Pupla të bëra vetë: receta brumi dhe mbushjeje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dummplings është një pjatë e bërë nga brumë pa maja me shtimin e mishit si mbushje. Në Rusi, ky lloj ushqimi është shumë i popullarizuar për shkak të lehtësisë së ruajtjes dhe përgatitjes. Përveç kësaj, ndryshimi i mbushjes çon gjithmonë në ndjesi të reja shije nga kjo pjatë e thjeshtë.

Historia e dumplings

Deri tani nuk dihet me siguri se kush është autori i kësaj kryevepre kulinarie. Në të njëjtën kohë, shumë vende janë të lidhura disi me historinë e kësaj pjate dhe përpiqen të përvetësojnë titullin e krijuesit të recetës për përgatitjen e petave.

Shumë historianë pajtohen se vendlindja e kësaj pjate është Kina ose Azia Qendrore. Por të dhënat historike janë aq të paqarta dhe kontradiktore sa nuk duhet t'i besoni këtij informacioni 100%.

Në Rusi, dumplings u shfaqën për herë të parë rreth shekullit të 15-të në tryezat e banorëve të Uraleve dhe Siberisë. Dhe ata u sollën, sipas disa burimeve, nga tatarët. Dumplings shërbeheshin në tryezë si në familjet e zakonshme ashtu edhe në klasën më të pasur.

Kaq popullorpër shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe ruajtjes. Por vetëm disa qindra vjet më vonë, dumplings filluan të shfaqen në tryezat e banorëve të pjesës qendrore të Rusisë.

Historianët e shpjegojnë këtë me faktin se njerëzit tashmë kishin pjata të ngjashme në dietën e tyre: shurubarki, veshë. Prandaj, nuk kishte nevojë të madhe për një variacion tjetër. Ato përfshinin gjithashtu brumë pa maja dhe mish të grirë. Nga shekulli i 19-të, njerëzit filluan të lëviznin nëpër territore të ndryshme shumë më shpesh, kështu që dumplings u bënë të disponueshme në shumicën e rajoneve të shumë vendeve.

Cilat petullat janë më të mirat?

Debati rreth asaj se cilat peta janë më të mira - të blera apo të bëra vetë - nuk shuhet. Për ta bërë këtë, ju duhet të dini disa nuanca.

Puplat në dyqan shënohen gjithmonë me shkronjat A, B, C, D. Secila prej tyre tregon një kategori produkti:

• A - përmbajtja e mishit në produkt është mbi 80%.
• B - përmbajtja e mishit 60-80%.
• B - përmbajtja e mishit 40-60%.
• G - përmbajtja e mishit 20-40%.

Sqarim i rëndësishëm: mishi në produktet gjysëm të gatshme nënkupton fibra muskulore. Prandaj, yndyra, dhjami, lëkura etj. nuk llogariten.

Është mjaft e vështirë të gjesh petët e kategorisë A në dyqane. Madje edhe paketat me mbishkrimin "Puplat e bëra vetë" më së shpeshti etiketohen si produkte të maces. B dhe C. Kjo ndodh sepse me një përqendrim të mishit prej 80%, vetëm 20% mbetet për pjesën tjetër, dhe kjo është kripë, erëza, qepë. Prandaj, petat e kategorisë A nuk janë gjithmonë të shijshme, dhe çmimi për to është vazhdimisht më i lartë. Por pa aditivë shtesë, mishi rezulton të jetë "i thatë". I mungon lëngshmëria.

Por petat e kategorisë B janë shumë më të shijshme. Gjëja ështëfakti që ato vërtet përmbajnë më pak mish, por në të njëjtën kohë ka shumë aditivë të tjerë që përmirësojnë shijen, për shembull, e njëjta qepë.

Produktet e kategorisë C dhe D duhet të trajtohen me kujdes, pasi mishi i sojës përdoret shpesh në produkte të tilla gjysëm të gatshme dhe çmimi nuk është shumë më i ulët se kostoja e petave të kategorisë B. Në këtë rast, ai rekomandohet të bëni një blerje më të shtrenjtë, por të merrni një produkt cilësor.

Rrjedhimisht, kur zgjidhni petat e blera, duhet të përqendroheni në dy kategoritë e para. Atëherë do të merrni një produkt cilësor me përmbajtjen më të mirë të mishit.

