Verë gjeorgjiane e bërë vetë: provoni dhe bini në dashuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sunny Georgia… Një vend ku tufat me lëng rrushi piqen nën shushurimën e butë të valëve të detit. Duket se prodhimi i verës në këtë vend është praktikuar që në kohën e Adamit, ndaj gjithçka këtu është e ngopur me dashuri dhe respekt për këtë pije fisnike.

Nuk është çudi që në çdo fshat malësorët mikpritës do t'u ofrojnë mysafirëve verë gjeorgjiane të bërë në shtëpi, e bërë duke përdorur teknologjinë shumë qindravjeçare.

Rajonet e verërave të Gjeorgjisë

Në territorin e Kakheti, në luginën pjellore të Alazanit dhe në shpatet e maleve madhështore të Kaukazit, shumica e vreshtave të vendit janë të përqendruara. Vendasit pohojnë se vera është bërë këtu për më shumë se 8000 vjet. Dhe, nëse dëgjoni komente për verën e bërë në shtëpi gjeorgjiane, është e lehtë ta besoni këtë datë: vera këtu është vërtet e mrekullueshme!

Klima unike lejon që rrushi Saperavi, Mtsvane Kakhuri dhe Rkatsiteli të piqen. Vreshtat më të mira mbillen në lartësi400-700 metra mbi nivelin e detit. Është këtu, në tokat karbonate me një bollëk humusi, që piqen rrushi çuditërisht i lëngshëm dhe me diell.

Në rajonin e veçantë të kultivimit të verës në Kartli, në brigjet e lumit Kura dhe degëve të tij, mjeshtrit rritin varietete unike rrushi. Si rezultat, verërat vendase të këtij rajoni kanë karakterin e tyre kompleks dhe shijen çuditërisht të pasur.

Rajoni Raça-Lechkhumi është gjithashtu i famshëm për varietetet e tij të rralla, të karakterizuara nga përmbajtja e lartë e sheqerit dhe aciditeti i pazakontë i frutave. Këtu zhvillohet prodhimi i verës gjysmë të ëmbël natyrale, e njohur përtej kufijve të Gjeorgjisë.

Veçoritë e teknologjisë

Procesi i prodhimit të verës gjeorgjiane të bërë në shtëpi është mjaft i ndryshëm nga teknologjia e njohur evropiane. Dallimet fillojnë tashmë me vjeljen e rrushit: në Gjeorgji, për një pije të lëngshme, rrushi shtypet së bashku me farat dhe degëzat, ndërsa në verërat botërore përdoren vetëm manaferrat.

Çdo rajon i Gjeorgjisë ka teknologjitë e veta të prodhimit të verës:

• Në Kakheti masa e verës me degëza dhe gjethe lihet të fermentohet për 3-4 muaj dhe vetëm më pas lëngu që rezulton filtrohet. Kjo u jep verërave kaketike një shije më të thartë dhe të pasur.
• Në Imereti, rrushi shtypet së bashku me degët, më pas hiqen degët dhe lënda e parë që rezulton lihet për fermentim. Pijet nga ky rajon janë të famshme për shijen e tyre të butë, frutash me një aciditet të veçantë.
• Shumë prodhues të verës praktikojnë një mënyrë unike për të përftuar verëra të kuqe natyrale gjeorgjiane. Procesi i fermentimit të lëndëve të paranga rrushi me përmbajtje të lartë sheqeri nuk është sjellë deri në fund, kjo ju lejon të kurseni sheqer natyral në pije. Për më tepër, fermentimi ndalet jo nga shtimi i alkoolit, por nga ftohja e fortë e lëndës së parë, në 0 gradë dhe ndonjëherë më e ulët. Rezultati është një verë e shëndetshme dhe tepër e shijshme e bërë në shtëpi.

Plakja e verës

Në kantinat e vogla vendase, është ruajtur një zakon i vjetër kur kana të mëdha qeramike përdoren për të vjetëruar verën. Plakja e verës në to ndodh me ruajtjen natyrale të temperaturës së kërkuar. Sigurisht, në prodhimet moderne përdoren enë çeliku ose fuçi druri (për verërat e shtrenjta), por kjo ndikon në shijen.

