Khichins Balkariane me patate dhe djathë: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta për zyqeta me patate dhe djathë është e njohur për çdo amvise në Karachay-Cherkessia ose Kabardino-Balkaria. Kjo pjatë tradicionale kombëtare u shërbehet vetëm mysafirëve që duan të tregojnë respekt të veçantë. Për njerëzit e dashur përgatiten ëmbëlsira të shijshme dhe secila amvise ka sekretin e saj të gatimit të kësaj pjate. Në total, ka të paktën njëqind receta.

Sot ne ofrojmë një recetë të provuar të përdorur nga amvise me përvojë ruse dhe kaukaziane. Është e thjeshtë dhe e kuptueshme, madje edhe një zonjë fillestare e papërvojë, e cila vendos të përkëdhelë familjen e saj me diçka të re dhe të shijshme, do ta përballojë detyrën.

Pak histori

Hychins me patate dhe djathë janë konsideruar prej kohësh një pjatë rituale midis popujve Kaukazian. Në festat e gjuetarëve, për nder të perëndisë Totur, shërbeheshin byrekë të mbushur me harlisë. Përveç kësaj, këto pjata konsideroheshin një ilaç për shumë sëmundje. Njerëzit besonin se hychinstë aftë për të kuruar epilepsinë, çrregullimet nervore, si dhe për të forcuar forcën e luftëtarëve dhe grave shtatzëna. Këto ëmbëlsira përdoreshin edhe si bukuri për foshnjat.

Forma e rrumbullakët e khychins Balkariane me patate dhe djathë përfaqëson diellin, i cili jep ngopje dhe ngrohtësi. Kur një fëmijë shfaqej në familje, ata kryenin një ritual të veçantë në djep. Khychins u shtrinë në katër anët kur foshnja ra në gjumë. Pak më vonë u hëngrën ëmbëlsirat. Kuptohej që ky rit do t'i jepte forcë foshnjës dhe do ta shpëtonte nga nevoja në të ardhmen.

Fillimisht, disa lloje mielli ishin të pranishme në recetën e hiçinës me patate dhe djathë. Paraardhësit bënin ëmbëlsira nga mielli i grurit, thekrës, elbit dhe misrit. Amvisat moderne më së shpeshti përdorin grurë. Përbërësit kryesorë janë djathi Adyghe, shumë zarzavate dhe patate. Nuk ka përmasa të sakta. Çdo zonjë zgjedh sasinë dhe llojin e përbërësve sipas gjykimit të saj.

Variantet

Nëse shikoni fotot e khychins me patate dhe djathë, të cilat përgatiten në Karachay-Cherkessia, mund të shihni se në pamje do të jenë paksa të ndryshme nga ato Balkari. Khychins Balkarian skuqen ekskluzivisht në një tigan të thatë, të mbështjellë mjaft hollë dhe kur të jenë gati, ato lyhen me gjalpë. Khychins Karachai skuqen në një sasi të madhe vaji të nxehtë dhe brumi shtrihet në një shtresë shumë të trashë.

Përbërësit për brumin

Çfarë ju nevojitet për të përkëdhelur të dashurit tuajkhychinami me patate dhe djathë? Sipas recetës, fillimisht duhet të përgatisni brumin e duhur. Për këtë ju duhet:

• 250 ml kefir (mund të zëvendësohet me qumësht të pjekur në shtëpi);
• një vezë;
• një lugë çaji secila kripë, sode dhe sheqer;
• 270 g miell;
• lugë gjelle vaj vegjetal (mund të zëvendësohet me salcë kosi me yndyrë).

Produkte për mbushje

Siç e përmendëm më lart, secila amvise ka recetën e saj të bërë në shtëpi për khychins Balkar me djathë dhe patate. Ne ofrojmë një grup dhe peshë "mesatare" të produkteve, por ato gjithmonë mund të zëvendësohen sipas gjykimit tuaj:

• 320 g djathë i ri Adyghe;
• një majë kripë;
• gjethe borziloku;
• tufë e madhe majdanoz ose cilantro;
• pak piper i bluar;
• 800g patate;
• gjalpë për lyerjen e pjatës së gatshme.

Si të gatuajmë khychin me patate dhe djathë

Dëshirojmë të theksojmë menjëherë se më shumë se 70% e suksesit varet nga zgjedhja e duhur e djathit. Në Kaukaz, sigurisht, blerja e djathit të mirë të shijshëm shtëpiak nuk është problem. Në qytetet ruse, gjetja e djathit Adyghe me cilësi të lartë është një detyrë e vështirë, por e realizueshme. Për shembull, mund të vizitoni tregun dhe të gjeni një gjyshe gjeorgjiane, kabardiane ose osetike që shet kaçapuri dhe shet djathë shtëpie.

Pra, i keni gjetur të gjithë përbërësit për recetën e khychin me patate dhe djathë, ndaj le të fillojmë gatimin. Djathi mund të grihet, por amvise të vërteta kaukazianepërdorni gjithmonë një mulli mishi. I pastrojmë zhardhokët e patates, i lajmë dhe i vendosim të ziejnë. Pasi patatet të jenë gati, ato duhet të bëhen pure. Në disa raste amvisat i ziejnë patatet “në uniformë”, dhe më pas zhardhokët e ftohur i kalojnë në një mulli mishi. Ju mund të zgjidhni cilindo nga dy opsionet e propozuara.

