Verërat toskane: vlerësimi i më të mirave, llojet, klasifikimi, shija, përbërja, çmimi i përafërt dhe rregullat e pijes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë i njohin qytetet e famshme italiane të Sienës dhe Firences, të cilat u lavdëruan nga njerëz të mëdhenj të artit, shkencës, filozofisë etj. Zona malore është e njohur për kodrat e saj të gjera me plantacione në pronësi të fermerëve që ndodhen në to. Toskana, kryeqyteti i së cilës është qyteti i Firences, është i famshëm për vreshtat dhe verërat toskane. Këtu, sipërfaqet më të mëdha ndahen për plantacione në krahasim me rajonet e tjera.

Pak histori

Etruskët ishin ende të angazhuar në prodhimin e verës në Toskanë. Roma e lashtë u bë trashëgimtare e kulturës së prodhimit të pijeve të forta dhe ngritja e fortë e kësaj tradite filloi në shekullin e 12-të, kur numri i plantacioneve u rrit në këtë territor. Në 1282, u shfaq një komunitet i verëtarëve dhe tregtarëve të verës. Me rritjen e prodhimit, u rritën edhe klonet e reja. Në të njëjtën kohë, varietete të tilla rrushi si Greco, Aleatico, Trebbiano dhe Malvasia filluan të fitojnë popullaritet. Në mesin e shekullit të 18-të u organizua një shoqatë shkencore, e cilaQuhej “Geogrophilia Academy”. Pamja e saj dha shtysë për të përmirësuar cilësinë e verës së prodhuar. Formula Chianti lindi falë Bettino Ricasoli dhe kërkimit që ai bëri në kantinë e tij të shekullit të 19-të në Brolio.

Sot sipërfaqja e vreshtave toskane është 64,000 hektarë. Verërat e prodhuara këtu janë të kuqe të thata - 80%, të përfshira në kategorinë DOC - 60%.

Më i famshmi

Këtu janë disa verëra të famshme toskane emrat e të cilave janë të njohur për çdo njohës:

• Chianti ("Chianti") - vera më e famshme në Itali;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - krijuar fillimisht me synimin për të marrë titullin "vera më e shtrenjtë italiane";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - ia detyron emrin e saj një qyteti afër Sienës të quajtur San Gimignano.

Këto verëra janë DOCG. Kjo është kategoria më kualifikuese e pijeve italiane, e cila garanton mënyrën e prodhimit të verës dhe origjinën e saj gjeografike.

Chianti

Që nga viti 2011, Chianti ka nisur një program për të rritur dhe përdorur rrushin më të mirë Sangiovese. Kjo specie, sipas disa raporteve, u kultivua në Toskanë nga etruskët. Emri italian "Sangiovese" vjen nga latinishtja "sanguis Jovis" - "gjaku i Jupiterit".

Sangiovese është pjesë e Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano në përmasa të barabarta me Canaiolo (rrush teknik i kuq italian). Në vitet 1970, kishte prodhues të verës në Toskanë që u rebeluan kundër prodhimit tradicional të pijeve të forta. Ishte me paraqitjen e tyre të lehtë që Cabernet Sauvignon dhe Barrique u futën në teknologji. E dyta është një kulturë e veçantë moderne e prodhimit të verës. Si rezultat i risive të tilla, lindën pije që së bashku u referuan si "Super Toskan" ose verërat më të mira toskane.

Kufijtë e zonës Chianti u vendosën në 1716 dhe u zgjeruan në 1932. Vreshtat e kësaj zone shtrihen nga Firence në Siena. Varieteti kryesor i kultivuar këtu është Sangiovese.

Jo shumë kohë më parë, prodhuesit e verës Carmignano kërkuan leje për të përdorur emrat e produkteve të tyre në vend të Chianti, sepse këto pije njiheshin që në shekullin e 14-të. Sot Carmignano klasifikohet si DOCG.

