Receta të BRSS: gatim sipas GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Standardet shtetërore, ose të ashtuquajturat GOST, u shfaqën në Bashkimin Sovjetik në vitin 1940. Në një periudhë mjaft të shkurtër kohe, më shumë se 8500 prej tyre u zhvilluan, miratuan dhe zbatuan nga specialistë! Standardet shtetërore janë shfaqur edhe në industrinë ushqimore. Pavarësisht se kanë kaluar jo pak vite, janë krijuar produkte krejtësisht të reja ëmbëlsirash dhe kulinarie, më të mirat, më të shijshmet dhe të paharrueshmet janë pjatat e fëmijërisë sonë. Në këtë material, ne paraqesim një pasqyrë të recetave më të mira të BRSS.

Si të gatuaj sipas GOST

Nëse përsëri dëshironi të mbani mend shijen e vërtetë të pjatave të njohura që nga fëmijëria, mund të përpiqeni t'i gatuani vetë. Le të shqyrtojmë se çfarë nevojitet për këtë. Para së gjithash, ju duhet të gjeni GOST-in e nevojshëm dhe të kryeni të gjitha hapat në mënyrë rigoroze sipas përshkrimit. Ju lutemi vini re: të gjitha standardet shtetërore janë të dizajnuara për prodhimin industrial, kështu që standardet e produktit në to janë në shkallë të gjerë. Para përgatitjes osepër një recetë të ndryshme sipas GOST BRSS, është e nevojshme të llogaritet saktë raporti i produkteve.

Receta për sallatë

Sallatat ishin shumë të njohura në Bashkimin Sovjetik. Asnjë tryezë e vetme festive nuk mund të bënte pa to. Një nga recetat klasike sovjetike sipas GOST të BRSS ishte një sallatë që nuk kishte as një emër. Është përgatitur nga djathi i përpunuar Druzhba, hudhra dhe majoneza. Përdorej edhe si meze dhe si mëngjes. Mund ta përgatisni si më poshtë:

• 3 thelpinj hudhër:
• 300g djathë të përpunuar;
• 3 vezë të ziera;
• erëza;
• majonezë.

Djathi duhet të vendoset në ngrirje për pak kohë, pastaj të grihet në rende të trashë, të përzier me hudhër (të grirë), vezët e grira hollë, majonezën, piper dhe kripë.

Vinaigret

Në librat e gatimit të shekullit të 19-të ekzistonte një recetë për një vinegrette shumë origjinale. Ai përfshinte komponentët e mëposhtëm:

• viçi;
• kumbulla;
• ullinj;
• mollë të njomura;
• kërpudha.

Nuk ishte gjithmonë e mundur të gjesh produkte të tilla, kështu që receta e sallatës filloi të thjeshtohej gradualisht, si rezultat, qytetarët sovjetikë morën një pjatë krejtësisht të re që është ende e njohur sot. Vinaigrette është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur, ju duhet të merrni perime të ziera: 600 g patate, 400 g karrota, panxhar, lakër turshi, 200 g tranguj (të kripur), kripë, piper, vaj luledielli. Duhet thënë se në objektet hotelierike ajo kryhej në mënyrë rigoroze sipas standardeve shtetërore. Të gjitha perimet e destinuara për sallatë pritenkubikë të mëdhenj, të kombinuar dhe të kalitur me vaj dhe erëza. Lakra turshi, kastravecat dhe panxhari i ëmbël përbëjnë një pjatë tepër të shijshme.

Olivier

Duke folur për recetat e pjatave të BRSS, nuk mund të mos përmendet sallata e njohur Olivier. Tani është rrënjësisht i ndryshëm nga krijimi klasik i një shefi me origjinë franceze - Lucien Olivier. Sipas recetës origjinale, sallata fillimisht përbëhej nga mish lajthie, tartufi, ullinj, qafa e karavidheve, tranguj të freskët dhe tranguj të ndryshëm. Para konsumatorit, lindi pyetja: "Ku mund të marr produkte të tilla?" Me kalimin e kohës, shumica e komponentëve janë zëvendësuar nga të tjerë. P.sh., në vend të qafave të karavidheve dhe kokrrave të lajthisë, filluan të shtonin sallam të zier, në vend të trangujve të freskët, vendosnin të kripur. Për ta bërë gjellën edhe më ushqyese, u shtuan patatet.

