2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Çamçakëz xantan - çfarë është? Xanthan ose stabilizuesi i ushqimit E415 nga kategoria "trashese ushqimore" është një përbërje kimike natyrore që përdoret në gatim si trashës, xhelatizues dhe stabilizues. Përbërja është shumë e tretshme në qumësht, ujë, sheqer dhe solucione të kripura.
Përdorimi i stabilizatorit të ushqimit në gatim
- Kur ksantan i shtohet mishit të grirë, produkti bëhet më elastik dhe viskoz.
- Struktura e produktit të përfunduar është e qëndrueshme dhe plastike.
- Gjatë trajtimit termik dhe ruajtjes afatgjatë të produktit të përfunduar, humbja e lagështisë zvogëlohet.
- Trashes ushqimore përdoren për përbërës të ftohtë dhe të nxehtë.
- I jep një shije kremoze pjatës.
Dallimi kryesor midis çamçakëzit xanthan dhe shumicës së niseshtës është se funksionon jo vetëm me pjatat e nxehta, por edhe me të ftohta, kjo lejon që çamçakëzi të përdoret në salcat me përbërës të ftohtë.
Çamçakëz xantan, e qëndrueshme ndaj dridhjevetemperatura, funksionon në mënyrë efektive në tretësirat e kripura, alkaline, madje edhe në ato acide. I reziston cikleve të ngrirjes/shkrirjes dhe është një zëvendësues i shkëlqyer i glutenit në rast të elasticitetit të produktit.
Në kuzhinën molekulare, çamçakëzi përdoret gjerësisht për sferifikimin, domethënë, nëse është e nevojshme, për të bërë një produkt me pezullim të grimcave të ngurta në një lëng. Nuk e ndryshon ndjesinë e shijes, përdoret për të trashur salcën, për të frenuar gazrat në lëngje, për të parandaluar lëngëzimin e produkteve të ngjashme me pelte, për të stabilizuar emulsionet dhe për të bërë shkumë të qëndrueshme.
Xantani përdoret gjerësisht edhe në kokteje akulli: pija merr një strukturë kremoze dhe copat e akullit shpërndahen më mirë në lëng.
Trenës për salcë kosi dhe majonezë
Në prodhimin e ushqimit, E415 përdoret në prodhimin e majonezës, salcës, salcë kosi. Rëndësi e madhe i kushtohet pamjes, konsistencës së produkteve: ato duhet të jenë homogjene, pastruese, konsistenca duhet të ruhet për të gjithë jetëgjatësinë e produktit. Disa produkte kanë një jetëgjatësi prej 4 muajsh ose më shumë.
Çamçakëzi xantan ndihmon për të arritur rezultate të tilla. Një trashës i shkëlqyer për salcë kosi dhe majonezë, E415 ka veti të larta lidhëse, është rezistent ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe ndaj efekteve të enzimave të ndryshme.
Kosi dhe majoneza me përdorimin e një stabilizuesi kanë viskozitet të shkëlqyer, pavarësisht nga ndryshimet e temperaturës. Në të njëjtën kohë, çamçakëzi zëvendëson plotësisht niseshtenë, e cila shtohet në përgatitjen klasike të produkteve, gjë që e bën shijen më tëe pasur dhe aromatike. Çamçakëzi xanthan formon shtyllën kurrizore të trupit të produktit, duke e bërë atë të qëndrueshëm pavarësisht nga luhatjet e temperaturës.
Çamçakëz xantan: përbërja dhe origjina
Por nga çfarë përbëhet ky material? Çamçakëz Xanthan - çfarë është në të vërtetë? Falë bakterit canthomonas campestris, një derivat i xanthan-it, ky produkt ka marrë emrin e tij. Bakteri konsumon saharozën dhe e fermenton atë në një masë të dendur. Masa më pas përpunohet në pluhur. Meqenëse polisaharidi shërben si një mbrojtje kundër tharjes për bakteret, xanthan përdoret gjerësisht në kozmetologji për të hidratuar lëkurën.
Çamçakëzi xantan u prodhua për herë të parë në vitet 1950 në SHBA. Hyri në tregun e shitjes me pakicë në mesin e viteve 1960, në vitin 1969 filloi të përdoret si ushqim. Çamçakëzi mund të merret në mënyra të ndryshme. Fillimisht ishte bërë nga laktoza si një nënprodukt nga prodhimi i djathit. Më pas, çamçakëz filloi të merret nga misri, soja, gruri.
Inovacion në aplikimin e gomës xanthan
Çamçakëz xantan - çfarë është dhe si përdoret në kuzhinën molekulare? Shefi Ferrand Adrian përdori çamçakëzin xanthan në gastronominë molekulare për të "pezulluar" substanca të dendura në lëngje. Në vitin 2005, ai u bë i famshëm për pjatën e tij "Pjepër me proshutë": një xonome proshutë transparente me sfera të shndritshme pjepri.
Në vitin 2006, me ndihmën e xanthan-it, Adrian krijoi pjatën "Oyster with Cava", e cila u servir në El Celler De Can Roca spanjolle, e cila prej disa vitesh është top pesëshe.restorantet më të mira në botë.
Ulliri sferik - një klasik i kuzhinës molekulare nga shefi F. Adria - një shembull i sferifikimit të kundërt. Çamçakëzi xanthan përdoret këtu si një trashës i lëngut të ullirit, i cili është i mbyllur në sfera.
Në Lychee Bubbles, çamçakëzi xanthan është një stabilizues. Kombinohet me pluhurin e bardhë të vezëve për të formuar flluska origjinale të vazhdueshme.
