Lecitina e sojës: përfitimet dhe dëmet. Aplikimi në industrinë ushqimore

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-07 22:44

Fosfolipidet janë substanca pa të cilat është e pamundur ekzistenca normale e të gjithë organizmit në tërësi dhe secilës prej qelizave të tij individualisht. Ato janë jetike për njeriun, pasi janë edhe material ndërtimi edhe burim energjie. Burimi kryesor i yndyrave, ose fosfolipideve, është lecitina. Gjendet në sasi të mëdha në vezë, mëlçi, mish, kikirikë, disa perime dhe fruta. Në industri, lecitina nxirret nga produktet dhe vaji i sojës. Ky artikull do të përshkruajë saktësisht lecitinën e sojës. Përfitimet për trupin e njeriut nga kjo substancë janë të mëdha.

Prona të dobishme

Lecitina e sojës është një shtesë ushqimore aromatizuese biologjikisht aktive. Falë inositolit dhe fosfatidilkolinës përbërëse të tij, transmetohen impulset nervore. Janë edhe substanca lipotropike, pra ato që tretin dhe djegin dhjamin. Për shkak të veprimit të inozitolit dhe kolinës, mëlçia, fshikëza e tëmthit dhe enët e gjakut mbrohen nga depozitat e kolesterolit, pasi këta përbërës parandalojnë formimin e pllakave të dëmshme. Lecitina natyrale e sojës nxit shpërbërjen dhe oksidimin e yndyrës, por ndryshe nga medicinalefondet, djeg ekskluzivisht yndyrën e tepërt të trupit. Kjo substancë ka një efekt të theksuar koleretik. Lecitina parandalon zhvillimin dhe formimin e gurëve të tëmthit. Përveç kësaj, përmirëson përthithjen e vitaminave dhe barnave të konsumuara nga trupi. Dhe kjo substancë përdoret gjerësisht në kozmetologji. Lecitina, e cila është pjesë e kozmetikës, ndihmon dermën të mbajë lagështinë, në mënyrë që lëkura të qëndrojë e re më gjatë.

Aplikacione ushqimore

Emulguesi i lecitinës së sojës gjen aplikimin e tij në fusha të ndryshme të industrisë ushqimore. Kjo substancë përdoret në prodhimin e produkteve të tretshme të qumështit dhe perimeve, margarinës, glazurës së përfunduar. Vetitë e çlirimit dhe lubrifikimit të lecitinës përdoren në prodhimin e yndyrave të skuqura dhe veshjeve me aerosol. Përdoret gjithashtu për të ndryshuar viskozitetin e glazurave dhe llojeve të ndryshme të produkteve të çokollatës. Në prodhimin e produkteve të furrës, substanca në fjalë përmirëson punueshmërinë e brumit, rrit jetëgjatësinë. Në prodhimin e krikerave, kifleve, biskotave dhe byrekut, lecitina lehtëson çlirimin e produkteve të pjekura nga myku. Mund të veprojë gjithashtu si një antioksidant, pra një substancë që parandalon oksidimin.

Prodhimi i ëmbëlsirave

Në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, lecitina e sojës vepron si një emulsifikues për emulsionet vaj në ujë dhe vaj në ujë dhe është një komponent i rëndësishëm i yndyrës së ëmbëlsirave. Përgatitja e emulsioneve është zakonishtkryhet veçmas, dhe më pas, në formë të përfunduar, përzierja kombinohet me niseshte ose miell. Detyra kryesore e prodhuesve është zëvendësimi maksimal i të verdhës së vezës me lecitinë (e verdha vepron edhe si emulsifikues).

Prodhimi i yndyrës dhe vajit

Falë përdorimit të lecitinës së sojës, rezistenca ndaj delaminimit, rritet viskoziteti, rritet densiteti dhe plasticiteti i produkteve. Produktet me pak yndyrë fitojnë yndyrshmëri të shtuar, karakteristikat organoleptike përmirësohen.