Falë kombinimit të shijes së shkëlqyer dhe vlerave të larta ushqyese, "Olivier" është kthyer në një atribut të mirëpritur të pothuajse çdo feste. Me siguri të gjithë e dinë recetën e tij, dhe nëse papritmas dikush e ka harruar, le të kujtojmë. Perimet e treguara në recetë (karotat dhe patatet) duhet të zihen. Kërkohet:

• 500-600g patate;
• 300g sallam (i gatuar);
• kanaçe bizele (të konservuara);
• karotë mesatare;
• 4 turshi;
• majonezë;
• piper, kripë.

Forma prerëse për sallatë - kube. Të gjithë përbërësit priten dhe përzihen, pas së cilës kaliten me majonezë dhe erëza. Nga rruga, në versionin klasik"Olivier" ishte fryrë, por gradualisht sallata ka ndryshuar në këtë.

Kurset e para

Supat janë të ftuar të shpeshtë në tryezën tonë, gama e tyre është mjaft e gjerë. Pjatat e para janë të shijshme, ndihmojnë trupin të marrë mjaftueshëm shpejt. Ato mund të gatuhen në çdo lëng mishi ose të bëhen diete.

Rassolnik "Leningradsky"

Një lloj supe jashtëzakonisht popullor në BRSS. Receta e paraqitur në këtë material konsiderohet klasike, është përpiluar sipas standardit shtetëror. Pjata rezulton tepër e shijshme dhe e kënaqshme. Për punë na duhen:

• 2 l supë viçi;
• 100 g elb;
• 250g patate;
• 2 copë turshi;
• 70g karrota;
• 60g qepë;
• turshi kastravec;
• 2 lugë gjelle. l. paste (domate);
• lavrushka;
• kripë, piper.

Teknologji e gatimit

Grijmë i rendisim, i lajmë mirë, i vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë të vluar dhe i vendosim në sobë që të avullojë mirë. Në këtë kohë, ne do të përgatisim lëngun. Pasi mishi të jetë zier e nxjerrim nga tigani dhe filtrojmë lëngun. Kulloni ujin nga drithërat, shpëlajeni përsëri dhe shtoni në supë. Ndani mishin nga kockat dhe priteni në copa jo shumë të mëdha. Për turshinë i presim patatet në kubikë. Qëroni dhe copëtoni qepët, karotat. Makaronat i vendosim në një enë, i hollojmë me pak ujë dhe i përziejmë. Pritini kastravecat turshi në copa të vogla. Në një tenxhere me vaj vegjetal, skuqni qepët dhe karotat për 4-5 minuta. Pasi të jenë gati,transferojini në një enë tjetër. Në të njëjtën enë ku janë skuqur perimet, vendosim turshitë dhe hedhim në të pastën e domates.

Në lëngun me elb margaritar (gati), shtoni patatet, skuqjen e perimeve dhe ziejini për 10 minuta. Shtoni kastravecat e ziera dhe mishin, gatuajeni edhe për rreth 5 minuta të tjera. Pas kësaj, për t'i dhënë një shije më pikante supës, shtoni turshi kastravec dhe gjethe dafine. Lëreni të ziejë edhe për pesë minuta dhe fikeni. Këmbëngulim supën për një çerek ore dhe e shërbejmë me salcë kosi.