Përdorimi i ksantanit në ushqimin dietik
Trashes ushqimore, veçanërisht çamçakëz xanthan, përdoren në dietën e njerëzve që vuajnë nga intoleranca ushqimore dhe alergjike. Në pjatat me kalori të ulët, xanthan përdoret për të përmirësuar shijen dhe strukturën. E415 përdoret në prodhimin e miellit pa gluten, duke i shtuar butësi dhe elasticitet produktit. Për njerëzit me disfagi, një çrregullim i rrallë i vështirësisë në gëlltitje, çamçakëzi përdoret në gatim për shkak të viskozitetit të tij. Kremrat bëhen nga perimet, mishi, peshku, frutat me bazë çamçakëz xanitan.
Vetitë e çamçakëzit xanthan
Pamja e produktit është transparente, duke e bërë të lehtë formimin e flluskave të ajrit.
Shija është e pasur, kremoze.
Megjithëse çamçakëzi xanthan përdoret gjithashtu për të stabilizuar përbërësit e ngrirë, ngrirja nuk është e nevojshme.
Xantani ka një veti tiksotropike: bëhet më pak viskoz kur përzihet. Nuk bëhet i lëngshëm.
Ksantanpërdoret gjerësisht jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji, mjekësi, në prodhimin e bojrave dhe llaqeve, produkteve higjienike, në përpunimin e produkteve të naftës.
Çamçakëz xantan. Ndikimi në trupin e njeriut
Çamçakëz xantan - çfarë është dhe si ndikon përdorimi i tij në trupin e njeriut? Ky është një produkt çakëll që nuk absorbohet nga trupi. Nuk ka asnjë provë të ndikimit negativ të E415 në trupin e njeriut.
Studimet kanë treguar mungesën e ndonjë efekti në shëndetin e njeriut kur përdorni çamçakëz xanthan. Meqenëse xanthan është një produkt me origjinë natyrore, atij i është caktuar një nivel minimal sigurie. Megjithatë, ekspertët flasin për manifestimet e mundshme të fryrjes nëse ky produkt konsumohet në sasi të mëdha.
Në të njëjtën kohë, për shkak të alergjisë së tij të ulët, xanthan është i pranueshëm për përdorim në ushqimin dietik dhe për fëmijë.
Recommended:
Lecitina e sojës: përfitimet dhe dëmet. Aplikimi në industrinë ushqimore
Lecitina e sojës (E322) është një shtesë ushqimore aromatizuese biologjikisht aktive. Përfitimet për trupin e njeriut nga kjo substancë janë të mëdha. Lexoni më shumë për këtë temë në artikull
Biskota me biskota: recetë, këshilla, shtesa
Ëmbëlsirat pëlqehen nga të gjithë fëmijët dhe shumë të rritur. Por në të vërtetë nuk dua të shpenzoj para për ëmbëlsirat e blera - ndonjëherë mund të gjeni gjysmën e tabelës periodike në përbërjen e tyre. Dhe për diçka të ndërlikuar, shpesh thjesht nuk ka kohë të mjaftueshme. Por gjithmonë mund të piqni biskota me biskota që nuk kërkojnë një listë të gjatë përbërësish, ndërkohë që janë të shijshme. Për më tepër, ato mund të rregullohen në atë mënyrë që të mos jetë turp t'i vendosni në tryezën festive
Piramida ushqimore. Piramida e të ushqyerit. Ushqimi i shëndetshëm: Piramida ushqimore
Absolutisht të gjithë e dinë se shëndeti i një personi, aktiviteti i tij varet kryesisht nga ajo që ha. Aktualisht, shumë shkencëtarë në vendet shumë të zhvilluara janë seriozisht të shqetësuar për problemin e mbipeshës. Në fund të fundit, shpesh shkakton diabet, goditje në tru dhe sulm në zemër. Si rezultat i hulumtimit të kryer nga specialistë, u zhvillua një piramidë e të ushqyerit të shëndetshëm. Më tej në artikull do të kuptojmë se çfarë është
Dioksidi i silikonit: ndikimi në trupin e njeriut, aplikimi në industrinë ushqimore. Emulguesi ushqimor E551
Është e vështirë të mbivlerësohet efekti i dioksidit të silikonit në trupin e njeriut. Minerali është përgjegjës për elasticitetin dhe fleksibilitetin e kockave, forcën e thonjve, gjendjen e flokëve dhe ndihmon indet të rikuperohen më shpejt. Akademiku V. I. Vernadsky me të drejtë argumentoi se asnjë organizëm nuk mund të zhvillohet dhe të ekzistojë pa silikon
Si të filloni një dietë ushqimore të papërpunuar? Sistemi për një kalim efektiv në një dietë ushqimore të papërpunuar
Si të filloni një dietë ushqimore të papërpunuar? Kjo është një pyetje e zakonshme këto ditë. Le të hedhim një vështrim më të afërt. Ushqimi i ushqimit të papërpunuar është jashtëzakonisht i popullarizuar këto ditë. Madje mund të thuash që kjo nuk është një dietë e zakonshme, por një mënyrë e tërë jetese. Shumë njerëz ndryshojnë rrënjësisht jetën e tyre kur bëhen ushqimorë të papërpunuar. Në veçanti, rrethi i miqve, profesioni dhe interesat po ndryshojnë. Ithtarët e kësaj ideje jetojnë sipas ligjeve të natyrës, rrisin imunitetin duke notuar në vrimë, meditimin, duke sjellë pozitive. Por para së gjithash, ato shërohen me ushqim