Sigurisht, cilësia e mbushjes për petat e bëra vetë varet tërësisht nga kush i përgatit ato. Nëse mishi i grirë bëhet me qepë, erëza, atëherë kategoria e tyre mund të jetë absolutisht çdo, por cilësia do të jetë dukshëm më e mirë.

Avantazhi i petave të bëra vetë është se gjatë prodhimit të tyre ka kontroll maksimal në të gjitha fazat e përgatitjes, kështu që ato mund të hahen pa frikë se do të merrni një pjatë të cilësisë së dobët.

Cilën mbushje të përdorni ?

Mund të përdorni pothuajse çdo mbushje për petat e bëra vetë. Por më shpesh ata marrin mish viçi të bluar, mish derri dhe shtëpi, i cili është një përzierje e mishit të derrit dhe viçit. Ndonjëherë rekomandohet të blini mish viçi të grirë.

Mishi i derrit për mish të grirë ose mishi i grirë i gatshëm duhet të jetë i yndyrshëm për t'i bërë petët me lëng.

Besohet se sa më shumë lloje të ndryshme mishi të jenë në mbushje, aq më e shijshme do të jetë pjata. Ndonjëherë në procesin e gatimit përdorin mish ekzotik dre, dash oserosa.

Në disa raste, mbushja është peshk. Për dumplings, ju mund të përdorni ndonjë, gjëja kryesore është se ka më pak kocka. Nëse peshku është i thatë, atëherë i shtohet vaj ose sallo.

Kuplat e mbushura me perime, fruta dhe kërpudha janë interesante në shije. Në fakt, mbushja mund të jetë çdo gjë, gjithçka varet nga imagjinata e atij që përgatit pjatën.

Rregullat e përgatitjes së brumit

Bumi për petat e bëra vetë mund të përgatitet në shumë mënyra. Për të marrë një test cilësor, duhet të ndiqni këto rekomandime:

• Mielli për petë duhet të jetë vetëm niveli më i lartë. Gluteni që përmbahet në të i jep qëndrueshmërinë dhe elasticitetin e nevojshëm brumit të ardhshëm.
• Zhumë brumin me ujë të ngrohtë, atëherë do të marrë konsistencën e duhur më shpejt.
• Trajtimi duhet të zgjasë të paktën 10 minuta, në këtë rast do të merrni një brumë të mirë elastik që formohet lehtë.
• Pas brumit, duhet ta lini mënjanë bazën për gjysmë ore. Pastaj gluteni do të kombinohet me lëngun shumë më mirë dhe brumi do të jetë gati për operacionet e mëvonshme.

Recetë për brumin e petës

Receta më e lehtë e brumit të bërë në shtëpi përfshin vetëm tre përbërës:

• miell i klasës së lartë;
• ujë;
• kripë.

Për gatim ju nevojiten 500 gram miell, 0,2 litra ujë dhe 3-4 gramë kripë.

Hapat e gatimit:

• derdhni të gjithë miellin në tigan në një grumbull;
• shpërndani kripën në ujë të ngrohtë;
• derdhni ngadalë ujë në miell duke e trazuar këtë përzierje;
• ziejeni brumin tërësisht dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore për të marrë një strukturë të vetme;
• rrjedhni brumin që rezulton.

Të kontrolloni nëse brumi është gati është shumë e thjeshtë: kapeni atë. Nëse e mban mirë formën, atëherë është koha për të rrotulluar.

Receta për petat e bëra vetë mbi ujë është më e thjeshta. Në të njëjtën kohë, shija e pjatës së gatshme është nga më të njohurat dhe më të këndshmet, pasi kjo recetë përdoret më shpesh në gatim.

Receta e dytë popullore për petë

Brumë me vezë përdoret për të bërë petë më të shijshme shtëpiake. Në këtë rast, ai bëhet veçanërisht elastik dhe merr shije shtesë.

Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

• Miell - 0,5 kg.
• Vezë - 2 copë. nota C0.
• Kripë - 5 gram.
• Ujë - 200 ml.

Hapat e gatimit:

• Para së gjithash, duhet të përzieni ujin me kripën dhe gjithashtu të shtoni një vezë të plotë dhe të verdhën nga veza e dytë në përzierjen që rezulton;
• rrahim të bardhën e vezës së dytë me pirun ose mikser derisa të zbardhet;
• derdhni miell në një rrëshqitje dhe derdhni ujë me një vezë në të;
• përzieni ngadalë brumin me proteinën e rrahur;
• ziejeni brumin për rreth 20 minuta, më pas lëreni mënjanë, të mbuluar me një peshqir, në mënyrë që të "piqet".

