Receta klasike të kremit të gjalpit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të përgatisim krem me gjalpë? Çfarë përfaqëson ai? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Thashethemet thonë se kremi me vaj është kremi më i rëndësishëm. Dhe me të vërtetë është. Në fund të fundit, nuk përdoret vetëm në krijimin e shumë ëmbëlsirave, por është baza për prodhimin e kremrave të tjerë. Ka shumë variacione të kremit të gjalpit. Merrni parasysh recetat e tij tipike më poshtë.

Recetë klasike

Për të krijuar një krem vaji, ju duhet shumë durim dhe pak kohë. Për të përgatitur këtë pjatë, ju duhet ta ndani procesin e prodhimit në disa faza, pa u përpjekur t'i shpejtoni ose kombinoni ato. Pra, merrni:

• 200g gjalpë lope;
• 1 lugë vanilje;
• 3 lugë gjelle. l. qumësht;
• 450 g sheqer pluhur.

Ky krem gjalpi për gatimin e tortës si ky:

1. Vendosni gjalpin e zbutur të lopës në një enë dhe rrihni për tre minuta me shpejtësi mesatare në mënyrë që të shndërrohet nëmasë e harlisur.
2. Hidhni një të tretën e sheqerit pluhur në gjalpë, rrihni për 2 minuta me shpejtësinë minimale. Më pas rriteni gradualisht shpejtësinë në maksimum, rrihni edhe për disa minuta.
3. Në pjesë të vogla shtoni sheqerin pluhur të mbetur në krem, rrihni edhe për 4 minuta të tjera.
4. Ulni shpejtësinë e mikserit në shpejtësinë më të ulët, derdhni ekstraktin e vaniljes (ose shtoni një qese sheqer vanilje) dhe qumështin në krem. Ngadalë rrisni shpejtësinë në të lartë, rrihni për 3 minuta të tjera derisa të formohen maja të buta. Kremi i gatshëm duhet të jetë i ajrosur.

Këtë krem mund ta përdorni menjëherë ose ta vendosni në frigorifer. Nuk ia vlen të kurseni për më shumë se tre ditë.

Kremi më i lehtë

Tani le të zbulojmë se si të përgatisim kremin më të thjeshtë të gjalpit. Është bazë. Nëse i shtoni aditivë të ndryshëm, do të merrni krem me çokollatë ose gjalpë me mjedër dhe të tjera. Merrni:

• 300 g sheqer pluhur;
• 300 g kumbulla. vajra.

Kjo recetë kremi gjalpë kërkon hapat e mëposhtëm:

1. Dërgoni në një tas gjalpin e zbutur të lopës dhe sheqerin pluhur të situr. I trazojmë dhe i rrahim me mikser me shpejtësi maksimale derisa të përftohet një masë e bardhë me gëzof.
2. Mund të shtoni disa pika ekstrakt vanilje dhe ngjyrosje në krem nëse dëshironi.

Kremi i përfunduar mund të përdoret për të dekoruar dhe mbushur pasta dhe ëmbëlsira.

Si të zgjidhni komponentët?

Në mënyrë që kremi që po shqyrtojmë të dalë i harlisur dhe i trashë, është e rëndësishme të zgjidhni vajin më të mirë.përmbajtja e yndyrës 82.5%. Është e rëndësishme të përdorni sheqer pluhur në vend të sheqerit, pasi kokrrat e sheqerit nuk treten mirë në vaj dhe rrezikoni të bëni një krem krokant për dhëmbët tuaj.

Në cilat ëmbëlsira përdoren?

Të moshuarit mund t'ju thonë se në kohët sovjetike shumë ëmbëlsira dhe role me krem gjalpi (më shpesh çokollatë ose të bardhë) shiteshin në dyqanet tona. Këto produkte kishin kryesisht ëmbëlsira me biskota me impregnime të ndryshme.

Në atë kohë kremit të gjalpit i shtoheshin arra të pjekura, ngjyra të ndryshme ushqimore (blu, rozë, jeshile e hapur, e verdhë). Ëmbëlsirat e tilla janë ende shumë të njohura në mesin e shumë njerëzve sot. Përveç ëmbëlsirave, me këtë krem mund të blini ëmbëlsira të mahnitshme - shporta, eklaire, trungje, etj. Nënat dhe gjyshet tona dinin të gatuanin krem gjalpi për një tortë në mënyrë që të kënaqnin familjen dhe të ftuarit me ëmbëlsira të shijshme. Por është e lehtë ta gatuash në shtëpi.

Opsione

Kremit kryesor të gjalpit mund t'i shtoni përbërës të ndryshëm, siç folëm më sipër. Pra, nëse shtoni kakao, merrni krem me çokollatë, dhe nëse shtoni mjedra (të ngrira ose të freskëta) ose shurup mjedër, merrni krem mjedër.

