Tiramisu: receta dhe veçori gatimi

• 6 të verdha veze;
• ¾ filxhan sheqer të bardhë të grimcuar;
• 1 gotë qumësht (sepse sipas recetës qumështi zihet bashkë me të verdhat, vezët e pagatuara nuk duhet të kenë frikë);
• ½ lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 450g djathë mascarpone;
• ¼ filxhanë kafe të fortë të zier në temperaturën e dhomës;
• 2 lugë gjelle. lugë rum;
• 80g biskota Ladyfinger;
• 1 lugë gjelle pluhur kakao pa sheqer ose çokollatë të grirë imët;
• ¼ filxhan krem të rëndë.

1. Në një tenxhere rrihni sheqerin dhe të verdhat. Më pas përzieni me qumështin dhe ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, derisa të fillojë të ziejë. Ziejeni në zjarr të ulët për një minutë, hiqeni nga zjarri, ftoheni pak. Mbylleni fort dhe vendoseni në frigoriferpër një orë.
2. Në një enë rrihni kremin me vaniljen derisa të formohen maja. Djathi Mascarpone, i cili duhet të jetë në temperaturën e dhomës, rrihet në një përzierje me të verdhat derisa të jetë homogjen. Në një tas të veçantë, përzieni kafen dhe rumin. Pritini çdo biskotë në gjysmë për së gjati dhe lagni me përzierjen e kafesë derisa biskotat të jenë njomur, por jo shumë të lagura.
3. Në një enë vendosim gjysmën e biskotave të njomura dhe sipër vendosim gjysmën e masës së mascarpones, pas dhe gjysmën e kremës së rrahur. Përsëritni përsëri shtresat, pas përfundimit të formimit të tyre - spërkatni me kakao. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për katër orë.
4. Shërbimi mund të jetë absolutisht çdo gjë. Torta mund të zbukurohet me manaferra ose fruta, arra, ose të spërkatet me copa çokollate mbi kakao. Copat e çokollatës mund të copëtohen në blender pasi të jetë ngrirë çokollata.

• 2 lugë sheqer pluhur;
• 25 copë Biskota Ladyfinger ("Gishtat e zonjës");
• 4 vezë pule (të verdhat dhe të bardhat të ndara);
• 100g sheqer;
• 500g mascarpone;
• 2 filxhanë kafe ekspres;
• 2 lugë. pluhur kakao.

Për salcën e çokollatës:

• 1 lugë vanilinë (esencë);
• 5 lugë gjalpë pa kripë;
• 9 lugë pluhur kakao;
• ¼ filxhan sheqer;
• ½ gotë qumësht;
• ½ lugë mj altë.

1. Krem me mascarpone. Rrihni të bardhat e vezëve në një tas derisa të formohen maja të forta. Shtyj. Në një tas të veçantë, rrihni të verdhat e vezëve dhe sheqerin derisa të bëhen kremoze ose të verdhë të zbehtë. Shtoni djathin në përzierjen e të verdhës së vezës dhe rrihni derisa të jetë homogjene. Hidheni këtë përzierje në përzierjen e të bardhës së vezës.
2. Mbledhja e tortës. Zhytini biskotat një nga një në kafe dhe vendosini me anën e sheshtë poshtë në një enë për të formuar një shtresë. Hidhni gjysmën e përzierjes së djathit me lugë mbi biskotat dhe lëreni me një lugë.
3. Përsëritni hapat e mësipërm për të bërë shtresën e dytë të tortës.
4. Përziejmë kakaon dhe sheqerin pluhur së bashku, i hedhim sipër kekut. Mbulojeni me mbulesë plastike dhe vendoseni në frigorifer për 2-4 orë.
5. Përgatitja e salcës së çokollatës. Shkrini gjalpin në një kazan të dyfishtë ose tigan mbi një banjë uji dhe përzieni me pluhur kakao. Kur masa të jetë shkrirë plotësisht dhe e lëmuar, përzieni me sheqerin dhe përzieni derisa të jetë homogjene. Shtoni qumështin, vazhdoni të trazoni derisa përzierja e çokollatës të tretet në qumësht, më pas shtoni mj altin.
6. Kur salca e çokollatës të jetë ftohur, shtoni vanilje në të. Shërbejeni tiramisu me shurup çokollate.

