Vera e fortifikuar: histori dhe praktikë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo burrë normal i moshës së mesme ndoshta të paktën një herë në jetën e tij ka provuar verën portuale ose Madeira - pije nga e kaluara sovjetike. Vera e fortifikuar e rrushit konsumohej më pas në sasi shumë më të mëdha se e thata, për shkak të fuqisë së saj të shtuar, ka shumë të ngjarë. Por le të mos kemi shumë nostalgji. Se çfarë është vera e fortifikuar, si ndryshon nga vera e zakonshme, do të flasim në artikullin tonë. Gjithashtu nga materiali do të mësoni se si ta bëni këtë pije me duart tuaja në shtëpi.

Përkufizim: verë e fortifikuar

Ky është një lloj pijesh alkoolike që prodhohet nga lytha ose tul i zakonshëm nga fermentimi i plotë dhe jo i plotë, me shtimin e alkoolit etilik ose alkoolit tjetër të fortë që përmban alkool. Çfarë do të thotë, thënë thjesht, që vera është e fortifikuar? Në fazat e fundit të prodhimit, alkooli i shtohet produktit. Pra pijaka një forcë më të lartë (në disa raste deri në 20%) në krahasim me verërat e pafortifikuara. Dhe një shije karakteristike.

Këto pije tradicionalisht përfshijnë: sherry, port, Madeira, Marsala. Gjithashtu disa verëra Tokay dhe ëmbëlsirë.

Si ta përdorim atë saktë?

Vera e fortifikuar duhet pirë si aperitiv (një pije që stimulon oreksin) ose si tretje (një pije që nxit tretjen). Përdoreni të ftohur në 10-18 gradë. Preferohet nga gota speciale: të ngushta dhe të gjata. Në bazë të verës port përgatiten edhe madeira, sheri, kokteje, të cilat konsiderohen edhe si aperitiv.

Verërat e fortifikuara kombinohen më së miri: port - me djathë blu, bajame, arra, çokollatë, fruta të thata; sheri - me djathë deleje, ullinj, bajame, proshutë; Madeira me pjatat e para, djathrat dhe arra; marsala - me ëmbëlsira me çokollatë.

Nga historia

Verërat përforcuese filloi në kohët e lashta. Tregtarët e verërave që transportonin alkoolin me ujë (që ndonjëherë kërkonte shumë kohë) vunë re se vera prishej shumë shpejt nga ndryshimet e temperaturës dhe lëkundjet e vazhdueshme gjatë motit të keq. Ata gjithashtu dolën me idenë për të shtuar pije rrushi në verë të thatë. Dhe, duhet të them, kjo lloj vere e pazakontë në atë kohë ishte për shijen e shumë njohësve të vërtetë të pijeve alkoolike. Kjo lloj vere mund të jetë e bardhë, e kuqe dhe rozë. Kalaja e zakonshme është nga 16 në 22%. Pasi të hapen, shishet zgjasin më shumë se mensat.

Sherry

Kjo është e fortifikuarvera e bërë nga rrushi i bardhë është një nga simbolet kombëtare të Spanjës. Dihet se rrushi u soll në Spanjë nga fenikasit që në vitin 1100 para Krishtit. Arabët që pushtuan Spanjën më vonë u përpoqën të çrrënjosin vreshtat për arsye fetare (Kurani ndaloi konsumimin e alkoolit). Por banorët e provincës së Jerezit e shpëtuan hardhinë nga prerja, duke i thënë kalifit se do të prodhonin rrush të thatë nga rrushi për të ushqyer ushtarët. Të krishterët që mundën arabët në shekullin e 13-të filluan të prodhonin dhe të pinin përsëri sheri. Luftëtarët madje ujitnin kuajt e tyre me të, në mënyrë që kafshët të bëheshin të patrembur dhe të mos kishin frikë nga armiqtë. Në Angli, sheri u bë i njohur si "sherry", për shkak të shqiptimit të vështirë të fjalës për britanikët. Meqë ra fjala, sheri ishte vera e parë e njohur që udhëtoi me fuçi në Botën e Re, duke zbuluar kështu Amerikën. Standardet me të cilat prodhohet miratohen me një dokument të posaçëm, sipas të cilit vetëm vera e prodhuar në “trekëndëshin magjik”, provincën e Jerezit, mund të quhet kështu.

Port dhe Madeira

Kjo pije alkoolike vjen nga Portugalia. Pikërisht këtu, në qytetin e Portos, besohet se ka filluar prodhimi i kësaj pije. Në fazat e para, vjetrohet në fuçi lisi, forcohet dhe lihet të piqet ose në fuçi ose në shishe. Madeira është një tjetër verë portugeze nga ishulli Madeira, nga e cila vera ka marrë emrin e saj. Karakteristika e tij dalluese është karameli dhe notat e arrave, dhe - sigurisht - kalaja.

Marsala

Ngjashëm me verën siciliane të Madeira. Është prodhuar që nga shekulli i 18-të në Siçili. Krahasuar me Madeira, ka më shumësheqer.

Verërat e fortifikuara të Krimesë

Produktet Massandra vlerësohen gjithashtu nga adhuruesit e vërtetë të verërave të fortifikuara. Këto përfshijnë: portin e kuq dhe të bardhë, Muscatel të zi, të bardhë dhe rozë, Cahors. Vera e portit ka më shumë forcë (17%), por më pak sheqer (6). Muscat ka një raport tradicional (16/16). Këto verëra klasifikohen si ëmbëlsirë të fortifikuar dhe verëra të forta të forta (sipas klasifikimit sovjetik).

Si të bëni verë të fortifikuar?

Kjo pije unike dhe e dashur mund të bëhet me duart tuaja. Ajo do të ndryshojë nga e thata në tryezë ose gjysmë e thatë në forcën e saj, e cila i jep pijes origjinalitet dhe shije të reja.

Pra, në fazën e parë, ne përgatisim verën e rrushit sipas teknologjisë klasike - duke përdorur procesin e fermentimit natyror dhe një vulë uji. Ka shumë receta për një verë të tillë, me lloj-lloj variacionesh, ndaj nuk do të përsërisim veten dhe do të kalojmë menjëherë në fazën e dytë.

Në fazën e dytë, vera e re e përgatitur duhet të rregullohet - shtoni një shkallë në të. Kjo mund të bëhet në disa mënyra.

Rruga e parë

Fortress shtohet me sheqer (20 gram për litër lëng ende të pa fermentuar plotësisht për të rritur forcën me një shkallë). Sheqeri përzihet dhe mulliri vihet nën një bllok uji për fermentim të mëtejshëm. Pas dy javësh, vera kullohet përmes një filtri dhe futet në bodrum në mënyrë që të piqet. Pas - shishe dhe tapë.

Rruga e dytë

Dhe më e zakonshme! Alkooli etilik (mundësisht konjaku) derdhet në mushtin e kulluar - deri në rreth 20% të vëllimit të verës. Pas shtimit të alkoolit, bakteret vdesin dhe vera ndalon fermentimin. Filtrohet dhe nxirret në bodrum për sqarim (nja dy javë). Pasi derdhet në shishe dhe mbyllet me tapë. Ruani në një pozicion horizontal, duke u kthyer periodikisht në mënyrë që tapa të mos thahet. Në këtë mënyrë ju mund të bëni verëra të fortifikuara në shtëpi.