Nëse shtoni lëng limoni ose lëkurë limoni, do të keni krem limoni. Nëse përdorni boronica ose rrush pa fara si aditiv, do të merrni një krem të shijshëm ngjyrë vjollce me erën e këtyre manave. Jeni duke bërë tortë kafeje? Shtoni kafe të fortë të zier në pjesë të vogla në krem gjatë rrahjes.

Duke kombinuar kremin bazë me të bardhat e vezëve të rrahura, ju merrni një krem të shkëlqyeshëm protein-gjalpë. Është mirë të derdhni disa lugë të mëdha të çdo alkooli (konjak, rum, pije alkoolike, tretësirë bimore) në të. Kremi gjalpi me qumësht të kondensuar të bardhë ose të zier është shumë i mirë.

Rekomandime

Nëse nuk mund të bëni apo blini sheqer pluhur, mos u dëshpëroni. Mund të përdorni sheqer të njomur pak në qumësht për të krijuar kremin. Kjo teknikë do të ndihmojë që kristalet e sheqerit të treten në vaj.

Si të dekoroj një tortë?

Recetat e mësipërme të dekorimit të tortës me krem me gjalpë janë më të mirat. Me këtë krem mund të vizatoni gjethe, vija të ndryshme, lule, modele, të shkruani fjalë.

Për ta bërë këtë, përdorni qese gatimi (polietileni, pëlhurë, silikoni) me grykë të ndryshëm ose një korne të palosur nga pergamena, maja e së cilës është e prerë me figura. Që modelet të mos turbullohen dhe të dalin të qarta, kremi i gjalpit duhet të vendoset në frigorifer për 20 minuta përpara se të dekorohet.

Krem proteinik

Pra, si të përgatisni një krem proteinash-gjalpë? Shpesh përdoret nga mjeshtrit për të bërë dekorime të bukura dhe të ndritshme në pasta, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera që mund të dekorojnë çdo tryezë festive. Kremi rezulton shumë i butë, i shijshëm dhe i ajrosur, ka shije si akullore me krem vanilje. Është shumë më i lehtë se gjalpi, pasi baza e tij është e bardha e vezës, e rrahur deri në maja të qëndrueshme. Merrni:

• tre vezë pule;
• 150 g kumbulla. vaj;
• 150 g sheqer pluhur;
• lëng limoni i shtrydhur fllad;
• sheqer vanilje (për shije).

Do t'ju duhet gjithashtu:

• pjatë;
• thikë kuzhine;
• dy lojë me birila;
• lugë çaji;
• përzierës.

Krem me vaj proteinash për dekorimin e tortës si më poshtë:

1. Nxirreni gjalpin e lopës nga frigoriferi, vendoseni në një pjatë dhe, pa e shkrirë, e prisni në copa të vogla me thikë. Më pas lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës. Mos e shkrini gjalpin në mikrovalë ose në zjarr.
2. Më pas, ndajini të bardhat e vezëve nga të verdhat në një tas mikser të pastër dhe të thatë. Vendosni të verdhat në një tas të veçantë dhe lërini mënjanë. Mund t'i përdorni për të krijuar pjata të tjera.
3. Shtoni 0,5 lugë gjelle në proteina. lëng limoni, i cili do t'i ndihmojë ato të trashen më mirë. Rrahim të bardhat me mikser me shpejtësi të ulët për 4 minuta derisa të krijohet një substancë me flluska të mëdha.
4. Hidhni sheqer pluhur dhe sheqer vanilje në masën proteinike në pjesë të vogla, rrisni shpejtësinë e mikserit në mesatare, rrihni edhe për 3 minuta. Proteina duhet të bëhet me gëzof dhe të bëhet e bardhë.
5. Ndizni shpejtësinë maksimale dhe rrihni proteinën derisa të jetë e qetë. Do të jetë gati kur masa proteinike të mos rrjedhë nga ena e kthyer përmbys.
6. Tani ulni shpejtësinë dhe ndërsa shtoni copa gjalpi të butë lope, vazhdoni ta rrahni masën. Duhet të keni një krem të butë me gëzof. Rimbushni atënë një tas të lirë.

Tekstura e ajrosur e këtij kremi është e përkryer për të dekoruar pasta dhe ëmbëlsira.

Kuzhinierë me përvojë këshillojnë sa më poshtë:

• Përdorni vetëm vaj lope të cilësisë së mirë, sepse vetitë e kremit varen prej tij.
• Mund të shtoni një larmi ngjyrash ushqimore.
• Kremi me gjalpë me proteina është më i ulët se vlera energjetike e kremit të zakonshëm të gjalpit.
• Përveç sheqerit të vaniljes, këtu mund të shtoni erëza të ndryshme për pjekje dhe përbërës të ushqimit.
• Kremi i përfunduar mund të ruhet në një enë të mbyllur në frigorifer deri në 6 ditë.

