është vetëm një trajtim, por edhe një dëshirë. Kjo është pjata e festës. Gatimi duhet trajtuar me gjithë zemër, duke përdorur vetëm preparate shtëpiake. Është e vështirë të imagjinohet një beshbermak i shijshëm me lëngje të blera në dyqan.

• Mishi i ngrirë është shumë inferior ndaj mishit të freskët në shije. Prandaj, përpiquni të zgjidhni produktin më të mirë. Nëse nuk ka alternativë tjetër, një copë e ngrirë do të funksionojë, por hiqeni nga ngrirja para kohe dhe lëreni të shkrihet në frigorifer për të ruajtur strukturën.
• Zgjidhni vetëm mishin më të ri dhe më të butë. Mund të jetë viçi ose qengji.
• Makaronat do të duhet të mësojnë se si t'i bëjnë vetë. Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë, ju duhet vetëm supë e ftohtë, një vezë dhe miell. Më poshtë do të shohim më nga afër sekretet e përgatitjes së brumit.
• Petët duhet t'i zieni në lëng mishi. Por nga kjo bëhet e turbullt dhe nuk është e përshtatshme për t'u shërbyer. Prandaj, pjesa duhet të derdhet menjëherë.
• Pjata duhet të shërbehet me qepë. Përgatitet në mënyrë të veçantë: fillimisht duhet ta skuqni pak dhe më pas ta zieni për 10 minuta.

Filloni gatimin

Tani le të shohim një recetë beshbarmak hap pas hapi. Përgatitet mjaft shpejt, por ka shumë hollësi që duhen marrë parasysh. Mishi i kalit është më i përshtatshmi për një recetë klasike, por është e vështirë ta gjesh atë në qytet. Prandaj, mos ngurroni të merrni qengjin e ri. Do t'ju duhet:

• Qingji në kockë - 1-2 kg. Sigurisht, kjo varet nga madhësia e kazanit dhe numri i të ftuarve. Tani po flasim për një tenxhere relativisht të vogël familjare.
• Qepë e plotë - 2 copë
• Karotë - 1 copë
• Kripë, piper kokrra dhe gjethe dafine.

Mishi duhet të lahet mirë. E vendosim në një tenxhere të thellë dhe e vendosim në zjarr. Dhe tani sekreti i parë. Më e ulëtllamba në ujë. Kjo do ta bëjë lëngun më të shijshëm dhe nuk do të lejojë që shkuma e proteinave të shpërndahet mbi të. Por ju ende duhet të ndiqni. Duhet të gatuani me kapak të hapur në mënyrë që lëngu të mbetet transparent, si lot. Sigurisht, ju duhet të hiqni periodikisht shkumën. Pas rreth 30 minutash, kjo nuk do të jetë më e rëndësishme.

Shtoni kripë, ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë për 2-3 orë. Atëherë mishi do të jetë i shijshëm, dhe supa do të jetë e pasur. Pas rreth një ore e gjysmë, do t'ju duhet të shtoni piper, gjethe dafine dhe karrota. Kjo është baza e gjellës, e cila ka një përbërje mjaft të thjeshtë. Si të gatuajmë beshbarmak, do ta analizojmë në detaje sot. Që fundjavën tjetër të kënaqni familjen tuaj me një pjatë të shijshme.

Zgjimi i brumit

Shumë e konsiderojnë këtë si pjesën më të vështirë të recetës. Në fakt, është thjesht një çështje zakoni. Receta klasike e beshbarmak përfshin brumë pa maja pa vezë. Në mënyrë që ajo të dalë elastike dhe e shijshme, përdoret supë. Ai në të cilin ishte gatuar mishi. Por amvisat moderne ndonjëherë e fillojnë brumin në një mënyrë tjetër. Le të shohim të dyja opsionet.

Receta 1 - petë pa vezë

Do t'ju duhet:

• supë e nxehtë - 1 filxhan;
• ujë i valuar - 1 filxhan;
• kripë - lugë çaji;
• miell - 2 gota.

Hidheni lëngun e mishit në një tas dhe holloni me ujë të ftohtë derisa të ngrohet. Tani ju duhet të kriposni dhe shtoni miell. Brumi duhet të dalë i ftohtë, kështu që nuk duhet t'ju vijë keq për miellin. Brumi i përfunduar duhet të mbulohet me një film dhe të lihet"relaksohuni". Duhet të jetë elastik dhe uniform. Prandaj, mos u përpiqni ta hapni menjëherë. Pas një ore, brumi do të jetë i përsosur.

Receta 2 - petë me vezë

Do t'ju duhet:

• 2 vezë;
• 2 gota miell;
• 1 gotë ujë të ngrohtë;
• një lugë çaji kripë.

Si në versionin e mëparshëm, brumi duhet të gatuhet i pjerrët. Më pas do të jetë shumë i shijshëm kur të gatuhet. Dhe për ta bërë atë të përshtatshëm për t'u hedhur, duhet t'i jepni pak "pushim".

