Verë ëmbëlsirë e kuqe dhe e bardhë, e ëmbël, e fortifikuar, rrushi. Verërat e ëmbëlsirave: emrat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

Vera e ëmbëlsirës është një pije që ka një fokus të përcaktuar rreptësisht. Edhe emri i saj e thotë këtë.

Rregullat e aplikimit

Në jetë, shpesh ka produkte me emra që flasin. Kjo është shumë e përshtatshme për dy arsye. Së pari, është gjithmonë e qartë se çfarë është në rrezik. Dhe së dyti, ekziston një garanci kundër mundësisë për të bërë një gabim në zgjedhje. Në fakt, vera e ëmbëlsirës nuk konfirmohet nga asnjë klasifikim ndërkombëtar. Një koncept i tillë ekziston vetëm në Rusi. Në bazë të vetë emrit, është zakon të përdoret si ëmbëlsirë ose pas ndonjë pjate që është. Disa njerëz gabimisht besojnë se parashtesa "ëmbëlsirë" përfshin shërbimin e këtij produkti së bashku me një lloj ëmbëlsire (fruta, ëmbëlsira, etj.). Gjithçka është krejt e kundërta. Duhet mbajtur mend qartë se vera e ëmbëlsirës nuk duhet të shërbehet kurrë me ndonjë pjatë tjetër. Kjo është krejtësisht e papranueshme. Në vetvete është një pjatë e veçantë që nuk toleron asnjë aditiv. Përpara se ta përdorni, duhet:

1) Ftoheni fillimisht, mundësisht në 10-15 gradë.

2) Më pas hidheni në një dekantues special.

3) Dhevetëm pas kësaj, shërbejeni në tryezë të plotë me një grup gotash të vogla (“madera”).

Pirja e një vere të tillë pranohet në sasi të vogla (jo më shumë se 150 mililitra), ngadalë, duke shijuar çdo gllënjkë.

Veçoria e produktit

Për sa i përket përbërjes, vera e ëmbëlsirës është një produkt me karakteristika të caktuara. Ai përfshin çdo verë natyrale ose të fortifikuar që përmban:

• sheqer - nga 2 në 35 përqind;
• alkool - nga 12 në 17 për qind.

Në një kohë, verërat e mëposhtme të kësaj kategorie prodhoheshin në ish-BRSS.

Klasifikimi i kushtëzuar i verërave të ëmbëlsirave në BRSS:

n/n	Emri i produktit	Përmbajtja e sheqerit në gram për 100 kub. cm (%)	Përmbajtja e alkoolit, përqindja e vëllimit (% vol.)
1	Gjysmë e ëmbël	5 deri në 12	nga 14 në 16
2	Ëmbël	nga 14 në 20	nga 15 deri në 17
3	Liquor	21 deri në 35	12 deri në 17

Për këto verëra zakonisht përdoren varietete të veçanta rrushi. Dhe korret vetëm kur kokrra të kuqe arrin pjekurinë e saj maksimale. Në këtë kohë, sasia e sheqerit është jashtëzakonisht e lartë, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për marrjen e një pije vërtet të shijshme. Përveç kësaj, prodhuesit e verës për të përmirësuar shijenpërdorin metoda të ndryshme të para-trajtimit të lëndëve të para (pulpës). Zakonisht ngrohet, insistohet ose fermentohet lehtë. E gjithë kjo ju lejon të bëni një kombinim më harmonik të shijes, ngjyrës dhe aromës së verës së mirë.