Industria e qumështit

Lecitina e sojës përdoret gjithashtu gjerësisht në prodhimin e produkteve të qumështit, dhe gjithçka sepse emulsifikuesi i përmendur ka këto veti:

• shrin në mënyrë efektive pluhurin e qumështit të plotë;
• promovon hidratimin;
• përshpejton procesin e njomjes në lëng të nxehtë ose të ftohtë;
• ofron funksionalitet të mirë me përmbajtje të ulët;
• të aftë për të ruajtur vetitë instantuese për një kohë të gjatë.

Në prodhimin e ëmbëlsirave të ngrira dhe akullores, në kombinim me stabilizues, lecitina siguron homogjenitetin e përzierjes, kontrollon grumbullimin e yndyrës gjatë procesit të ngrirjes.

Lecitina e sojës në ushqimin për fëmijë

Aditivi përdoret gjerësisht edhe në prodhimin e ushqimit për fëmijë. Kjo substancë është një bllok i rëndësishëm ndërtimi i sistemit nervor qendror dhe periferik. Lecitina është e përfshirë drejtpërdrejt në formimin intrauterin të trurit dhe indit nervor të fetusit. Në qumështin e gjiritpërmbajtja e kësaj substance është 100 herë më e lartë se sasia e saj totale në trupin e femrës. Kjo dëshmon edhe një herë dobinë e saj.

Ky është një element thelbësor për sistemin nervor qendror: lecitina është përgjegjëse për të menduarit dhe përqendrimin, dhe kolina që përmbahet në të është e përfshirë drejtpërdrejt në zhvillimin e kujtesës. Një tipar i rëndësishëm i substancës në fjalë është aftësia për të siguruar metabolizmin natyral të yndyrës, stimulimin e prodhimit të eritrociteve (rruazat e kuqe të gjakut), përmirësimin e përthithjes së vitaminave A, D, E, K. Por për një organizëm në rritje, ky kompleks është me rëndësi të madhe. Kështu, mungesa e vitaminës A provokon rritje dhe vonesë zhvillimore, vitaminë E - humbje peshe, D - shfaqjen e rakitave, vitaminë K - shkelje e koagulimit të gjakut. Përveç kësaj, lecitina është një nga elementët e membranave biologjike, ajo rrit prodhimin e energjisë, e cila është aq e nevojshme në fëmijëri. Lecitina është veçanërisht e rëndësishme për foshnjat e lindura para kohe. Ai rrit shumë shanset e tyre për të mbijetuar, parandalon humbjen e shikimit dhe parandalon shqetësimin e frymëmarrjes.

Përdor për problemet shëndetësore

Për shkak të vetive të saj restauruese dhe mbrojtëse, rekomandohet përdorimi i lecitinës së sojës për një sërë sëmundjesh. Çmimi i produktit varion midis 700-750 rubla. për 100 kapsula. Kostoja e produktit është plotësisht në përputhje me cilësitë e tij medicinale. Rreth 300 rubla. për 170 g do të duhet të paguani për lecitinë të grimcuar të sojës. Udhëzimet me një përshkrim të hollësishëm të ilaçit, si rregull, i bashkëngjiten këtij mjeti.pavarësisht nga prodhuesi, vëllimi dhe forma e lëshimit.

Kjo substancë është e domosdoshme për njerëzit që jetojnë në zona të pafavorshme ku sfondi radioaktiv është i lartë. Falë lecitinës largohen radionuklidet dhe kripërat e metaleve të rënda. Produkti ndihmon njerëzit që janë të prirur ndaj reaksioneve alergjike ndaj proteinave yndyrore të kenë ushqim të mirë. Lecitina e sojës është efektive në aterosklerozën e enëve cerebrale, infarktin e miokardit, angina pectoris, hipertensionin.