Supë e përditshme me lakër sipas GOST

Ne ofrojmë të gatuajmë një pjatë tjetër sipas recetës së BRSS - supë ditore me lakër. Ju duhet të merrni komponentët e mëposhtëm:

• 50g brinjë derri;
• 250 g lakër turshi;
• 40 g secila karrota dhe qepë;
• 10g rrënjë majdanoz;
• 30g vaj gatimi;
• 50 g vol. paste;
• 200 g miell;
• 800 ml lëng ose ujë;
• 3g hudhër.

Ngrohim yndyrën në një tenxhere me fund të trashë, vendosim lakër turshi, brinjët, ziejmë në zjarr të ulët për rreth 2 orë. Masën e përftuar e shtrojmë në enë b alte, e mbushim me lëng mishi (350 g për racion) dhe e vendosim në furrë për 25-30 minuta. I presim perimet dhe i skuqim deri në kafe të artë, u shtojmë pastën e domates, rrënjën e majdanozit, i ngrohim pak dhe i heqim nga zjarri. Mielli duhet të pastrohet në një tigan të thatë, më pas të hollohet me lëng mishi në një pluhur homogjen. Shtoni salcën e perimeve dhe miellin që rezulton në lakër turshi dhe vendoseni përsëri supën me lakër për 20 minuta. Supa hidhet nëporcione dhe sezoni me hudhër të shtypur.

Gatimet kryesore

Në këtë pjesë të artikullit, ne paraqesim në vëmendjen tuaj receta shtëpiake të njohura në BRSS. Në të gjithë hapësirën post-sovjetike, patatet me zierje ishin tepër të njohura. Fatkeqësisht, në ditët e sotme është pothuajse e pamundur të gatuash saktësisht të njëjtën pjatë për shije. Bëhet fjalë për vetë zierjen, e cila, si të gjitha produktet në Bashkimin Sovjetik, ishte e natyrshme. Kur blini këtë produkt, kërkoni vetëm produktet e cilësisë më të lartë.

Teknologjia e gatimit të patateve të tilla është jashtëzakonisht e thjeshtë. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Pritini patatet në copa të mëdha dhe hidhini në ujë të valë. Kur të jetë gati gati, vendoseni zierjen në të direkt nga kavanoza. Shumë amvise shtuan salcë perimesh ose bizele te njoma patateve të ziera për të përmirësuar shijen.

kotelet e Kievit

Çfarë mund të jetë më e shijshme se pula e mbushur me gjalpë dhe barishte? Prototipi i kësaj pjate ishin kotelet me origjinë franceze "de voly". Këto dy pjata me mish ndryshojnë pak nga njëra-tjetra: në versionin francez, mbushja përbëhet nga një salcë kremoze me kërpudha, një copë sl. vajra dhe barishte. Ne paraqesim në vëmendjen tuaj këtë pjatë shumë të shijshme dhe të butë sipas recetës së BRSS (foto më poshtë). Meqë ra fjala, vetëm të huajt mund të shijonin koteleta të tilla në restorantet e sistemit Intourist. Por shumë shpejt kjo pjatë luksoze u zhvendos në kuzhinat e qytetarëve sovjetikë.

Ketleta e Kievit përgatitet jo nga mishi i grirë, por nga fileto pule e rrahur mirë. Mbushja është gjalpë i ngrirë, i cili pritet në kubikë dhe zarzavate të copëtuara. Mbushja shtrihet në një top dhe mbështillet me kujdes në formën e një kotele ovale. Pas kësaj, produkti gjysëm i gatshëm lëshohet në sezon, skuqet në bukë dhe skuqet në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë. Në fazën e fundit, pula Kiev vendoset në furrë për 10 minuta.

Buka është koka e gjithçkaje

Pa ekzagjerim mund të themi se kjo është proverbi më i njohur për bukën. Në Union, në çdo lokal hoteliere, në mensat e shkollave, në furrat e bukës, kishte postera me këtë fjalë të urtë. Duhet të theksohet se kuptimi i bukës në jetën e popullit sovjetik ishte disi i ndryshëm nga sot. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani bukë sipas recetës sipas GOST BRSS. Për të marrë një produkt vërtet të shijshëm, duhet të vendosni një brumë dhe vetëm atëherë të filloni brumin. Fillimisht duhet të përgatisni përbërësit për zierjen e brumit:

• 250 g miell;
• 10g maja e shtypur;
• 250 g ujë.

