Rregulla për degustim. Profesioni - shijues

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë profesione, secila prej të cilave ka karakteristikat dhe avantazhet e veta. Një kuzhinier dhe një pastiçer krijojnë kryevepra të shijshme kulinarie, mjekët kujdesen për shëndetin tonë, mësuesit sjellin njohuri në botë etj. Por çfarë është e veçantë profesioni i shijuesit? Çfarë bën ky specialist? Sa e rëndësishme është puna e tij?

Informacion i përgjithshëm

Shijuesi është një lloj garantuesi i cilësisë së produkteve apo mallrave që prodhon një ndërmarrje. Si rregull, ky është një specialist që punon në një drejtim të caktuar.

Pra, dikush është i interesuar të mbajë një degustim të djathit dhe produkteve të qumështit. Ekspertë të tjerë preferojnë të vlerësojnë cilësinë e pijeve alkoolike dhe joalkoolike, kafesë, çajit dhe duhanit. Të tjerë ende testojnë aromat e parfumuara. Në këtë rast, produktet e testuara mund të testohen në faza të ndryshme të prodhimit. Kjo mund të jetë faza fillestare, duke përfshirë vlerësimin e lëndëve të para të përdorura, dhe ajo përfundimtare (kur produkti merret parasysh kur del në raftet e dyqaneve).

Çfarë është një degustim?

Dustimi e shtyn specialistin të ndërmarrë veprime të caktuara. Sekuenca dhe kompleksiteti i tyre varet drejtpërdrejt nga vetë produkti, i cili ka nevojë për testim. Pra, në varësi të llojit të produkteve që testohen, specialistët duhet të:

• Testoni ato për forcë.
• Kontrollo pëlqyeshmërinë (fjalë për fjalë shijoje).
• Për të prekur me prekje.
• Dëgjo zërin, intensitetin e dridhjeve.
• Kap erën.
• Vlerëso "buqetën" etj.

Kur keni nevojë për ndihmën e një shijuesi?

Ndihma e këtij specialisti nevojitet jo vetëm kur kërkohet degustim i produkteve, por edhe i nevojshëm gjatë procesit të prodhimit, gjatë blerjes së lëndëve të para të gatshme ose zhvillimit të një përzierjeje dhe shijeje të re. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kompanitë e specializuara në prodhimin e verës, produkteve të parfumerisë, si dhe kompanitë që shesin kafe ose çaj të përzier.

Çfarë aftësish duhet të ketë një shijues?

Dustimi nuk është i plotë pa një specialist të nivelit të duhur. Ky specialist duhet të ketë një sens të shkëlqyer nuhatjeje, prekjeje dhe aftësi për të kapur të gjitha hollësitë e shijes së produktit.

Sipas statistikave, vetëm 15% e të gjithë njerëzve në tokë mund të kenë një prirje të lindur për të testuar. Në të njëjtën kohë, besohet se është pothuajse e pamundur të mësosh të gjitha hollësitë e ndjeshmërisë. Sidoqoftë, nëse ndonjë specialist ka aftësi të caktuara për këtë,atëherë është mjaft e mundur që ato të forcohen dhe zhvillohen në nivelin e kërkuar.

Pra, shumë shijues të mundshëm po punojnë për aftësinë e tyre për të dalluar aromat dhe shijet. Me të gjitha forcat e tyre, ata përpiqen t'i përforcojnë këto ndjenja, ndërsa zhvillojnë taktikat e tyre personale. Besohet se kualifikimet e një eksperti, niveli i tij i ndjeshmërisë dhe memoria shqisore mund të përmirësohen me kalimin e viteve.

Cili është kompleksiteti i profesionit?

Gjatë degustimit nuk është aq e lehtë të dallosh një erë nga tjetra. Për shembull, është mjaft e vështirë për një person të zakonshëm të njohë aromën e luleve pas shiut, të dallojë erën e një çantëje të re prej lëkure nga lulet e qershisë së shpendëve që sapo lulëzojnë.

Vlen të përmendet se shijuesi nuk i dallon vetëm të gjitha këto aroma. Ai i kujton ata. Rrjedhimisht, në konceptin e tij formohet një portofol i veçantë pikërisht nga këto aroma dhe nuancat e tyre. Dhe sa i madh dhe i madh do të jetë ky portofol, varet nga kërkesa dhe pagesa e një specialisti.

Përveç kësaj, gjatë procesit të shijimit, eksperti nuk i shqyrton produktet vetëm për shijen dhe ngjyrën. Ai i krahason rezultatet e tij me opsionet tashmë ekzistuese në kujtesën e tij. Si rezultat, ai është në gjendje të ofrojë kombinime dhe variacione të ndryshme aromash dhe shijesh që do të kombinohen në mënyrë perfekte me njëra-tjetrën.

Veçoritë dhe rregullat e shijimit

Kur teston produktet, eksperti duhet të fokusohet. Dhe për këtë ekspert asgjë nuk duhet të jetë shpërqendruese. Kjo vlen jo vetëm për zhurmën e jashtme, të ndritshmetë lehta, por edhe aroma. Prandaj, më së shpeshti testimi i çdo produkti bëhet në një dhomë të veçantë - një dhomë degustimi.

