Tërshëra: përbërja kimike, vetitë e dobishme dhe vlerat ushqyese

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot, kur industria e ushqimit të shëndetshëm po bëhet mbizotëruese, dhe një mënyrë jetese e shëndetshme dhe një dietë e ekuilibruar mjedisore janë një trend suksesi, nuk ka asnjë person që nuk e di se çfarë është tërshëra. Përbërja kimike e drithërave dhe drithërave është e mbushur thjesht me substanca të dobishme për trupin tonë. Fibra, yndyrna, proteina, vitamina dhe mikroelemente - e gjithë kjo përmbahet në produkt, dhe në sasi përtej kufirit. Të gjitha dietat rekomandojnë enët e tërshërës, ushqimi për fëmijë bëhet në bazë të tij, kjo barishte e dobishme përdoret edhe në kozmetologji. Përbërja kimike e tërshërës dhe mospërfillja e saj ndaj kushteve të rritjes e ka bërë këtë kulturë një nga më të zakonshmet.

Informacione nga botanika

Tërshëra është një bar vjetor i familjes së drithërave. I përket drithërave të lashta, të cilat, ndryshe nga kulturat më të reja (gruri, misri, orizi), kanë ruajtur veçantinë e kokrrës së tyre. Është bërëe mundur për shkak të stabilitetit të saj gjenetik, i cili i dha bimës sasinë dhe cilësinë maksimale të përbërësve të dobishëm. Për shembull, 100 gram tërshërë përmban 17 gram proteina, ndërsa e njëjta sasi orizi i bardhë përmban vetëm 2,7 gram.

Gjinia e tërshërës (Avena) përfshin 33 lloje, nga të cilat bima kryesore bujqësore është tërshëra (Avena sativa). Varietetet e tjera të bimës janë barërat e këqija, me tërshërën e egër (Avena fatua) si barërat e këqija.

Kërcelli i tërshërës është një kashtë me nyje të hapura 0,5-1,5 metra të larta. Sistemi rrënjor është i tipit fijor. Gjethet janë të alternuara, të zgjatura, me verim linear. Tërshëra lulëzon nga korriku deri në gusht, lulet janë të vogla dhe të mbledhura në lulëzime veshësh komplekse, të cilat përbëhen nga panik, arrijnë një gjatësi prej 25 centimetrash. Fruti është kariopsis, piqet në fillim të vjeshtës.

Mbillja e tërshërës

Në aktivitetin ekonomik, një person përdor drithëra, bar dhe kashtë tërshëre. Bari për sanë mblidhet gjatë periudhës së lulëzimit, kashta - gjatë periudhës së vjeljes.

Në prodhimin bimor dallohen dy lloje tërshëre:

• Membranoze - karakterizohet nga rendimente të larta.
• Kokrra lakuriq - karakterizohet nga rendimente më të ulëta, kushte të kërkuara rritjeje. Por kokrrat e kësaj varieteti shihen shumë lehtë.

Në natyrë, tërshëra pothuajse nuk gjendet kurrë. Si kulture bujqesore dallohet nga nje sezon i shkurter i rritjes (11-18 jave), mbirjes se fares ne temperatura te uleta.(nga +3˚C), rezistencë ndaj ngricave afatshkurtra. Të gjitha këto cilësi bëjnë të mundur rritjen me sukses të kësaj kulture në Urale dhe Siberi.

Sfondi historik

Vendlindja e kësaj bime është pjesa veriore e Kinës dhe territori që sot pushton Mongolia. Që nga mijëvjeçari II para Krishtit, tërshëra është përpunuar këtu së bashku me kulturat kryesore - elbin dhe grurin. Dhe megjithëse konsiderohej si barërat e këqija, edhe atëherë fermerët e lashtë nuk dinin për përbërjen kimike të tërshërës, por ishin të vetëdijshëm për vetitë e saj të dobishme.

Tërshëra erdhi në Evropë në epokën e bronzit (shek. IV para Krishtit), gjurmët e saj u gjetën në territorin e Danimarkës moderne dhe Zvicrës.

Sipas dëshmive dokumentare, nga fundi i shekullit të 8-të, ëmbëlsirat e tërshërës u bënë dieta kryesore e banorëve të Skocisë dhe Anglisë. Dhe në shekullin e 16-të, fabrikat e birrës së Nurembergut dhe Hamburgut ishin të famshme për birrën e bërë nga kjo kokërr.