Përveç kësaj, substanca e përmendur tregohet në kushtet e mëposhtme:

• dëmtimi i sistemit nervor qendror ose periferik;

• pankreatiti kronik dhe diabeti mellitus;

  

• sëmundjet e sistemit tretës të natyrës kronike: gastriti, koliti, gastroduodeniti;
• alergji dhe lezione të lëkurës: psoriasis, dermatit atopik;
• sëmundja kronike e mëlçisë: hepatiti viral, mëlçia e yndyrshme;
• sëmundjet e shtyllës kurrizore dhe kyçeve;
• sëmundjet e syrit: atrofia e nervit optik, degjenerimi i retinës;
• sëmundjet dentare;
• sëmundjet e mushkërive dhe bronkeve;
• obeziteti;
• detoksifikimi i trupit;
• shtatzani;
• sëmundjet e femrave: fibroidet e mitrës, sëmundja fibrocistike e gjirit, endometrioza, kanceri i gjirit dhe i mitrës.

Lecithin e sojës: udhëzime për përdorim

Të rriturit zakonisht marrin një kapsulë dy herë në ditë. Lecitina e sojës në granula rekomandohet për përdorim si një shtesë ushqimore. Shtojeni substancën në ushqimet jo të nxehtë (supave, sallatave, jogurteve, salcave, etj.). Përdoreni tri herë në ditë, një lugë çaji. Gjatë natës, rekomandohet të pini kefir me lecithin - kjo do të ndihmojë në lehtësimin e ngacmueshmërisë dhe nervozizmit, gjë që kontribuon në një gjumë më të mirë. Në disa kushte, doza e barit mund të rritet në tre deri në pesë lugë gjelle në ditë. Sidoqoftë, kjo duhet të bëhet vetëm siç udhëzohet nga një mjek. Për fëmijët, lecitina shtohet në formulën e qumështit dy herë në ditë për një çerek luge kafeje (filloni me disa kokrra dhe rriteni gradualisht deri në dozën e rekomanduar).

Mungesa e lecithinës në trup

Konsumimi i kësaj substance varet nga intensiteti i aktivitetit fizik dhe gjendja e të gjithë organizmit në tërësi. Me rritjen e aktivitetit fizik rritet edhe niveli i lecitinës në muskuj, gjë që i bën ata më elastikë. Mungesa e lecitinës provokon një hollim të mbështjellësit të fibrave nervore dhe qelizave, gjë që, nga ana tjetër, çon në ndërprerje të punës së koordinuar të sistemit nervor. Qarkullimi i gjakut në tru është i shqetësuar, një person ndjen lodhje kronike, shfaqet nervozizëm i shtuar. E gjithë kjo mund të provokojë një krizë nervore.

Lecithin e sojës: dëm

Në sasi të mëdha, ky produkt vepron në mënyrë depresive në sistemin endokrin të trupit. Mund të zhvillohen edhe reaksione alergjike,sidomos në rast të mbindjeshmërisë ndaj aditivit ushqimor. Jashtëzakonisht rrallë ka fenomene të tilla si nauze, rritje e pështymës, dispepsi. Megjithatë, studime të shumta mjekësore kanë treguar se njerëzit që konsumojnë lecitinë soje marrin dëm minimal (krahasuar me medikamente të tjera) dhe shumë më rrallë.

Udhëzime të veçanta

Granulat e lecitinës duhet të konsumohen brenda dy muajve pas hapjes së paketimit. Pacientët me sëmundje të gurëve të tëmthit duhet ta marrin këtë substancë me kujdes, pasi mund të rrisë sekretimin e tëmthit dhe të nxisë lëvizjen e gurëve të tëmthit. Me përkeqësime të kolecistitit dhe pankreatitit, lecitina duhet të konsumohet nën mbikëqyrjen mjekësore. Nëse ekziston nevoja për të marrë doza të larta të barit (tre lugë gjelle në ditë ose më shumë), këshillohet të futni shtesë vitaminën C në dietë, e cila mbron trupin nga nitrozaminat që çlirohen si rezultat i metabolizmit të kolinës, dhe kalciumi, i cili lidh fosforin e tepërt të formuar gjatë metabolizmit të lecitinës.

Pavarësisht efekteve të shumta pozitive të lecithinës së sojës, duhet patjetër të konsultoheni me mjekun tuaj përpara se ta përdorni.