Verërat e kuqe

Në varësi të llojit të rrushit të përdorur, verërat e ëmbëlsirës ndahen në të bardha dhe të kuqe. Secila prej tyre është unike në mënyrën e vet. Vera e kuqe e ëmbëlsirës zakonisht bëhet nga varietetet e rrushit të errët. Këto përfshijnë: Saperavi, Isabella, Cabernet dhe Muscat i zi. Pija e përfunduar ka një ngjyrë të kuqe të pasur dhe një aromë të këndshme karakteristike. Kjo verë është pak e trashë dhe mjaft e ëmbël në shije. Këtu teknologjia e përgatitjes së tij luan një rol të rëndësishëm. Rrushi i pjekur (ndonjëherë edhe pak i kalbur) mblidhet në fillim të dimrit. Pas ngricës së parë, uji brenda kokrrave kthehet në akull dhe lëngu mbetet si fraksioni i vetëm i lëngshëm. Pastaj lënda e parë grimcohet. Kantarioni që rezulton (lëngu i nxjerrë) fermentohet dhe insistohet në tul (lëvozhga e manave) për tre deri në katër ditë. Ndonjëherë, për të arritur shijen dhe ngjyrën më të mirë, përdoret ngrohja afatshkurtër e pulpës në 75 gradë. Pastaj ftohet sërish dhe kalohet në shtypës dhe mushti lihet të fermentohet për 20-30 ditë. Pas kësaj, mbetet vetëm të shtoni alkool dhe mund ta derdhni produktin në fuçi. Në to, vera vjetërohet për të paktën tre vjet, pas së cilës ajo shishet dhe dërgohet për ruajtje dhe më pas në shitje. Cahors është një nga verërat e kuqe të ëmbëlsirave më të famshme. Njihet më shumë si pije e kishës dhe prodhohetnë fabrikat më të mira në Krime, Azerbajxhan, Uzbekistan dhe Armeni.

Ëmbëlsirë e bardhë e lëngshme

Për analogji, vera e bardhë e ëmbëlsirës është bërë nga varietetet e lehta të rrushit. Pjesa tjetër e teknologjisë së procesit mbetet e njëjtë. Duke kaluar nëpër të gjitha fazat e ndërmjetme, lënda e parë gradualisht shndërrohet në një pije aromatike me ngjyrë qelibar-artë. Shija dhe aroma specifike e pijes janë për shkak të disa varieteteve të rrushit (Tokay, Muscat). Shumë nga këto verëra prodhohen nga parapërzierja. Me përzierjen e materialeve krejtësisht të ndryshme të verës, bëhet e mundur për të marrë një shije unike, tonin e dëshiruar dhe buqetë unike. Kjo është ajo që i dallon verërat e kësaj kategorie nga verërat e zakonshme të tryezës apo të thata. Në CIS, një nga ndërmarrjet më të mëdha për prodhimin e produkteve të tilla është shoqata Massandra. Aty prodhohet vera e bardhë: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Nektari i Vjetër, Tokay e të tjera. Ato dallohen nga një shije e butë harmonike, një aromë karakteristike dhe një amëz delikate, e theksuar. Verërat vjetërohen në fuçi lisi për të paktën dy vjet. Kjo kohë është e mjaftueshme për të arritur karakteristikat e dëshiruara.

Emra që flasin

Verërat e ëmbëlsirave kanë qenë shumë të njohura në të gjithë botën kohët e fundit. Emrat, si rregull, tregojnë llojin e lëndës së parë ose zonën ku prodhohet ky apo ai produkt. Për shembull, "Muscat" thotë se një varietet i veçantë rrushi i quajtur Muscat i Bardhë është përdorur për të bërë pijen. Faji“Bastardo”, “Kokur” dhe “Pedro” kanë të njëjtën histori. Por vera “Fusha e Artë” quhet ferma shtetërore, në territorin e së cilës ka vreshta, ku ndër të tjera rritet edhe varieteti i famshëm Alicante. Është ai që përdoret si lëndë e parë për këtë pije të mrekullueshme me një aromë të këndshme prej kadifeje dhe një nuancë të lehtë çokollate në shije. Në të kundërt, Tokaj nuk është vetëm një varietet rrushi, por edhe një qytet në Hungari, si dhe një rajon ku prodhohen verëra të bardha.

Përveç kësaj, emri mund të jetë lloji i pijes. Për shembull, produktet e verës së ëmbëlsirave të fortifikuara përfshijnë sheri, port, marsala dhe Madeira. Prandaj emrat e shumë verërave: Krime Sherry, White Port, Madera Massandra. Kur blini një produkt të tillë në një dyqan, menjëherë bëhet e qartë se për çfarë lloj produkti bëhet fjalë.

