Kek me beze dhe biskota: përbërësit dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Marengë crumbley, e brishtë, si kek me beze, me origjinë nga Franca. I shkrirë dhe i butë, i freskët nga jashtë dhe i butë nga brenda, u quajt "puthja ajrore" nga francezët.

Meringa quhet ëmbëlsira proteinike, dhe kremi me proteina quhet beze. Kjo është ajo nga çfarë beze janë bërë në të vërtetë. Përdoret edhe si mbushje për produkte të ndryshme ëmbëlsirash. Në fillim mund të duket se përgatitja e bezes është mjaft e thjeshtë, sepse përmban një sasi shumë të vogël përbërësish, por kjo është një ëmbëlsirë shumë kapriçioze dhe komplekse, cilësia e së cilës varet nga shumë faktorë të ndryshëm. Jo çdo kuzhinier amator di të bëjë beze dhe beze, kështu që ia vlen të mësoni disa sekrete fillimisht për të marrë një ëmbëlsirë të mrekullueshme.

Gatim merengë dhe meringë

Si të piqni marengën? Cila është receta më e mirë për t'u përdorur? Meringa në shtëpi mund të bëhet në shumë mënyra. Sigurisht, do të jetë e nevojshme të arrihet një nivel i lartë i kuzhinës në artin e bërjes së brumit të fryrë proteinik, i ciliduhet të mbetet i butë, i ajrosur, i dendur, në të njëjtën kohë i lehtë dhe të ruajë mirë formën e tij. Nëse dini disa nga nuancat e gatimit, do të merrni beze të shkëlqyera të shijshme dhe të bukura dhe ëmbëlsira të tjera të bëra nga të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer dhe të pjekura në furrë. Ka disa mënyra për të bërë beze: zvicerane, franceze dhe italiane.

Tre lloje beze

Si gatuajnë francezët? E bëjnë thjesht: rrihni të bardhat me pak kripë dhe shtoni pak sheqer pluhur në majat e dendura. Proteina e rrahur e gatshme duhet të mbajë formën e saj shumë mirë. Meringat e tilla dalin të ajrosura, të buta, por janë të përshtatshme vetëm për ëmbëlsira të një forme të thjeshtë, pasi mund të humbasin pamjen dhe të turbullohen.

Nga ana tjetër, Italianët zëvendësojnë sheqerin me shurup të trashë sheqeri të nxehtë, duke e shtuar në një rrjedhë të hollë pikërisht në procesin e rrahjes. Me këtë krem të shijshëm të butë, ata fillojnë ekleret, tubat dhe ëmbëlsirat sanduiç. Ky krem përzihet mirë me vajin. Por beza e përgatitur sipas recetës franceze do të humbasë formën e saj kur të shtohet vaji.

Receta zvicerane për beze është vërtet virtuoze. Një krem proteinik bëhet në një banjë uji dhe kjo masë rritet disa herë në vëllim. Bën modele të shkëlqyera në pasta dhe ëmbëlsira që duken spektakolare dhe nuk turbullohen. Në bazë të këtij kremi mund të bëni një tortë për fëmijë me beze.

Nuanancat e gatimit

Sigurohuni që të lani dhe pastroni plotësisht të gjitha enët dhe enët e kuzhinës,përdoret për të bërë beze dhe beze. Yndyra do të ndërhyjë në ruajtjen e strukturës së dendur të proteinës dhe do të ndikojë negativisht në cilësinë e testit. Për të shmangur këtë, mund t'i fshini enët me uthull dhe më pas t'i shpëlani me ujë të ftohtë dhe më pas të prisni derisa enët të thahen. Ose mund të shtoni lëng limoni në ujin e vluar dhe të shpëlani enët me këtë përzierje.

Cilat vezë për të marrë - të freskëta apo jo? Nëse do të hani një krem proteinik që nuk i nënshtrohet trajtimit termik, atëherë rekomandohet të përdorni vezët më të freskëta. Por për beze, vezët që kanë mbetur për një javë janë më të përshtatshme, sepse një proteinë e tillë rrihet shumë më lehtë. Për të përgatitur marengën, merrni jo proteina të ftohta, por të ngrohta në temperaturën e dhomës. Proteinat nga frigoriferi do të rrihen më shpejt, por në fund masa do të dalë më pak e rëndë, më e qëndrueshme në furrë dhe më e dendur. Por proteinat e ngrohta do t'ju japin një masë të harlisur të ajrosur me lehtësim të mirë, dhe këto produkte do të ngrihen mirë dhe do të mbajnë formën e tyre.