Në mënyrë tipike, kjo është një dhomë e madhe ose e mesme, e ndriçuar mirë, pa dritare. Muret dhe dyert e tij mund të përmbajnë material izolues të zërit. Pikërisht në një dhomë të tillë një ekspert mund të izolohet lehtësisht nga bota e jashtme dhe të vlerësojë cilësinë e një produkti të caktuar që ka nevojë për testim.

Përveç kësaj, para degustimit, ekspertët nuk pinë alkool, shmang duhanin dhe nuk hanë ushqime që kanë erë dhe shije të fortë. Ata gjithashtu përpiqen të mos përdorin ujë tualeti, xhel dushi dhe kimikate të tjera që kanë erë të fortë. Kjo qasje i ndihmon ata të përgatisin receptorët e tyre dhe i vendos specialistët në gjatësinë e duhur të valës.

Cila është detyra e një shijuesi?

Shumë besojnë se një nga detyrat kryesore të shijuesit është të zgjedhë opsionin më të mirë midis produkteve të testuara. Megjithatë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Detyrat e tij janë shumë më globale. Për shembull, ai duhet të bëjë sa vijon:

• Eksploro të gjitha llojet e produkteve testuese.
• Kujtoni çdo shije dhe erë që dëgjoni.
• Përshkruani karakteristikat e shijes dhe erës me sa më shumë detaje që të jetë e mundur.
• Plotësoni një formular të veçantë me të gjitha të mirat dhe të këqijat e produktit.
• Për të nxjerrë përfundime, duke marrë parasysh rekomandimin për një kombinim të mundshëm të shijeve të caktuara.

Shije çaji me gjethe

Gjatë testimit të çajit me gjethe të lirshme, specialisti i kushton vëmendje jo vetëmshije dhe cilësi vizuale të produktit. Për një kohë ai studion gjethet e çajit. Sipas disa raporteve, ai mund t'i mbajë ato në duar, duke u përpjekur t'i prekë, nuhasë dhe madje të dëgjojë shushurimën e tyre. Më pas, ai i kushton vëmendje ngjyrës së pijes në versionin e saj të përfunduar. Dhe vetëm pas kësaj ai fillon të vlerësojë shijen e tij.

Shije e alkoolit

Përveç produkteve të ndryshme, shijuesit shpesh testojnë edhe pije alkoolike. Gjatë këtij procesi përdoren gota speciale transparente me këmbë të gjata që të kujtojnë një tulipan. Zakonisht kapaciteti i tyre nuk i kalon 200 ml. Edhe përkundër kësaj, shijuesi nuk e derdh pijen në të deri në buzë. Sipas ekspertëve, për testin mjafton të hidhni 50 ml, për shembull, verë.

Kur gjykoni verërat e bardha dhe të kuqe, rekomandohet të shërbeni fillimisht verërat e bardha dhe më pas verërat e kuqe. Por për të, si të thuash, rivendosjen e shijes dhe kujtesës së tyre prekëse, midis testimit të disa llojeve të verës, ekspertët shpëlajnë gojën me ujë mineral neutral dhe ndonjëherë hanë feta bukë të bardhë të freskët. Pauza ndërmjet testimit të disa llojeve të pijeve alkoolike zakonisht zgjat jo më shumë se 15-20 minuta.

Çfarë mund të pengojë?

Testimi i produkteve për shijen dhe ngjyrën, shijuesit, si dhe përfaqësuesit e tjerë të profesioneve të ndryshme, mund të hasin vështirësi të caktuara. Për shembull, një ekspert mund të ketë një të ftohtë. Si rezultat, ndjeshmëria e tij do të reduktohet për shkak të sëmundjes.

Në këtë rast, ata përpiqen të shërohen më shpejt ose të marrin masa paraprake parandaluese, duke i lejuar ata të zvogëlojnërreziqet e ftohjes. Ndonjëherë ekspertët e luajnë të sigurt, fjalë për fjalë dhe figurativisht.

Për të shmangur momentet e pakëndshme, ekspertët hartojnë një politikë sigurimi. Për shembull, eksperti i njohur i shijimit të kafesë, Dave Roberts, vendosi të siguronte hundën e tij për 2 milionë dollarë. Dhe e gjitha sepse ishte hunda e tij që e ndihmoi të merrte me mend vendin e origjinës dhe cilësinë e kokrrave të kafesë nga era e tyre e veçantë.

Gennaro Pelizzia, një tjetër ekspert më i mirë i kafesë, zgjodhi të sigurojë shijen e tij. Në të njëjtën kohë, në rast të humbjes së aftësisë së saj të ndjeshme, kompania e sigurimeve do të duhet të paguajë për 10 milionë dollarë.

Siç mund ta shihni, një shijues është një profesion shumë i rrallë, por shumë i rëndësishëm. Janë këta specialistë që ndihmojnë në krijimin e produkteve, aromave dhe shijeve të reja.