Fermat historike të Toskanës

1. Dinastitë më të vjetra përfshijnë familjen aristokrate Antinori. Një dokument i vitit 1385 thotë se Giovanni di Pietro Antinori prodhon verëra.
2. Frescobaldi, të cilët kanë punuar me rrushin që nga shekulli i 14-të.
3. Mazzei që kanë bërë verë në Carmignano që nga shekulli i 14-të.
4. Biondi Santi, në kantinë Greppo të të cilit lindi Brunello di Montalcino i famshëm. Vreshtat e familjes shtrihen në 25 hektarë.
5. Familja Ricasoli ka prodhuar verë që nga viti 1141 në Kështjellën Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano ka prodhuar verë që nga viti 1150. Vreshti Verrazzano përmendet në një dokument të të njëjtit vit. Deri në vitin 1819, vreshtat i përkisnin familjes Verrazzano, më pas i kaluan familjes Ridolfi dhe në vitin 1958 Cappellini.
7. Veraria Cantucci, në pronësi të familjes Cantucci, prodhoi verën e parë Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda e Montalcino dikur i përkiste familjes Piccolomini. Nga kjo familje doli Papa Piu II, i famshëm për themelimin e qytetit të Pienzës. Vreshtat janë rritur përreth kështjellës gjatë gjithë historisë së saj. Në vitin 1934 u rinovuan dhe sot zënë 10 hektarë tokë. Kryesisht Sangiovese rritet këtu.

Varietetet dhe stilet

Toskana është një rajon i verës së kuqe, në veçanti verë e thatë, në të cilën varieteti i rrushit Sangiovese ka një rëndësi të madhe. Për prodhimin e Chianti, përdoren varietete të bimëve me manaferra të vogla. Por varieteti me fruta të mëdhenj e të mëdhenj - Sangiovese grosso, përdoret për të prodhuar verëra të kuqe toskane Brunello di Montalcino dhe Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti në fakt u krijua nga Baron Ricasoli njëqind vjet më parë. Kjo është një verë e re toskane, shija e së cilës është pak e ashpër, e freskët, pikante, barishtore dhe pikante dhe e shuan në mënyrë të përkryer etjen. Pihet në lokalet e Firences nga fiaskot e thurura me kashtë, të cilat në ditët e sotme, për fat të keq, nuk përdoren shumë.

Inovatorët pothuajse shkatërruan shijen e famshme të Chianti, duke përdorur deri në 30% trebbiano të bardhë në përzierje, e cila i dha verës një portokalli-një shije e thartë që nuk jepte kënaqësi. DOCG ndaloi shtimin e varieteteve të bardha në Chianti dhe lejoi të shtohej një maksimum prej 10% të rrushit të tjerë të kuq.

Përmendi më parë verën me shije të thellë dhe të pasur - Brunello di Montalcino - më e shtrenjta në Itali, e cila shkatërron llogaritë bankare të njohësve të rrushit. Është bërë nga rrushi Sangiovese i mbjellë në vende të freskëta me tokë të varfër.

Është e pamundur të veçohen prodhuesit e verërave më të mira toskane. Për Brunello di Montalcino, këta janë Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia e të tjerë. Për Vino Nobile di Montepulciano, këta janë Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Meqë ra fjala, Vino Nobile di Montepulciano është bërë nga Sangiovese me një shtesë të lehtë të Mammolo. Ekziston edhe një version më modern i Rosso di Montepulciano, i cili i përket klasifikimit DOC, por prodhuesit më të mirë i qëndrojnë besnikë verërave të klasës DOCG.

Çdo pasuri rrushi që respekton veten prodhon të paktën një markë verë tavoline Vino da Tavola. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay u shtohen këtyre pijeve.