Sheqer apo pluhur?

Përdorni sheqer pluhur për rrahje, jo sheqer. Me të, masa do të rrihet shumë më mirë dhe do të dalë më e lehtë dhe më e butë. Por nëse sheqeri nuk është tretur plotësisht, ai do të kërcasin në mënyrë të pakëndshme gjatë ngrënies. Në fillim të rrahjes vendoseni mikserin në një shpejtësi të ngad altë për të shtuar oksigjen në masë, por kur të keni shkumë flluskë rrisni shpejtësinë në maksimum. Sheqeri pluhur mund të shtohet gradualisht. Nëse i shtoni të gjitha përnjëherë, atëherë pas pjekjes, bezet do të qetësohen.

Për të marrëbeze të shijshme krokante, të bardhat duhen rrahur deri në maja të mprehta të dendura, kur kur të hiqni kamxhikun, masa do ta arrijë. Nëse nuk merrni maja të mprehta, por të rrumbullakosura që fillojnë të bien, atëherë ato janë të përshtatshme për të bërë brumë për tortën e biskotave me beze, dhe vetë beza nuk do të funksionojë prej tyre. Ndonjëherë këshillohet që proteinave t'i shtoni pak kripë ose lëng limoni para se t'i rrihni, në mënyrë që masa të jetë më e madhe dhe më me gëzof, por nëse keni një blender ose mikser të mirë modern, mund të bëni pa këto aditivë. Nëse proteinave ju duhet t'i shtoni niseshte ose miell, sigurohuni që t'i shoshitni për t'i ngopur me ajër dhe për t'i dhënë brumit ajrosje.

Si të piqem?

Meringat piqen më së miri në pergamenë, duke vendosur temperaturën në 80-110 ° C, për 1,5-2 orë. Por megjithatë, përpiquni të mos e thani shumë ëmbëlsirën, sepse duhet të jetë krokante dhe të mos ketë një kore të errët.

Nëse dëshironi marenga më të buta dhe më të buta, piqini në 150°C. Fillimisht mund të piqni në temperaturë të lartë (200°C), dhe më pas ta ulni zjarrin në 100 gradë dhe ta lini edhe gjysmë ore. Furra nuk guxon të hapet kur piqet marenga, përndryshe boshllëqet do të bëhen ëmbëlsira, pasi do të bien. Meringën nuk mund ta ruani në frigorifer, përndryshe do të bëhet e lagur. Bazuar në recetën e bezes, mund të bëni një sasi të madhe ëmbëlsirash të mrekullueshme duke shtuar kafe, manaferra, fruta, çokollatë, qumësht, krem, arra dhe erëza. Meringa mund të hidhet me krem çokollate, të shërbehet me akullore, vanilje ose krem gjalpi, të bëhet mbushje për sanduiçe të ëmbël dhepetulla, krem për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Torta me biskota dhe meringe

Do t'ju duhet një kallëp me diametër 23 centimetra.

Për testin:

• Miell - 200g
• Kripë-një majë.
• Gjalp i ftohur – 150g
• Sheqer - 30 g.
• E verdha - dy copa.
• Ujë të ftohtë - 50 ml.
• Pluhur pjekjeje - lugë çaji.

Mbushje:

• arra - 200 g.
• Sheqer - 35g

Meringë:

• Proteinat - pesë copë.
• Sheqer - 300g
• Ujë - 60 ml.
• Lëng limoni - lugë gjelle.

Procesi i gatimit

Fillojmë gatimin me brumin. Përzieni sheqerin me miellin, kripën, pluhurin për pjekje. Pritini gjalpin në kube, shtoni të verdhat në të, fërkoni gjithçka në thërrime. Kur thërrimet të bëhen homogjene, shtoni ujë, gatuajeni brumin, mbështilleni me një film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Skuqini arrat për disa minuta në një tigan, u hiqni lëkurat dhe i prisni në copa. Përhapeni brumin e ftohur në formë, duke formuar një anë të vogël që do të mbulojë arrat. E shpojmë brumin në disa vende me pirun dhe e pjekim për rreth 15 minuta në 160°C. Brumi nuk duhet të jetë i gatuar plotësisht. E lemë të ftohet, e spërkasim me arra dhe sheqer.