Për testin:

• 250 g miell;
• 5g sheqer;
• 80g ujë;
• 6g kripë.

E fillojmë brumin dhe e lëmë të fermentohet. Në varësi të temperaturës në dhomë, ky proces zgjat nga 3 deri në 4 orë. Gjatë fermentimit, brumi duhet të hidhet disa herë. Shtoni miell në brumin e përfunduar, gatuajeni një brumë të dendur, por jo shumë të pjerrët. E lëmë për një orë e gjysmë në mënyrë qëu afrua. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të gatuhet disa herë. Ai duhet të rritet në vëllim disa herë dhe të bëhet poroz. Marrim një copë brumi me peshën e dëshiruar, e rrotullojmë me anët nga brenda, e vendosim në një kallëp dhe e vendosim në provë. Mesatarisht, procesi zgjat rreth një orë. Mund ta zbuloni nëse brumi është gati për pjekje duke shtypur butësisht gishtin në sipërfaqen e brumit. Në rast se vrima drejtohet shpejt, është koha për ta futur bukën në furrë. Ju lutemi vini re: format me bukë vendosen vetëm në një furrë të parangrohur. Muret e saj duhet të spërkaten me ujë nga një shishe spërkatës dhe të piqen për 15 minutat e para në një temperaturë prej 250 ° C, më pas temperatura duhet të ulet në 200 ° C.

Recetë e tortës sipas GOST BRSS

Ëmbëlsira sovjetike janë pjekur nga pastiçeri profesionistë, duke u mbështetur rreptësisht në standardet shtetërore. Në shtëpi, amvisat më së shpeshti i marrin përbërësit me sy, kështu që shumë shpesh nuk arrijnë të marrin ëmbëlsirat në përputhje të plotë me recetën. Duhet mbajtur mend se respektimi i rreptë i kushteve teknike dhe përbërësve të specifikuar saktësisht kontribuon në marrjen e rezultatit të dëshiruar.

Tortë Kiev

Receta për këtë ëmbëlsirë jashtëzakonisht të butë dhe të shijshme u krijua në vitin 1956 dhe ka mbetur e pandryshuar për shumë dekada. Pakkush do të kujtojë sot shijen e një delikatesë të mahnitshme. Ne ju ofrojmë një recetë për tortën e Kievit të krijuar në BRSS, të cilën mund ta gatuani vetë. Do të na duhen:

• sheqer - 250 g;
• të bardha nga 6 vezë;
• miell - 50r;
• arra (shqeme ose lajthi) - 150 g.

Për kremin:

• qumësht - 150 ml;
• sl. gjalpë - 250;
• kakao - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 200 g;
• konjak - 1 lugë gjelle. l.;
• një pako sheqer vanilje.

Një tipar dallues i kësaj torte është se të bardhat e vezëve duhet të fermentohen përpara se të bëni brumin: ato duhet të lihen të ngrohta për 12 orë. Pas kësaj kthehen në shkumë të trashë, i shtohet vanilja dhe sheqeri i rregullt dhe rrihen sërish. Arrat skuqen pak, më pas shtypen dhe përzihen me miell dhe 190 gr sheqer. Hidheni përzierjen në shkumë proteinike dhe përzieni butësisht. Masa e përftuar ndahet në 2 enë pjekjeje, të cilat lyhen paraprakisht me letër furre. Epo, nëse diametri i tyre është përkatësisht 20 dhe 23 cm. Lartësia e çdo keku duhet të jetë rreth 2 cm. Ju lutemi vini re se boshllëqet e tortës duhet të piqen për 2 orë në një temperaturë prej 150 ° C. Pas pjekjes nuk duhet të hiqen asnjëherë nga letra e pjekjes, përndryshe do të thyhen. Më së miri është t'i lini në formë për një ditë dhe vetëm më pas t'i ndani nga baza.