Në territorin e Rusisë, tërshëra përdorej si një kulturë foragjere, ata bënin tërshërë prej saj dhe gatuanin pelte. Të dhënat për këtë kulturë shfaqen në Përrallën e viteve të kaluara (shek. XII). Tërshëra erdhi në Amerikë me kolonët e parë, ku e përdorën si ushqim për kuaj.

Përbërja kimike dhe përfitimet e tërshërës

Përfitimet e çdo produkti përcaktohen nga prania e substancave biologjikisht aktive të nevojshme për të ruajtur funksionet jetësore. Përbërja e tërshërës së paqëruar përfshin përbërësit e mëposhtëm (shifrat janë dhënë si përqindje e ofrimit të normës ditore në 100 gram produkt):

• Më shumë se 10 vitamina. Në të njëjtën kohë, përmbajtja më e lartë në grurëvitaminë B1 (33%), vitaminë H (deri në 30%) dhe vitaminë B4 (deri në 22%).
• Makronutrientë të shumtë, ku kryesorët janë fosfori (41,5%), magnezi (33,8%), kaliumi (16,8%).
• Mikroelementë me performancë maksimale - silic, vanadium, mangan. Përveç tyre, përbërja kimike e tërshërës së parafinuar përmban kalcium, natrium, squfur, klor, hekur, jod, kob alt, bakër, molibden, selen, fluor, krom, zink.

Vlera ushqyese

Për sa i përket vlerës ushqyese (proteina, yndyrna, karbohidrate), përbërja e tërshërës është gjithashtu unike (të dhënat për 100 gram produkt):

• Proteina përmban 10%.
• Yndyrë – 6,2%.
• Deri në 55% karbohidrate.
• Fibra ushqimore në tërshërë deri në 12%.
• Uji përmban deri në 13,5%.
• Kalori totale - 316 kcal.

Në të njëjtën kohë, në karbohidratet që bëjnë pjesë në përbërjen kimike të tërshërës, vetëm 1.1% janë sheqerna, dhe pjesa tjetër është niseshte. Kjo shpjegon indeksin e ulët glicemik të këtij produkti (efekti i produktit në nivelet e sheqerit në gjak).

Kokrrat përmbajnë gjithashtu 12 aminoacide thelbësore dhe 8 jo thelbësore, dhe pothuajse të gjitha yndyrnat janë acide yndyrore omega-6. Në të njëjtën kohë, 100 gramë të produktit mbulojnë ½ e nevojës ditore të njeriut për acide yndyrore të tilla.

Tërshëra në jetën e njeriut

Kjo kulturë ka një shtrirje shumë të larmishme. Për shkak të përbërjes dhe vlerave ushqyese, tërshëra e grimcuar përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore. Groat "Hercules" janë bërë nga drithërat,bollgur, miell dhe madje edhe kafe me tërshërë. Mielli përdoret në industrinë e bukës, birrës dhe ëmbëlsirave.

Bima përdoret si drithëra foragjere në blegtori. Përbërja kimike e tërshërës e bën atë të domosdoshëm për majmërinë e kafshëve të reja.

Të gjitha pjesët e bimës përdoren në industrinë farmaceutike dhe mjekësinë tradicionale. Përbërja dhe vlera ushqyese e tërshërës së grimcuar e bën atë një lëndë të parë të jashtëzakonshme për produktet ushqimore sportive.

Të korrat foragjere me drithë

Kokrrat e drithërave përdoren si lëndë e parë, bari si ushqim i gjelbër, kashta si ushqim i papërpunuar dhe lëndë e parë.

Përbërja e kokrrave të tërshërës e bën atë një ushqim të domosdoshëm për bagëtinë dhe të vegjlit e tyre, kuajt dhe shpendët. Vlera ushqyese e tërshërës së plotë është shumë e lartë - 1 kilogram korrespondon me 1 njësi ushqimi, dhe kjo është deri në 92 gramë proteinë të pastër.

Kashta e tërshërës është gjithashtu një ushqim i mirë për kafshët: 1 kilogram korrespondon me 0,31 njësi ushqimi, dhe përbërja e tërshërës është 40% karbohidrate dhe 7-8% proteina.