Me qumësht të kondensuar

Kremi me gjalpë me qumësht të kondensuar është i shkëlqyeshëm për dekorimin dhe lëmimin e ëmbëlsirave, si dhe për mbushjen e eklereve, tubave dhe vafleve. Vetëm dy përbërës dhe disa minuta kohë të lirë - dhe një krem i butë, me shkëlqim, delikat, homogjen është gati!

Meqë ra fjala, për të duhet të blini qumësht të vërtetë të kondensuar, i cili përmban vetëm sheqer dhe qumësht. Gjalpi i lopës duhet të merret me një përmbajtje yndyre prej 82%, në raste ekstreme - 72.5%. Pra, do t'ju duhet:

• 200 g gjalpë lope;
• 300g qumësht i kondensuar.

Ky krem i shijshëm përgatitet kështu:

1. Hidhni gjalpin e butë në një enë dhe rrihni me mikser për 3 minuta me shpejtësi të lartë derisa të bëhet me gëzof.
2. Duke vazhduar rrahjen, derdhni qumështin e kondensuar në një rrjedhë të hollë.
3. Rrihni kremin derisa të bëhet i butë, me shkëlqim dhe me gëzof 4minuta.

Kremi i përfunduar ruan formën e tij në mënyrë perfekte dhe depozitohet mirë me një qese pastiçerie. Ju mund të punoni me të menjëherë. Nëse dëshironi, mund ta shijoni. Për ta bërë këtë, gjatë gatimit, thjesht shtoni një majë vanilinë (një lugë çaji sheqer vanilje) ose alkool aromatik (konjak, rum) në masë.

krem francez

Konsideroni një recetë tjetër të mrekullueshme për kekun me krem me gjalpë. Kremi francez me gjalpë mund të përdoret jo vetëm për të dekoruar ëmbëlsira, por edhe për të thithur ëmbëlsira. Kjo është arsyeja pse konsiderohet një mbushës universal. Merrni:

• 100ml ujë;
• 360g gjalpë lope;
• gjashtë të verdha veze;
• 150g sheqer;
• një paketë vanilinë.

Gatuaj këtë pjatë kështu:

1. Bëni fillimisht shurupin. Për ta bërë këtë, ndani të verdhat nga proteinat dhe përziejini me një majë kripë. Ju duhet të përfundoni me një përzierje të bardhë kremoze.
2. Dërgoni ujin dhe sheqerin në një tigan me fund të rëndë, ndizni nxehtësinë mesatare dhe prisni që sheqeri të tretet plotësisht. Hiqni çdo flluskë me një furçë silikoni. Mos e përzieni shurupin.
3. Më pas rrisni nxehtësinë dhe vazhdoni të hiqni flluskat me një furçë. Ziejeni përzierjen për 4 minuta dhe më pas hiqeni nga zjarri. Vendoseni tenxheren në një tenxhere me ujë të ftohtë.
4. Hedhni shurupin e përgatitur në masën e vezëve në një rrjedhë të hollë, e rrihni me mikser me shpejtësi mesatare derisa të ftohet plotësisht. Nëse përzierja është e lëngshme, mos u shqetësoni.
5. Në një tas të veçantë rrihni gjalpin e butë me vaniljen.
6. Futeni në një enë me shurup dhe të verdhapjesë të vogla të gjithë gjalpit të rrahur. Më pas rrihni masën derisa të trashet.

Përdorni kremin e përfunduar për qëllimin e synuar.

Delikat e krijimit

Nëse jeni duke impregnuar ëmbëlsira, mos shtoni bojë. Nëse do të dekoroni pjesën e sipërme të tortës me trëndafila ose do të bëni një mbishkrim, atëherë përgatisni veçmas një pjesë të vogël të kremit dhe në fund shtoni pak bojë gjatë rrahjes. Në fund të fundit, një ngjyrë shumë e ndritshme do të duket artificiale.

Nëse nuk keni mikser, mund ta rrihni kremin me rrahje. Sidoqoftë, do t'ju duhet shumë më tepër kohë dhe përpjekje. Rezultati do të jetë identik me punën e mikserit, nëse përpiqeni shumë. Në fund të fundit, shumë receta kremi janë shpikur përpara krijimit të kësaj pajisjeje.

Në mënyrë që kremi të ruajë strukturën e dëshiruar pas aplikimit në kek, ruajeni ëmbëlsirën në frigorifer. Vetëm disa minuta para se ta servirni pjatën në tavolinë, hiqeni nga aty. Fat i mirë në kuzhinë!