Si të presim qepët në kubikë: rregulla teknologjike, këshilla për prerjen e qepëve pa lot

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në gatimin modern, është e vështirë të imagjinohet një pjatë që mund të gatuhet pa qepë. Një perime popullore është e njohur që nga kohërat e lashta, kur përdorej me sukses jo vetëm për të ngrënë, por edhe për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme. Megjithatë, pavarësisht shpërndarjes së saj të gjerë, shpesh në kuzhinë lind pyetja se si të presim qepët në kubikë.

Cilën qepë të zgjidhni për pjatën?

Nuk është sekret që shija e çdo pjate varet jo vetëm nga mënyra e prerjes së perimeve, por edhe nga zgjedhja e saktë e varietetit më të përshtatshëm. Deri më sot, ka shumë lloje qepësh, secila prej të cilave ka aromën, hidhësinë ose aromën e saj pikante. Përpara se të merreni me teknologjinë e prerjes në feta, duhet të zgjidhni llojin e duhur të qepës:

1. Qepa e gjelbër ka një llambë të vogël të bardhë në bazë, e cila i jep asaj një erëza të lehtë. Në shumicën e tyre përdoret për sallata dhe shtesa në pjatat e para dhe të dyta. Në disa vende piqet në skarëose i skuqur thellë.
2. Qepa është një nga llojet më të njohura. Përdoret për gatimin e pjatave të para dhe të dyta, enëve anësore dhe madje edhe ëmbëlsirave. Gjatë trajtimit termik, shija e hidhur bëhet e ëmbël pikante.
3. Qepët e bardha përdoren më shpesh të papërpunuara. Pra thekson më qartë shijen e produkteve që plotësojnë pjatën.
4. Qepa e kuqe ka një shije të theksuar të ëmbël, ideale për sallata. Jo më pak popullor në formë të marinuar, i shërbyer si një shtesë për gatimet e mishit dhe peshkut.
5. Preshi ka strukturë fibroze, pjesa e bardhë përdoret më shpesh për përgatitjen e supave, zierjes. Pjesa e gjelbër është e përshtatshme për pjekje në tërësi, mbushje.

Pasi të keni vendosur për zgjedhjen e varietetit, mund të vazhdoni me prerjen. Fotografia e mëposhtme tregon se si ta presim qepën në kubikë, rripa ose gjysmë unaza.

Metodat e prerjes

Në artet e kuzhinës së lartë, ka shumë teknika për prerjen e perimeve në feta për t'iu përshtatur llojeve të caktuara të pjatave. Në një kuzhinë të thjeshtë të përditshme, qepët priten më shpesh në unaza, gjysmë unaza, kube, kashtë dhe grihen imët. Kur pritet në rrathë, perimet qërohen dhe duke e mbajtur fort me gishta qepën, presim unazat e madhësisë së dëshiruar.

Prerja në gjysmë unaza kërkon prerjen e qepës në gjysmë pas qërimit. Gjysma shtrohet me një prerje në dërrasën e prerjes, duke e mbajtur thikën paralelisht me dërrasën, prerë qepën në gjysmë unaza të trashësisë së kërkuar. Qepët e grira hollë përdoren për të përgatitur gatime të ndryshme. Për prerje, qepën e presim në gjysmëprerje të shpeshta gjatësore, pas së cilës qepa pritet në të gjithë, duke ruajtur një trashësi fete prej 1,5-2 mm.

Teknologjia e prerjes

Për të marrë edhe kube të madhësisë së duhur, duhet të ndiqni rregullat teknologjike për prerje. Duke ditur sekretet dhe hollësitë e vogla, mund të kuptoni lehtësisht se si të prisni qepët në kube. Udhëzimi duket si ky:

• perimet duhet të qërohen pa i prerë plotësisht rizomat;
• qepa pritet në gjysmë, gjysma vendoset e prerë në dërrasë;
• bëni prerje horizontale, paksa të shkurtra nga baza;
• prerjet gjatësore bëhen në të njëjtën mënyrë pa prerë rizomat;
• në fazën e fundit, prerja kryhet pingul me drejtimin e mëparshëm.

Rezultati duhet të jetë i barabartë me kube. Është e rëndësishme të mbani mend se mbajtja e një gjerësie uniforme të prerjeve do t'ju lejojë të preni të rregullta dhe të bukura.

Pse dalin lotët?

Shumë nuk u pëlqen të presin qepë për shkak të lakrimimit të fortë. Sasia maksimale e një lënde të paqëndrueshme mblidhet në rizomën e një perimeje, e cila, pas kontaktit me oksigjenin, formon një reaksion kimik. Gazi kaustik i lëshuar gjatë kësaj përhapet shpejt nëpër ajër, duke irrituar mukozën e syve.

E veçanta e gazit qëndron në aftësinë e tij për të prodhuar acid sulfurik në kontakt me organet e shikimit. Sigurisht që përqendrimi i tij është tepër i vogël, por kjo mjafton për ta bërë njeriun të “qajë”. shmangni të pakëndshmetekspozimi do të ndihmojë disa këshilla të zbatueshme nga kuzhinierët profesionistë.

Prerë pa lot

Reduktimi i ndjeshëm i lëshimit të lotëve do të ndihmojë në ruajtjen e rizomës. Kur pastrohet, nuk pritet plotësisht, por pastrohet vetëm nga rrënjët e gjata dhe të pista. E rëndësishme: para se të prisni qepën në kube për tiganisje, zierje, pjekje, është e nevojshme të mprehni thikën me cilësi të lartë. Një teh i mprehtë do t'ju ndihmojë ta kryeni punën më shpejt duke reduktuar mundësinë për të derdhur lot.

Ftohja paraprake e qepës në frigorifer gjithashtu e bën më të lehtë prerjen e qepës. Pasi ta keni prerë në gjysmë, mund t'i shpëlani llamba nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, dhe vetëm atëherë vazhdoni me prerjen. Qepët e prera me efikasitet pranë kapuçit, qarkullimi i shpejtë i ajrit shpërndan gazin gërryes, duke parandaluar kontaktin me sy.

Ndihmues kuzhine

Vetëm përpunuesit e ushqimit ose blenderët me kapak të ngushtë mund të eliminojnë plotësisht pasojat e pakëndshme të prerjes së qepëve në feta. Për të reduktuar procesin e lakrimimit, mund të përdorni lloje të ëmbla qepësh, në të cilat përqendrimi i një substance të paqëndrueshme është shumë më i ulët.

Me një aftësi të caktuar, një pajisje speciale për prerjen e perimeve do të ndihmojë në shmangien e daljes së lotëve. Mbajtësi, i ngjashëm me një krehër të rregullt, bën të mundur jo vetëm mbajtjen e qepës gjatë prerjes, por gjithashtu siguron të njëjtën madhësi midis prerjeve. Një këshillë tjetër e mirë është të fërkoni një dërrasë prerëse me lëng limoni përpara se të prisni qepën.

Fotografitë që tregojnë procesin janë paraqitur nëartikull. Megjithatë, vetëm praktika e rregullt dhe njohja e trukeve do të ndihmojnë në zotërimin e procesit.