Mesatarja e artë

Ndër përzgjedhjen e pasur, verërat e ëmbëlsirave të ëmbla zënë një vend të veçantë. Janë ata që, në klasifikimin e miratuar, zënë një vend të ndërmjetëm midis likerit dhe verërave gjysmë të ëmbla të cilësisë së ëmbëlsirës. Ky është një produkt mjaft energjik, 100 gram prej të cilit përmban rreth 160.2 kilokalori. Praktikisht nuk përmban yndyrna (0%) dhe proteina (0.2%) dhe vitamina në një sasi kaq të vogël sa që mund të injorohet. Në të njëjtën kohë, ai përmban shumë makro- dhe mikroelemente, si dhe vitamina B. Së bashku me mungesën e kolesterolit dhe përmbajtjen e ulët të natriumit, e gjithë kjo mund t'i atribuohet vetive pozitive të produktit. Por ka edhe cilësi negative, si p.shalkoolit dhe sheqerit të lartë në gjak. E gjithë kjo tregon kufizimin e përdorimit të këtij produkti. Shumë kategori njerëzish (diabetikë dhe çrregullime të ndryshme gastrike) duhet ta përdorin me kujdes dhe rrallë ta fusin në dietën e tyre. Disa shkencëtarë besojnë gjithashtu se vera në përgjithësi mund të kontribuojë në zhvillimin e kancerit në trupin e njeriut.

Detaje interesante

Alkooli është një produkt që prodhon jo vetëm vodka, uiski, konjak, por edhe lloje të ndryshme likeresh dhe likeresh. Është gjithashtu një nga komponentët e përdorur nga prodhuesit e verës në mbarë botën për të bërë verëra ëmbëlsirash të fortifikuara. Ky është një produkt mjaft popullor. Siç e dini, të gjitha verërat e fortifikuara ndahen në pije të forta dhe ëmbëlsira. Prandaj, çdo verë e ëmbëlsirë (gjysmë e ëmbël, e ëmbël ose liker), në fakt, është e fortifikuar. Kjo konfirmohet nga teknologjia e prodhimit dhe prania e detyrueshme e alkoolit në përbërje. Në Rusi, verërat e tilla filluan të prodhoheshin vetëm nga fundi i shekullit të nëntëmbëdhjetë. Shfaqja e tyre në treg është bërë një revolucion i vërtetë në historinë e prodhimit vendas. Çfarë i jep produktit alkool? Rezulton se futja e tij në fazën e fermentimit të lëngut mund të ndalojë procesin. Si rezultat, një pjesë e sheqerit mbetet e pafermentuar. Ekspertët kanë mësuar të kontrollojnë këtë fenomen dhe të marrin verëra me një përmbajtje të paracaktuar sheqeri dhe alkooli në produktin e përfunduar.

DIY

Rezultonqë mund të bëni vetë ëmbëlsirë verë rrushi. Kjo do të kërkojë rrush, sheqer, si dhe pak kohë dhe durim. Teknologjia e procesit është mjaft e thjeshtë:

1. Grupet e rrushit zgjidhin dhe ndajnë manaferrat nga degët.
2. Vendoseni produktin në një tas të gjerë, gatuajeni tërësisht dhe lëreni në këtë gjendje në temperaturë normale të dhomës për 4 ditë.
3. Shtypni produktin e fermentuar.
4. Shtoni ujë të zakonshëm në lëngun që rezulton (raporti 2:1).
5. Hidhni sheqer atje (2,5 kilogramë për 10 litra).
6. Hidhni lëngun në shishe dhe vendosni mbi secilën prej tyre një dorezë shtëpiake prej gome. Në fillim, ajo është shumë e fryrë. Produkti konsiderohet i gatshëm kur vetë doreza bie. Tani vera mund të filtrohet dhe të shijohet. Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, atëherë duhet të bëni sa më poshtë:

1) Hidhni një pjesë të produktit të përfunduar në një tas të veçantë.

2) Ngroheni pak dhe shtoni sheqer.

3) Përziejini derisa të treten plotësisht.

4) Shtoni përbërjen që rezulton në përzierjen origjinale.

Tani vera e përgatitur duhet vetëm të hidhet në shishe të pastra, të mbyllet mirë dhe të lihet edhe 1 muaj. Produkti i përfunduar sigurisht që do të befasojë këndshëm prodhuesin e verës.