Pse na duhet kjo

Cilësitë e dobishme të drithërave varen nga mënyra e përpunimit të drithit. Në përgjithësi, përbërja e një zierje të tërshërës të krijuar në një termos është e dobishme për një person në sa vijon:

• Hekuri kontribuon në restaurimin e përbërjes së gjakut.
• Bakri është i përfshirë në stabilizimin e përbërjes dhe dezinfektimin e gjakut.
• Kaliumi merr pjesë në përmirësimin e enëve të gjakut, stabilizimin e zemrës, ruajtjen e ekuilibrit ujë-kripë.
• Magnezi ndikon në tonin e sistemit nervor.
• Fosfori kontribuon në zhvillimin e sistemit musculoskeletal.
• Seleni është i domosdoshëm si një antioksidant për indet dhe lëngjet intersticiale.
• Vitaminat përfshihen në ushqimin ndërqelizor dhe sigurojnë metabolizmin e të gjitha qelizave të trupit.
• Amino acidet ndikojnë në funksionimin e sistemit endokrin.
• Jodi dhe mangani përmirësojnë funksionin e tiroides.

Por mos harroni se përdorimi i tërshërës është kundërindikuar për personat që vuajnë nga dështimi i veshkave ose i zemrës, pacientët me gurë në tëmth dhe ata që kanë probleme me aparatin tretës.

Përveç kësaj, sa më pak të përpunohen kokrrat, aq më shumë substanca të dobishme për njerëzit mbahen në to.

Baza e gatimit dhe ushqyerjes

Tërshëra përdoret për të bërë miell dhe drithëra, si dhe drithëra. Ato përdoren për të përgatitur drithëra të ndryshëm, pjata të para, pelte dhe pasta.

Në kuzhinën evropiane, pjatat me drithëra kanë fituar prej kohësh popullaritet. Sa vlen bollguri i detyrueshëm i mëngjesit në Angli. Por Skocia është e vështirë të imagjinohet pa brose ose petulla të bazuara në tërshërë. Në Gjermani dhe Irlandë, birra me bazë drithëra është veçanërisht e popullarizuar. Dhe në Amerikën e Veriut, qumështi i tërshërës është shumë i popullarizuar.

Të gjithë e dinë për përdorimin e tërshërës në dietat. Mono-dietat dhe dietat e ndryshme me shtimin e produkteve të drithërave mund të humbasin deri në 3 kilogramë në pak javë.

Në mjekësi dhe kozmetologji

Përbërja kimike e tërshërës ka gjetur aplikimin e saj në zyrtarët dhemjekësia popullore. Kjo drithëra ka një efekt anti-inflamator, nxit qëndrueshmërinë fizike dhe ka veti mbrojtëse ndaj stresit. Zierjet, tinkturat dhe infuzionet indikohen për lodhje të shtuar, ulje të performancës, rehabilitim pas sëmundjeve infektive dhe ndërhyrjeve kirurgjikale.

Tërshëra është një nga përbërësit e suplementeve dietike, ajo normalizon formimin dhe nxjerrjen e tëmthit. Produktet e drithërave janë të dobishme për aneminë, tuberkulozin, ethet dhe edemën, alergjitë, diabetin.

Vetitë antiseptike të tërshërës janë përdorur në trajtimin e akneve dhe forcimin e flokëve. Maskat me flake kanë një efekt zbardhues dhe veti rigjeneruese.

Ushqim Yogi

Kokrrat e mbirë të tërshërës dikur haheshin ekskluzivisht nga jogët. Por sot, dobia e këtij produkti në industrinë e ushqimit të shëndetshëm është e njohur për të gjithë. Përveç të gjitha substancave të dobishme të listuara më parë, tërshëra e mbirë përmban enzima proteolitike që kanë një efekt antioksidues dhe rinovues në trupin e njeriut.

Ngrënia e 10-15 filizave në ditë do të jetë një parandalim i mirë i tuberkulozit, hipertensionit, diabetit, çrregullimeve nervore, flokëve dhe thonjve të brishtë. Ky produkt rekomandohet për parandalimin e ftohjes, normalizimin e traktit tretës, normalizimin e sfondit hormonal të burrave dhe grave.

Kokrrat e mbirë mund të hahen të gjalla, të gatuara prej tyre me lëng mishi dhe pelte. Lakrat përfshihen në sallatat e perimeve dhefruta.

Bollgur për mëngjes

Siç e dini, mëngjesi është një vakt shumë i rëndësishëm dhe është ai që e vendos trupin tonë për të punuar gjatë ditës. Për ata që kanë një dhëmb të ëmbël, tërshëra në mëngjes bëhet një shpëtim nga ushqimet e shumta gjatë gjithë ditës. Falë indeksit të ulët glicemik, tërshëra mund të ndihmojë në frenimin e dëshirës për ushqime me sheqer dhe në uljen e urisë.