Le të bëjmë krem për tortën sipas recetës së BRSS. Gjalpi i zbutur është më i mirë për të. Në një enë të veçantë përziejmë qumështin me vezën dhe përziejmë mirë. Hidhni sheqerin dhe vendoseni enën në zjarr. Lëreni masën të ziejë dhe gatuajeni për pesë deri në gjashtë minuta. Pas kësaj, derdhni shurupin në një filxhan tjetër, ftojeni në mënyrë natyrale.

Në hapin tjetër, shtoni vaniljesheqerin, gjalpin dhe rrihni. Masa e vajit në shurupin e ftohur duhet të futet një lugë në një kohë, pas çdo porcioni të ri kremi duhet të tundet. Ndani 200 g të masës që rezulton nga masa e përgjithshme dhe derdhni kakao në të. Rrihni me mikser.

Hidhni konjakun në një krem të lehtë, rrihni dhe më pas filloni të formoni një tortë. Marrim një kek të madh, e vendosim në letër furre ose një pjatë, e lyejmë me krem të bardhë (1/3 e masës totale) dhe sipër i hedhim një kek të vogël.

Mbuloni pjesën e sipërme dhe anët e tortës me krem kakao. Kremi i lehtë i mbetur vendoset në një shiringë ëmbëlsirash dhe dekoroj produktin, rekomandohet përdorimi i frutave të ëmbëlsuar për dekorim.

Ëmbëlsira të BRSS: receta. Torte me limon

Ëmbëlsira, të cilat kishin këtë emër, në BRSS u prezantuan në një shumëllojshmëri të madhe. Janë me cilësi të shkëlqyer dhe përbërës natyralë. Ne ofrojmë receta për ëmbëlsirat më të famshme.

Një nga ëmbëlsirat e preferuara në kohët sovjetike ishte torta me limon. Është përgatitur nga brumi i biskotave dhe është shtruar me mousse të shijshme limoni. Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• 6 vezë;
• 2/3 st. sheqer;
• 1 lugë vanilje;
• ¼ Art. niseshte;
• 100g çokollatë;
• 2/3 st. miell.

Për mousse limoni:

• një palë vezë;
• 4 lugë gjelle. l. niseshte dhe sheqer;
• 350 ml qumësht;
• 1 lugë gjelle l. lëvozhga limoni;
• 500ml krem (33%);
• 2,5 lugë xhelatinë.

Për ëmbëlsira sipas recetës së BRSS, ju duhet të gatuani Kurd (kallës nga limonët), për tërezervoni paraprakisht:

• lëng limoni - ½ filxhan;
• sheqer - 2/3 lugë gjelle;
• lëkurë limoni - 1 lugë gjelle. l.;
• vezë - 3 copë.

Përgatitja e ëmbëlsirave me limon sipas recetës mund të ndahet me kusht në katër faza: pjekja e një biskote, përgatitja e gjizës, shkuma, montimi i produktit.

1. Për një biskotë, rrihni të bardhat derisa të formohet shkumë me shpejtësi të ulët, shtoni gradualisht gjysmën e sasisë totale të sheqerit në to dhe rrisni shpejtësinë.
2. Në një enë tjetër, bashkoni sheqerin e mbetur me të verdhat dhe bluajeni derisa të marrë një nuancë të verdhë dhe shtoni vaniljen.
3. Futni niseshte të lëngshme dhe një të tretën e proteinave të rrahura, përzieni butësisht.
4. Pjekim në furrë në 170 gradë për mesatarisht 10-15 minuta.