Ka një mundësi tjetër për të bërë brumë. Në këtë rast, rekomandohet të merret një supë e fortë, të rrihet me vezë dhe të hollohet pak me ujë. Dhe mbi këtë bazë gatuajmë brumin.

Mund të zgjidhni cilindo nga këto opsione dhe sigurohuni që të merrni komente pozitive. Shumë njerëz imagjinojnë se si të gatuajnë beshbarmak në teori, por sot qëllimi ynë është të analizojmë të gjitha sekretet e krijimit të një pjate të shijshme.

Si të presim petët

Parimi këtu është i njëjtë, duhet të merrni pjata të gjera dhe të holla në formë diamanti. Kjo mund të arrihet në mënyra të ndryshme:

• Preni brumin në disa pjesë. Tani secila prej tyre duhet të rrokulliset në një shtresë të madhe. Pritini atë në shirita, së pari përgjatë, dhe pastaj përgjatë. Merrni copa në formë diamanti. Ato duhet të shtrihen në një tavolinë të lyer me miell në mënyrë që të thahen pak. Përafërsisht 30 minuta do të jenë të mjaftueshme.
• Bumi rrotullohet në ëmbëlsira të rrumbullakëta dhe zihet në këtë formë në ujë me kripë ose lëng mishi. Pas kësaj, ato priten në romba të rregullt dhe përhapengjellë.
• Bumi hapet me një okllai, pas së cilës çdo kek skuqet lehtë në një tigan të thatë derisa të marrë pak ngjyrë të artë. Ëmbëlsira të gatshme grumbullohen. Pas kësaj, ato priten në diamante të bukur dhe zihen në ujë të vluar ose lëng mishi derisa të zbuten.

Meqenëse nuk është e vështirë të gatuash beshbarmakun e qengjit, mund të befasosh edhe të dashurit tuaj me këtë pjatë të shijshme dhe ushqyese. Zgjidhni mish të mirë dhe merrni kohë të mjaftueshme për ta bërë vetë brumin. Amvisat me përvojë thonë se gjëja kryesore këtu është të akordosh dhe të punosh ngadalë, me dashuri. Brumi ndihet dhe merr gjithçka nga duart e kuzhinierit. Prandaj, nëse zonja është në humor të keq, atëherë brumi rezulton pa shije.

Shërbimi në tryezë

Pra, mishi është gati. Një pjesë të lëngut të mishit e keni derdhur për t'i shërbyer mysafirëve në tasa, ndërsa pjesën tjetër do të gatuani petë. Mund të zgjidhni çdo mënyrë të përgatitjes së brumit, është e drejta juaj. Më e rëndësishmja, mos e teproni. Nëse ka shumë brumë, shtrohet në pjesë. Pasi supa të vlojë, mund të vendosni diamantet tona në të. Përziejini lehtë dhe prisni zierjen dytësore. Zakonisht brumi do të notojë në këtë kohë. Tani presim 2-3 minuta dhe e nxjerrim me një lugë të prerë. Nëse e gatuani më gjatë, do të bëhet shumë e butë dhe do të ngjitet së bashku kur të gatuhet.

Shpërndani copat në një pjatë të zakonshme. Meqenëse e morëm mishin paraprakisht, ai duhej të ftohet. Pritini me kujdes në copa të prera dhe përhapeni sipër. Tani spërkatni bujarisht me qepë dhe barishte të ziera. Ka variacione ngaqepë turshi, por kjo tashmë është një amator.

Salcë dhe lëng mishi

Shërbehet në tasa. Lëngu është i mirë në vetvete, pikërisht kjo ka mbetur nga gatimi i mishit. Mund t'i shtoni erëza, salcë soje, por nëse nuk jeni të sigurt për preferencat e shijes së të ftuarve, atëherë është më mirë ta lini ashtu siç është. Dhe e njëjta supë mund të shërbejë si salcë, vetëm ju duhet të shtoni hudhër të grimcuar në të. Ky është një shtesë e shkëlqyer për një pjatë luksoze. Sigurisht, mund të jetë e vështirë ta quash atë një shembull të një diete të shëndetshme, por kjo është më shumë një pjatë festive sesa e përditshme.

Meqë ra fjala, sot disa amvisa e kanë ndërprerë gatimin e beshbarmakut të qengjit. Mishi i derrit gjendet më shpesh në dyqan dhe gatuhet shumë më shpejt. E gjithë kjo është e vërtetë, por shija ndryshon në një mënyrë kaq të habitshme sa që pjata thjesht nuk njihet. Përveç kësaj, nëse po flasim për kuzhinën tradicionale, mishi i derrit nuk është absolutisht i përshtatshëm për këtë pjatë. Me të mund të gatuani shumë pjata të tjera të shijshme, e për këtë ju duhet mish qengji, kali, në raste ekstreme edhe viçi.