Për shurup kafeje:

• 1 filxhan ekspres ose kafe të fortë të zier (nga një filxhan ujë i nxehtë i përzier me dy lugë kafe të çastit ose pluhur ekspres);
• 2 lugë gjelle. l. verë, rum i errët, konjak ose liker bajame;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar.

Për mbushje:

• 1/3 filxhan (70g) sheqer i grimcuar;
• 2-3 lugë gjelle. l. verë, rum i errët ose raki;
• ¾ filxhan (180 ml) krem i rëndë;
• 1 filxhan (227g) mascarpone;
• 3 të verdha veze;
• rreth 200 g (20-24 njësi) biskota Ladyfingers ose Savoiardi;
• kakao pluhur i situr ose çokollatë e grirë.

1. Për shurupin e kafesë, në një tas të vogël, bashkoni kafenë e nxehtë, dy lugë sheqer dhe nja dy lugë verë. Përziejini derisa sheqeri të tretet. Lëreni mënjanë për të ftohur përzierjen.
2. Për mbushjen, përzieni të verdhat e vezëve, sheqerin dhe verën në një tenxhere. Vendoseni mbi një banjë me ujë (d.m.th. vendoseni tiganin me përzierjen mbi një tenxhere me ujë të vluar, nuk duhet të prekë ujin). Ulni gazin, përzieni vazhdimisht derisa masa të rritet në vëllim. Duhet të jetë e nxehtë dhe të ketë një strukturë të dendur shkumë. Mbajeni për rreth 5-10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak (rreth 15 minuta). Në një enë tjetër rrihni kremin me mikser derisa të formohen maja të forta. Pas kësaj, në një përzierje të ftohur me vezëShtoni të verdhat e mascarpone dhe rrihni me një rrahëse derisa të jenë të lëmuara. Më pas bashkoni butësisht të dyja përzierjet dhe përzieni derisa të jenë të lëmuara.
3. Mbledhja e tiramisusë sipas recetës klasike. Zhytini shpejt biskotat në shurupin e kafesë dhe vendosini në një shtresë të vetme (numri i biskotave varet nga madhësia e pjatës). Nëse është e nevojshme, thyeni disa copa për t'i përshtatur ato në madhësinë e pjatës. Shtroni gjysmën e mbushjes sipër dhe lëreni me një shpatull ose lugë. Përsëriteni me të dytën të njëjtën gjë, shtroni pjesën tjetër të kremit. Mbulojeni dhe ruajeni në frigorifer për 4-6 orë. Kujdes: ngrirja e tiramisusë do të shkatërrojë strukturën e tij.
4. Shërbejeni të ftohtë. Sipër spërkatni kakao ose çokollatë të grirë pak përpara se ta shërbeni.

• 6 të verdha veze;
• ¼ gotë sheqer;
• ¼ filxhan mascarpone;
• ¾ gotë krem pana;
• 20-24 Biskota Ladyfingers ose Savoiardi;
• ¼ filxhan Kahlua.

Opsionale:

• 1 lugë pa sheqerpluhur kakao;
• 1 bar çdo çokollatë.

1. Së pari, ftohni tasin në frigorifer (për të rrahur kremin në të). Kombinoni të verdhat e vezëve dhe sheqerin në majë të një kazani të dyfishtë. Nëse nuk ka kazan të dyfishtë, zieni ujin dhe vendosni një tenxhere tjetër sipër. Ulni zjarrin në minimum. I trazojmë të verdhat dhe sheqerin për 10 minuta. Pas 10 minutash përzierjeje, hiqeni përzierjen nga zjarri. E lemë të ftohet pak dhe më pas e rrahim me rrahje masën e sheqerit me të verdhat derisa të rritet në vëllim. Te të verdhat e rrahura me masën e sheqerit shtojmë maskarponen. Të gjitha përzierjet.
2. Nxirreni një tas të ftohur nga frigoriferi dhe rrihni kremin në të derisa të formohen maja të forta. Palosni butësisht kremin e rrahur në përzierjen e të verdhës së vezëve dhe sheqerit, më pas lërini të gjitha mënjanë.
3. Prisni biskotat në gjysmë për së gjati në mënyrë që të mos shkërmoqen ose thyhen. Përhapeni atë në fund dhe anët e enës. Lyejini biskotat me likerin Kahlua dhe lërini të thithen. Sipër vendosim gjysmën e mbushjes së kremit. Pas mbledhjes së të njëjtës shtresë të dytë. Spërkateni shtresën e sipërme të mbushjes me kakao ose copëza çokollate (ose të dyja).
4. Frigorifer brenda natës ose për disa orë.