Musi i limonit përgatitet si më poshtë: kombinoni sheqerin, niseshtenë, vezët, bluajeni derisa të bëhet një masë homogjene. Ziejeni qumështin dhe derdhni në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme në përzierjen e vezëve me niseshte. Hidhni në një tenxhere të vogël dhe ziejini në zjarr të ulët për disa minuta, pa e zier. Konsistenca e kremit duhet të jetë e trashë. Hiqeni nga zjarri, hidheni në një tas të thellë dhe mbulojeni me film ushqimor. Sigurohuni që filmi të prekë sipërfaqen e kremit, kjo është e nevojshme në mënyrë që të mos krijohet një kore. Pas kësaj, ne dërgojmë shkumën e limonit të ftohet në një vend të freskët. Në këtë kohë, shpërndani xhelatinë në lëng limoni dhe lëreni saktësisht një minutë të fryhet. Më pas ngrohni pak masën në mënyrë që xhelatina të tretet plotësisht. Rrihni shkumën me mikser dheHidhni ngadalë lëngun me xhelatinë në të. Ne kryejmë të njëjtën procedurë me krem dhe e futim në krem në tre doza.

Kurd do të përgatitet si më poshtë: sheqeri, lëngu i limonit, lëkura, kombinohen dhe vendosen të ziejnë. Rrihni vezët dhe derdhni lëngun ende të nxehtë. I vendosim të gjithë përbërësit në një enë të vogël dhe i vendosim në një zjarr të vogël, pa pushuar së trazuari, i lëmë të vlojnë. E ngrohim kurdin për rreth 5 minuta, si rezultat, kremi duhet të dalë me një konsistencë të trashë. Duhet të mbulohet edhe me petë.

Le të fillojmë të mbledhim tortën. Për ta bërë këtë, prisni biskotën në 3 shtresa identike. Njërën prej tyre e mbulojmë me çokollatë të shkrirë dhe e lëmë glazurën të forcohet. Kthejeni kekun me anën e çokollatës poshtë dhe mbi të lyeni pjesën e tretë të shkumës së limonit, mbulojeni me shtresën tjetër të biskotës.

Vendosni një kurd mbi të, një shtresë mousse. Sipër mbylleni kekun me biskotën e fundit dhe mbi të lyeni shkumën e mbetur, vendoseni në ngrirje për një orë. Më pas e nxjerrim ëmbëlsirën dhe e presim në shirita drejtkëndëshe.

Vaffles klasike

Me ardhjen e hekurave elektrike për vafle, një numër i madh amvisash filluan të pjeknin këtë produkt jashtëzakonisht të shijshëm. Për të përgatitur waffles sipas recetës së BRSS, duhet të merrni:

• 3 vezë;
• 200g margarinë;
• 300 ml qumësht;
• gotë sheqer;
• në majë të një thike sode;
• pak vanilje;
• kripë;
• 2 gota miell.

Le të përgatisim një enë në të cilën planifikojmë të fillojmë brumin, të shkrijmë margarinën në të. Shtojmë vezët, sheqerin dhepërzierje. Shtoni qumështin, miellin, sodën, vaniljen dhe kripën. Konsistenca e brumit duhet të jetë mjaft e lëngshme në mënyrë që të përhapet mirë. Përzierjen që rezulton e rrahim me mikser.

Ngrohni hekurin elektrik të waffles (ose një të thjeshtë) dhe piqini vaflet deri në kafe të artë. Nëse dëshironi, produkti i përfunduar mund të mbështillet me një tub ose një bri dhe të mbushet me qumësht të kondensuar të zier. Konfeksioni duhet të rrotullohet menjëherë pas pjekjes, përndryshe do të ngurtësohet shumë shpejt dhe do të fillojë të thyhet.

Ju lutemi, vini re se kjo duhet bërë me kujdes pasi vaflet janë shumë të nxehta. Një kek me waffle del i shijshëm nëse ëmbëlsirat vendosen njëra mbi tjetrën, pasi i keni lyer më parë me krem ose mj altë.