Përzieni djathin dhe patatet. Raporti duhet të jetë një me dy. Por nëse ju pëlqen më shumë djathë, atëherë shtoni më shumë. Nëse preferoni të keni më shumë aromë të pasur patate në tortilla, përdorni më shumë prej saj sesa djathin. Në masën që rezulton shtoni pak kripë, zarzavate të grira hollë dhe piper të zi ose të kuq djegës (sipas shijes).

Nga përzierja e patates-djathit bëjmë topa në madhësinë e një topi tenisi. Lëmë mbushjen mënjanë, vazhdojmë me brumin.

Hidhni miell, bëni një vrimë të vogël dhe derdhni ujë të ngrohtë me kripë. Ziejeni brumin, por mos e bëni shumë të pjerrët dhe të dendur. Duhet të jetë e rehatshme për t'u gatuar, elastike. Mbulojeni pjatën me brumin me një peshqir kuzhine dhe lëreni të piqet. Pas 20 minutash, mund të filloni gatimin.

Nga brumi formojmë toptha në madhësinë e një mandarine të vogël. Në disa receta për të bërë kiçina me djathë dhe patate, ekziston një moment i tillë që një copë brumi duhet të ketë të njëjtën madhësi si një top mbushjeje. Në fakt, mbushja duhet të jetë disa herë më shumë. Ziejeni topin e brumit në duar dhe vendosni mbushjen në qendër. Butësisht mbështillni skajet e brumit rreth topit me patate-djathë. Këtu hyn brumi elastik. I shtrëngojmë skajet. Nëse ka mbetur tepricë sipër, atëherë pritini me thikë. Vendoseni topin e madh që rezulton në sipërfaqen e prerjes, shtypeni pak me dorën tuaj dhe më pas rrotullojeni në një petull të hollë duke përdorur një okllai. Sa më e hollë të jetë rrotulluar petulla, aq më e shijshme do të dalë khychin.

Nxehni një tigan të thatë. Mund të jetë tigani juaj modern i petullave që nuk ngjit, ose mund të përdorni tiganin e vjetër prej gize të gjyshes suaj. Sapo sipërfaqja të nxehet, vendoseni petullën në qendër. Zjarri është mesatar. Koha e gatimit në secilën anë është një minutë. Sapo të fillojnë të shfaqen njolla të errëta të thekura në sipërfaqen e tortilave, mund të ktheni. Nëse hychini fillon të fryhet, thjesht shpojeni me thikë.

Hiqni ëmbëlsirat nga tava. Lyejeni me gjalpë të bollshëm. Amvisat me përvojë rekomandojnë t'i kushtojnë vëmendje të veçantë skajeve të tortës. Që të mos thahen shpejt, lyejini mirë me vaj. Çdo tortë pasuese e vendosim mbi atë të mëparshmen, si petulla. Khychins shërbehen të nxehtë me patate dhe djathë. Pirgu mund të pritet në dy ose katër pjesë.

Opsione të tjera testimi

Mjaft shpesh brumi për khychins Balkariane nuk bëhet në kefir, por përdoren produkte të tjera. Ne ju ofrojmë një listë të shkurtër nga e cila secila zonjë mund të zgjedhë një opsion të përshtatshëm për të:

• ujë mineral;
• vetëm ujë të ngrohtë nga një kazan;
• qumësht i freskët;
• qumësht i thartë;
• bulmetserum;
• ujë me majonezë.

Mbushje të tjera

Në vendlindjen e kësaj pjate, natyrisht, opsioni më i njohur janë patatet, djathi dhe zarzavatet. Por nëse dëshironi, mund të shtoni përbërës të tjerë dhe erëza të tjera:

• Djathë i fortë, qepë të njoma, majdanoz, djathë.
• Djathë Adyghe, tre thelpinj të mëdhenj hudhër, patate të ziera.
• Qingji i zier, qepë, piper i zi i bluar, zarzavate.
• Mish viçi i zier, zarzavate, djathë adyghe, hudhër.
• gjizë e bërë vetë, djathë i fortë, hudhër, një shumëllojshmëri e madhe zarzavate.

Sekretet dhe hollësitë

Përbërësit duhet të jenë të cilësisë së lartë. Është më mirë që kosi për brumin dhe djathi për mbushje të jenë shtëpiak.

Ka shumë receta për të bërë kiçina me djathë dhe patate, kështu që eksperimentet me përmasa janë të pranueshme. Por mos harroni se gjithmonë duhet të ketë më shumë mbushje se brumë. Sa më i hollë të jetë i mbështjellë, aq më i shijshëm do të dalin hiçinat.

Mos kini frikë të eksperimentoni me barishte dhe erëza.

Shumë gjelbërim është i mirëpritur.

Sigurohuni ta shponi tortën nëse është fryrë gjatë skuqjes. Sigurisht, djathi nuk do të "shpërthejë" dhe do të fluturojë në tavan, por mbushja e derdhur do të njollosë tavën.

Ëmbëlsira me Balkar shërbehen më mirë të nxehta, kur vaji sapo ka filluar të shkrihet në sipërfaqe. Sidoqoftë, edhe kur janë të ftohta, khychins janë thjesht të mahnitshme në shije. Ato gjithashtu mund të dorëzohensi një shoqërues për një pjatë me mish ose supë të nxehtë.