Ngrënia e tërshërës në mëngjes është vërtetuar se zvogëlon ngrënien e ushqimit gjatë ditës me një të tretën. Por vetëm kur hani tërshërë me drithëra të plota, koha e gatimit të së cilës fillon nga 20 minuta.

Mos harroni për dozën ditore - për burrat është 150 gram, për gratë rreth 100 gram bollgur. Niseshteja e gjetur në tërshërë mund të jetë një dëmtim për trupin dhe punonjësit e zyrës. Në fund të fundit, ky karbohidrat polimer mund të çojë gjithashtu në shtim në peshë, si dhe në kongjestion dhe inflamacion në zorrët e poshtme.

Nuk ju pëlqen qulli - gatuaj kvas medicinal

Kvass i bazuar në tërshërë është një pije e shijshme dhe e mahnitshme. Ka një efekt imunomodulues dhe tonik në trup, dhe përveç kësaj:

• Ruan aminoacidet, të cilat stimulojnë sistemin endokrin.
• Detoksifikon, ul kolesterolin.
• Ngop me vitamina dhe elementë gjurmë.
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve.
• Sasi të larta të acidit folik janë veçanërisht të dobishme për gratë shtatzëna.
• Vetitë diuretike parandalojnë ënjtjen.

PërveçPër më tepër, është shumë e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Do t'ju duhen 0,5 kg tërshërë (munden edhe thekon), 5 lugë sheqer, 2 lugë rrush të thatë dhe 3 litra ujë. Pas përzierjes së të gjithë përbërësve, kvasi lihet të fermentohet për 3 ditë në temperaturën e dhomës. Më pas produkti filtrohet dhe pija është gati për t'u pirë. Kvass mund të ruhet në frigorifer. Mundohuni të përgatisni një pije të tillë dhe fëmijët tuaj do të pushojnë së kërkuari limonadë dhe imuniteti i tyre do të forcohet.

Vërejtje! Pija duhet të braktiset nga ata që vuajnë nga urthi, gastriti dhe sëmundjet e etiologjisë mykotike.

Si të zgjidhni produktin e duhur

Në raftet e dyqaneve sot ka një përzgjedhje të madhe të produkteve të tërshërës. Dhe më e zakonshme, natyrisht, janë drithërat e bluarjes së ndryshme dhe shkallëve të ndryshme të pastrimit. Si të zgjidhni produktin e duhur dhe me të vërtetë të dobishëm? Përdorni disa rekomandime:

• Shmangni drithërat e mëngjesit. Në qeset e gatshme, si rregull, ka shumë sheqer dhe aromatizues. Mëngjeset e tilla nuk japin ngopje dhe nuk shtojnë energji. Përveç kësaj, aditivë të ndryshëm mund të shkaktojnë alergji, skuqje dhe çrregullime në traktin gastrointestinal.
• Jepni përparësi drithërave të plota. Mos harroni se çdo pastrim i ri i kokrrës lan elementet e dobishme nga përbërja e tij.
• Zgjidhni një produkt me një përbërje minimalisht të thjeshtë. Në një qull të thjeshtë mund të shtoni çokollatë, arra, fruta dhe manaferra, mj altë në vend të sheqerit. Kjo është edhe kursim i buxhetit të familjes dhe përfitime mjaft të prekshme për të gjithë organizmin.
• Vëmendjeshikoni paketimin. Kokrrat e tërshërës duhet të paketohen hermetikisht – kështu yndyrat në përbërjen e tërshërës nuk oksidohen, gjë që minimizon hidhësinë specifike.

Përmbledhje

Pasi është mësuar me përdorimin e produkteve nga kjo drithëra e shëndetshme, një person merr:

• Kontrolli i metabolizmit. Proteinat fillojnë rigjenerimin e qelizave dhe indeve, yndyrat mbushin membranat qelizore dhe karbohidratet mbushin qelizat me energji.
• Stabilizimi i traktit gastrointestinal. Para së gjithash, falë fibrave të tretshme, të cilat kontribuojnë në integritetin e mukozës së zorrëve të vogla dhe të mëdha.
• Ruajtja e nivelit optimal të insulinës në gjak. Dhe kjo, nga ana tjetër, çon në djegie më efikase të yndyrës, eliminimin e kolesterolit, parandalimin e diabetit dhe patologjive kardiovaskulare.
• Rritja e vitalitetit. Stimulimi i trurit çon në rritjen e efikasitetit dhe uljen e niveleve të lodhjes, rrit rezistencën ndaj stresit.