Si të përgatisim beze për një tortë? Përzieni sheqerin dhe ujin, vendoseni në sobë në 140 gradë, fikni zjarrin dhe shtoni lëng limoni. Në të njëjtën kohë, rrahim të bardhat e vezëve në mënyrë që të jenë gati në momentin e përgatitjes së shurupit. Duke vazhduar rrahjen, me kujdes dhe gradualisht palosni shurupin në proteina dherrihni derisa e bardha e vezës të ftohet. Hidhni marengën e përfunduar në kore dhe lëmoni atë. Vendoseni në furrë të nxehur më parë në 160°C dhe ulni menjëherë temperaturën me 40°C. Pas gjysmë ore uleni në 100 gradë dhe pas gjysmë ore tjetër fikni furrën. E lëmë kekun të ftohet në furrë për gjysmë ore. Torta e ftohur plotësisht mund të hiqet nga kallëpi.

tortë me beze me portokall

Merrni formularin jo më shumë se 20 cm.

Do t'ju duhet për testin:

• Dy të tretat e një filxhani miell.
• Gjalp i ftohur – 50g
• Ujë akull - dy deri në tre lugë gjelle.
• Një majë kripë.

Për gjuhën kurde:

• Sheqer - 100g
• Veza është një copë.
• E verdha - një copë.
• Gjalpë – 30g
• Miell - një lugë çaji.
• lëkurë dhe lëng portokalli.
• Lekura dhe lëngu i gjysmë limoni.

Meringë:

• 1 e bardhë veze.
• Sheqer - 60 g.
• Sheqer pluhur - 50g

Le të gatuajmë

Sitoni kripën dhe miellin në një tas, shtoni gjalpë të grirë atje. Grini gjalpin me miell me duar në thërrime, shtoni ujë akull dhe gatuajeni brumin. Prej saj formoni një kek, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Kur brumi të jetë ftohur, hapeni, transferojeni në një kallëp dhe shkurtoni skajet. Shponi pjesën e poshtme me një pirun ose përdorni pesha që të mos ngrihet. Piqeni për 20 minuta në 180°C. Gjatë kësaj kohe, lani frutat, thajini, grijini në rende dhe shtrydhni lëngun. Përzieni sheqerin, lëkurën dhe lëngun derisasheqeri do të shpërndahet dhe do të largohet. Pas gjysmë ore, kullojeni lëngun, shtoni miellin dhe vezët, përzieni me një kamxhik dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht në zjarr të ulët derisa të trashet. Kur kremi të jetë ftohur pak, shtoni gjalpin.

Përgatitja e marengës për dekorimin e tortës. Rrahim të bardhat e vezëve deri në maja të forta, duke shtuar pak nga pak sheqerin. Mbi tortën e përfunduar vendosim gjizën dhe sipër qeskës së pastiçerisë vendosim beze. Piqni tortën tuaj në furrë derisa të shihni një kore të artë. Shërbejeni të ftohur.

Torte me meringe me arra

Përbërësit:

• Dy vezë të mëdha pule.
• Sheqer - një gotë.
• Një majë kripë.
• Gjalpë – 200g
• qumësht i kondensuar - kanaçe.
• Një majë vanilinë.
• Çdo alkool i fortë është një lugë gjelle.
• arra - 150g

Si të gatuajmë një tortë me beze? Ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim me shpejtësi të ulët derisa të marrim maja të buta. Duke shtuar gradualisht sheqerin, rrahim me shpejtësi të lartë derisa të tretet plotësisht. Masën e vendosim në mënyrë të barabartë në pergamenë dhe e vendosim tepsi me të në nivelin e sipërm. Piqeni në furrë në 100 gradë për rreth një orë. Thajini arrat, copëtoni në një tigan. Rrahim gjalpin me mikser derisa masa të zbardhet dhe të bëhet më me gëzof. Gradualisht shtoni qumësht të kondensuar, dhe në fund - vanilinë dhe alkool. Kur furra është e fikur, hapeni derën dhe lëreni marengën të ftohet. Rezulton krokante rreth skajeve dhe viskoze brenda. Thyejeni në copa, formoniVendosni një film në fund të tortës, vendosni disa lugë krem (rreth 1/4) në fund, marengën sipër (rreth 1/3) dhe spërkatni me arra të thata. Dhe kështu alternoni të gjitha shtresat derisa përbërësit të jenë zhdukur. Tortën e gatshme e vendosim në frigorifer për 3-4 orë. Kthejeni tortën e përfunduar në një pjatë dhe hiqni filmin. Dekoroni me arra.

Ëmbëlsira me biskota me beze është dekorimi më i mirë për një tryezë festive, sidomos për fëmijët, sepse rezulton të jetë e lehtë, e butë, e bukur dhe ju lejon të fantazoni duke shtuar mbushje të ndryshme, fruta, manaferra.