Për kremin:

• 250g mascarpone;
• 200ml krem pana;
• 80g sheqer;
• 2 të verdha veze;
• Arti 6. l. verë e bardhë e gazuar ose shampanjë.

Për biskotat rozë:

• 2 vezë;
• 100g sheqer vanilje;
• 90g miell;
• 45 gram niseshte misri;
• 5g maja;
• ngjyrosje e kuqe.

Për bazën e frutave:

• 1,5 kg luleshtrydhe;
• 5 lugë gjelle. lugë gjelle verë të bardhë të gazuar ose shampanjë;
• 1 majë vanilje të grirë;
• 1 shkop kanelle;
• 80g sheqer;
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni.

1. Luleshtrydhet i lani siç duhet, i prisni në copa të vogla.
2. Biskota gatimi. Rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin për pesë minuta. Shtoni një të bardhë veze dhe rrihni për dy minuta të tjera. Shtoni një majë bojë të kuqe dhe përzieni. Shtoni të bardhën e dytë të vezës dhe rrihni përsëri për dy minuta. Shosh miellin, niseshten e misrit dhe majanë. Shtoni miellin në përzierjen e sheqerit dhe vezëve dhe përzieni.
3. Bëni një qese pastiçerie për brumë dhjetë centimetra të gjatë nga letra pergamene. Ngroheni furrën në 180°. Petën e veshur me fjongo e spërkasim në letër furre me sheqer të bollshëm përpara se ta pjekim. Piqeni për rreth 12 minuta. Biskotat thahen shumë shpejt në drejtkëndësha të vegjël. Lëreni në frigorifer për gjysmë ore.
4. Përgatitja e kremit. Përgatitni një banjë me ujë (mos e zieni). Vendoseni tiganin në një banjë me ujë dhe rrihni vezën në tëe verdha me sheqer dhe vere derisa masa te rritet ne permasa. Lëreni përzierjen të ftohet pak. Rrihni kremin në një tas të ftohur. Shtoni mascarpone në përzierje.
5. Thithni biskotat në lëng luleshtrydhe. I rregullojmë në një enë me shtresa, duke ndërruar shtresat e biskotave, luleshtrydhet dhe kremin mascarpone. Lëreni në frigorifer për dy orë dhe shërbejeni brenda një dite. Ka një mënyrë tjetër - t'i shtroni ëmbëlsirat në pjesë në shtresa në pjata.

• 5 të bardha veze;
• 4 të verdha veze;
• ¾ filxhan sheqer (jo më shumë që biskotat të mos kenë shije të ëmbël);
• ½ lugë çaji pluhur pjekjeje;
• 1 filxhan miell;
• 1 majë vanilje.

1. Nxehni furrën paraprakishtderi në 350 gradë. Ndani të bardhat dhe të verdhat e vezëve në dy enë të veçanta. Rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të lartë derisa të formohen maja të forta. Shtoni dy lugë sheqer dhe vazhdoni ta rrahni derisa të formohen maja të forta, më pas lërini mënjanë.
2. Në një enë të veçantë përziejmë dhe rrahim vaniljen dhe pjesën tjetër të sheqerit me të verdhat e vezëve. Hiqeni për pak kohë.
3. Sishim miellin dhe pluhurin për pjekje së bashku. Bashkoni gjysmën e masës së parë me të bardhat e vezëve me masën e dytë me të verdhat. I bashkojmë me përzierjen e miellit. Shtoni gjysmën e mbetur të të bardhëve të vezëve në masën që rezulton.
4. E vendosim brumin në një qese pastiçerie. Shtrydheni brumin nga qesja në një fletë letre pjekjeje të lyer me yndyrë. Zakonisht brumi formohet në shkopinj sa gishti, por forma e biskotave mund të ndryshohet.
5. Pjekim për rreth 6 minuta.