Trebbiano-Tuscano është rritur për prodhimin e verërave të bardha toskane. Kjo shumëllojshmëri jep një korrje të shkëlqyer. Prej saj bëhen verëra freskuese, të pastra, të cilat, për fat të keq, nuk kanë një shije të paharrueshme. Shtimi i Chardonnay dhe Malvasia i bën këta shembuj pak a shumë të denjë. Prodhuesit më të mirë përfshijnë Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Vera e bardhë më interesante në Toskanë vjen nga rrushi Vernaccia. San Gimignano, një DOCG, është një e bardhë e thatë me një notë të lehtë mj alti, një aromë arrë dhe një aromë të fortë frutash. Prodhuesit që ia vlen t'u kushtohet vëmendje janë Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonaliteti i Chianti

Chianti është i ndarë në 7 zona, më e mira dhe më e famshmja prej të cilave është Chianti Classico. Sot, të gjitha verërat toskane prodhohen nga pronat e vreshtarëve të përkushtuar. Megjithatë, tregtarët kanë vështirësi në blerjen e verës cilësore. Kjo është për shkak të prodhimit të madh të produkteve dhe popullaritetit të tij të madh. Kjo është një nga arsyet e rënies së standardeve të verërave toskane. Kooperativat, ku bëjnë pjesë shumë vreshtarë të vegjël, nuk mund të mburren me verë të cilësisë së lartë, por ata që janë të përkushtuar ndaj vlerave kombëtare po përpiqen ta ndryshojnë këtë situatë.

Nëse shihni fjalën Classico në një shishe verë toskane, dijeni se kjo është një pije nga zona më e kontrolluar e Chianti. Në kopjet nga pronat individuale, mund të gjeni mbishkrimin Vino da Tavola, i cili tregon cilësi shtesë. Verërat e lira etiketohen në të njëjtën mënyrë. Prandaj, cilësia shtesë e një pije të etiketuar Vino da Tavola tregohet nga çmimi i saj. Fjala Riserva dëshmon për markën e cilësisë më të lartë, por me përjashtim të prodhuesve të shquar. Dhe më shpesh kjo do të thotë se vera ka humbur notat e saj frutash dhe është bërë më e thatë.

Shije

Tradicionalisht në Toskanë ka tre zona kryesore të ngjyrës së kuqevin.

E para dhe më e famshmja janë pijet e reja Chianti të kuqe, të cilat synohen të jenë agresive, të freskëta, të hidhura dhe të shijohen më së miri me vaktet, brenda vitit të parë të prodhimit.

Destinacioni i dytë përfshin verërat nga Montalcino, Chianti dhe Montepulciano të shishuara në prona. Këto janë pije të pasura të forta, me aromë të fortë qershie, një shije të këndshme të rrushit të zi dhe erëzave.

Drejtimi i tretë është Riserva dhe Vino da Tavola. Më të mirat prej tyre janë të rafinuara, me buqeta të pasura me manaferra dhe mprehtësinë që u jep Sangiovese.

Çmimet për verërat toskane janë shumë të ndryshme dhe varen nga marka e verës dhe prodhuesi. Kështu, "Brunello de Montalcino" do të kushtojë 650 dollarë për litër, dhe Chianti Classico Riserva - 35 dollarë për litër. Sigurisht, cilësia dhe çmimi do të varen nga varietetet e rrushit të përdorura në përzierje.

Brunello di Montalcino është bërë vetëm nga Sangiovese e kuqe. Një shumëllojshmëri e "Brunello" është një klon që përdoret për të bërë verë. Është e vjetëruar 5 vjet nga data e vjeljes. Versioni Riserva është mbrojtur për 6 vjet, nga të cilat dy vjet në fuçi lisi dhe gjashtë muaj në shishe. Përmbajtja e alkoolit nuk duhet të jetë nën 12%.

Vino Nobile di Montepulciano është bërë nga Prugnolo Gentile Sangiovese. Ajo ruhet për të paktën dy vjet. Në vitin 2015 janë prodhuar më shumë se 7 milionë shishe, nga të cilat 80% janë eksportuar. Tregjet më të njohura janë SHBA, Zvicra, Gjermania.

Sheshivreshtat është 22 km 2. Ata punësojnë 250 fermerë. Vera ambalazhohet nga 90 prodhues, 76 prej të cilëve janë anëtarë të konsorciumit të verërave.