Pasi baza të ketë qëndruar për kohën e kërkuar, ajo mund të nxirret dhe të shtrihet. Një brumë i tillë për dumplings shtëpi (me vezë) -elastike dhe elastike. Rrotullohet lehtësisht dhe procesi i skulpturimit është mjaft i shpejtë.

Variacione për të bërë petë

Recetat për petat e bëra vetë janë shumë të ndryshme. Mund të eksperimentoni me miell, mbushje, servirje. Mos e kufizoni imagjinatën tuaj gjatë gatimit. Pemët e shijshme të bëra vetë janë gjithmonë të mirëseardhura.

Brumë me porosi

Siç u përmend më lart, petat janë bërë kryesisht nga mielli i bardhë i klasës më të lartë. Por ka edhe adhurues të zgjidhjeve të pazakonta. Disa, në vend të miellit të zakonshëm, përdorin, për shembull, hikërror për të bërë dumplings shtëpi. Receta në këtë rast do të duket kështu:

• Miell gruri - 100 gram.
• Miell hikërror - 50 gram.
• Ujë - 100 ml.
• Kripë - 3 gram.
• Vezë - 2 copë. nota C0.

Hapat e gatimit:

• përzieni tërësisht 2 lloje mielli së bashku dhe derdhni në një tenxhere me një rrëshqitje;
• bëni një pus në miell dhe shtoni 2 vezë;
• shpërndani kripën në ujë të ngrohtë dhe hidheni ngadalë në miell (mund t'ju duhet më pak ujë);
• ziejeni brumin derisa të jetë i fortë;
• lëreni për 30 minuta, të mbuluar me një peshqir.

Miell gruri shtohet në këtë recetë në mënyrë që brumi të ketë një strukturë uniforme, pasi ka shumë pak gluten në hikërror, që do të thotë se brumi do të copëtohet gjatë procesit të formimit.

Pupling i grirë

Për të bërë petë në shtëpiduhet të përdoren komponentë cilësorë. Së bashku me brumin, përbërja e gjellës duhet të përfshijë mish të grirë me cilësi të lartë. Nëse gatuhet në shtëpi, atëherë mishi për të duhet të jetë i pastër, me një numër minimal venash. Zgjedhja më e mirë do të ishte pjesa e qafës dhe e shpatullave të mishit të derrit dhe viçit.

Receta më e zakonshme e mishit të grirë për të bërë petë klasike të bëra vetë është:

• Një kilogram mish viçi pa dhjamë.
• Gjysmë kilogram mish derri të yndyrshëm.
• 1-2 qepë.
• 5 gram piper i zi i bluar.
• 2 gram piper i kuq.
• 20 ml qumësht.
• 10 gram kripë.

Hapat e gatimit:

• mishi duhet të lahet, më pas largohet uji i tepërt prej tij dhe më pas pritet në copa të vogla që do të futen në një mulli mishi;
• prejeni qepën në copa të vogla për një mulli mishi;
• lëvizni qepën me mishin në një mulli mishi, më pas përzieni përzierjen që rezulton tërësisht, duke shtuar të gjithë piper dhe kripë;
• derdhni qumështin në mishin e grirë që rezulton dhe përziejeni përsëri derisa të bëhet një masë homogjene;
• e vendoseni përzierjen që rezulton në frigorifer për një orë në mënyrë që qumështi të përthithet plotësisht në mish.

Pas të gjitha procedurave të mësipërme, mund të filloni të gatuani petë të bëra vetë.

Si të bëni petë?

Për të krijuar petulla shtëpiake uniforme dhe në formë, duhet të përdorni brumin e gatuar siç duhet. Duhet të jetë elastik dhe mjaft i ngushtë. Për të formuar petë në formën e duhur,bëni sa më poshtë:

• prisni një copë të vogël brumi dhe mbështilleni në një sallam;
• prerë "jastëkët" e vegjël prej saj;
• rrotulloni secilën prej tyre në një rreth.

Më pas duhet të vendosni mishin e grirë të gatuar paraprakisht në mes të këtij rrethi dhe të ngjisni gjysmën e poshtme të rrethit me pjesën e sipërme.

Do të merrni një produkt gjysmë të gatshëm, që i ngjan një cheburek të vogël. Tani mbetet vetëm të ngjitni qoshet e mprehta - dhe do të merrni një petë.