Për të bërë verë gjeorgjiane të bërë në shtëpi, ju nevojiten kana të derdhura me gjatësi sa një person. Ata janë gërmuar në tokë, duke lënë vetëm qafën jashtë, përmes së cilës derdhet rrushi. Më pas shtypet dhe lihet të fermentohet duke e mbyllur qafën me kapak. Fermentimi zgjat rreth një muaj, kohë në të cilën lëndët e para duhet të përzihen herë pas here.

Më pas prodhuesit e verës heqin të gjithë tulin që ka lundruar deri në majë dhe mbyllin fort enë. Gjatë gjithë dimrit, procesi i fermentimit pasiv të rrushit do të vazhdojë në të, dhe tashmë në fillim të pranverës mund të shijoni verën e vërtetë gjeorgjiane të bërë në shtëpi: hapni kapakun, merrni një enë dhe shijoni shijen e thartë dhe aromën frutash!

Verërat e bardha

Verërat gjeorgjiane të bëra nga rrushi i bardhë janë të njohura shumë përtej kufijve të vendit. Ata janë të pasurngjyrë qelibar, buqetë komplekse dhe shije delikate frutash.

Shumë kantina të vogla prodhojnë verë të bërë vetë nga rrushi vendas, por shija e pijes është e ndryshme për çdo mjeshtër. Ndoshta kjo është pikërisht kënaqësia e shijes së verës së bërë në shtëpi gjeorgjiane, sepse nuk është kurrë e njëjtë.

Për shumicën e banorëve që bëjnë verë në shtëpi, produkti i tyre është një çështje krenarie e sinqertë, mjeshtri fjalë për fjalë vendos një pjesë të shpirtit të tij në pijen e tij. Sigurisht, verëra të tilla janë larg standardeve uniforme të pranuara në botë, por vera e re nga varietetet vendase të rrushit nuk është inferiore ndaj pijeve të prodhuara në fabrika.

Verërat e kuqe

Një pije e pasur me lëng e bërë nga rrushi Saperavi dhe Alexandrouli, me nuanca të drurit të qenit dhe manaferrave të pjekura, kjo verë shkon mirë me mish pikante dhe fruta të pjekura. Dhe nga varieteti i famshëm i rrushit Kindzmarauli, ata bëjnë verën e kuqe gjysmë të ëmbël të bërë në shtëpi me të njëjtin emër. Recetat gjeorgjiane për pijet e bëra nga rrushi janë mahnitëse në thjeshtësinë e tyre, megjithatë, në shumë fshatra, mjeshtrit krijojnë verëra me një buqetë dhe aromë të mahnitshme me duart e tyre.

Variantet e rrushit të kuq të Gjeorgjisë nuk kanë përmbajtje të lartë sheqeri, kështu që vera e kuqe e thatë mbizotëron këtu, megjithëse disa prodhues të verës bëjnë me sukses edhe varietete gjysmë të ëmbla.

Ku të kërkoni verërat gjeorgjiane?

Për të marrë kënaqësi të vërtetë, është më mirë të shijoni verën në Gjeorgji, dhe të mos ndaleni për të shijuar në një rajon, porkaloni pak kohë duke udhëtuar dhe duke shijuar verëra të mahnitshme lokale. Këtu në çdo rajon mund të gjeni një verë unike, e cila do të shërbehet me mish në një restorant të vogël.

Dhe nëse nuk është e mundur të vizitosh Gjeorgjinë, mund të provosh verëra nga linja "Georgian Home Wine" në një shishe kafe të stilit antik.

Verëra të tilla torte dhe të pasura, pas shijimit të të cilave, gjurmët e pigmentit mbeten në buzë dhe gjuhë për një kohë të gjatë! Duket se verërat e Gjeorgjisë janë të ngopura me diell dhe janë krijuar për të dhënë gëzim dhe kënaqësi. Ndoshta vera është një nga arsyet pse ka kaq shumë njëqindvjeçarë në Gjeorgji.