Me çfarë t'i pini ato?

Në Toskanë, pothuajse asnjë vakt nuk është i plotë pa një gotë verë të mirë. Me gatimet e përditshme, me mish e shpendë, me erëza dhe vaj ulliri, Chianti i ri shkon mirë. Por Rosso di Montalcino do të shkojë mirë me pjata më komplekse dhe të sofistikuara. Vera e dendur Vino Nobile di Montepulciano, si dhe Chianti Riserva, falë tonit të fortë të frutave, do të jenë një opsion i shkëlqyeshëm për lojën e pjekur të përzemërt. Varietetet e këtyre pijeve, të cilat kanë një shije më pak frutash, janë të përshtatshme për makarona, tavë dhe djathë.

Spektator i verës

Wine Spectator veçoi dhjetëshen e artë në renditjen e verërave toskane. Ai përfshin:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Verë e Shenjtë Vin Santo

Përveç verërave të thata, Toskana është bërë e famshme dhePije ëmbëlsirash të bëra nga rrushi Trebbiano dhe Malvasia, të thara qëllimisht në diell. Korrja shtrihet në paleta të veçanta metalike ose varet në fije.

Trebbiano është një varietet teknik i rrushit të bardhë. Është e dyta më e zakonshme në botë. Përveç verës, përdoret edhe për prodhimin e konjakut. Ishte i njohur në Itali gjatë Perandorisë Romake.

Malvasia është një familje e varieteteve të rrushit të bardhë. Në kohët e lashta, ajo u shpërnda gjerësisht në ishujt e Detit Egje. Një verë e ëmbël liker greke me të njëjtin emër.

Wine Mate

Historia e verës Mate fillon në vitin 1990. Autori i librave “Vreshtat e Toskanës” dhe “Kodrat e Toskanës”, Ferenc Mate, është larguar nga Nju Jorku me gruan e tij për në Toskanë. Me paratë që fituan, në vitin 1993 blenë një fermë të braktisur në Santa Restituta. Vera toskane Mate u bë e famshme fillimisht në Itali, dhe më pas në të gjithë botën. Dhe duke gjykuar nga gjetjet arkeologjike, vreshtat e lashta romake ishin vendosur në vendin e kantinës dhe fermës Mate 2000 vjet më parë. Dhe sot mund të shihni mbetjet e rrugës së vjetër që të çon në plantacione.

Komente dhe rekomandime

Sigurisht, sipas rishikimeve të verërave toskane, bëhet e qartë se Chianti është shumë popullor. Por duhet t'i kushtoni vëmendje verërave të tjera.

Herdhia e kuqe e Aleatico përdoret në masë të madhe për prodhimin e verërave të ëmbëlsirave. Ekspertët ende nuk mund të bien dakordorigjina e kësaj varieteti, por ka shumë të ngjarë që është Greqia. Vera për të provuar është Elba Aleatico Passito (DOCG).

Rrushi Malvasia Bianca Lunga është kultivuar për shekuj në kodrat afër Chianti. Kjo hardhi tani përdoret rrallë, pasi DOCG ka ndaluar përdorimin e më shumë se 10% të rrushit të bardhë. Shija e Vin Santo Berardenga-Felsina ia vlen të dihet.

Lloji i rrushit Colorino rritet në zonat e Valdarano, Val di Pesa dhe Val d'Elsa. Rrushi është i pasur me ngjyra dhe i jep verës një shije të pasur. Propozohet të shijoni shijen e "Colorino IGT Toscany".

Chianti është bërë duke përdorur rrush Canaiolo. Por përveç kësaj, ju mund të blini verë "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

Në rajonin Maremma, në zonën bregdetare të Grosseto, rritet rrushi Ciliegiolo. Emri i saj vjen nga emri i qershisë (Chilleja) për shkak të kokrrave të mëdha të kuqe me një aromë të lehtë qershie. Ia vlen të provoni verën "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".