Mjekim i shpejtë i petës

Më parë, pothuajse çdo shtëpi kishte një pajisje për të bërë shpejt petat. Tani është shumë më pak i përdorur, por nuk e ka humbur rëndësinë e tij. Pajisja është një produkt metalik me vrima në formë huall mj alti.

Si duket, mund ta shihni në foto.

Mënyra e përgatitjes së petave duke përdorur petë:

• brumi i hollë i mbështjellë vendoset në të gjithë sipërfaqen e tij;
• mishi i grirë i shtohet çdo "huall mj alti" - kjo duhet bërë në mënyrë që brumi të ulet pak;
• pastaj një rreth tjetër brumi i mbështjellë vendoset sipër;
• tani është e nevojshme të hapni brumin e shtresës së sipërme me shtypje.

Pas këtyre operacioneve, do të merrni rreth 35 petë në një kohë të shkurtër.

Një mënyrë tjetër për të bërë shpejt petat në shtëpi duket kështu:

• duhet ta hapni brumin;
• Shtrojeni në mënyrë të barabartë disa racione mishi të grirë në një distancë prej rreth 2 centimetraveçmas;
• sipër me një shtresë të re brumi të hollë;
• shtypni me duar ose pajisje tjetër midis petave;
• shtrydhni brumin rreth çdo porcioni mishi të grirë;
• prejeni brumin në vende ku nuk ka mbushje.

Me këtë metodë gatimi, mund të gatuani rreth 10 petë në të njëjtën kohë.

Si të bëni një kallëp pete?

Për ata që nuk kanë bërë kurrë petë, mund të jetë një mister se si të krijoni forma të njëjta për ta. Por në fakt është mjaft e thjeshtë.

Për të marrë një rreth të barabartë brumi, duhet të hapni një pjesë të madhe të tij dhe më pas, duke kthyer një gotë ose çdo pjatë tjetër me një vrimë të rrumbullakët, shtypni skajet mbi brumë. Meqenëse është e butë, forma do të jetë shumë e njëtrajtshme dhe ju mund të skalitni lehtësisht petë të rregullta.

Pupla me ngjyra

Si fëmijët dhe shumë të rritur me siguri do të argëtohen shumë duke ngrënë petulla me ngjyra të ndryshme. Receta e gatimit të tyre nuk ndryshon shumë nga ato të zakonshmet, por ka disa shtesa. Është e rëndësishme të theksohet se për lyerje përdoren vetëm përbërës natyralë, të cilët do të diskutohen më poshtë.

Për të ngjyrosur petat, për shembull, jeshile, përdorni spinaq ose majdanoz të grirë. Portokallia mund të merret duke shtuar karota, dhe ngjyra vjollcë e petëve do të jetë rezultat i përdorimit të panxharit. Përdorni pastën e domates për të krijuar ngjyrë të kuqe.

Për të bërë petë me ngjyra do t'ju duhet brumi i mëposhtëm:

• Miell premium - 0,5 kg.
• Ujë - 0,2 litra.
• Vezë – 1 pc
• Kripë - 5 gram.

Shto gjithashtu një nga këta përbërës në këtë listë:

• Paste domate - 20 gram.
• Pure e karotës - 40 gram.
• Pure panxhar - 30 gram.
• Spinaq i grimcuar - 20 gram.

Algoritmi për krijimin e petave me ngjyra:

• shtoni një nga përbërësit ngjyrues në ujë;
• përzieni koktejin që rezulton me kripë;
• derdhni miellin në një rrëshqitje, duke bërë një të çarë në të, shtoni vezën;
• derdhni ujin në miellin me vezën, duke e trazuar ngadalë përzierjen;
• e sillni përzierjen në një konsistencë të dendur, duke e lënë për gjysmë ore të piqet.

Pasi të krijoni një provë të tillë, mund të filloni të krijoni një formular për çdo petë dhe të shtoni mish të grirë.

Si përfundim, do të doja të theksoja se petat e bëra në shtëpi janë më cilësore dhe shije më të pasur. E gjitha për faktin se çdo prodhues po përpiqet të ulë koston e prodhimit të një produkti, duke përkeqësuar shpesh cilësinë. Duke blerë mish për mish të grirë dhe duke e bërë vetë brumin, ju jo vetëm që kurseni një sasi të konsiderueshme, por edhe kontrolloni çdo fazë të prodhimit të kësaj pjate.